Η μικρή govorushka (μανιτάρι) είναι ελάχιστα γνωστή ακόμη και στους λάτρεις των τυχερών παιχνιδιών να περιπλανηθούν στο δάσος για το θήραμα. Χωρίς να γνωρίζει το πρόσωπό της, ακόμα και όταν συναντάμε μια διασκορπισμένη αντιπροσώπευση, οι άνθρωποι περνούν. Εν τω μεταξύ, ο ομιλητής είναι ένα μανιτάρι που είναι ενδιαφέρον τόσο ως βιολογικό αντικείμενο όσο και ως μαγειρικό συστατικό.
Περιγραφή των ομιλητών
Πρόκειται για το πολυπληθέστερο γένος μανιταριών με καπέλα. Ανήκε στη συνηθισμένη οικογένεια, υπάρχουν περίπου 250 ποικιλίες. Περισσότερα από 60 είδη έχουν κυριαρχήσει στη Ρωσία. Τα πιο αγαπημένα μέρη για αυτά ήταν τα δάση της εύκρατης ζώνης, το Primorye και η Σιβηρία. Το Govorushka (μανιτάρι) έχει μαλακή λευκή σάρκα με έντονη γλυκιά πικάντικη γεύση. Και το όνομα οφείλεται στο ασυνήθιστο σχήμα του καπέλου, το οποίο μοιάζει πολύ με ένα μεγάφωνο.
Είναι ενδιαφέρον να εξετάσουμε το γεγονός ότι η οσμή χαρακτηρίζει με μεγάλη ακρίβεια την ηλικία του ομιλητή και την μαγειρική του ποιότητα. Εμφανίζονται μικρά δείγματα με αρώματα λουλουδιών ή φρουτώδους χρώματος, τα καπέλα χρησιμοποιούνται κυρίως επειδή τα πόδια, ειλικρινά, δεν είναι πολύ νόστιμα.
Βρώσιμα είδη
Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τραγουδιστές. Ανάμεσά τους, το βρώσιμο μανιτάρι αντιπροσωπεύεται από μία και μισή δωδεκάδα ποικιλιών. Ελαφρώς πιο συμβατικά βρώσιμα, και τα περισσότερα σχετίζονται με χαμηλή βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη.
- Smoky govorushka θεωρείται ιδιαίτερα καλό για φαγητό. Πηγαίνει σε πολλά πιάτα, κατάλληλο όχι μόνο για ξήρανση και αλάτισμα. Τραυματίζει την εκτίμησή της: κατά τη διαδικασία επεξεργασίας μειώνεται ο όγκος κατά 4-5 φορές.
- Συχνά υπάρχει ένας ομιλητής με νύχι. Το μανιτάρι είναι αρκετά άγευστο, αλλά καλά τροφοδοτημένο και εύκολα προσδιορίζεται από το σχήμα της βάσης.
- Το μανιτάρι χοάνης είναι περισσότερο σεβαστό από τους συλλέκτες μανιταριών. Ο πολτός της είναι φρέσκο, αλλά για τη μυρωδιά αμυγδάλου συγχωρείται. Το καπέλο έχει το πιο έντονο σχήμα κέρατος.
- Το γλυκό του γλυκάνισου είναι ελκυστικό με μια ισχυρή οσμή που ταιριάζει. Είναι απλά αδύνατο να το συγχέουμε με δηλητηριώδεις συγγενείς: δεν εκπέμπουν τέτοια μυρωδιά. Εάν αυτό το άρωμα δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να διαλέξετε με ασφάλεια τα μανιτάρια που το έχουν - μην το δηλητηριάσετε. Είναι αρωματικό σαν ένας ομιλητής με άνισο, μόνο το καπέλο έχει κιτρινωπό.
- Ο ομιλητής σχήματος φαγητού μοιάζει με χοάνη με γεύση, αν και το σχήμα του είναι σύμφωνο με το περιγραφικό όνομα. Αλατισμένα, αποξηραμένα, μαγειρεμένα, μαγειρεμένα.
- Ο χειμώνας ομιλητής ονομάζεται για την περίοδο ωρίμανσης - πρέπει να συλλεχθεί πολύ αργά το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται στην Άπω Ανατολή και στον Καύκασο, στη Σιβηρία και στη Δυτική Ευρώπη, ακόμη και στη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Αμερική. Συνιστάται ιδιαίτερα για σούπες και μια ποικιλία από κύρια πιάτα.
Θα σταθούμε χωριστά στον τεράστιο ομιλητή. Αυστηρά μιλώντας, κατατάσσεται ως χοίρος, αλλά το όνομα έχει ακριβώς αυτό. Ένα πολύ μεγάλο μανιτάρι με ένα καπέλο μέχρι το ένα τρίτο ενός μέτρου σε διάμετρο. Ο πολτός είναι κάπως άγευστος, επιπλέον, σε άτομα με αδύναμο στομάχι, συχνά προκαλεί την αναστάτωση του. Μόνο μικρά δείγματα προσλαμβάνονται - σε ηλικία, ο μύκητας είναι πικρός και γίνεται σκληρός. Ωστόσο, περιέχει ένα αντιβιοτικό που αντιμετωπίζει το ραβδί του Koch.
Δηλητηριώδη είδη
Για το λόγο αυτό, οι οπαδοί του «σιωπηλού κυνηγιού» δεν μοιάζουν με μανιτάρια ομιλητών - τα βρώσιμα και μη βρώσιμα δείγματα είναι ως επί το πλείστον δύσκολα διακριτά. Ταυτόχρονα, μερικά από τα είδη της δεν μπορούν μόνο να αποδυναμώσουν το στομάχι, αλλά και να οδηγήσουν σε θάνατο. Ιδιαίτερα επικίνδυνες είναι αυτές οι ποικιλίες:
- Ο ομιλητής είναι λευκός. Αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με τους βρώσιμους συγγενείς και επιτυχώς μεταμφιέζεται ως αυτοί. Ωστόσο, όταν μούσκεμα ένας ύπουλος μύκητας, η μουσκαρίνα που περιέχεται σε αυτό αποκτά μια πιο επιθετική μορφή και "μολύνει" τους μη τοξικούς γείτονες. Μέσα σε μισή ώρα, εμφανίζεται ανεστραμμένος έμετος, η συνείδηση "επιπλέει", το κεφάλι περιστρέφεται, το στομάχι βιώνει ανυπόφορους πόνους. Αν δεν ληφθούν επείγοντα μέτρα, ο θάνατος ξεπερνάει μέσα σε μια ώρα. Για να μην φέρνουν τον δολοφόρο σπίτι μαζί τους, οι μανιτάροι επιλέγουν αμέσως το πόδι που έχει το τεμαχισμένο τριφύλλι (μανιτάρι). Εάν ένα πικρό "γάλα" βγει στην κοπή, το μανιτάρι είναι ακίνδυνο. Σε δηλητηριώδη τομή, παραμένει ξηρό.
- Ο ομιλητής που έχει ζωγραφισθεί νεαρό στη νεολαία του "προσποιείται" ότι είναι χειμώνας και μπορεί να συγχέεται με αυτήν. Οι συνέπειες της χρήσης του είναι λιγότερο τραγικές, αλλά θα πρέπει να περάσουν μια εβδομάδα ή δύο στο νοσοκομείο.
- Ο κερωμένος ομιλητής είναι παραπλανητικός με μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Μοιάζει πολύ με έναν καπετάνιο. Ωστόσο, αυτός ο ομιλητής (μανιτάρι) είναι θανατηφόρος. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι παρόμοια με εκείνα που δόθηκαν από το fiberglass Patuyara.
- Ο ομιλητής διαυγής προσελκύει με μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και πυκνή σαρκώδη σάρκα. Ωστόσο, η δηλητηρίασή της είναι πολύ σοβαρή.
Έχουμε αναφέρει μόνο τα πιο κοινά και επικίνδυνα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά, και ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά τους συγχέουν.
Κουζίνες για μαγείρεμα
Όταν υπάρχουν μανιτάρια govorushki, οι συνταγές για το μεγαλύτερο μέρος απαιτούν το βρασμό τους. Αυτό γίνεται ως εξής.
- Η εκχύλιση καθαρίζεται από δασικές αποθέσεις και πλένεται προσεκτικά με κρύο νερό.
- Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αλατισμένο νερό (ένα κουτάλι ανά λίτρο).
- Περιμένουμε για βρασμό και ανίχνευση για μισή ώρα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε govorushki, στιφάδο με λαχανικά ή κέικ.
