Πολλά διαφορετικά μανιτάρια αναπτύσσονται στη Ρωσία. Αλλά οι ειδικοί του "σιωπηλού κυνηγιού" είναι βέβαιοι ότι εκείνοι που φτάνουν στο σημείο όπου μεγαλώνουν τα στήθη είναι ιδιαίτερα τυχεροί. Μετά από όλα, εδώ μπορείτε να γεμίσετε πολύ γρήγορα ένα τεράστιο καλάθι με αρωματικά μανιτάρια. Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών διακρίνει εύκολα αυτό το λευκό μανιτάρι, το οποίο έχει εφηβικό καπέλο και κιτρινωπό μυκήλιο.
Γιατί τα μανιτάρια αποκαλούνται
Για να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να ξέρετε πώς και πού μεγαλώνουν. Αυτά τα μανιτάρια "ζουν" σε μεγάλες οικογένειες, καλούνται γενικά σωρούς ή σωρούς. Πολλοί πιστεύουν ότι για αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισαν τα βρώσιμα στήθη.
Ακόμα κι αν γνωρίζετε καλά ποια είναι αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, πρέπει να μάθετε πώς να τα ψάχνετε. Είναι τέλεια καλυμμένα κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος, πεσμένες βελόνες. Τα μανιτάρια αφήνουν τα κομμάτια νωρίς το πρωί - περίπου πέντε ώρες. Πρέπει να πάρετε μαζί σας ένα μακρύ ραβδί, με το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις ύποπτες φυλές κάτω από τις σημύδες ή κοντά στα κλαδιά. Είναι με αυτά τα δέντρα ότι αυτοί οι μύκητες προτιμούν να μεγαλώνουν σε συμβίωση, δημιουργώντας μυκορριζία.
Υπάρχει μια άλλη εκδοχή γιατί αυτά τα μανιτάρια ονομάστηκαν με αυτόν τον τρόπο. Η λέξη "στήθος" εμφανίστηκε από την εβραϊκή γλώσσα και μετάφραση σημαίνει "έχοντας μια εγκοπή". Είναι αλήθεια ότι είναι γνωστό ότι το καπάκι αυτού του μύκητα έχει σχήμα χωνιού. Ως εκ τούτου, οι εμπειρογνώμονες δεν λαμβάνουν αυτή την έκδοση σοβαρά.
Τι μοιάζουν με τα στήθη;
Τα μανιτάρια έχουν διάφορες ποικιλίες. Όλοι μεγαλώνουν σε ομάδες. Τα καπέλα των ενήλικων δειγμάτων συχνά φθάνουν σε διάμετρο 30 cm. Μανιτάρια, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, είναι βρώσιμα μανιτάρια. Είναι κατάλληλα για την αποξήρανση και τη δεξαμενή.
Κίτρινο στήθος
Αυτός ο ευδιάκριτος μύκητας διακρίνεται από ένα κίτρινο καπέλο, το οποίο σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 28 εκατοστά, αλλά πιο συχνά είναι μεσαία δείγματα, με μέγεθος καπέλου από 6 ως 10 εκατοστά, μερικές φορές βαμμένο σε καφέ ή χρυσό χρώμα, με μικρές κλίμακες. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι ελαφρώς κυρτό, τότε ισιώνει ή γίνεται κοίλο. Οι άκρες του συνήθως κάμπτονται προς τα μέσα. Είναι ομαλή στην αφή, σε υγρό καιρό μπορεί να γίνει βλεννώδης.
Το πόδι του κίτρινου κομματιού είναι 5-12 cm, έχει χαρακτηριστικό φωτεινό κίτρινο fossae και εγκοπές, κολλώδες. Είναι κοίλο, αλλά πολύ ισχυρό. Οι πλάκες είναι συχνές, σε ενήλικες υπάρχουν καφέ κηλίδες. Η σάρκα του κίτρινου κομματιού είναι λευκή, αλλά στην κοπή αυτή γίνεται γρήγορα κίτρινη όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Έχει ένα αδύναμο αλλά πολύ ευχάριστο άρωμα.
Τα κίτρινα στήθη είναι παρόμοια με τις περιθωριακές, πραγματικές και μοβ. Στο δάσος φυλλοβόλων δέντρων υπάρχουν φουντωτά κομμάτια. Δεν έχει χτυπήματα στο πόδι του. Και το μη βρώσιμο μωβ μπουκιά διακρίνεται από λιπαρό γάλα χυμό.
Τα κίτρινα μανιτάρια, των οποίων ο χρόνος συλλογής είναι από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκονται συχνότερα στις εύκρατες χώρες της Ευρασίας.
Οι μανιταριού πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο είδος μανιταριών. Πριν από τη χρήση, είναι προ-εμποτισμένα και βρασμένα.
Πικρή πικρή
Αυτή η ποικιλία είναι ελαφρώς μικρότερη από τις κίτρινες δέσμες. Το καπέλο τους σπανίως υπερβαίνει τα 10 εκατοστά. Κατά κανόνα είναι βαμμένο με καφέ ή κοκκινωπό σχήμα καμπάνας, με το χρόνο να ισιώνει και ένα μικρό μπουμπούκι εμφανίζεται στο κέντρο. Τα ώριμα δείγματα έχουν ένα βυθισμένο καπέλο. Είναι ομαλή στην αφή, έχει μια μικρή γενεά, σε υγρό καιρό είναι κολλώδης. Πικρά στήθη, οι φωτογραφίες των οποίων συχνά εμφανίζονται σε ειδικές εκδόσεις για συλλέκτες μανιταριών, έχουν ένα πόδι ύψους έως 9 εκατοστά, λεπτό, κυλινδρικό. Το χρώμα της είναι παρόμοιο με το καπέλο. Καλυμμένο με ελαφρύ, ελαφρύ χνούδι, που πυκνώθηκε αισθητά στη βάση. Οι πλάκες δεν είναι ευρείες και συχνές.
Ο πολτός αυτών των μανιταριών χαρακτηρίζεται από ευθραυστότητα · στην κοπή, εκκρίνει λευκό γαλακτώδες χυμό. Δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Το μανιτάρι ονομάστηκε για την πικρή γεύση του πιπεριού.
Αυτά τα στήθη, η περιγραφή των οποίων μοιάζει με ένα μη βλαβερό ηπατικό ηπατικό λακτίφ, διακρίνονται από το γεγονός ότι στον τελευταίο ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κίτρινος στον αέρα.
Ένα πικρό στήθος μεγαλώνει από το πρώτο εξάμηνο του Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και της Ασίας. Προτιμά τα όξινα εδάφη από κωνοφόρα δάση, τα οποία απαντώνται λιγότερο σε πυκνά δάση σημύδας.
Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά μετά από παρατεταμένη (10-12 ώρες) διαβροχή με αλλαγή νερού. Αυτό είναι απαραίτητο για την άρση της πικρίας. Υπό την επίδραση της άλμης, αυτά τα βρώσιμα στήθη σκοτεινιάζουν αισθητά.
Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται. Αλλά οι επιστήμονες κατόρθωσαν να απομονώσουν από αυτές μια ειδική ουσία που εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων σανού και Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή η ποικιλία είναι ικανή να συσσωρεύει στους ιστούς της ραδιενεργές ουσίες (καίσιο νουκλίδιο-137), οι οποίες εναποτίθενται στους μυς και το συκώτι ενός ατόμου, συνεπώς αυτό το μανιτάρι απαγορεύεται αυστηρά να συλλέγεται σε περιοχές με υψηλά επίπεδα ραδιενεργού μόλυνσης.
Μαστός κόκκινο καφέ
Μια άλλη ποικιλία από βρώσιμα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μάλλον μεγάλα καπέλα - η διάμετρος τους φτάνει τα 18 εκ. Είναι θαμπό, βαμμένα σε ανοικτούς καφέ τόνους, πολύ λιγότερο συχνά με λαμπερή πορτοκαλί ή κόκκινη απόχρωση. Στα νεαρά δείγματα, το καπέλο είναι στρογγυλό, αλλά σταδιακά ισιώνει και στη συνέχεια αποκτά ένα καταθλιπτικό σχήμα. Στην αφή, είναι συνήθως ομαλή και ξηρή, αλλά μερικές φορές καλύπτεται με ένα δίκτυο μικρών ρωγμών, και σε υγρούς καιρούς γίνεται κολλώδης και βλεννώδης.
Το κόκκινο-καφέ στήθος έχει ένα πόδι ύψους 3 έως 12 cm. Είναι αρκετά ισχυρό, έχει κυλινδρικό σχήμα, στην αφή - βελούδινο. Το χρώμα του συνήθως δεν διαφέρει από το χρώμα του καπέλου. Υπάρχουν συχνές και στενές πλάκες, οι οποίες είναι βαμμένες με ελαφριά ροζ ή κίτρινη σκιά, αλλά πιο συχνά εντελώς λευκές. Όταν πιέζετε, εμφανίζονται καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.
Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από πολύ εύθραυστη σάρκα, η οποία μπορεί να χρωματιστεί με λευκό ή κοκκινωπό χρώμα. Γεύση γλυκιά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ένα φρέσκο κομμένο μανιτάρι που μυρίζει καυτά καβούρια ή ρέγγα.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα διπλό - το γαλακτώδες γαλακτώδες. Πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια; Ο μυλωνάς είναι πολύ μικρότερος και το δέρμα στο καπέλο του είναι σχεδόν ποτέ ραγισμένο.
Τα κόκκινα-καστανά στήθη αναπτύσσονται από την 1η Αυγούστου έως το δεύτερο εξάμηνο του Οκτωβρίου σε όλες τις χώρες της Ευρώπης. Μπορούν να βρεθούν σε διάφορα δάση. Νιώστε καλά σε υγρές σκιασμένες περιοχές. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα σε τηγανητά και αλατισμένα μορφή.
Πιπέρι
Για την πικάντικη και πικάντικη γεύση της, αυτό το μανιτάρι ονομάστηκε έτσι. Τι φαίνονται τα πιπέρι; Έχουν ένα λευκόχρυσο καπέλο που δεν έχει ζώνες που επισημαίνονται στην επιφάνεια, και είναι παχιά και σαρκώδη. Τα αρχεία οργανώνονται πολύ συχνά. Είναι ζωγραφισμένα με κιτρινωπό άσπρο χρώμα. Σε νεαρά δείγματα, η σάρκα είναι λευκή, αργότερα γίνεται κίτρινη, στο σπάσιμο - μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση.
Το Peppermint ανήκει στην ποικιλία της χαμηλότερης κατηγορίας. Παρόλα αυτά, τέτοια μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν εάν είναι καλά εμποτισμένα ή βρασμένα. Μοιάζουν πολύ με έναν βιολιστή και μια λευκή μπότα, αλλά από την πρώτη διαφέρουν σε συχνές πλάκες, σε ένα σπασμένο καπέλο και σε πρασινωπό πούρο και από το δεύτερο - γαλακτώδες χυμό.
Λευκό πραγματικό στήθος
Έτσι φτάσαμε στο "βασιλιά" όλων των μανιταριών. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, στη Ρωσία έχουν καλέσει θύλακες με μέντα. Αλλά το 1942, ο διάσημος επιστήμονας, ο μυκολόγος B. Vasilkov, απέδειξε ότι το είδος Lactarius resimus πρέπει να θεωρείται πραγματικό.
Ένα πραγματικό μανιτάρι είναι ένα μάλλον εντυπωσιακό μανιτάρι. Το καπέλο του είναι λευκό ή κιτρινωπό σε χρώμα που μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 25 cm. Στα νεαρά δείγματα είναι επίπεδο, αλλά σταδιακά παίρνει τη μορφή χοάνης. Στο εσωτερικό, οι άκρες του καλύμματος είναι λυγισμένες, υπάρχει σχεδόν πάντα ένα αξιοσημείωτο χνούδι.
Στο άρθρο μας βλέπετε ένα πραγματικό κομμάτι. Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία. Στο καπέλο του είναι πάντα φυτικά υπολείμματα, τα οποία κολλούν στο στήθος συχνότερα από άλλα είδη μανιταριών.
Το πραγματικό στήθος είναι σταθερά στο πόδι, το ύψος του οποίου είναι από 3 έως 9 cm. Μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό, πάντα κοίλο, να έχει κυλινδρικό σχήμα.
Ο πολτός είναι λευκός με γαλακτώδες χυμό. Λάβετε υπόψη ότι όταν αλληλεπιδράτε με τον αέρα, αποκτά ένα βρώμικο κίτρινο ή γκριζωπό χρώμα. Το πραγματικό άρωμα είναι παρόμοιο με το άρωμα των φρέσκων φρούτων.
Φαίνεται σαν πραγματικό στήθος:
- λευκό προφόρτωμα που δεν περιέχει γαλακτικό χυμό.
- ένας βιολιστής του οποίου το καπέλο είναι πιο εφηβικό.
- λευκό φυτό, ένα πολύ μικρότερο μανιτάρι.
- ασβεστώδη στήθη, που βρίσκονται κάτω από ασβεστωμένα δέντρα, όπου τα αληθινά στήθη δεν αναπτύσσονται ποτέ.
Αυτό το υπέροχο μανιτάρι εμφανίζεται στις αρχές Ιουλίου και μπορεί να συγκομιστεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου στη Σιβηρία, στην περιοχή του Βόλγα και στα Ουράλια.
Όπου μεγαλώνει
Το πραγματικό στήθος απαντάται συχνότερα σε δάση από πεύκα-σημύδα και ερυθρελάτη της Κεντρικής Ρωσίας, στο Transbaikalia, στη Δυτική Σιβηρία. Στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα ονομάζονται ακατέργαστα στήθη. Αυτό οφείλεται στην επιφάνεια του βλεννογόνου του καλύμματος. Στη Σιβηρία, έλαβαν το όνομα των νομίμων μαστών, δηλ. πραγματικές.
Φαγητό
Τα πραγματικά στήθη συνήθως αλατίζονται μετά από παρατεταμένο βρασμό. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία. Τα χυμώδη και σαρκώδη στήθη, αφού χυθούν με άλμη, αποκτούν μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση. Σαράντα ημέρες αργότερα είναι έτοιμα για χρήση.
Παραδοσιακά, στη Σιβηρία, τα αληθινά στήθη αλατίζονται μαζί με μανιτάρια σαφράν και γαϊδουράγκαθο. Οι πίτες προετοιμάζονται μαζί τους και οι επισκέπτες προσφέρονται κρύα στήθη με χρένο και βούτυρο. Στη Δυτική Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα, και στη Ρωσία έχουν εδώ και καιρό αποκαλούνται "βασιλιάδες μανιταριών".
