Αυτό το ισχυρό μανιτάρι είναι γνωστό στους περισσότερους συμπατριώτες μας. Είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο, που καθόριζε τη δημοτικότητά του στους γκουρμέ. Δεν είναι πολύ δύσκολο να τον βρεθεί σε οποιοδήποτε άγριο δάσος. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η δυνατότητα να το διακρίνεις από ψευδείς μανιτάρια - δηλητηριώδεις "συγγενείς" και άγριους.
Αυτό είναι ένα θαυμάσιο μπουμπούκι μανιταριών. Πού αναπτύσσεται, πώς να το διακρίνετε από άλλα μανιτάρια, ποιες πολύτιμες ιδιότητες έχει; Οι απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις μπορούν να βρεθούν στο άρθρο.
Χώροι ανάπτυξης
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μέρη όπου υπάρχει ερυθρελάτη, πεύκα, σημύδα ή δρυς. Επιλέγουν τα ξηρά μέρη. Σε σκιασμένες υγρές περιοχές χαμηλού υψομέτρου και ανάμεσα στους βάλτους, δεν αναπτύσσονται.
Είναι πιθανό το καλοκαίρι να τον συναντήσει σε μικρούς ελαιώνες και μικρές φυτείες. Το φθινόπωρο, μπορείτε να τα αναζητήσετε στα βάθη του παλιού δάσους ή στις άκρες. Μπορείτε να τα γνωρίσετε κατά μήκος μονοπατιών και δασικών δρόμων, καθώς και σε πλαγιές. Συνήθως μεγαλώνουν σε ομάδες, και αν είστε αρκετά τυχεροί για να συναντήσετε τουλάχιστον ένα μανιτάρι, μπορείτε σίγουρα να βρείτε τα παρακάτω.
Γιατί οι άνθρωποι αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια λευκά, αν και το καπέλο τους είναι σκούρο καφέ και το πόδι είναι καφετί; Ο λόγος είναι ο ακόλουθος: Όταν στεγνώσει, αλατιστεί ή μαγειρεμένα, η σάρκα δεν σκουραίνει και παραμένει λευκό στο μανιτάρι.
Περιγραφή
Το Borovik (Bolet) είναι ένα γένος μυκήτων που ανήκουν στην οικογένεια Boletov. Το λεγόμενο λευκό μανιτάρι (ένα από τα κοινά είδη του γένους).
Στην ορολογία του επιστημονικού "boletus" είναι ένα γένος μυκήτων που περιλαμβάνει περίπου 300 είδη. Μεταξύ αυτών είναι και βρώσιμα και δηλητηριώδη. Αλλά στην καθημερινή ζωή, το μοσχάρι συνήθως ονομάζεται μόνο ένα είδος - μανιτάρι πορτσίνι.
Στην περιγραφή της εμφάνισης, η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι πολύ μεταβλητό, αφού βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Μερικοί επιστήμονες διακρίνουν μέχρι και 18 υποείδη του μοσχεύματος, που διαφέρουν στο χρώμα, το μέγεθος και την ωρίμανση.
Και όμως, μπορεί να γίνει μια γενικευμένη περιγραφή του μύκητα. Έχει μεγάλα μεγέθη. Το καπέλο ενός ώριμου δείγματος φθάνει σε μεγέθη που κυμαίνονται από 7 έως 30 cm (και ακόμη και μέχρι 50 cm). Το παλιό μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο καπέλο, αλλά όχι ανοιχτό.
Γενικά χαρακτηριστικά:
- μαζικό σώμα φρούτων, καπέλο-δερματικό?
- καπέλο στρογγυλή ή μαξιλαροειδής, λεία ή βελούδινη?
- ένα ινώδες ή πλέγμα (σπάνια λείο) πόδι παχύνεται στο μεσαίο τμήμα ή στη βάση.
- ο πολτός είναι λευκός ή κίτρινος, στην κοπή γίνεται μπλε σε πολλά είδη, λίγο λιγότερο συχνά - παραμένει άβγαλτο ή γίνεται κόκκινο.
- η σκόνη σπορίων έχει διάφορες αποχρώσεις καφέ.
Σε γενικές γραμμές, μπορεί να ονομαστεί ένα όμορφο μανιτάρι, το οποίο μπορεί να παρατηρηθεί αμέσως κατά τη διάρκεια μιας βόλτας μέσα στο δάσος.
Σχετικά με τις μορφές των μανιταριών
Τα πιο δημοφιλή μεταξύ 18 μορφών είναι η ερυθρελάτη, δρυς, πεύκα και σημύδα σημύδας:
-
Μύκητα ερυθρελάτης ερυθρελάτης. Αναπτύσσεται στη μεσαία ζώνη του βόρειου τμήματος της Ρωσίας, σε ερυθρελάτη και μικτά δάση. Το καπέλο του έχει ανοιχτό καφέ ή καφέ απόχρωση. Ένα αρκετά μεγάλο πόδι στη βάση επεκτείνεται. Από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου - ο χρόνος συλλογής αυτών των μανιταριών.
-
Μπάλες βελανιδιάς. Το μανιτάρι έχει ένα καφέ καπέλο με γκρίζα απόχρωση. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου στα διατηρημένα δάση βελανιδιάς. Αυτή η μορφή είναι θερμόφιλη.
- Χοίρειο πεύκο. Πρόκειται για ένα πιο χοντροκομμένο μανιτάρι με καπέλο σκούρου κόκκινου-καφέ σκιά. Το πόδι κάτω είναι πολύ παχύ. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε πευκοδάσος με αμμώδη εδάφη.
- Boletus Birch. Εμφανίζεται τον Ιούνιο-Οκτώβριο κυρίως στα σημύδα και στα μικτά δάση. Η σκιά του καπέλου είναι κοκκινωπό κίτρινο ή ανοικτό καφέ. Το κοντό σκέλος είναι παχύ.
Όλα αυτά τα είδη μανιταριών είναι βρώσιμα.
Διατροφική αξία
Πιστεύεται ότι αυτό το γένος έχει τις πιο πολύτιμες ιδιότητες μεταξύ των μανιταριών cap. Ο Borovik δεν έχει τόσο εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες όσο η εξαιρετική γεύση και η ικανότητα να τονώνει τη δουλειά ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Το λευκό μανιτάρι έχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, πρωτεΐνες, εκχυλιστικές και μεταλλικές ουσίες. Ανήκει στην πρώτη κατηγορία.
Τα σκουλήκια και οι άλλοι κάτοικοι των δασών άρεσαν τις χρήσιμες ιδιότητές του και γι 'αυτό, πριν προετοιμαστούν, θα πρέπει να είναι καλά μούσκεμα σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε όλα τα ζωντανά πλάσματα να επιπλέουν στην επιφάνεια.
Και σήμερα, σε μερικά ρωσικά χωριά, τα μανιτάρια και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι συνεχίζουν να μαραίνονται. Συνήθως τρώνε το βρασμένο και τηγανητό.
Ψεύτικα μανιτάρια
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να συγχέουν το μανιτάρι μανιταριών με μανιτάρια παρόμοια με αυτό (δηλητηριώδη και μη βρώσιμα).
Ιδιαίτερα σαν μανιτάρια χολής (ψευδείς μύες). Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει πολύ πικρή γεύση, γι 'αυτό είναι αδύνατο να το φάτε. Διακριτικά σήματα από μανιτάρι boletus:
- το καπάκι δεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.
- η σάρκα στο σημείο κοπής γίνεται κόκκινη.
- λόγω της πικρής γεύσης, δεν σκουλήκι?
- το καθαρό μοτίβο στο πόδι είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το κύριο χρώμα (η κεφαλή είναι ελαφρύτερη).
Ένα άλλο ψεύτικο μανιτάρι είναι σατανικό. Είναι στενός συγγενής, καθώς ανήκει στο ίδιο γένος - Μποροβίκι. Αυτό είναι ένα πολύ τοξικό μανιτάρι που δεν μπορεί να καταναλωθεί καθόλου. Δεν είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά μερικές φορές είναι πολύ παρόμοιο με ένα μανιτάρι πορτσίνι. Διακεκριμένα χαρακτηριστικά:
- το κύριο χαρακτηριστικό είναι το χρώμα του ποδιού, το οποίο είναι συνήθως πορτοκαλί ή κόκκινο (η σκιά είναι πάντα πιο σκούρα και πιο κορεσμένη από εκείνη του καπέλου, ενώ το λευκό είναι το αντίθετο).
- το καπέλο δεν έχει καφέ χρώμα (συνήθως είναι γκρίζο, λευκό ή ελαιόχρωμο).
- στην κοπή, η λευκή σάρκα του καπέλου γίνεται ορατά κόκκινη ή μπλε και η σάρκα στο πόδι αρχικά έχει κοκκινωπό χρώμα.
- Τα παλιά μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή.
- ο μίσχος ενός νεαρού μανιταριού έχει σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα και με την ηλικία γίνεται επαναλαμβανόμενο ή βαρελοειδές, αλλά όχι κυλινδρικό.
