Το σπιτικό κρασί είναι μια παράδοση πολλών εθνών. Σήμερα, οι νοικοκυρές συχνά παράγουν βάμματα, ποτά και ποτά με τα χέρια τους. Τα ποτά αυτά χαρακτηρίζονται από πρωτότυπη γεύση, αξιοπρεπή ποιότητα και φυσική σύνθεση. Κανένα από αυτά δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατάστημα.
Ωστόσο, η παρασκευή σπιτικού κρασιού δεν είναι εύκολο έργο. Θα απαιτήσει πολλή υπομονή, χρόνο και προσπάθεια από τον οινοποιό. Και προτού το κάνετε αυτό, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το θεωρητικό μέρος. Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι είναι ένας πολτός.
Ορισμός
Ο πολτός ονομάζεται πολτός από θρυμματισμένα μούρα, η οποία περιλαμβάνει επίσης χυμό, φλούδα φρούτων, σπόρους κλπ. Αυτός ο πολτός θεωρείται προϊόν του αρχικού σταδίου της οινοποίησης στο σπίτι. Φαίνεται να είναι σαφές τι είναι ένας πολτός. Γιατί χρειάζεται;
Φυσικά, κάθε ερασιτέχνης οινοποιός γνωρίζει ότι η ζύμωση παρέχεται από την παρουσία ζάχαρης και ζύμης στο μούστο. Κάποιος προτιμά να χρησιμοποιεί καθαρό χυμό και να προσθέτει ζύμη σε αυτό. Αυτός είναι συνήθως ο τρόπος για να κάνετε ποτά. Για το κρασί, η φυσική έκδοση της ζύμωσης χρησιμοποιείται συχνότερα.
Η ζύμη είναι ένας μικροοργανισμός που, υπό κατάλληλες συνθήκες, πολλαπλασιάζει και επεξεργάζεται το αρχικό προϊόν. Για να εξασφαλιστεί η διαδικασία ζύμωσης, απαιτούνται ορισμένες προϋποθέσεις: καταρχάς, η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι 18-22 μοίρες. Στο δέρμα του καρπού υπάρχουν μικροοργανισμοί που βοηθούν στη ζύμωση. Για το λόγο αυτό, μην συνιστούμε να πλένετε τα μούρα πριν από τη χρήση. Έτσι, χάρη στον πολτό φρούτων ή μούρων, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φυσική διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος.
Ο πολτός μπορεί να είναι το αρχικό ή εκείνο που παραμένει μετά το διαχωρισμό του γλεύκους σταφυλιών.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το μαγειρέψετε. Εξαρτάται από τη συνοχή του χυμού.
Φρούτα χυμού υγρού
Πρόκειται για κεράσι, λευκή και κόκκινη σταφίδα. Μετά τη σύνθλιψή τους στον πολτό, αμέσως προσθέστε νερό με ρυθμό 200-300 ml ανά κιλό πολτού. Η μάζα αναμειγνύεται και πιέζεται έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός. Είναι σημαντικό να θυμάστε την ποσότητα του προστιθέμενου υγρού.
Πλούσιος χυμός
Τα φρούτα που δίνουν χυμούς παχύρρευστου χαρακτήρα είναι οι μαύρες σταφίδες, τα σμέουρα, τα βακκίνια, τα φραγκοστάφυλα, τα δαμάσκηνα. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία συμπίεσης, τα φρούτα αρχικά θερμαίνονται σε ένα δοχείο σμάλτου για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 60 ° C. Προ-χύστε το νερό στους 70 ° C με ρυθμό 300 ml ανά χιλιόγραμμο πολτού. Το θερμανθέν προϊόν πιέζεται. Η ποσότητα του προστιθέμενου υγρού καταγράφεται.
Πούλπα που έχει υποστεί ζύμωση - τι είναι αυτό;
Αυτή η μέθοδος θεωρείται η καλύτερη για την παρασκευή του απαραίτητου πολτού. Συνίσταται στο γεγονός ότι ο πολτός υποβάλλεται αρχικά σε ζύμωση και στη συνέχεια πιέζεται. Δεν είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε πριν από την επεξεργασία, εκτός από τους καρπούς του ιαπωνικού κυδωνιού.
Έτσι, προετοιμάζεται ένας πολτός οποιωνδήποτε μούρων. Πριν από τη σβέση, οι καρποί του ιαπωνικού κυδωνιού θερμαίνονται με την προσθήκη νερού στους 60 ° C και ψύχονται πριν πιεστούν στους 24 ° C.
Ο θρυμματισμένος πολτός τοποθετείται σε εμαγιέ, γυάλινο ή δρύινο δίσκο, προστίθεται νερό στους 24 ° C, 250 ml ανά χιλιόγραμμο πολτού, καθώς και ζύμωση ζυμομύκητα εγχυμένη για 4 ημέρες. Ο όγκος του υγρού καταγράφεται. Τα περιεχόμενα είναι μικτά.
Καλύπτοντας τα πιάτα με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε να περιπλανηθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20-22 ° C. Η ζύμωση αρχίζει συνήθως την επόμενη μέρα.
Στην περίπτωση αυτή, διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα, ο πολτός αυξάνεται και σχηματίζεται ένα "καπάκι". Αυτό το στρώμα αναμειγνύεται αρκετές φορές την ημέρα, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να μην ξινίζουν, και το ίδιο το κρασί δεν μετατρέπεται σε ξίδι. Μετά από 2-3 ημέρες, ο πολτός μπορεί να πιεστεί.
Σε γενικές γραμμές, η μέθοδος δεν είναι απλή, απαιτεί μεγάλη προσοχή από τον οινοποιό, αλλά βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του τελικού ποτού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι χρωστικές ουσίες και τα αρώματα εξάγονται από το δέρμα των μούρων. Το κρασί που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο έχει έντονο χρώμα και πλούσια γεύση.
Για βουνό τέφρα
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να κάνετε πολτό. Είναι κατάλληλο μόνο για βουνό τέφρα. Πριν από την πίεση, ο πολτός φρούτων επιμένει με την προσθήκη νερού σε θερμοκρασία 10-12 ° C. Εάν η βούτυρο στάχτης αποξηραμένα, χρειάζονται 3-4 ημέρες, και περισσότερο νερό 3-4 φορές. Πρέπει να καταγραφεί ο όγκος του υγρού.
Εάν υπήρχαν πολλές πιέσεις, ο χυμός που αποκτήθηκε είναι διαφορετικός. Αρχικά εμφανίζεται η λεγόμενη ροή βαρύτητας. Μετά το πάτημα - χυμός της πρώτης πίεσης. Στη συνέχεια προστίθεται νερό στον πολτό, αναμιγνύεται, συμπιέζεται και πάλι, έτσι επιτυγχάνεται ο χυμός της δεύτερης πίεσης. Το τελευταίο έχει λιγότερο οξύ και ζάχαρη σε σύγκριση με το πρώτο, αλλά περισσότερο γεύση. Για να παρασκευάσετε ένα ποτό, αναμίξτε χυμούς όλων των κλασμάτων.
Ο χυμός που βγαίνει από τον Τύπο και αναμιγνύεται με νερό ονομάζεται "πρέπει". Εάν δεν υπάρχει ειδική πρέσα, μπορείτε να πιέσετε το χυμό με το χέρι χρησιμοποιώντας μια θήκη. Εάν διαχωρίζετε τον πολτό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή οποιαδήποτε άλλη παρόμοια συσκευή, η ποιότητα του κρασιού θα υποβαθμιστεί σημαντικά.
Τι να κάνετε με τον πολτό;
Αφού ο πολτός έχει δώσει το υγρό ό, τι χρειάζεται, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Ο πολτός διαχωρίζεται. Ο τελειωμένος μούστος φιλτράρεται μέσα από τραπεζομάντιλο. Και αυτό που παραμένει στο κάτω μέρος (αιθάλη κρασιού) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων ποτών.
Τι να κάνετε από πολτό; Ο ίδιος ο πολτός μπορεί να πεταχτεί σε λίπασμα ή να δοθεί στα ζώα ως ζωοτροφή. Μια έμπειρη οικοδέσποινα θα βρει αναμφίβολα την αίτησή της.
Στο κρασί, η ζύμωση συνεχίζεται. Και πριν μπορέσετε να απολαύσετε το δικό σας ποτό, θα περάσει πολύς χρόνος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πλέον το αντικείμενο της εξέτασης στο άρθρο. Μας ενδιαφέρει μόνο τι ήταν ο πολτός.
