Πολλά λόγια της ρωσικής γλώσσας έχουν πολλές έννοιες. Αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση! Τι είναι ταρτάρ; Στην πραγματικότητα, αν η λέξη κεφαλαιοποιηθεί (και το άγχος είναι στην πρώτη συλλαβή), τότε ο Τάρταρος είναι ο τόπος όπου, σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Δίας κατέστρεψε τους Τιτάνες και τον Κρόνο. Σύμφωνα με τον Ησίοδο, υπήρχαν κιόλοπες. Αλλά στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται μια άλλη έννοια της λέξης «ταρτάρ» (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή) - το όνομα της γαλλικής σάλτσας και το αντίστοιχο πιάτο. Θα αναφερθούμε λεπτομερέστερα στο άρθρο μας.
Γαλλική κουζίνα: τι είναι το tartare;
Επιπλέον, εδώ δεν μπορεί να κάνει χωρίς κάποια σύγχυση, δεδομένου ότι αυτή η λέξη υποδηλώνει διάφορες επιλογές για πιάτα. Υπεροχή - για μια συγκεκριμένη σάλτσα, κυρίως για πιάτα ψαριών. Και με την πάροδο του χρόνου, το όνομα είναι ήδη συνδεδεμένο με την ακατέργαστη μπριζόλα και άλλα πιάτα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας παρόμοιες τεχνολογίες.
Σάλτσα: λίγο ιστορία
Τι είναι ταρτάρ; Μπορεί να αποδοθεί στις παραδοσιακές σάλτσες της εθνικής κουζίνας της Γαλλίας. Το όνομα δείχνει ξεκάθαρα τις ρίζες του Τατάρ από το χέρι του Λουίς του 9ου, που είδε τη σύνδεση των πολεμιστών Τατάρων με την αρχαία κόλαση. Αλλά οι Γάλλοι μάστορες, φυσικά, είχαν μια μάλλον ασαφή ιδέα των ίδιων των Τατάρων. Έτσι, εκείνη την εποχή πιστεύεται ότι τα αγαπημένα τρόφιμα των Τατάρων είναι ακατέργαστο βόειο κρέας και ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Οι Γάλλοι λένε ότι προέκυψε το όνομα της σάλτσας, στην οποία προστέθηκαν τα τουρσί και τα κάπαρη. Η ίδια η σάλτσα ήταν ένα αρκετά καυτερό καρύκευμα. Ένα πιάτο με ένα εξωτικό όνομα κέρδισε δημοτικότητα, εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο.
Πώς να κάνετε ταρτάρ (σάλτσα)
Με συνέπεια, μοιάζει με μαγιονέζα, τόσοι πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται σε βάση μαγιονέζας, στην οποία προστίθενται τα τουρσιά ψιλοκομμένα. Αλλά μια τέτοια αντίληψη δεν είναι εντελώς αλήθεια. Φυσικά, η σάλτσα γίνεται από κρόκους αυγού, αλλά χρησιμοποιούνται βραστά. Τι είναι η τάρτα (σάλτσα) στην κλασική της έκδοση; Διαχωρίζουμε τα βραστά αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους. Οι τελευταίοι αλέθονται καλά με αλάτι, ρίχνουν φυτικά έλαια (σε μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή - ελιά) σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέτοντας χυμό λεμονιού και πιπέρι. Ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, σκόρδο, γεμιστά αγγούρια, κάπαρη (μερικές φορές ελιές) προστίθενται στο τελευταίο στάδιο, όταν η κτυπημένη σάλτσα έχει ήδη αποκτήσει λεπτή υφή. Μερικοί προσθέτουν μια σταγόνα μουστάρδας. Μπορείτε, βεβαίως, να κάνετε ταρτάρ με μπλέντερ, αλλά ολόκληρη την απόλαυση και την πρωτοτυπία του κλασικού ταρτάρι στην ανομοιογένειά του. Επομένως, όλες οι διαδικασίες γίνονται καλύτερα με το χέρι. Η σάλτσα πηγαίνει καλά με πιάτα ψαριών και θαλασσινά, τηγανητές πατάτες, μερικά πιάτα κρέατος.
