Όλοι οι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι δεν είναι βρώσιμα όλα τα μανιτάρια στο δάσος. Για να τα βρείτε, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς φαίνονται, όπου συναντώνται και ποια χαρακτηριστικά γνωρίσματα έχουν. Θα μιλήσουμε για όλα αυτά στο άρθρο μας. Φωτογραφίες, περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών και των κύριων πινακίδων τους θα βρείτε περαιτέρω.
Τι τους αρέσει;
Τα μανιτάρια δεν ανήκουν στον φυτικό ή ζωικό κόσμο και σχηματίζουν το δικό τους ξεχωριστό βασίλειο της φύσης. Επί του παρόντος, από 500 χιλιάδες έως ένα εκατομμύριο των ειδών τους είναι γνωστά. Συγκρότησαν όλες τις γεωγραφικές ζώνες του πλανήτη, φτάνοντας και στις πιο απομακρυσμένες ψυχρές περιοχές.
Στην εμφάνιση και την ποιότητα, αυτοί οι οργανισμοί είναι πολύ διαφορετικοί. Μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα και να χρησιμοποιούνται στην ιατρική, το μαγείρεμα ή τη γεωργία, και μπορούν μόνο να κάνουν ζημιά. Τα είδη που έχουν ευχάριστη γεύση και είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση, ονομάζονται βρώσιμα μανιτάρια. Μη βρώσιμα είναι εκείνα τα μανιτάρια που έχουν χαμηλές γευστικές ιδιότητες, αλλά δεν προκαλούν ιδιαίτερη βλάβη στην υγεία.
Τα πραγματικά επικίνδυνα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη είδη. Περιέχουν τοξικές ουσίες που προκαλούν διαταραχές στα συστήματα του σώματος και μπορούν να προκαλέσουν θάνατο. Το πιο δηλητηριώδες στον κόσμο θεωρείται ένα ανοιχτό φρυγανιές, ακόμη και λίγα γραμμάρια από αυτά είναι θανατηφόρα.
Διακριτικά σήματα και ονόματα βρώσιμων μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ κοινό προϊόν διατροφής. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες για εμάς. Ωστόσο, πρέπει να συλλέγονται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά ένα αθώο δείπνο μπορεί να τελειώσει σε ένα νοσοκομειακό κρεβάτι.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή ονόματα για τα βρώσιμα μανιτάρια:
- Λευκό μανιτάρι.
- Boletus.
- Πολωνικά ή πανσικά μανιτάρια.
- Τζίντζερ.
- Boletus.
- Φθινόπωρο μελιού agaric.
- Μαργαριτάρι αδιάβροχο.
- Κουνούλα.
- Δακτυλικό καπάκι.
- Kozlyak.
Πηγαίνοντας σε ένα "κυνήγι", θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του μύκητα. Κυριολεκτικά όλα πρέπει να ληφθούν υπόψη - το χρώμα και το μέγεθος του καπακιού, το σχήμα των ποδιών, ο τύπος και η μυρωδιά του πολτού, η παρουσία ή η απουσία περιθωριακών στο σώμα του. Αυτές οι πληροφορίες είναι εύκολο να βρεθούν στο Internet ή σε ειδικούς καταλόγους, αλλά είναι καλύτερο να ψάξετε με έμπειρους ανθρώπους.
Για αρχάριους σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερο να επικεντρωθούμε σε σωληνοειδή είδη (βουτύρου, λευκά, boletus κ.λπ.), μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη. Κάτω από το καπάκι αυτών των μανιταριών υπάρχει ένα σπογγώδες στρώμα, που αποτελείται από πολλούς κάθετους σωλήνες ή κύτταρα. Στα βρώσιμα είδη, το σωληνοειδές στρώμα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό.
Η αναγνώριση του βρώσιμου αγαρικού είναι πολύ πιο δύσκολη. Η επιδεξιότητα απαιτείται εδώ, επειδή πολλές από αυτές είναι δηλητηριώδεις. Το κατώτερο τμήμα του καλύμματος όλων των ελαστικών μανιταριών αποτελείται από κάθετες πτυχώσεις ή πλάκες. Από αυτά, μπορείτε να φάτε μανιτάρια, chanterelles, μανιτάρια, σκουλαρίκια, ζαχαρωτά, μανιτάρια.
Διπλά μανιτάρια: βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη
Υπάρχει μια άποψη ότι είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσουμε δηλητηριώδη είδη, λένε, θα δώσουν αναγκαστικά μια δυσάρεστη οσμή ή ασυνήθιστο χρώμα. Αλλά δεν είναι όλοι τους σαν μύγα αγάρια, γι 'αυτό δεν πρέπει να εμπιστεύεστε τέτοιους μύθους. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά εδώδιμα και μη βρώσιμα διπλά μανιτάρια, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους σε μερικές μόνο λεπτομέρειες.
Ο πιο επικίνδυνος αδύναμος κώδωνας είναι εύκολα μπερδεμένος με το champignon. Μπορείτε να τα διακρίνετε από τα πιάτα: στον βρώσιμο μύκητα που σκουραίνουν όταν είναι ώριμα, στο δηλητηριώδες μανιτάρι παραμένουν ελαφριά. Η πράσινη ποικιλία του γκρεμ είναι πολύ παρόμοια με το πράσινο Russula. Εδώ πρέπει να εξετάσετε την παρουσία ενός δακτυλίου γύρω από το πόδι, τη Volvo, διάφορα μοτίβα και κλίμακες στο πόδι - όλα αυτά τα στοιχεία είναι μόνο στο toadstool.
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει επίσης δύο "δίδυμα" - τη χολή και το σατανικό μανιτάρι. Τα ψεύτικα είδη μπορούν να αναγνωριστούν από το σκοτεινό πλέγμα στο πόδι, το ροζ ή κόκκινο χρώμα του κατώτερου μέρους του καπέλου, καθώς και την πικρή γεύση (αν γλείψετε το καπέλο). Όταν πιέζετε τον πολτό του ποδιού, γίνεται ροζ σε μη βρώσιμα μανιτάρια, και στον "σωστό" τύπο παραμένει λευκό.
Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να αναγνωριστούν από το χρώμα του ελαιόκαρπου και την απουσία «φούστας» από τη φλούδα στο πόδι. Σε πραγματικά μανιτάρια υπάρχει περιθώριο και το χρώμα είναι πάντα καφέ. Το ψεύτικο ψωμί δίνει τον εαυτό του σε λευκό χυμό, ο οποίος εκκρίνεται όταν ο πολτός έχει σπάσει. Το χρώμα του είναι πάντα πολύ κορεσμένο από λαμπερό πορτοκαλί έως κοκκινωπό, και το καπέλο είναι πολύ ομαλό και ομοιόμορφο. Μια πραγματική αλεπού έχει μια ομοιόμορφη κίτρινη απόχρωση, και το καπέλο είναι κυματιστό.
Δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες σχετικά με τον τρόπο διάκρισης ενός βρώσιμου μανιταριού από μη βρώσιμο ή δηλητηριώδες διπλό. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά κάθε ξεχωριστού είδους που πρόκειται να μαγειρέψετε.
Μανιτάρια οστράκων
Τα μανιτάρια στρείδι είναι βρώσιμα μανιτάρια φύλλων, το όνομα των οποίων συνήθως εκδηλώνεται μέσω του γράμματος Ε. Ζουν σε ομάδες, κυριολεκτικά αναπτυσσόμενες το ένα πάνω στο άλλο. Το καρποφόρο σώμα τους είναι ζουμερό και ανθεκτικό. Σε αντίθεση με πολλά μανιτάρια καπάκι, δεν έχει σαφή διαχωρισμό με το καπάκι, αλλά, αντίθετα, ρέει ομαλά σε αυτό, επεκτείνοντας προς τα πάνω. Το καπέλο μανιταριών στρειδιών είναι συνεχές στρογγυλό ή οβάλ, στο κέντρο σκύβει έντονα, ανεβάζοντας τις άκρες.
Η κορυφή του μανιταριού μπορεί να φτάσει από 5 έως 30 εκατοστά. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Μπορεί να είναι γκρι, καφέ ελιά, γκρι-ιώδες ή μοβ. Ο ελασματοποιημένος πυθμένας του καπέλου (gimenofor) έχει λευκό χρώμα, αλλά γίνεται κίτρινος ή γκρίζος με την ηλικία.
Αυτό το γένος περιλαμβάνει βελανιδιά, στρείδια, στέπα, πνευμονικά, ροζ και άλλα μανιτάρια στρειδιών. Πολλές από αυτές έχουν υψηλή θρεπτική αξία και περιέχουν βιταμίνες (B, C, E, D2) και μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο). Τα κοινά μανιτάρια στρειδιών (εξογκώματα) είναι κοινά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της εύκρατης ζώνης. Αναπτύσσονται σε άρρωστα εξασθενημένα δένδρα και σάπια πετρώματα δρυός, σημύδας, ασβέστης ή ιτιάς. Στο σπίτι, καλλιεργούνται ακόμη και σε πριονίδι.
Πεταλούδες
Το βρώσιμο μανιτάρι του ελαιόλαδου είναι γνωστό με πολλά ονόματα: butterfish, oiler, butter butler, slippery Jack, κλπ. Το κύριο όνομα του οφείλεται στο λεπτό κολλώδες δέρμα στο καπέλο, το οποίο λάμπει και λαμπερά στον ήλιο, σαν να καλύπτεται με λάδι.
Η επιφάνεια του μύκητα μπορεί να είναι λεία ή βελούδινη και μπορεί να σπάσει σε μικρές κλίμακες. Το καπέλο είναι συνήθως καθαρό και ημικυκλικό έως 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το χρώμα των διαφόρων ειδών κυμαίνεται από ωχρό έως τούβλο ή καφέ-καφέ. Ο μύκητας υμενοφόρος έχει κιτρινωπό χρώμα. Πόδι - λευκό κυλινδρικό μέχρι 10 cm ψηλό, προς τα κάτω ζωγραφισμένο σε κοκκινωπό χρώμα.
Τα μανιτάρια διανέμονται κυρίως στο βόρειο ημισφαίριο, αλλά ορισμένα είδη είναι παρόντα στην Αυστραλία και την Αφρική. Δεν ανεβαίνουν σε πολύ σκιερά μέρη, προτιμούν να μεγαλώνουν από την πλευρά των μονοπατιών ή ανάμεσα σε μικρά χαμηλά δέντρα. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση, αλλά μπορούν να ζήσουν δίπλα σε βελανιδιές ή σημύδες. Συλλέγονται από τον Ιούνιο μέχρι τον Νοέμβριο, όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από +16 μοίρες, δεν προεξέχουν.
Shiitake
Το αυτοκρατορικό μανιτάρι ή shiitake είναι ευρέως γνωστό στην Κίνα και την Ιαπωνία, επειδή πριν από χιλιάδες χρόνια το σερβίρεται στο τραπέζι στον κυβερνήτη. Σήμερα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Το όνομά του μεταφράζεται από την ιαπωνική ως καλλιέργεια σε κάστανο (δέντρο Shi).
Το μανιτάρι μεγαλώνει από 2 έως 20 εκατοστά υψηλό με καπέλο 5-20 εκ. Έχει ένα λεπτό, ομοιόμορφο πόδι, ελαφρώς στενό προς τα κάτω. Το καπέλο είναι κυρτό και στρογγυλό, βελούδινο στην αφή. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, μπορεί να σπάσει και να γίνει ανομοιογενής. Το Gimenofor shiitake λευκό, όταν καταστρέφεται γίνεται καφέ. Το χρώμα του καπέλου είναι πάντα καφέ ή ανοιχτό καφέ, μοιάζει με σκιά κακάου.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία και στη Ρωσική Άπω Ανατολή. Ζει σε κοπιασμένες σημύδες, βελανιδιές, καστανιές, γαύρους, βατόμουρα και τα κοράκια τους. Εμφανίζεται στα δάση από την άνοιξη μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.
Boletus
Ο μύκητας ή η κοκκινόψαρο είναι μέρος του ίδιου βιολογικού γένους με το μοσχάρι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών είναι ότι συχνότερα εγκαθίστανται δίπλα σε ορισμένους τύπους δέντρων.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των boletus είναι ένα φωτεινό τούβλο-κόκκινο καπέλο, που θυμίζει φύλλωμα του φθινοπώρου. Μόνο οι λευκοί μύκητες έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα. Το καπάκι των μανιταριών είναι κυρτό, μεγέθους 5-20 εκατοστών. Το σώμα των φρούτων είναι πυκνό και σαρκώδες, το πόδι είναι παχύ, στρογγυλό και έχει σχήμα κλαμπ.
Απολύτως όλα τα μανιτάρια είναι σαν βρώσιμα μανιτάρια. Είναι κοινά στα μικτά και φυλλοβόλα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας, μερικές φορές αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση. Από το όνομα του μανιταριού, μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι ζει μόνο κοντά σε ασκήσεις, ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και κάτω από ερυθρελάτες, δρυς, ιτιές, γαύρο, σημύδα, οξιά και λεύκες.
