Οι πεπειραμένοι συλλέκτες μανιταριών, που πηγαίνουν σε ένα "ήρεμο κυνήγι" τον Απρίλιο-Μάιο, γνωρίζουν πολύ καλά ότι πολλά μπορούν να τα κάνουν ευτυχισμένα - εκπληκτική πρωτογενής άνοιξη με χαρακτηριστική εμφάνιση. Το μανιτάρι morel έχει ένα καπέλο που ταιριάζει άνετα στο πόδι με ένα φανταχτερό ανάγλυφο μοτίβο. Όντας σαπρόφυτο, παίζει σημαντικό ρόλο στη φύση - καταστρέφει τα νεκρά υπολείμματα των ζωντανών οργανισμών και τα μετατρέπει σε ανόργανες και απλές οργανικές ενώσεις.
Είδη τύπων
Ο καθένας από τους τρεις τύπους αυτών των θαυμάσιων δημιουργιών της φύσης χαρακτηρίζεται από κοινά χαρακτηριστικά (έχουν μια τσαλακωμένη επιφάνεια του καπακιού, είναι εσωτερικά κούφια, θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους και αναπτύσσονται στη ζώνη μέτριας οξύτητας), καθώς και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.
Βρώσιμα morel (τα ονόματα "συνηθισμένο" και "πραγματικό" βρίσκονται) δεν είναι μόνο το πιο κοινό μέλος του γένους. Είναι μεγαλύτερος από μερικούς από τους συγγενείς του, μεγαλώνει σε ύψος από 6 έως 15-20 εκ. Με σχετικά μεγάλο μέγεθος των ποδιών και των καπακιών, το βρώσιμο morel δεν έχει κανένα αξιοσημείωτο βάρος, αφού το σώμα του με φρούτα είναι κοίλο μέσα. Το ωοειδές ή ωοειδές στρογγυλό καπέλο, που είναι πυκνά προσκολλημένο στο πόδι, έχει διαφορετικό χρώμα: κίτρινο, γκρι, καφέ. Στην ανομοιογενή επιφάνεια της, εντοπίζονται κυψέλες ακανόνιστου σχήματος, που μοιάζουν με μια κηρήθρα.
Morel ψηλά μεγαλώνει σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, συχνά σε όχθες και άκρες. Μπορεί να βρεθεί σε κήπους, κήπους κουζίνας και ακόμη και βουνά, αλλά σπάνια μπαίνει σε καλάθια μανιταριών. Η εξήγηση είναι απλή: αυτός ο τύπος morels δεν απαντάται συχνά στη φύση. Μανιτάρια (φωτο), που φτάνουν τα 25-30 εκατοστά σε ύψος, έχουν ελαιόκαρφα κύτταρα.
Morel κωνικό προς τα έξω πολύ παρόμοια με το συντροφικό του με το όνομα "ψηλός". Το ίδιο επιμήκη-κωνικό σχήμα του πώματος που προσκολλάται στο πόδι, οι ίδιες πτυχώσεις ή νευρώσεις στο πάνω μέρος, σχηματίζοντας κύτταρα. Conic morel μύκητας διακρίνεται από τα μικρότερα μεγέθη του καρποφόρου σώματος και το χρώμα (κίτρινο-καφέ, μαύρο-καφέ, γκριζωπό-μαύρο). Είναι σπάνιο, προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε τέφρα, σκλήθρα και ασβέστη, καθώς και σε χώρους όπου το ανώτερο στρώμα του εδάφους είναι διαταραγμένο (σε δρόμους, πλαγιές ρεματιδίων).
Πώς να μαγειρέψουν περισσότερα μανιτάρια
Μόνο οι νέοι που δεν είχαν χρόνο να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες είναι κατάλληλοι για φαγητό. Πιο συχνά, στο τραπέζι των ειδήμονων, φαίνονται πια, τηγανισμένα σε λάδι, που δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, φαίνονται πολύ ορεκτικά, γευτούν καλά και αποπνέουν ένα όχι πολύ έντονο, λεπτό άρωμα.
Το μανιτάρι Morel απαιτεί προετοιμασία για την άμεση διαδικασία τηγανίσματος. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να καθαρίζονται από σκουπίδια και να πλένονται καλά έτσι ώστε να μην υπάρχει άμμος που να αφήνει στα κελιά που μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο. Τα κομμένα μανιτάρια βυθίζονται σε ζεστό νερό, βράζονται για 5-10 λεπτά, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά σε ένα τηγάνι. Για να τηγανίζετε 500 γρ. Περισσότερων, θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια καρυκεύματα με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού. Η εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας υποδηλώνει την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος.
