Ο Savarin (varekhou) είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των πέρκα. Κατοικεί στα ζεστά νερά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού. Πιο συχνά, μεγάλα σχολεία σαβαρίνης μπορούν να βρεθούν στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας. Τι είδους ψάρια είναι αυτά; Θα εξετάσουμε τη φωτογραφία και την περιγραφή παρακάτω.
Γενική περιγραφή
Το Savarin είναι θαλάσσιο εμπορικό ψάρι. Έχουν ένα πλευρικά συμπιεσμένο σώμα με σαφώς διακριτά ραχιαία πτερύγια. Τα μάτια των ψαριών είναι στρογγυλά, μεγάλα. Ένα μικρό στόμα έχει αρκετές σειρές μικρών δοντιών. Οι κλίμακες είναι μικρές, με ασημένια απόχρωση. Εξωτερικά, τα ψάρια είναι πολύ παρόμοια με τον τόνο, ειδικά το υποείδος του savarin, ένα μπλε varéhou που έχει κλίμακες με μπλε απόχρωση. Ωστόσο, διακρίνεται από τον τόνο από το μικρότερο μέγεθος του. Θα βοηθήσει να καταλάβουμε τι είδους εμφάνιση έχει αυτό το ψάρι, η φωτογραφία που παρουσιάστηκε παραπάνω.
Το Savarin ή το Warehaw είναι εμπορικής σημασίας για τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Στις χώρες αυτές, τα ετήσια αλιεύματα ιχθύων αυτού του είδους είναι δεκάδες τόνων. Από εδώ μικρά ψάρια μεταφέρονται στην Ιαπωνία, όπου γίνεται σούσι. Τα άτομα που ζυγίζουν περίπου 4-5 κιλά αποστέλλονται προς εξαγωγή στην Ευρώπη και την Αμερική.
Σε ποιες συνθήκες ζει το savarin;
Ο Savarin ανήκει στην κατηγορία των ψαριών ζεστού νερού που ζουν σε ένα μικρό βάθος κοντά στην ακτή. Συνήθως αυτά τα ψάρια φυλάσσονται σε κοπάδια. Τρέφονται με μια ποικιλία κατοίκων από τα βάθη, ιδίως, τηγανητά, καρκινοειδή, καλαμάρια. Το μέγιστο βάρος της σαβαρίνης φθάνει την τάξη των 5 kg. Τα εν λόγω ψάρια αλιεύονται από γρίπους και τράτες. Δεν τηρούνται ακριβείς αλιευτικές στατιστικές σχετικά με την ποσότητα αλιευθέντων savarin.
Πώς μπαίνει το savarin στην εγχώρια αγορά;
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το μεγαλύτερο μέρος του savarin αλιεύονται από χώρες που ανήκουν στην περιοχή της Ωκεανίας. Στη συνέχεια τα ψάρια έρχονται σε κατεψυγμένη μορφή, ολόκληρα ή με τη μορφή τεμαχισμένων σφαγίων στις αγορές των ΗΠΑ, της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Ινδονησίας. Επιπλέον, το προϊόν αποστέλλεται σε περιορισμένες ποσότητες στις ευρωπαϊκές χώρες.
Διατροφική αξία
Το ψάρι Savarin είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Υπάρχουν περίπου 113 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ωστόσο, δεν εκτιμάται γι 'αυτό. Πράγματι, στις θάλασσες και τους ωκεανούς υπάρχει μια ολόκληρη μάζα φθηνότερων και θρεπτικών ψαριών.
Το ψάρι Savarin είναι σε ζήτηση λόγω του κορεσμού του κρέατος του με πρωτεΐνες. Για να ικανοποιηθεί η καθημερινή ανάγκη για το αναφερόμενο στοιχείο, αρκεί ένας ενήλικας να καταναλώσει όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Το κρέας αποθεμάτων περιέχει επίσης σημαντικά στοιχεία όπως το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το χρώμιο και το κάλιο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψάρια Savarin ζουν μόνο σε καθαρά νερά. Ως εκ τούτου, θεωρείται ως ένα ασφαλές, φιλικό προς το περιβάλλον θαλασσινό προϊόν.
Savarin στο μαγείρεμα
Το ψάρι Savarin έχει ένα καφέ καφέ-φιλέτο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το κρέας φωτίζεται. Τα ψάρια αποτιμώνται για μια μικρή ποσότητα οστών και αποβλήτων. Πολύ συχνά, τα φιλέτα της χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σούσι. Επιπλέον, το αλμυρό κρέας είναι ιδανικό για ένα αποξηραμένο προϊόν. Τα ψάρια μπορεί να είναι κρύα και ζεστά.
Στο σπίτι, μπριζόλες και μπριζόλες παρασκευάζονται από σαβαρίνη. Κατάλληλα ψάρια για μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο. Η καλύτερη λύση είναι να μαγειρέψετε το φιλέτο στο ψησταριό. Στην τελευταία περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους απορρέει από το ψάρι. Ταυτόχρονα, το κρέας γίνεται τηγανητό και διατηρεί όλες τις χρήσιμες, θρεπτικές ουσίες.
Τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει η χρήση του savarin;
Ο Savarin ανήκει στην κατηγορία των λεγόμενων λιπαρών ψαριών. Το φιλέτο περιέχει υψηλή συγκέντρωση λιπών. Πιστεύεται ότι η συχνή χρήση τέτοιου κρέατος μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει σε περίπτωση υπερκατανάλωσης ή ακατάλληλης προετοιμασίας ψαριών.
Όπως δείχνει η πρακτική, η κατανάλωση μπακαλίων και καπνιστών μπριζόλων που παρασκευάζονται από savarin δεν έχει δυσάρεστες συνέπειες. Οι περιπτώσεις δηλητηρίασης σχετικά με τα ψάρια αυτά αφορούν μόνο την ανεπαρκή θερμική επεξεργασία του κρέατος, την κατανάλωση φιλέτου με τη μορφή σούσι.
Αρνήστε να φάτε κρέας Savarin δεν αξίζει τον κόπο. Η μόνη εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία ενός τέτοιου προϊόντος. Ωστόσο, πρέπει να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι με τέτοιο τρόπο ώστε το λίπος να αφήνει τελείως το φιλέτο του, επειδή το τελευταίο δεν φέρνει σχεδόν κανένα όφελος για το σώμα.
Δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή savarin
Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια αυτά μαγειρεύονται σε συρτάρι. Για 1 κιλό φιλέτο πάρτε μερικά σκελίδες σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο. Τα ψάρια πλένονται, καθαρίζονται από τα εσωτερικά, και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση. Το κρέας τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο φύλλα δάφνης και αποστέλλεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται στην σχάρα, όπου μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, περιστρέφοντας περιοδικά. Στο τέλος, το τελικό κρέας είναι διακοσμημένο με βότανα, ποτίζονται με χυμό λεμονιού.
Μεταξύ των δημοφιλών συνταγών, αξίζει επίσης να σημειωθεί η προετοιμασία του savarin με φρούτα και λαχανικά. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μήλα και σταφύλια, καθώς και ντομάτες, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι. Τα εντόσθια απομακρύνονται από τα ψάρια, η κορυφογραμμή, τα οστά αφαιρούνται προσεκτικά, τα πτερύγια αποκόπτονται. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα δεν αφαιρείται. Συνιστάται να αφήνετε ομοιόμορφες ζυγαριές, οι οποίες θα κάνουν το κρέας πιο ζουμερό. Το εσωτερικό του ψαριού είναι γεμάτο με φέτες φρούτων και λαχανικών, αλατισμένο, πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετείται σε συρτάρι και ψήνεται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Φυσικά, πριν τρώτε πιάτα ψαριών, πρέπει να αφαιρέσετε τις ζυγαριές.
Μια εξαιρετική επιλογή είναι να μαγειρέψετε μια μπριζόλα από φιλέτα savarin. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια φιλέτου, που έχουν ελευθερωθεί από το δέρμα και τα οστά, τηγανίζονται στην ίδια σχάρα. Το τηγανισμένο κρέας σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα, όπου προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, πιπέρι, ξύδι από σταφύλι ή μήλο.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερο από μερικές φέτες φιλέτο κατά την πρώτη γνωριμία με αυτό το προϊόν, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι το μαγειρεμένο ψάρι. Εάν το σώμα συνήθως δέχεται τέτοια τρόφιμα, τα μερίδια μπορούν σταδιακά να αυξηθούν.
