Παράσιτα σε ψάρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο: ταξινόμηση, περιγραφή του τι προκαλούν οι ασθένειες

Τα πιάτα ψαριών είναι πολύ δημοφιλή επειδή είναι διαφορετικά, θρεπτικά, νόστιμα και υγιεινά. Η ιαπωνική κουζίνα είναι μόδα, τόσο πιο συχνά στα τραπέζια μπορείτε να δείτε μια ποικιλία ρολών και σούσι, το βασικό στοιχείο του οποίου είναι τα ψάρια, καθώς και διάφορες θαλασσινές λιχουδιές με γλυκιά και ξινή σάλτσα. Ωστόσο, οι λάτρεις του κρέατος των κατοίκων των βάθη του νερού πρέπει να γνωρίζουν ότι, για όλη τη χρησιμότητά τους, τα ψάρια μπορούν να είναι πολύ επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Και τώρα δεν μιλάμε για ένα τροπικό φούγκου, του οποίου το δηλητήριο είναι παράλυτο, αλλά για τον πιο κοινό κυπρίνο, κούρνια και ρέγγα. Σας προτείνουμε να μάθετε ποια παράσιτα στα ψάρια είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο και πώς να προστατευτείτε από αυτά. Δεδομένου ότι τα πιάτα ψαριών τρώγονται συχνά, οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για όλους.

Γενικές πληροφορίες

Τα παράσιτα που ζουν στα ψάρια μπορούν επίσης να ονομάζονται ελμινθίνες ή σκουλήκια (αυτό το όνομα δεν είναι απολύτως αληθές, επειδή τα σκουλήκια είναι μόνο μία από τις ποικιλίες των ελμινθιών, αλλά στην καθημερινή ζωή η λέξη χρησιμοποιείται αρκετά συχνά). Η ποικιλία των ειδών είναι εκπληκτική και τρομακτική, αλλά, ευτυχώς, δεν είναι όλα τα είδη επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

• Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν υπάρχουν παράσιτα σε θαλάσσια ψάρια; Δυστυχώς, το αλμυρό νερό δεν προστατεύει τους κατοίκους του από τους περισσότερους τύπους σκουληκιών. Ωστόσο, οι περισσότεροι κάτοικοι λασπώδους στάσιμου υδάτινου σώματος μολύνονται με ελμινθούς και υπάρχει ιδιαίτερα υψηλός κίνδυνος να συναντήσουν άρρωστα ψάρια σε ζεστά καλοκαίρια.
• Η κύρια μέθοδος μόλυνσης είναι η κατανάλωση ωμού κρέατος ψαριών · η οικογένεια κυπρινιδών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη: ides, ράβδους, ξινόγαλα, κυπρίνος.
• Οι περισσότερες φορές επικίνδυνες για τον άνθρωπο ελμινές επηρεάζουν τη ρέγγα και τα κυπρινίδια.

Ποια ψάρια δεν είναι παράσιτα; Το Sterlet είναι ένα από τα ασφαλέστερα. Αυτό είναι το μόνο είδος ψαριού που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν σκουλήκια στον τόνο.

Νηματοειδή

Διαφορετικά, αποκαλούνται επίσης στρογγυλά σκουλήκια. Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι εγγενή σε αυτά τα παράσιτα των ψαριών:

• Μήκος μέχρι 2 cm.
• Το σχήμα είναι σπειροειδές.
• Προτιμούν να ζουν στους ιστούς των θαλάσσιων ψαριών.
• Οι προνύμφες Helminth είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, οι οποίες προκαλούν ασθένειες (μέχρι στιγμής δεν έχουν εντοπιστεί περιπτώσεις μόλυνσης από τους ενήλικες).

Τα νηματώδη είναι εκπρόσωποι της οικογένειας Anisacid και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ανθρώπινη ασθένεια - αναισθησία.

Trematodes

Στην επιστήμη, μπορεί να βρεθεί ένα ακόμα όνομα για τρεματόδες - διαγονιδιακά τρεχούμενα, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω ιχθύων ή άλλων υδρόβιων κατοίκων (μαλάκια, καραβίδες) και μπορούν να προκαλέσουν επικίνδυνες ασθένειες: οιστορχειρίαση και κλονωρίαση.

Cestodes

Τα tapeworms ή οι ταξιδώδες είναι πολύ συνηθισμένοι παρασιτικοί οργανισμοί που μπορούν να μεταδοθούν μέσω του τρώγοντος ψαριού στο ανθρώπινο σώμα. Μπορούν να αναγνωριστούν από τις ακόλουθες ενδείξεις:

• Το μήκος της προνύμφης είναι έως 2 εκατοστά. Τα ενήλικα άτομα που αλιεύονται σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον εαυτό τους - το ανθρώπινο σώμα - μπορούν να μεγαλώσουν σε δεκάδες μέτρα.
• Περιέχεται στους ιστούς τόσο του γλυκού όσο και του θαλάσσιου ψαριού.

Η διάρκεια ζωής ορισμένων ειδών στα έντερα του μεταφορέα μπορεί να υπερβαίνει τα 20 έτη.

Σύγκριση ομάδων παρασίτων

Ας παρουσιάσουμε με τη μορφή ενός πίνακα γενικές πληροφορίες σχετικά με τα παράσιτα που βρίσκονται σε ψάρια που προκαλούν βλάβη στον άνθρωπο.

Helminth ταξινόμηση

Τύπος παράσιτο	Νηματοειδή	Cestodes	Trematodes
Τι είδους ψάρι αναπτύσσεται στο σώμα	Γάδος, καλαμάρι, ρέγγα, σκουμπρί, χάλιμπατ, σολομός	Πέστροφα, πέρκα, τσουγκράνα, πέρδικα	Εκπρόσωποι της οικογένειας Karpov
Η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών	Ακατέργαστα, ελαφρώς αλατισμένα, καπνισμένα ή μαγειρεμένα	Ακατέργαστο, τουρσί, ανεπαρκώς ψημένο	Ακατέργαστη, κακή προετοιμασία, κατά παράβαση των κανόνων
Γεωγραφική κατανομή	Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα, Αμερική (Βόρεια, Νότια), Φινλανδία, Σουηδία, Αγγλία, Γαλλία	Σκανδιναβία, Αλάσκα, Ιαπωνία, Περού, Χιλή, Καναδάς, Ρωσία	Κορέα, Ιαπωνία, Βιετνάμ, Λάος, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες, Ινδονησία

Ο πίνακας δείχνει ότι ο μεγαλύτερος κίνδυνος από την άποψη της λοίμωξης από ελμινθίνη είναι το ωμό ψάρι ή η κακή προετοιμασία, ιδιαίτερα, υποβλήθηκε σε σύντομη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σκουληκιών στους κατοίκους του ποταμού και της θάλασσας, επομένως θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτό το προϊόν.

Η ποικιλία των πιο δημοφιλών ειδών

Τα παράσιτα που ζουν σε ψάρια και θέτουν σε κίνδυνο τον άνθρωπο είναι πολύ διαφορετικά. Μια σύντομη περιγραφή των κοινών παρουσιάζεται στον πίνακα.

Χαρακτηριστικά ορισμένων ελμινθών

Τίτλος	Μέγεθος	Περιγραφή	Πρόκληση ασθένειας
Ευρεία κορδέλα	Έως 12 μ	Το γκρίζο σώμα σταδιακά πάχτηκε προς το κεφάλι	Διθυλοβωτόρια
Σιβηρίας	Μέχρι 1, 2 εκατοστά	Λευκό σώμα	Οπιστορχισία
Κινέζικα ρευστά	Έως 1, 6 cm	Στρογγυλεμένο λευκό σώμα	Clonorchiasis
Ταινία	1, 2 m	Λευκό επίπεδο σκουλήκι	Ligulosis

Παρακάτω θα μιλήσουμε για ασθένειες που προκαλούν παράσιτα που έχουν εγκατασταθεί στα ψάρια στον άνθρωπο. Τα ονόματα και οι φωτογραφίες αυτών των ελμινθών θα ήταν χρήσιμα για όλους τους λάτρεις των ψαριών, ειδικά αποξηραμένα ή ελαφρώς αλατισμένα, για να μην αναφέρουμε εξωτικά ωμά ψάρια. Αλλά δεδομένου ότι το θέαμα είναι, για να το θέσουμε ήπια, όχι πολύ ευχάριστο, μπορούμε να κάνουμε χωρίς τέτοιες λεπτομέρειες. Περιορίζουμε τον εαυτό μας στον κατάλογο της ασφαλέστερης θαλάσσιας ζωής. Εν τω μεταξύ, λίγο για την πρόληψη.

Μέτρα ασφαλείας

Για να μην μολυνθείτε από επικίνδυνα παράσιτα (υπάρχουν πολλά από αυτά στα ψάρια, όπως ίσως έχετε ήδη δει), ένα άτομο πρέπει πρώτα να εγκαταλείψει τη συνήθεια της κατανάλωσης ακατέργαστου υδρόβιου κρέατος. Συχνότερα βρίσκεται σε ανατολίτικα πιάτα, οπότε παρά την επιθυμία να απολαύσετε τη γεύση της λιχουδιάς, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψουμε το παραδοσιακό βρασμένο ή τηγανισμένο ψάρι. Επισημαίνουμε μερικές από τις συστάσεις των επαγγελματιών:

• Πλήρης απαγόρευση της προσθήκης ωμών θαλασσινών στη διατροφή.
• Ψήστε τα πιάτα ψαριών σε θερμοκρασία πάνω από 60 ° C για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, όλοι οι ελμινθμοί θα πεθάνουν.
• Το κρύο κάπνισμα, το αλάτισμα δεν επιτρέπει να απαλλαγούμε εντελώς από τα παράσιτα που υπάρχουν στα ψάρια, ως εκ τούτου είναι ανεπιθύμητο να καταφύγουμε σε αυτά.
• Τα ψάρια της θάλασσας πρέπει να καταψυχθούν μετά τη σύλληψη και, στη συνέχεια, μετά την απόψυξη, να μαγειρεύουν αμέσως. Η αποθήκευση του είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
• Τα ψάρια του ποταμού θα πρέπει να μαγειρεύονται, βρασμένα (τουλάχιστον 1/3 ώρες) ή στον ατμό, τηγανίζετε.
• Οι πίτες και οι πίτες ψαρεύονται για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Το κρέας είναι καλύτερα κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Συμβουλές για τις νοικοκυρές: δεν μπορείτε να δοκιμάσετε ακατέργαστο κρέας ψαριού στη διαδικασία μαγειρέματος.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις οι προνύμφες των ελμινθών δεν είναι ορατές με γυμνό μάτι, οπότε αν κάποιος δεν τις παρατηρήσει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι πραγματικά.

Επικίνδυνες ασθένειες

Τα παράσιτα στα ψάρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά από σοβαρές ασθένειες:

• Clonorchiasis. Μπορείτε να μολυνθείτε από την κατανάλωση κακά προετοιμασμένων ψαριών: gudgeon, κυπρίνος, ιδέ. Ο αιτιώδης παράγοντας είναι η κινεζική σκουλήκι. Τα πρώτα σημάδια της νόσου είναι ο πυρετός, η αδυναμία, η εμφάνιση ενός εξανθήματος, μια ιατρική εξέταση μπορεί να δείξει αύξηση του ήπατος.
• Μια άλλη σοβαρή ασθένεια είναι η νανοφυτότωση. Μπορεί να ληφθεί εάν ωμό κρέας taimen, chum σολομός, whitefish, εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι. Η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, επομένως τα παράσιτα πρέπει να απορρίπτονται το συντομότερο δυνατό.
• Η διβυλλοβωτιαρία μπορεί να προκληθεί από παράσιτα που έχουν πέσει από τους ιστούς του πέρκα, του χνουδιού, του ράμφους, του σολομού. Οι κυριότερες εκδηλώσεις είναι απώλεια της όρεξης, μειωμένη σπονδυλική στήλη, ναυτία, έμετος, ευερεθιστότητα και σιελόρροια.
• Μπορεί να μολυνθείτε με ρινοκολπίτιδα αφού τρώτε ωμά ψάρια: χριστιανοί, κατσαρίδες, τσιπούρες, ροχαρίτες. Με αυτή την ασθένεια, τα παράσιτα στο άτομο αναπτύσσονται σταδιακά, δηλητηριάζοντας το σώμα του φορέα του.
• Anisakidosis είναι μια ασθένεια που είναι πολύ συχνή στην Ιαπωνία, όπου υπάρχει μια ισχυρή παράδοση να τρώει θαλάσσιους θηρευτές χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Η παρουσία νυμφών στο σώμα μπορεί να ανιχνευθεί από τέτοια σημεία: εξάνθημα στο σώμα, διαταραχή του κόπρανα, πόνο και έμετο.
• Η μεταγονόνοια προκαλεί μολυσμένα κρέατα πέστροφας, κοκκινόψαρο και κυπρίνο. Τα συμπτώματα της νόσου εμφανίζονται μια εβδομάδα μετά την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών. Πρόκειται για πυρετό, εξάνθημα που συνοδεύεται από φαγούρα, κοιλιακό άλγος, διάρροια.
• Μια οιστορχειρίαση προκαλείται από παρασιτισμό σιβηριανού σκωληκοειδούς στα ψάρια της οικογένειας cyprinidae (τσιπούρα, dace, ide, asp, κοινή κυπρίνος, αρακάς). Είναι ενδιαφέρον ότι τα τετράποδα αρπακτικά ζώα, ειδικά οι γάτες, μπορούν να επηρεαστούν από αυτή την ασθένεια. Τα κύρια συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, αδυναμία σε όλο το σώμα, πονοκεφάλους, έμετο και ναυτία. Η δυσφορία είναι χειρότερη μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Στην προηγμένη περίπτωση, οδηγεί σε παθολογίες της σπλήνας και του ήπατος.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές ασθένειες.

Το πιο επικίνδυνο

Σας προσφέρουμε να γνωρίσετε τη βαθμολογία των 10 ψαριών, τα πιο επικίνδυνα για τον άνθρωπο από την άποψη της παρουσίας των παρασίτων τους.

1. Η ιδέα. Είναι στο κρέας του που απαντάται συχνότερα στο παράσιτο που χαρακτηρίζει τα ψάρια του ποταμού, όπως ο σιβηριανός τρελός, ο κύριος φορέας της οπιστορχισιάς. Η κατάποση τέτοιων ελμινθών στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε βλάβη στο ήπαρ, στο πάγκρεας και στο νευρικό σύστημα.
2. Omul. Συχνά σε αυτό το νόστιμο ψάρι γκουρμέ υπάρχουν ολόκληρες κάψουλες με παρασιτικά έμβρυα, οπότε πρέπει να προετοιμαστεί πολύ προσεκτικά.
3. Roach. Πολύ συχνά αποδεικνύεται ότι επηρεάζονται από τις προνύμφες του σκουληκιού της ταινίας, που προκαλεί πρόσδεση στους ανθρώπους.
4. Κοινός κυπρίνος Όπως και πολλοί κάτοικοι των ποταμών, συχνά μολύνονται με σιβηριανούς στρόβιλους.
5. Γιλέτς. Συχνά μολύνεται με διάφορους τύπους ελμινθών, τόσο για τους ανθρώπους όσο και επιβλαβείς για αυτούς.
6. Πέρκα. Η πρησμένη κοιλιά ενός ψαριού είναι ένα σημάδι ότι επηρεάζεται από ελμίνθους - φορείς της πρόσδεσης ή της διφυσυλλοθρυώσεως. Συχνά ένα επικίνδυνο παράσιτο, το diphyllobotrium latum, το οποίο, φτάνοντας στο ανθρώπινο σώμα, μεγαλώνει μέχρι τα 30 (!) Μετρητά, μπορεί να ζήσει στα βράγχια των ψαριών.
7. Φλόριντα. Αυτά τα ψάρια δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά, αλλιώς η μόλυνση με τις προνύμφες των σκωλήκων είναι αναπόφευκτη. Συνιστάται είτε να παγώσετε το σφάγιο για τουλάχιστον μία εβδομάδα, είτε να μαγειρέψετε.
8. Λιν. Πολύ συχνά αυτό το νόστιμο ψάρι είναι μολυσμένο με γουνοφόρο γάτα, ειδικά αν ζει στα ποτάμια της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Η κατάποση ενός παρασίτου στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε οιστροχημεία.
9. Κρουσιάν. Σε αυτά τα ψάρια, clonorchs, είδη των trematodes, συχνά κατοικούν. Οι πιο συνηθισμένες περιπτώσεις είναι στον ποταμό Amur και τη λεκάνη του. Αυτά είναι δημοφιλή παράσιτα των ψαριών του ποταμού, όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα προκαλούν κλονόρτωση.
10. Μερλούκιο. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα ψάρια σε ακατέργαστη ή ελαφρώς αλατισμένη μορφή, υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλίευσης σκουληκιών. Έχοντας μολυνθεί με αυτά τα παράσιτα από τα ψάρια του ποταμού, ένα άτομο αρρωσταίνει με αναισθησία. Αυτά τα ελμινθικά βρίσκονται επίσης στη θαλάσσια ζωή. Είναι επικίνδυνα επειδή είναι ανθεκτικά στη θερμική επεξεργασία - μπορούν να ζήσουν περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία +60 ° C.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται το ψάρι αυτό ωμά, και όταν το ψήσιμο πρέπει να βράσει ή τηγανιστεί για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Σημειώστε ότι οι πιο επικίνδυνες είναι οι κάτοικοι των λιμνών - ο κίνδυνος ανίχνευσης ελμινθών σε αυτά τα άτομα είναι σχεδόν εκατό τοις εκατό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το προϊόν πρέπει να απορριφθεί, αρκεί να ξεπλύνετε καλά, να παγώσετε και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια αυτά. Με την ευκαιρία! Μπορείτε ακόμη και να μολυνθείτε από σκεύη κουζίνας, οπότε τα μαχαίρια, οι πλάκες κοπής και τα πιάτα στα οποία βρίσκεται ένα τέτοιο ψάρι πρέπει να πλυθούν καλά και ακόμα καλύτερα να βράσουν.

Σχεδόν αβλαβές

Τα παράσιτα στα ψάρια (φωτογραφίες από μερικά από αυτά παρουσιάστηκαν παραπάνω) είναι διαφορετικά, αλλά όσοι θέλουν να προστατεύσουν τον εαυτό τους και την οικογένειά τους ενδιαφέρονται για το ποια είδη υδρόβιων κατοίκων είναι ασφαλέστερα. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα - μπορεί να υπάρχουν ελμινές σε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, εξαρτάται από τον τρόπο ζωής του. Υπάρχουν όμως ορισμένες ποικιλίες στις οποίες τα σκουλήκια είναι πολύ λιγότερο κοινά. Πρώτα απ 'όλα, είναι κάτοικοι ψυχρών θαλασσών, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες οι ελμινθιοί αισθάνονται άβολα, επομένως, τα βόρεια ψάρια σπάνια υποφέρουν από την παρουσία τους. Ως εκ τούτου, τα ακόλουθα θεωρούνται ασφαλή:

• Σκουμπρί
• οξύρρυγχος?
• γατόψαρο?
• ψάρια τόνου.

Παράσιτα σε κόκκινα ψάρια βρίσκονται επίσης, αν και όχι τόσο συχνά όσο στο ιδεώδες και τα κυπρινίδες. Ως εκ τούτου, τέτοιοι κάτοικοι των υδάτων χαρακτηρίζονται ως μέτρια ασφαλή, ως παράδειγμα θα έρθουμε:

• πέστροφα;
• σολομό.

Αλλά σε αυτούς τους ωραίους και νόστιμους κατοίκους των θαλασσών, τα παράσιτα που ονομάζονται σχιστόσεφαμος μπορούν να φτάσουν τα 2 εκατοστά σε μήκος. Για τους ανθρώπους, αυτά τα σκουλήκια είναι πρακτικά ασφαλή. Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε από τα μολυσμένα ψάρια, ωστόσο, συνιστάται να προσομοιάζετε προσεκτικά τα εντόσθια και να υποβάλλετε το κρέας σε μακρά θερμική επεξεργασία.

Το όνομα των ψαριών δεν παρέχει πλήρη εγγύηση για την απουσία σκουληκιών, γι 'αυτό και σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το κρέας. Πολλά παράσιτα που ζουν σε θαλάσσια ψάρια είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, επομένως αυτός ο κανόνας δεν πρέπει να αγνοείται.

Τέλος, μερικές χρήσιμες πληροφορίες.