Foie gras … Μια παραδοσιακή γαλλική λιχουδιά που δοκιμάζεται από πραγματικούς γευσιγνώστες και γνώστες της πολυτελούς γεύσης. Το λιπώδες ήπαρ (έτσι μεταφράζεται το "foie gras" από τα γαλλικά) καθιστά τα ρουθούνια πτερυγικά, καθιστά τους σάλικους αδένες ξέφρενους.
Και ακόμη και ο αγαπητός Sauternes, ο οποίος είναι εσφαλμένα παραγγέλθηκε σε μια λιχουδιά, αναγκάζεται να περιμένει μόνοι του τη σειρά του. Περίεργο, ποιο ποσοστό αυτών που λατρεύουν το foie gras γνωρίζει όλη την αλήθεια για τη μέθοδο παραγωγής αυτού του λιπαρού, λιπαρού, καταπληκτικού ήπατος; Αλλά στην πραγματικότητα τα ανθρώπινα vices πραγματικά συγκεντρωθούν σε αυτήν, ίσως, ως εκ τούτου, είναι τόσο ελκυστική. Ωστόσο, τα ζητήματα συνείδησης είναι ένα λεπτό και προσωπικό θέμα. Αλλά αξίζει να μιλάμε για ορισμένες τεχνικές πτυχές της διαδικασίας.
Σχετικά με τη μακρά ιστορία που αποτελεί τη βάση αυτής της γαλλικής παράδοσης, μπορείτε να γράψετε ένα βιβλίο γεμάτο ιστορικά στοιχεία, γεωγραφικό και βιολογικό υπόβαθρο, γαστρονομικές παραλλαγές στο θέμα και πολλά άλλα.
Μια σύντομη εκδοχή των ημερολογίων έχει ως εξής. Κάποιος παρατηρούσε κάποτε ότι οι χήνες τρώνε έντονα πριν από μια μακρά πτήση σε θερμές περιοχές. Εκκενώνοντας αυτό το παχύρρευστο πουλί, μερικά από τα όργανα του φάνηκαν περίεργα με την περίεργη γεύση. Και το λιπαρό υπερτροφικό χήνα (πάπια) έγινε εθνικός θησαυρός της Γαλλίας. Αλλά πώς συμβαίνει πραγματικά όλα; Τι κρύβεται πίσω από αυτά τα εκλεκτά βάζα με τόξα, μικροσκοπικά τοστ και περίπλοκες απολαύσεις των καλύτερων ειδικών μαγειρικής; Κυνητική, σκόπιμη βία, που εντυπωσιάζει με τη φαντασία ακόμη και των πιο οστεοποιημένων ρεαλιστών.
Το foie gras είναι νομιμοποιημένο με την άγρια σκληρότητα. Κατά τη διάρκεια των πρώτων τεσσάρων εβδομάδων, οι νεοσσοί ζουν μια υγιή, υγιή, γεμάτη ζωή, δυναμώνουν, εξαπλώνουν τα φτερά τους. Η δεύτερη φάση είναι μια ενισχυμένη διατροφή στην οποία ένα παιδί της φύσης μεγαλώνει σε ενήλικα. Και ακριβώς από αυτή τη στιγμή έρχεται η ώρα "Χ" - οι χήνες (ή οι πάπιες) είναι ουσιαστικά ακινητοποιημένες, γι 'αυτό φυτεύονται σε εξαιρετικά στενά φραγμένα κύτταρα και αρχίζει η αναγκαστική σίτιση. Αυτό το στάδιο είναι κομψά ονομάζεται "havage", αλλά στην πραγματικότητα ένας σωλήνας ωθείται στο λαιμό του πουλιού μέσω του οποίου η τροφή (συνήθως καλαμπόκι) είναι συσσωρευμένη στην κορυφή. Τέτοια «γέμιση» πραγματοποιείται τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα, έτσι ώστε το ήπαρ μιας χήνας (ή πάπιας) να αναπτύσσεται ορμονικά και να αναπτύσσεται με λίπος. Στο τέταρτο στάδιο, το πουλί, φυσικά, θανατωθεί, η κοιλιά της θα σχιστεί ανοικτή και θα αφαιρεθεί το πολυπόθητο συκώτι. Ωστόσο, όχι, οι φωτογραφίες δείχνουν ότι απλώς πέφτει από την αιχμαλωσία στη σάρκα χήνας.
Και ορισμένες ουγγρικές εκμεταλλεύσεις εκτελούν εκτομή του ήπατος με τρόπο ζωής. Πιθανότατα, η γεύση αυτού του foie gras είναι ακόμη πιο εκλεπτυσμένη - τα βάσανα του πουλιού προσθέτουν μια τελική πικάντικη νότα. Το βάρος αυτού του εκχυλισμένου παραπροϊόντος είναι 800-900 γραμμάρια, το οποίο είναι 10 φορές μεγαλύτερο από τα συνηθισμένα μεγέθη.
Το Fu-gras απαγορεύεται σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες (Ελβετία, Μεγάλη Βρετανία, Τσεχία, Δανία κ.λπ.), σε ορισμένες αμερικανικές χώρες. Οι γαλλικές προσωπικότητες έχουν επανειλημμένα δηλώσει ότι αυτή η παράδοση δεν έχει δικαίωμα ύπαρξης. Ωστόσο, το foie gras όχι μόνο δεν έχει εξαφανιστεί από τα ράφια και από το μενού, αλλά καλλιεργείται όλο και περισσότερο. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα πουλιά αισθάνονται αρκετά καλά - καλά τρέφονται, ικανοποιημένοι. Ωστόσο, αξίζει να κοιτάξουμε μόνο μία φορά σε αυτά τα "χαρούμενα" μάτια των χήνων, τα οποία είναι γεμισμένα με καλαμπόκι και περικλείονται σε στενές "φιλικές αγκαλιές" του κλουβιού …
Με την ευκαιρία, εκπαιδευτικό πρόγραμμα: το ήπαρ - foie gras, ψάρια - puffer (αυτό είναι ένα άλλο πιάτο!).
