Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για decapods. Είναι από καιρό ευρέως γνωστά. Έχοντας μεγάλα μεγέθη και εξαιρετική γεύση, τα decapods έχουν αποτελέσει αντικείμενο αλιείας εδώ και πολύ καιρό.
Ομάδα δεκάδων
Από την ποικιλία των καρκινοειδών, τα δεκάποδα είναι τα πιο δημοφιλή. Αξίζει να θυμηθούμε τους καραβίδες, που είναι από καιρό οι ήρωες πολλών μύθων και παραμυθιών.
Τα decapods είναι βιομηχανικά είδη. Αν μιλήσουμε για τη σύλληψή τους, τότε, για παράδειγμα, το 1962, τα καβούρια, οι αστακοί, οι γαρίδες και οι ακανθώδεις αστακοί έπεσαν πάνω από ένα εκατομμύριο τόνους, που είναι διπλάσιος από το αλίευμα όλων των σολομών. Στη Ρωσία, τα καβούρια Kamchatka αλιεύονται από μεγάλα σκάφη, τα οποία είναι πλωτά εργοστάσια μεταποίησης θαλασσινών.
Τα decapods είναι αρκετά κοινά σε όλο τον κόσμο. Βρίσκονται σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς, ξεκινώντας από την άκρη του νερού και μέχρι πέντε χιλιόμετρα βάθος. Τα τροπικά νερά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε δεκάποδα, εδώ ζουν γαρίδες, καβούρια και αστακοί. Οι καραβίδες ζουν σε φρέσκες λίμνες και ποτάμια.
Μια ομάδα αποκοσίων είναι το υψηλότερο καρκινοειδές των αρθροπόδων. Αυτή η ομάδα έχει περισσότερες από 8.5 χιλιάδες ποικιλίες. Ανάμεσά τους, υπάρχουν ακόμη και εκείνοι που από καιρό έχουν μετακομίσει σε έναν επίγειο τρόπο ζωής.
Γαρίδα
Οι πραγματικές γαρίδες είναι μικρά θαλάσσια καρκινοειδή που ζουν σχεδόν σε όλες τις θάλασσες. Όλες οι ποικιλίες είναι πολύ διαφορετικές σε μέγεθος. Μεταξύ των σεφ, τα πιο δημοφιλή είναι αρκετά ακριβά και μεγάλα γαρίδες γαρίδες με ρίγες στο κέλυφος. Καλλιεργούνται σε ειδικά αγροκτήματα στη Νοτιοανατολική Ασία. Αλλά υπάρχει μια άλλη μεγάλη γαρίδα που ονομάζεται jumbo, η οποία φτάνει τα τριάντα εκατοστά. Μικρές γαρίδες της Ευρώπης που ζουν στα νορβηγικά φιόρδ (στενά του Σκαγγέρακ) επίσης αποτιμώνται.
Όταν αγοράζετε πραγματική γαρίδα σε ένα σούπερ μάρκετ, σημειώστε ότι η συσκευασία περιέχει αριθμούς που δείχνουν πόσες τεμάχια ανά χιλιόγραμμο. Το μέσο μέγεθος των γαρίδων είναι δείκτες - 90/120. Δηλαδή, ένα χιλιόγραμμο περιέχει από 90 έως εκατόν είκοσι άτομα.
Η δομή και η διατροφή των γαρίδων
Το σώμα της γαρίδας καλύπτεται με χιτινώδη κάλυψη, η οποία περιοδικά αλλάζει κατά τη διάρκεια της γέμισης. Τα άτομα έχουν πέντε ζεύγη ποδιών κολύμβησης. Χρησιμοποιώντας αιχμηρά συστολή και χαλάρωση της κοιλιάς, οι γαρίδες μπορούν να κολυμπήσουν πίσω. Αυτά τα πλάσματα είναι οπλισμένα με μεγάλες κεραίες-μουστάκια, που εξυπηρετούν όχι μόνο για οσμή, αφή, αλλά και για προσανατολισμό στο διάστημα.
Οι γαρίδες εμφανίζονται μόνο στο άμεσο περιβάλλον. Για προσανατολισμό εξυπηρετούνται σε μεγαλύτερο βαθμό από κεραίες.
Όπως και άλλα καρκινοειδή, οι γαρίδες τρώνε μια ποικιλία τροφών: τα φυτά που πεθαίνουν, τα οργανικά συντρίμμια. Τα ζώα δεν θα αρνηθούν να φάνε έντομα. Στην πλειονότητα των περιπτώσεων, όμως, τρέφονται με μανιτάρι.
Μεγάλες γαρίδες που ζουν στο ράφι της αφρικανικής ακτής, προτιμούν να παραμένουν σε πυκνοκατοικημένες πλατφόρμες κοντά στις εκβολές. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, σκάβουν στο έδαφος και με την έναρξη του σκότους αρχίζουν να ψάχνουν για θήραμα.
Ο Ισημερινός κατατάσσεται πρώτος στην εξαγωγή καρκινοειδών, που ασχολούνται με την εκτροφή τους σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις. Οι γαρίδες τροφοδοτούνται με ειδικές σύνθετες ζωοτροφές, αν και στο φυσικό περιβάλλον προτιμούν μικρά καρκινοειδή και άλγη. Αυτό το φαγητό κάνει τα κοχύλια γαρίδας πολύ ανθεκτικά.
Αστακοί ή Αστακοί
Omar (βλ. Φωτογραφία στο άρθρο) ανήκει επίσης στη σειρά των decapod καρκινοειδών. Αυτά τα πλάσματα ζουν στην περιοχή των βράχων σε ηπειρωτικά ράφια στα ζεστά και κρύα νερά του ωκεανού. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αστακών, ανάλογα με τη γεύση τους. Τα πιο πολύτιμα θεωρούνται νορβηγικοί και ατλαντικοί αστακοί (το δεύτερο όνομα είναι αστακός). Δεν είναι πολύ μεγάλα, περίπου 22 εκατοστά, αλλά έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, γι 'αυτό εκτιμάται από τους γκουρμέ. Αλλά οι ευρωπαϊκές αστακοί είναι πολύ μεγαλύτεροι. Ζυγίζουν μέχρι δέκα κιλά μήκους ενενήντα εκατοστών. Οι αστακοί κατοικούν στις θάλασσες της δυτικής ακτής της Ευρώπης, που κυμαίνονται από τη Σκανδιναβική Χερσόνησο μέχρι την αφρικανική ακτή.
Υπάρχει ένας άλλος τύπος αστακού που ονομάζεται Αμερικανός. Ζυγίζει περίπου είκοσι κιλά και ταυτόχρονα έχει μήκος ενός μέτρου. Τέτοια δεκάποδα είναι εντυπωσιακά σε μέγεθος. Αυτοί οι γίγαντες κατοικούν στις όχθες του Ατλαντικού Ωκεανού (από τις ακτές της Βόρειας Καρολίνας μέχρι το Λαμπραντόρ). Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι ο αμερικανικός αστακός (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) είναι πιο εντυπωσιακό στο εξωτικό μέγεθος του από τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Και, παρ 'όλα αυτά, εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες σε ειδικές εκμεταλλεύσεις.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι ο αστακός, ο αστακός είναι το όνομα του ίδιου αντιπροσώπου του decapod. Οι διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούν διαφορετικούς όρους.
Εμφάνιση των αστακών
Εξωτερικά, αυτοί οι δεκαπλάσιοι καραβίδες είναι ήδη πολύ παρόμοιοι με τους συγγενείς γλυκού νερού (καραβίδες). Αλλά διαφέρουν στο εντυπωσιακό τους μέγεθος. Επιπλέον, έχουν πολύ μεγάλα νύχια. Το χρώμα του αστακού μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικό, ποικίλλει από πράσινο-μπλε έως γκρι-πράσινο. Οι κεραίες είναι πάντα κόκκινες και η ουρά μοιάζει με ανεμιστήρα. Το κρέας που προέρχεται από την ουρά του αστακού έχει πολύ πυκνή συνοχή, προετοιμάζονται από σάλπιγγες και μενταγιόν. Τα αρσενικά είναι σημαντικά μεγαλύτερα από τα θηλυκά σε μέγεθος. Το κρέας αστακού κάτω από το διαφανές κέλυφος είναι λευκό, απαλό και αρωματικό. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, τα καλύμματα του decapod αλλάζουν το χρώμα τους σε έντονο κόκκινο χρώμα, γι 'αυτό και ονομάστηκε "καρναβάλι της θάλασσας".
Αστακοί αστακοί
Ο αστακός είναι εκπρόσωπος θαλάσσιων μαλακοστράκων (decapods). Εξωτερικά, μοιάζει με αστακό, αλλά δεν έχει μεγάλα νύχια. Αυτά τα πλάσματα βρίσκονται σε ζεστά νερά του Ατλαντικού κοντά στις ακτές της Αμερικής και της Ευρώπης, στον Ειρηνικό Ωκεανό κοντά στις ακτές της Καλιφόρνια, καθώς και στο Μεξικό, τη Μεσόγειο Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αφρικής, της Ιαπωνίας, της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας. Ο μαγειρεμένος αστακός είναι ένα από τα πιο ακριβά πιάτα στα εστιατόρια των Μπαχάμες, Μπελίζ, Μπαλί, Ταϊλάνδη και τα πολλά νησιά της Καραϊβικής.
Πολύ συχνά οι αστακοί είναι μεγαλύτεροι από τους αστακούς. Το μήκος κάποιων ατόμων φτάνει τα πενήντα εκατοστά και το βάρος τους φτάνει τα τρία κιλά ταυτόχρονα. Το βάρος του μεγαλύτερου αστακού είναι ένδεκα χιλιόγραμμα, ενώ το μήκος του ήταν περίπου ένα μέτρο.
Εξωτερικά, η διάκριση μεταξύ αστακού και ακανθώδους αστακού είναι αρκετά απλή. Ο αστακός έχει πολλές αιχμές στο κέλυφος και δεν υπάρχουν μεγάλα νύχια. Μόνο η ουρά και η κοιλιά αυτού του δέκατου τρώγονται. Το κρέας έχει μια λεπτή γεύση.
Απαλή αναπαραγωγή αστακών
Οι αστακοί φτάνουν στην εφηβεία στην ηλικία των πέντε ετών και αναπαράγονται σεξουαλικά. Τα θηλυκά βάζουν τα αυγά σε ειδική σακούλα στο σώμα, αργότερα γονιμοποιούνται από αρσενικά αναπαραγωγικά προϊόντα. Μετά από μερικούς μήνες, εμφανίζονται μικρές προνύμφες που κολυμπούν ήρεμα στο νερό. Πολύ γρήγορα γίνονται μικροί αστακοί αστακοί και πηγαίνουν να ζήσουν στο βάθος. Σταδιακά, από μικρά πλάσματα, μετατρέπονται σε ενήλικες. Επιπλέον, κατά το πρώτο έτος της ζωής, η περιστροφή της χιτινώδους κάλυψης γίνεται μηνιαία.
Οι αστακοί αστακοί αναπτύσσονται μάλλον αργά, αλλά ταυτόχρονα δεν απειλούνται με εξαφάνιση, ίσως αυτό λόγω του τρόπου ζωής τους κοντά στο βάθος.
