Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές απλοποίησαν σε μεγάλο βαθμό τη ζωή των νοικοκυρών. Μία από αυτές τις χρήσιμες συσκευές είναι ένα ψυγείο, στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν οποιοδήποτε μαγειρεμένο φαγητό, και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να τα πάρει και να τα ζεστάνει. Αλλά συμβαίνει ότι μερικά αγνά παρασκευασμένα πιάτα γίνονται εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να παγώσουν σωστά τα τρόφιμα.
Ποιες τροφές μπορούν να καταψυχθούν;
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι δεν πρέπει να παγώσετε. Είναι καλύτερο να μην τοποθετούνται κονσέρβες, ψιλοκομμένες πατάτες, τυρί cottage, αυγά, κρέμα γάλακτος, ζελέ, κρέμα, μη αποστειρωμένο γάλα, μαγιονέζα στην κατάψυξη. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο σε ζεστή μορφή.
Ποια τρόφιμα ψύχονται; Εδώ είναι ο πιο πλήρης κατάλογος:
- φρέσκα, νεαρά, βραστά λαχανικά, πουρέ πατάτες από αυτά?
- σχεδόν όλα τα είδη ψαριών, χτένια, στρείδια, οστρακοειδή.
- καβούρι, αστακό, γαρίδα.
- ώριμα φρούτα (εκτός από εκείνα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες νερού) ·
- γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί, μαργαρίνη, λιπαρή κρέμα, βούτυρο, λαρδί ·
- κρέας ·
- ρολά, κέικ, ψωμί?
- τη ζύμη?
- έτοιμα γεύματα.
- ζωμός ·
- αρωματισμένο βούτυρο ·
- σπόρους, καρύδια.
Τεχνολογία ψύξης και κατάψυξης
Οποιοδήποτε ψυγείο παγώνει τροφή και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο μετά από βαθιά κατάψυξη. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, ακόμη και μετά από αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα θα είναι υψηλής ποιότητας και θα περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό το σημείο: το κρύο βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων, αλλά δεν το αυξάνει. Εάν τα καλοήθη φρούτα, τα λαχανικά και το κρέας αρχικά παγώθηκαν, τότε λίγους μήνες μετά την απόψυξη, θα είναι τα ίδια. Τα σκουριά, το αποψυγμένο κρέας, οι πληγείσες ρίζες θα παραμείνουν οι ίδιες.
Εάν τα παρασκευασμένα τρόφιμα περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, τότε το κρύο θα επιβραδύνει τη ζωή τους, αλλά θα παραμείνουν ακόμα. Σε θερμοκρασία -18 μοίρες, ο αριθμός τους, κατά κανόνα, παραμένει αμετάβλητος, αλλά αν η θερμοκρασία αρχίσει να αυξάνεται στο θάλαμο, τότε τα βακτηρίδια ενεργοποιούνται αμέσως και θα πολλαπλασιάζονται ενεργά.
Τι θα πρέπει να είναι τα κατεψυγμένα τρόφιμα;
Χρησιμοποιώντας τη σωστή συσκευασία για να παγώσετε τα τρόφιμα, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι ακόμα και μετά από αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα, το χρώμα, τη γεύση, τη θρεπτική τους αξία και την περιεκτικότητα σε υγρασία. Τα προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν ωμά στην αρχική τους συσκευασία, αλλά είναι καλύτερα να τα συσκευάσετε σε ένα πλαστικό στρώμα. Επίσης, για κατάψυξη, μην βάζετε γάλα, παγωτό, τηγανίτες, κοτολέτες κλπ. Σε χαρτοκιβώτια, πρέπει να χρησιμοποιείτε σακούλες ή δοχεία για αυτό.
Οι συσκευασίες για κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- αδιαπέραστη από υγρασία, αέρα, λίπος και λάδι.
- να έχει ισχύ, αξιοπιστία.
- δεν θα πρέπει να είναι εύκολα σχισμένο, ραγισμένο ή σπασμένο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- κλείστε εύκολα και με ασφάλεια.
- δεν πρέπει να παρεμποδίζουν τη διείσδυση των οσμών.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε δύο τύπους συσκευασίας - συμπαγή δοχεία και εύκαμπτες σακούλες ή μεμβράνες.
Τα συμπαγή δοχεία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό ή γυαλί και χρησιμοποιούνται συνήθως για την κατάψυξη των πτυχών και των υγρών προϊόντων. Οι πλαστικές σακούλες και οι μεμβράνες χρειάζονται για την κατάψυξη των ξηρών τροφών, καθώς και εκείνων που έχουν ακανόνιστο σχήμα και είναι δύσκολο να τοποθετηθούν σε δοχεία.
Κατάλληλη προετοιμασία προϊόντος
Πριν από την κατάψυξη των τροφίμων, θα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά. Αν κάτι αρχίσει να χειροτερεύει, τότε πρέπει να πεταχτεί χωρίς λύπη. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να καθαριστούν καλά. Πρέπει να προετοιμάζονται κατά τρόπον ώστε να μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την απόψυξη. Για να γίνει αυτό, τα προϊόντα ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται, βρασμένα, λευκασμένα, αφαιρούνται από τους καρπούς και τα ψάρια εκσπλαχνίζονται. Αφού πλύνετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τα πάντα. Τώρα σε μικρές μερίδες βάζουν τα πάντα σε σακούλες ή ειδικά πιάτα.
Τα ζεστά φρούτα, τα λαχανικά, τα βότανα ή το κρέας ψύχονται αρχικά σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούνται στη συνέχεια σε ψυγείο και έπειτα σε κατάψυξη.
Κατάψυξη
Η κατάψυξη πρέπει να διεξάγεται το συντομότερο δυνατόν, αφού σε περίπτωση καθυστέρησης, σχηματίζονται πάγοι κρύσταλλοι στην επιφάνεια των προϊόντων, οι οποίοι μπορούν να σπάσουν τον ιστό. Ως αποτέλεσμα, όλο το χυμό ρέει έξω, υπάρχει μια μείωση στις γαστρονομικές και θρεπτικές ιδιότητες, τη γεύση και το χρώμα επιδεινώνεται. Επομένως, η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι -18 μοίρες. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας.
Η κατάψυξη θα πρέπει να είναι πλήρης, δηλ. Να πραγματοποιείται σε όλο το βάθος του προϊόντος. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη είναι η κατάψυξη. Η παραβίαση των κανόνων για την εφαρμογή μιας τέτοιας διαδικασίας μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία.
Τα μυστικά της αποτελεσματικής κατάψυξης
Προκειμένου τα κατεψυγμένα τρόφιμα να διατηρήσουν τις ποιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να είναι γνωστά πολλά μυστικά.
- Το πάγωμα γίνεται καλύτερα σε λεπτές μερίδες, αφού σε αυτή την περίπτωση μια τέτοια διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα. Τα μεγάλα φρούτα πριν από αυτό πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
- Τα προϊόντα με τη μορφή μπρικέτας τοποθετούνται καλύτερα κατακόρυφα στην κατάψυξη, δημιουργώντας ένα μικρό κενό. Σε αυτή την περίπτωση, καταψύχονται εντελώς, και το κενό είναι απαραίτητο για την κυκλοφορία του αέρα.
- Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο ή τον καταψύκτη με προϊόντα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς αυτό μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει την ποιότητά τους.
- Μόνο πάγωμα σε σφραγισμένη συσκευασία.
Στη συνέχεια, εξετάζουμε τους κανόνες δέσμευσης ορισμένων τύπων προϊόντων.
Λαχανικά, βότανα και μανιτάρια
Προκειμένου τα λαχανικά να παγώσουν σωστά, αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μόλις τα έφεραν από το κατάστημα ή έφεραν από τη νάχτα. Θα πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε κομμάτια, να ξηραίνονται, να ψύχονται και να συσκευάζονται σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο ψυγείο. Με τα μανιτάρια, πρέπει επίσης να κάνετε τα πάντα γρήγορα, αλλά, σε αντίθεση με τα λαχανικά, μπορείτε να τα παγώσετε ωμά, βρασμένα και ακόμη και τηγανητά. Εάν πρόκειται για πράσινο, τότε πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σφραγισμένη συσκευασία.
Φρούτα και μούρα
Τα μικρά φρούτα είναι συνήθως κατεψυγμένα ολόκληρα, και μεγάλα φρούτα κόβονται σε κομμάτια. Οι σπόροι συνήθως αφαιρούνται εκ των προτέρων, καθώς και ο πυρήνας των αχλαδιών και των μήλων. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά ζουμερά, τότε μετά την απόψυξη συνιστάται η προετοιμασία των πατατών από αυτά. Τα σμέουρα και οι φράουλες αποθηκεύονται συνήθως, πασπαλίζονται με κοκκώδη ζάχαρη.
Κρέας και ψάρι
Τα φρέσκα ψάρια και το κρέας καταψύχονται σε μικρά κομμάτια σε σφραγισμένη συσκευασία. Πριν από την αποθήκευση, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να ξηραίνονται.
Προϊόντα αλευριού
Όταν καταψύχετε προϊόντα όπως ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες, ρολά και φρέσκο ψωμί, πρέπει να παρακολουθείτε τη στεγανότητα των σακουλών. Τα τελικά προϊόντα δεν πρέπει να κολλάνε μαζί και καλό είναι να κόψετε το ψωμί σε κομμάτια.
Τυρί
Αυτό το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί σε μεγάλα κομμάτια, μετά από το οποίο δεν θα καταρρεύσει. Εάν πριν από την αποθήκευση κόβεται σε μικρά κομμάτια, τότε 1 κουταλάκι του γλυκού θα πρέπει να προστεθεί στο δοχείο. αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου έτσι ώστε οι φέτες να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Πώς να αποθηκεύσετε τρόφιμα στην κατάψυξη;
Η αποθήκευση των κατεψυγμένων τροφίμων πρέπει να πραγματοποιείται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Είναι επίσης απαραίτητο να τηρούνται οι προθεσμίες.
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα παραπροϊόντα και το κιμά όχι περισσότερο από 2 μήνες, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας - 6 μήνες, το βόειο κρέας και το κρέας - έως και 10 μήνες. Για έτοιμα γεύματα, καθαρό λίπος και κρέας, αυτή η περίοδος είναι 4 μήνες. Θαλασσινά και μικρά ψάρια αποθηκεύονται για περίπου 2-3 μήνες, μερίδια κομμάτια μεγάλων ψαριών - για έξι μήνες. Κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά και μούρα μπορεί να βρίσκονται στον καταψύκτη όλο το χρόνο.
Αυτές οι συστάσεις ισχύουν μόνο για τα προϊόντα που είναι κατάλληλα προετοιμασμένα και κατεψυγμένα. Εάν το κρέας τεθεί σε αποθήκη στο καταψύκτη ως ολόκληρο κομμάτι, τότε μπορεί να υποβαθμιστεί ακόμη και πριν παγώσει τελείως.
Πακέτα θερμικής συσκευασίας για κατεψυγμένα τρόφιμα
Οι θερμικές συσκευασίες είναι δοχεία στα οποία αποθηκεύονται και μεταφέρονται ψυκτικά, κατεψυγμένα και θερμά προϊόντα. Χάρη στο στρώμα αφρού, το οποίο βρίσκεται ανάμεσα στα στρώματα ειδικού φύλλου, τα παγωμένα τρόφιμα αποψύχονται πολύ πιο αργά.
Πριν αγοράσετε ένα τέτοιο δοχείο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πακέτο με πληροφορίες σχετικά με το πόσο κρύο έχει. Η μεταφορά κατεψυγμένων προϊόντων, ιδίως λαχανικών, πραγματοποιείται σε θερμικές συσκευασίες. Εάν είναι πολύ ζεστό έξω, τότε ένα τέτοιο δοχείο παραμένει αποτελεσματικό για έως και τρεις ώρες, και σε πιο δροσερό καιρό - έως και πέντε ώρες. Οι συσκευασίες για κατεψυγμένα τρόφιμα είναι απαραίτητες για ένα ταξίδι πικ-νικ, καθώς μπορούν να μεταφέρουν πίτσα ή ψητό κοτόπουλο.
Πώς να αποψύξετε τα προϊόντα;
Η διαδικασία απόψυξης πρέπει να είναι αργή. Είναι πολύ σημαντικό να τρώμε αμέσως τα τρόφιμα, επειδή η κατεστραμμένη κυτταρική δομή είναι αρκετά ευαίσθητη σε επιβλαβή βακτήρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από την κατάψυξη.
Για να ξεπαγώσετε σωστά, βάλτε το φαγητό σε μια πλάκα και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας να διασφαλιστεί ότι τα ωμά πουλερικά, τα ψάρια ή το κρέας δεν έρχονται σε επαφή με το δικό τους χυμό, καθώς τα βακτηρίδια μπορεί να περιέχονται σε αυτό. Για να γίνει αυτό, βάλτε σε μια βαθιά πιατέλα ένα πιατάκι, γυρισμένο ανάποδα, πάνω στο οποίο τοποθετείται το προϊόν. Κορυφή με ένα μπολ ή φύλλο.
Η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει με διάφορους τρόπους και εξαρτάται από το βάρος και την ποσότητα του φαγητού. Για παράδειγμα, μια κιλό κρέας μπορεί ήδη να καταναλωθεί 5-6 ώρες μετά την απομάκρυνσή της από την κατάψυξη, ένα ψάρι με το ίδιο βάρος αποψύχεται 3-4 ώρες.
Δεν συνιστάται η απόψυξη των προϊόντων στον καθαρό αέρα, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μικροβιακής αναπαραγωγής στην επιφάνεια τους. Σε φούρνο μικροκυμάτων, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό λόγω απώλειας γεύσης και σε ζεστό ή ζεστό νερό, χάνουν χρήσιμες ιδιότητες και εμφάνιση. Σε κρύο νερό είναι επίσης ανεπιθύμητη η απόψυξη, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα προϊόντα να μην έρθουν σε επαφή μαζί της, για παράδειγμα, τοποθετημένα σε πλαστική σακούλα.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα από ψάρια, πουλερικά και κρέας, καθώς και φέτες φρούτων ή λαχανικών, δεν πρέπει να αποψυχθούν. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα αμέσως μετά την εκχύλιση από την κατάψυξη. Η εξαίρεση είναι το κιμά, το οποίο συνιστάται να ξεπαγώσει στο κάτω ράφι του ψυγείου.
