Στα δάση μας υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός μανιταριών, τα οποία οι επιστήμονες ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι τα ίδια σάλτσες και γραμμές, κατάλληλες για φαγητό μόνο μετά από διπλό μαγείρεμα. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι δηλητηριώδη ή όχι; Η παλαιότερη γενιά συλλεκτών μανιταριών πιστεύει ότι μετά το μαγείρεμα είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό.
Πράγματι, εδώ και πολύ καιρό βιολόγοι και ειδικοί πίστευαν ότι δεν υπήρχε τίποτα θανάσιμο στις χοιρομητέρες. Αυτό είναι απλά οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει από καιρό ότι η κατανάλωση αυτού του μανιταριού έχει μια κακή επίδραση σε ορισμένους γκουρμέ.
Για πρώτη φορά, οι επιστήμονες άρχισαν να μελετούν το ζήτημα της τοξικότητάς τους στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Προηγουμένως, πιστεύεται ότι τα μανιτάρια πορτσίνι (δηλητηριώδη ή όχι, που άρχισαν να ανακαλύπτουν αργότερα) έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία μόνο επειδή χαλάζουν πολύ γρήγορα.
Αργότερα διαπιστώσαμε ότι έχουν αυξημένη ικανότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Αλλά στη δεκαετία του '70 διαπιστώθηκε ότι κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος, οι τοξίνες καταστρέφονται και το μανιτάρι γίνεται αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Μετά από αυτό, οι χοίροι συνέχισαν να εμφανίζονται σε όλους τους καταλόγους ως βρώσιμα δώρα της φύσης.
Δυστυχώς, όλα ήταν ομαλά μόνο σε χαρτί. Από όλες τις περιοχές της χώρας από καιρό σε καιρό έχουν αναφερθεί δηλητηριάσεις από άτομα που έχουν δοκιμάσει τα μανιτάρια του χοίρου. Δηλητηριώδη ή όχι, οδήγησαν συχνά σε θάνατο ή σοβαρή τοξική ηπατική βλάβη.
Στη συνέχεια, μια ολόκληρη επιτροπή μυκολόγων από όλη την Ένωση ανέλαβε αυτό το πρόβλημα. Αποδείχθηκε ότι αυτοί οι μύκητες είναι ικανοί να παράγουν και να αποθηκεύουν μουσκαρίνο. Η ίδια τοξίνη βρίσκεται σε μύγα αγαρικά.
Μεταξύ άλλων, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι χοίροι (οι φωτογραφίες των οποίων βρίσκονται στο άρθρο) συσσωρεύουν δηλητηριωδώς ανομοιόμορφα: σε ορισμένες περιοχές το περιεχόμενο της μουσκαρίνης ήταν ελάχιστο, ενώ σε άλλα μέρη περιείχαν τόση τοξίνη ώστε να μπορούν εύκολα να συγκριθούν με τους κληρονομίσκους.
Πρόσφατα, οι ερευνητές έμαθαν ότι η σύνθεση αυτών των δυσάρεστων μανιταριών δεν περιέχει μόνο μουσκαρίνα, καθώς η σοβαρή βλάβη στα νεφρά και στο συκώτι δεν μπορεί να εξηγηθεί από τη δράση της. Αυτό που είναι ακόμη ασαφές. Αλλά οι πληροφορίες που ελήφθησαν είναι αρκετές για να δηλώσουν με βεβαιότητα ότι ο χοίρος είναι δηλητηριώδες μανιτάρι!
Επιπλέον, περαιτέρω πειράματα απέδειξαν και πάλι τη μοναδική του ικανότητα να συσσωρεύουν τοξίνες από το περιβάλλον. Έτσι, αν υπάρχει ένας δρόμος τουλάχιστον, τότε ο πολτός αυτού του μανιταριού θα έχει τόσο πολύ μόλυβδο, κάδμιο και αρσενικό, ώστε η χρήση του στα τρόφιμα είναι σίγουρα απειλητική για τη ζωή.
Δυστυχώς, στη χώρα μας κατέληξαν σε τέτοια συμπεράσματα μάλλον αργά. Έτσι, στην Τσεχική Δημοκρατία, ο χοίρος θεωρήθηκε ως δηλητηριώδη μανιτάρια το 1984, ενώ στη Δυτική Γερμανία καταχωρήθηκε ήδη από το 1978.
Επιπλέον, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχε κατάλληλος έλεγχος για την πώλησή τους στις αγορές. Έτσι, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '80, όλοι οι έμποροι δεν γνώριζαν ότι γενικά απαγορεύεται στους χοίρους να τρώνε. Τι μπορώ να πω, αν μέχρι σήμερα μπορούν να βρεθούν στις αγορές.
Ελπίζουμε να είστε προσεκτικοί. Από εδώ και πέρα, ξέρετε για τον κίνδυνο των μανιταριών πορτσίνι. Δηλητηριώδη ή όχι, είπαμε ήδη.
