Η τρούφα είναι ένα μανιτάρι μανιτάρι, που σχηματίζει ένα υπόγειο κωνικό σαρκώδες σώμα φρούτων. Αυξάνεται στο δάσος. Είναι ένα σαπροφύκι. Το μυκήλιο σχηματίζει νήματα που περιβάλλουν τις ρίζες ενός κοντινού δέντρου. Το μανιτάρι βοηθά το δέντρο να αποκτήσει επιπλέον υγρασία και το προστατεύει από ασθένειες μικροβιακής φύσης.
Το μυκήλιο είναι ανθεκτικό υπό την προϋπόθεση ότι δεν καταστρέφεται. Σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, σχηματίζει περιοδικά καρποφόρα σώματα, τα οποία περιέχουν σπόρια που συμβάλλουν στην περαιτέρω αναπαραγωγή. Στους χερσαίους μύκητες, οι σπόροι μεταφέρονται με αέρα και νερό. Και στον υπόγεια μύκητα, η αναπαραγωγή εξαρτάται από τα ζώα που το τρώνε, το χωνεύει και απομονώνει τα υπολείμματα στα οποία θα βρίσκονται τα σπόρια.
Το μανιτάρι τρούφας εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά για να προσελκύσει ζώα. Δεν είναι όλα τα είδη βρώσιμα. Υπάρχουν ποικιλίες μύκητα που αποπνέουν το "άρωμα" της σάπιας ρέγγας.
Το πιο πολύτιμο είναι το Perigorsk. Είναι αρωματικό, μαύρο, σκουριασμένο στο εξωτερικό, κοκκινωπό μαύρο ή σκούρο γκρι στο εσωτερικό, με λωρίδες ανοιχτόχρωμου χρώματος. Αναπτύσσεται στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, κυρίως σε οπωροφόρα δέντρα. Έχει μεγάλη βιομηχανική σημασία. Δεν είναι περίεργο ότι ονομάζεται "μαύρο διαμάντι" και "πικρός πρίγκιπας". Οι Γάλλοι θεωρούν το μανιτάρι τρούφας ως το εθνικό τους προϊόν. Οι φωτογραφίες δείχνουν καλά.
Η τρούφα τριαντάφυλλου, ή η πολωνική λευκή, είναι ελαφρώς λιγότερο πολύτιμη. Ο πολτός του καρποφόρου του σώματος είναι ελαφρύς, μοιάζει με πατάτα. Αναπτύσσεται στα δάση της δυτικής Ευρώπης και βρίσκεται στη Ρωσία, για παράδειγμα, στην περιοχή της Μόσχας.
Το μανιτάρι τρούφας αναπτύσσεται και ωριμάζει υπόγειο σε βάθος από 5 έως 20 εκατοστά. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται αρκετά κομμάτια δίπλα-δίπλα, σχηματίζοντας μια φωλιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μέρος του μύκητα είναι ορατό από το έδαφος. Το μέγεθός του μπορεί να κυμαίνεται από φουντούκι έως καλή πατάτα, περιστασιακά υπάρχουν δείγματα βάρους άνω του 1 kg.
Μόλις στην Ιταλία, βρήκε μια τρούφα μανιταριών, που ζυγίζει 720 γραμμάρια. Πωλήθηκε σε δημοπρασία για 210 χιλιάδες δολάρια. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει την επικρατούσα άποψη ότι αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο.
Υπάρχουν στοιχεία ότι η τακτική κατανάλωση μανιταριών τρούφας μπορεί να παρατείνει τη νεολαία. Δυστυχώς, δεν προσφέρεται για καλλιέργεια, αν και έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για να γίνει αυτό.
Για να βρείτε αυτό το εκπληκτικό μανιτάρι, μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια ενός εκπαιδευμένου χοίρου ή σκύλου. Οι χοίροι έχουν μια φυσική αίσθηση της τρούφας, αλλά έτσι ώστε η ίδια να μην τρώει το εύρημα, είναι προ-εκπαιδευμένο. Για αυτό το έργο, επιλέγονται θηλυκά σε ηλικία 4 μηνών. Αφού βρήκε το μανιτάρι μια τρούφα, ο χοίρος αρχίζει να σκάβει το έδαφος με μια οπή, το απομακρύνουν, δίνουν μερικές απολαύσεις, για παράδειγμα, βραστά φασόλια, με άνεση. Οι εκπαιδευμένοι χοίροι έχουν εργαστεί για 10 ή περισσότερα χρόνια. Το μειονέκτημα αυτών των κυνηγών είναι ότι γρήγορα κουράζονται. Ένα σκυλί μπορεί να ψάχνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόνο οι ποδοί είναι κατάλληλοι για αυτό το έργο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τον προσδιορισμό της θέσης του μύκητα. Αξίζει να προσέξετε τις μύγες τρούφας. Κατά τη διάρκεια του ηλιοβασιλέματος, περιστρέφουν ένα ολόκληρο σμήνος πάνω από το έδαφος και βάζουν αυγά μόνο κοντά σε αυτά τα μανιτάρια, έτσι ώστε οι προνύμφες να τρέφονται με καρποφόρα σώματα. Σε ποια θέση βρίσκεται το σμήνος, πρέπει να σκάψετε.
Από αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα για τα οποία οι γκουρμέ είναι έτοιμοι να πληρώσουν χρήματα.
