Την περίοδο του φθινοπώρου, το θέμα της συλλογής μανιταριών είναι πάντοτε σημαντικό. Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι πολύ έμπειροι σε ορισμένες ποικιλίες. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το κοινό γαλακτοφόρο. Τι είδους μανιτάρι είναι, πώς φαίνεται και είναι βρώσιμο;
Ποιο είναι το όνομα του μύκητα που σχετίζεται με;
Το Common Miller είναι ένας υπό όρους μύκητας που ανήκει στην οικογένεια russula. Πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι στον πολτό του υπάρχουν αγωγοί με γαλακτώδες χυμό. Μόλις ελαττωθεί ελαφρώς το καρποφόρο σώμα, ο χυμός αρχίζει να εκρέει. Πολύ παλιά δείγματα σε ξηρά χρόνια μπορεί να μην περιέχουν γαλακτώδες υγρό.
Miller κοινό: φωτογραφία και περιγραφή
Οι Millers είναι μανιτάρια της οικογένειας Russula. Στην ακτίνα, το καπάκι των μανιταριών μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 11 εκατοστά. Η επιφάνειά της πάντα λάμπει, ακόμα και σε ηλιόλουστες αλλά ξηρές καιρικές συνθήκες. Οι κύκλοι είναι ορατοί πάνω του. Με την ηλικία του μανιταριού, αλλάζει το χρώμα του καπακιού. Αν οι νέοι εκπρόσωποι έχουν ένα σκούρο γκρι χρώμα και ένα κυρτό σχήμα ενός καπέλου, τότε τα παλιά αποκτούν ένα λιλά ή καφέ χρώμα και στη συνέχεια - κίτρινα και σκουριασμένα. Το καπέλο σταδιακά γίνεται πιο κολακευμένο και ακόμη και πιεσμένο. Η επιφάνειά του είναι αρκετά πυκνή και μερικές φορές υπάρχουν ακόμη και κοιλώματα. Οι άκρες του καλύμματος μπορεί να έχουν κυματιστό ή καμπύλο σχήμα και συχνά να τυλίγονται και προς τα μέσα.
Το ύψος των ποδιών φτάνει τα 8-10 εκατοστά. Μπορεί να βαφτεί γκρι ή κόκκινο. Το σχήμα των ποδιών είναι κυλινδρικό. Αλλά μέσα είναι άδεια. Ο κοινός μυλός έχει έναν απίστευτα εύθραυστο, αλλά πυκνό πολτό. Διαλύεται εύκολα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του δεν υπάρχουν πρακτικά ίνες. Ο πολτός μέσα στο μανιτάρι είναι λευκό, αλλά στην επιφάνεια είναι χρώματος καφέ. Ο χυμός γάλακτος την κάνει πικρή. Κατά την επαφή με τον αέρα, το γαλακτώδες ρευστό γίνεται κίτρινο.
Οι περισσότεροι από τους γαλακτοπαραγωγούς αναγνωρίστηκαν από τους ειδικούς ως μη βρώσιμοι λόγω υπερβολικού καυστικού χυμού. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ μυκητιακών ειδών, καθώς είναι πολύ παρόμοια. Ακόμα και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν αντιμετωπίζουν πάντα αυτό το καθήκον. Επομένως, οι αρχάριοι μανιτάροι δεν χρειάζεται να τους μεταφέρουν στο καλάθι. Δεν υπάρχουν διπλά στο γαλακτοκομείο.
Στους ανθρώπους αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται διαφορετικά: γυναίκες ελάτου, λείες, κοίλες, γκρι στήθη, κίτρινα κοίλα.
Πού μεγαλώνουν οι γαλακτοπαραγωγοί
Οι πρώτοι συνηθισμένοι γαλακτοπαραγωγοί εμφανίζονται στο δεύτερο μισό του Ιουλίου. Μπορείτε να τα παραλάβετε μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται ενεργά, βέβαια, σε βροχερούς καιρούς. Προτιμούν υγρά μέρη και επομένως αναπτύσσονται σε πεδινές περιοχές σε μικτά, κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Κατά κανόνα συλλέγονται με σημύδες ή κωνοφόρα. Τα μανιτάρια κρύβονται σε βρύα ή σε ψηλό χορτάρι. Τα έντομα δεν αγγίζουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης στις όχθες των λιμνών και των βάλτων. Αλλά οι θερμές περιοχές δεν μοιάζουν με μανιτάρια, προτιμώντας πιο μέτρια γεωγραφικά πλάτη. Ως εκ τούτου, βρίσκονται στα δάση των ευρωπαϊκών χωρών, στις κεντρικές και μεσαίες περιοχές της Ρωσίας, στα Ουράλια, στη Δυτική Σιβηρία και ακόμη και στην Άπω Ανατολή.
Το κοινό μανιτάρι λακτάρι (φωτογραφία και περιγραφή δίνονται στο άρθρο) έχει πολλούς τύπους. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, αξίζει να μελετήσουμε λεπτομερέστερα ορισμένες ποικιλίες.
Μανιτάρι ζεστού γάλακτος
Το γαλακτώδες γαλακτώδες γαλακτώδες είναι ένα επιδεκτικό βρώσιμο είδος. Είναι πολύ σπάνιο στα δάση μας. Κατά κανόνα, μεγαλώνει σε εδάφη από πηλό. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε καλά φωτισμένα δάση μεταξύ των θάμνων. Τα περισσότερα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και μόνο περιστασιακά σε ομάδες. Μπορείτε να τα συναντήσετε από τις αρχές Αυγούστου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Το μανιτάρι έχει ένα μικρό καπέλο, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου έξι εκατοστά. Είναι απαλό στην αφή και ελαφρώς κοίλο στο κέντρο. Στην κορυφή, είναι βαμμένο σε γκρίζο-μπεζ χρώμα. Το μανιτάρι περιέχει πολύ καυστικό γαλακτικό χυμό, το οποίο δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Το πόδι μανιταριού είναι βαμμένο στο ίδιο χρώμα με το καπέλο. Αυτό το είδος λακτάριου ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν μόνο να αλατιστούν και πρέπει πρώτα να βράσουν ή να εμποτιστούν.
Camphor καμφορά
Ένα άλλο είδος κοινό γαλακτοειδές (φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) είναι καμφορά γαλακτική. Για να συναντήσετε ένα τέτοιο μανιτάρι στα δάση μας μπορεί επίσης να είναι σπάνια. Μόνο δεν μεγαλώνουν, αλλά συγκεντρώνονται σε ομάδες. Αναπτύσσονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η απόδοση των μανιταριών είναι εντελώς ανεξάρτητη από τις καιρικές συνθήκες. Αναπτύσσονται σε υγρές θέσεις σε οποιαδήποτε δάση.
Το Camphor lactarius έχει κυρτό πώμα φυματίωσης. Στα παλιά μανιτάρια, γίνεται σχήμα χοάνης. Οι άκρες του καλύμματος είναι ανομοιόμορφες, με χαρακτηριστική κυρτότητα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι καφέ και να έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Και στο κέντρο του καπέλου υπάρχει μια σκούρα μοβ περιοχή.
Συγκολλητικό γαλακτώδες
Sticky Miller - υπό όρους, βρώσιμο, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, και μη βρώσιμο, σύμφωνα με άλλους. Το μέγεθος του καπέλου του είναι μέσο, περίπου πέντε εκατοστά. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει ένα κυρτό σχήμα, και στα παλιά, αντίθετα, είναι κοίλο. Τα καπέλα είναι βαμμένα με γκρι χρώμα και έχουν ελιά, αλλά υπάρχουν και καστανά δείγματα. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος γαλακτοκομικών μπορεί να βρεθεί στα φυλλοβόλα δάση ή ανάμεσα σε ερυθρελάτες και πεύκα στα μέσα του καλοκαιριού.
Γκρίζο γαλαζοπράσινο χρώμα
Αυτός ο τύπος γαλακτοειδούς ονομάζεται ευρέως από τον άνθρωπο - μη βρώσιμο γαλακτικό, κεχριμπαρένιο γαλακτοφόρο, γκρίζο-ροζ χονδρόκοκκο, κλπ. Ο γκρίζο-ροζ μυλωνάς θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο του έχει ένα γκρι-ροζ χρώμα, γι 'αυτό πήρε το όνομά του. Σε διάμετρο, μπορεί να φθάσει από 8 έως 15 εκατοστά. Το καπέλο έχει στρογγυλεμένο σχήμα. Το κεντρικό τμήμα του μπορεί να έχει ένα σωλήνα ή ένα κοίλο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα άκρα του πώματος είναι καθαρά και λυγισμένα προς τα μέσα. Με την ηλικία, οι άκρες αρχίζουν να ξεδιπλώνονται. Γενικά, το χρώμα αυτής της ποικιλίας μύκητα είναι πολύ δύσκολο να περιγραφεί. Υπάρχουν καφέ γκρι και ροζ αποχρώσεις. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ξηρή και βελούδινη.
Ο πολτός μανιταριών είναι παχύς και εύθραυστος. Έχει πολύ έντονο άρωμα και καυτή γεύση. Ο χυμός γάλακτος έχει υδαρή εμφάνιση και διατίθεται σε μικρές ποσότητες. Τα μανιτάρια ενηλίκων δεν επιτρέπεται να περιέχουν χυμό καθόλου. Τα παχιά και κοντά πόδια του μανιταριού, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνουν τα 5-8 εκατοστά σε ύψος. Σε περιπτώσεις όπου ο γαλακτοφόρος είναι γκρίζο-ροζ (η φωτογραφία και η περιγραφή δίνονται στο άρθρο) μεγαλώνει σε βρύα, το ύψος των ποδιών μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο.
Όπου μεγαλώνει το μη βρώσιμο μαστό
Γκρίζο-ροζ γάλα - ένα μανιτάρι που μεγαλώνει σε βάλτους. Μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε πεύκα και σημύδες, σε βρύα. Αυξάνεται από τον Αύγουστο μέχρι τον Σεπτέμβριο Με την έναρξη ευνοϊκών συνθηκών, μπορεί να υπάρχουν πολλά μανιτάρια.
Ένα τέτοιο μανιτάρι στη Ρωσία αναφέρεται συχνά ως υπό όρους βρώσιμο. Αλλά στην ξένη λογοτεχνία ορίζεται ως ελαφρώς δηλητηριώδης. Και στη χώρα μας τέτοια μανιτάρια θεωρούνται συχνά μη βρώσιμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος μπορεί να αποδοθεί σε χαμηλή αξία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να συλλέγεται ένα γαλακτοκομείο σε πλήρη απουσία εμπορικών ποικιλιών. Τα μανιτάρια έχουν πολύ μεγάλη μυρωδιά, η οποία συνήθως αποθαρρύνει τους μανιταριού.
Σχετικά είδη
Το μη βρώσιμο φορτίο έχει συναφή είδη που αναπτύσσονται σε διαφορετικές περιοχές. Ένας από αυτούς είναι ένας χωρίς ζώνη λακτιβός, ο οποίος είναι κοινός στην Ευρασία. Ένα τέτοιο μανιτάρι βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ομάδες όσο και μόνο. Εμφανίζονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, αλλά σε φτωχά χρόνια δεν μπορούν να αναπτυχθούν καθόλου.
Το μηχάνημα χωρίς ζώνη ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι εξαιρετικό για το μαλάκωμα και την αποξήρανση. Για το μαγείρεμα συνιστάται η συλλογή μόνο νεαρών μανιταριών.
Ένα άλλο σχετικό είδος είναι ένα κομμάτι δρυός ή ζωνών. Είναι πανταχού παρούσα, προτιμά τα πλατύφυλλα δάση με σημύδα, οξιά και δρυς. Το βαρέλι βελανιδιάς είναι γενικά βρώσιμο, επομένως, πριν το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστεί για να απομακρυνθεί η περιττή πικρία.
Βρεφικά γαλακτοκομικά προϊόντα
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το κοινό μανιτάρι γαλακτοπαραγωγής έχει πολλές παρόμοιες ποικιλίες. Νωρίτερα, αναφέραμε ορισμένους τύπους βρώσιμων και υπό όρους ειδών βρώσιμα. Περιλαμβάνουν επίσης το λιλά μοβ, πικάντικο, αρωματικό, ξεθωριασμένο, λευκό, καφέ.
Μεταξύ των γαλακτοπαραγωγών υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι που είναι εξαιρετικά επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Τέτοια μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να μπαίνουν στο καλάθι σας. Κατά τη συλλογή των γαλακτοφόρων, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην πάρετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να έχουμε μια ιδέα για το είδος των μη βρώσιμων ειδών.
Θυρεοειδής
Το γαλάκτωμα θυρεοειδούς είναι ένα δηλητηριώδες είδος. Το καπάκι των μανιταριών έχει διάμετρο πέντε εκατοστών. Σε μια νέα χώρα, έχει καμπύλες άκρες, οι οποίες αργότερα ανοίγουν σταδιακά. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με πολλή βλέννα. Το καπέλο είναι ζωγραφισμένο με κίτρινο χρώμα με καφέ ή σκουριασμένη απόχρωση. Όταν πιέζεται, το χρώμα του αλλάζει σε γκρι ή καφέ. Ο μυελός θυρεοειδούς, όπως και άλλες ποικιλίες, έχει γαλακτώδες χυμό, ο οποίος πρώτα ρέει λευκός και στη συνέχεια γίνεται μπλε.
Άλλοι τύποι δηλητηριώδους γαλακτώδους
Το γκρίζο γαλάκτωμα ανήκει επίσης σε δηλητηριώδεις ποικιλίες. Το όνομά του χαρακτηρίζει ζωηρά το χαρακτηριστικό του. Το μανιτάρι καπέλο είναι μικρό, με διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα τρία εκατοστά, είναι βαμμένο με γκρι. Τα μανιτάρια προτιμούν να μεγαλώνουν κάτω από τα ελάφια.
Ανάμεσα σε άλλες δηλητηριώδεις μορφές, μπορεί κανείς να διακρίνει ένα ροζ, σκούρο καφέ, απαλό καστανό, καφέ, λιλά, πικρό, υγρό, υδαρής γαλακτώδες γαλακτώδες, φραχτό.
Η βλάβη και τα οφέλη του γαλακτικού
Ο κοινός μύκητας γαλακτοπαραγωγής (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) περιέχει πολύτιμα αμινοξέα - λευκίνη, γλουταμίνη, τυροσίνη και αργινίνη. Επιπλέον, ο πολτός περιέχει λιπαρά οξέα: στεατικό, βουτυρικό, παλμιτικό και οξικό. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, φωσφατίδια και λιποειδή. Το Common Milkweed (Smooth) περιέχει ίνες και γλυκογόνο, αλλά δεν υπάρχει άμυλο σε αυτό. Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον το σύνολο ιχνοστοιχείων μυκήτων: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Παραδόξως, σε ορισμένες ποικιλίες, βρέθηκε ένα αντιβιοτικό που ονομάζεται λακταροϊολίνη που είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της φυματίωσης.
Άλλες ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν θετική επίδραση, για παράδειγμα, με ασθένεια χολόλιθου, πυώδη και οξεία επιπεφυκίτιδα. Και μερικοί περιέχουν μια αντιβακτηριακή ουσία που είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση του Staphylococcus aureus.
Ο κοινός μυλωνός είναι ένα εξαιρετικό μανιτάρι για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία ζύμωσης, λόγω της οποίας εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, η οποία εκτιμάται πολύ στα ρωσικά τουρσιά. Ο Miller είναι ένα μάλλον σαρκώδες μανιτάρι, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από βρασμό για να προετοιμάσει άλλα πιάτα.
Το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας που υπάρχει στα μανιτάρια εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί και το προσεκτικά τηγανισμένο γαλακτικό. Όταν τελειώσετε, τα smoothies θα έχουν μια χαρακτηριστική ελαφρώς πικρή γεύση, σαν να είναι καρυκεύματα με μαύρο πιπέρι. Οι βόρειοι λαοί έχουν από καιρό σεβαστεί οι γαλακτοί άνθρωποι, χρησιμοποιώντας τους στη μαγειρική. Η φυσική πικρία των μανιταριών αφρίζει τα παράσιτα από αυτά. Για το λόγο αυτό, οι λεκέδες επηρεάζονται λιγότερο από όλα τα είδη των σκουληκιών και των εντόμων. Στη Φινλανδία, για παράδειγμα, από αμνημονεύτων χρόνων, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων στη σχάρα ή στη φωτιά.
Παρόλα αυτά, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα λειοτρίβια με εξαιρετική προσοχή, αφού αυτά είναι βρώσιμα μανιτάρια. Προ-μουλιάστε τα μανιτάρια. Αυτό γίνεται προκειμένου να εξουδετερωθεί η πικρία του χυμού γάλακτος, η οποία μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους μια διατροφική διαταραχή, διάρροια και έμετο.
