Πού είναι η πατρίδα του καφέ; Σίγουρα όχι στην Ευρώπη. Είναι στην Αφρική. Στην πραγματικότητα, η Αιθιοπία έδωσε τον καφέ στον κόσμο. Ήταν σε αυτή την κατάσταση που έμαθαν για πρώτη φορά να μεγαλώσουν τη διάσημη Αραβική. Αυτή η χώρα παραμένει ο κύριος παραγωγός ποτών στον κόσμο. Περίπου 200-240.000 τόνοι ακατέργαστων σπόρων συλλέγονται εδώ ετησίως.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ένα τέταρτο του πληθυσμού της χώρας ασχολείται με την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας. Ταυτόχρονα, ένα σημαντικό μέρος των παχυντών άγριου καφέ εξακολουθεί να μην υφίσταται επεξεργασία. Αυτή η χώρα είναι η πραγματική πατρίδα του καφέ, γιατί η ίδια η φύση την έδωσε σε αυτήν.
Ιστορικά, οι έννοιες του "καφέ" - "Αιθιοπία" έχουν γίνει σχεδόν συνώνυμες. Σε αυτή τη χώρα, στις ορεινές περιοχές του Kef (από το οποίο προέρχεται το όνομα του ποτού), η ποικιλία "Arabica" μεγαλώνει. Στην αρχαιότητα, ο καφές δεν χρησιμοποιήθηκε για να ετοιμάσει ένα ποτό. Οι Βερμπέρ και οι Αιθιοπιοί έτρεχαν σε μπάλες που έλαμπαν από θρυμματισμένους κόκκους. Επέμειναν επίσης στο κρασί.
Αν και η Αιθιοπία είναι η γενέτειρα του καφέ, οι Άραβες ήταν οι πρώτοι που έμαθαν να κάνουν ένα ποτό. Ήταν αυτοί που άρχισαν να απορροφούν τους κόκκους στο νερό και να περιμένουν να εγχυθεί. Έτσι ήταν ένα αναζωογονητικό ποτό, το οποίο ήταν απλά απαραίτητο για τους αφόρητους νομάδες, πάντα στο δρόμο. Αργότερα, οι κόκκοι καφέ έμαθαν να ψήνουν σε μια φωτιά και έβραζαν βραστό νερό. Τον 13ο αιώνα, οι κόκκοι ξηράνθηκαν προκαταρκτικά στον ήλιο και στη συνέχεια πυρώθηκαν σε κάρβουνα.
Σήμερα, ο καφές στην Αιθιοπία αναπτύσσεται τόσο σε μικρές φυτείες αγροτών όσο και σε μεγάλους - σε βιομηχανική κλίμακα. Όπως και πριν από χιλιάδες χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής προέρχεται από άγρια καφέ δέντρα.
Τα φυσικά παχιά των δέντρων αυτών είναι πολύ πυκνά. Τα καλλιεργούμενα φυτά καταλαμβάνουν περίπου το ένα τρίτο όλων των περιοχών. Τα δέντρα αναπτύσσονται σε ύψη 1100-2100 μέτρων σε θερμοκρασίες μέχρι 25C. Οι σπόροι συγκομίζονται από τον Αύγουστο έως τον Ιανουάριο.
Η Αιθιοπία παράγει έναν τύπο καφέ - αυτό είναι ξηρό αραβικό. Οι διάσημες αιθιοπικές ποικιλίες είναι οι Harar και Jimma, οι οποίες έχουν ένα θαυμάσιο μπουκέτο και χρησιμοποιούνται συχνά σε μείγμα με σπόρους από Ιάβας και Κολομβίας.
Υπάρχει επίσης η άποψη ότι η γενέτειρα του καφέ είναι η Βραζιλία. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι αλήθεια, δεδομένου ότι οι σπόροι εισήχθησαν εδώ από προσκυνητές που μπορούσαν να καλλιεργήσουν δέντρα από αυτά. Αυτό συνέβη τον δέκατο όγδοο αιώνα. Παρόλα αυτά, η Βραζιλία μπορεί δικαίως να ονομαστεί η δεύτερη πατρίδα του καφέ.
Το ένα πέμπτο του εδάφους της χώρας καταλαμβάνεται από δέντρα καφέ. Εδώ καλλιεργούνται αραβικές ποικιλίες - μαραγκότζι, μπέρμπον και μουντάνς και άλλοι. Σε αντίθεση με την Αιθιοπία, η παραγωγή καφέ εδώ βασίζεται σε μια επιστημονική προσέγγιση. Πολλές ποικιλίες (για παράδειγμα, Santos) δεν είναι βοτανική ποικιλία καφέ δέντρων, αλλά είναι μια διατεταγμένη επιλογή από διάφορα αρώματα και αποχρώσεις της γεύσης.
Εκτός από τις "καθαρές" ποικιλίες, διάφορα μπουκέτα αναμειγνύονται και πωλούνται εδώ - μίγματα που είναι πολύ ενδιαφέροντα στη γεύση και την οσμή, τα οποία διατηρούν ένα σταθερά υψηλό επίπεδο καφέ.
Η Βραζιλία ονομάζεται τώρα και η "δύναμη καφέ", και στην πλατεία Σάο Πάολο προς τιμήν αυτής της κουλτούρας δημιουργήθηκε ένα πραγματικό μνημείο - το χάλκινο δέντρο Coffea.
