Το πιο δημοφιλές είδος μανιταριών στη χώρα μας είναι, φυσικά, οι μπίρες. Αναπτύσσονται σχεδόν παντού και η λεπτή γεύση και το άρωμα αυτού του είδους είναι κατάλληλο για πολλές γαστρονομικές απολαύσεις. Αλλά γνωρίζετε ότι υπάρχει και δασικός σπόρος;
Δεδομένου ότι είναι σπάνιος επισκέπτης στα δάση μας, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την ύπαρξη και τη θρεπτική αξία αυτού του αντιπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών. Τις περισσότερες φορές μπορεί να δει στις άκρες των κωνοφόρων ή των μικτών δασών, στις νεαρές φυτείες ερυθρελάτης ή πεύκου. Συχνά βρίσκεται κοντά στους θόλους. Δεδομένου ότι τα μυρμήγκια μπορούν να χρησιμοποιήσουν μυκήλιο, είναι πιθανό ότι το δάσος champignon έγινε στόχος τους. Ο χρόνος που εμφανίζεται είναι αρκετά μεγάλος - συνήθως τα πρώτα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Ιούλιο, και στη συνέχεια, με συχνότητα δύο εβδομάδων, ενημερώνονται. Και αναπτύσσονται μέχρι την έναρξη του παγετού του χειμώνα.
Πώς τα δάση σαμπάνια διαφέρουν από τα συνήθη γνωστά στα μάτια μας; Μια φωτογραφία αυτού του μανιταριού σε μια εξειδικευμένη εγκυκλοπαίδεια καταδεικνύει σαφώς ότι είναι τελείως διαφορετικές στην εμφάνιση. Σε αντίθεση με το σχεδόν στρογγυλό, με ένα φαρδύ πόδι και ένα πυκνό λευκόχρωμο ή καφέ καπέλο, τα συνηθισμένα μανιτάρια, το δάχτυλο έχει ένα λεπτό μακρύ πόδι, ένα καπέλο με διάμετρο από 5 έως 10 εκατοστά. Ταυτόχρονα, με την ηλικία, οι άκρες του καλύμματος από στρογγυλεμένες προς τα κάτω μπορούν να μετατραπούν σε λυγισμένα. Το χρώμα του είναι αόριστα καφέ, χυτεύοντας μια ροζ χρώση στην αρχή της ανάπτυξης και αποκτώντας μια πορφυρή απόχρωση καθώς ωριμάζει. Το κέντρο του καλύμματος καλύπτεται με κλίμακες.
Από όλους τους τύπους ζαχαροπλαστών, το δασύλλιο θεωρείται το πιο νόστιμο. Αλλά η λεπτή σάρκα και η σπανιότητα της εμφάνισης στα δάση μας δεν το καθιστούν ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες. Αυτό το μανιτάρι δεν πρέπει να ξηρανθεί ή να αλατιστεί - το λεπτό του άρωμα και η απαλή γεύση του δεν θα αποκαλυφθούν σε αυτούς τους τύπους ακατέργαστων τεμαχίων. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε είναι το ψήσιμο ή το τηγάνισμα με την προσθήκη ξινή κρέμα ή κρεμμύδι. Επίσης, μην κακοποιείτε τα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα των δασικών μανιταριών - μπορούν να διακόψουν τη γεύση του ίδιου του πιάτου.
Όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν μόνο εδώδιμα, αλλά και μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με αυτά. Το δάσος Champignon δεν πέρασε αυτή τη μοίρα. Μπορούν να μπερδευτούν με το πιο επικίνδυνο ανοιχτό φρυγανιέρα, αν δεν γνωρίζετε ένα μικρό τέχνασμα. Κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, φροντίστε να εξετάσετε προσεκτικά τις πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού. Είναι πάντοτε λευκά στο φρυγανιέρα, ενώ ο δάκτυλος έχει τις πινακίδες ροζ, κόκκινου ή καφέ χρώματος (ανάλογα με την ηλικία). Εάν τα πιάτα είναι ήδη μαυρισμένα, τότε αυτό, φυσικά, είναι champignon, αλλά είναι καλύτερα να μην το φάνε. Αυτό το χρώμα δείχνει ότι το μανιτάρι είναι ήδη πολύ παλιό και επομένως ακατάλληλο για φαγητό.
Η ποικιλία των μανιταριών, αφενός, μας δίνει πολλές μαγειρικές ανακαλύψεις και απολαύσεις και, αφετέρου, αυξάνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από δηλητηριώδη είδη. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ικανότητά σας να διακρίνετε το δάχτυλο από τα περιθώρια από ένα φρυγανιέρα, καλό είναι να μην διακινδυνεύσετε τη δική σας υγεία - επιλέξτε τα συνήθη μανιτάρια που καλλιεργούνται σε βιομηχανικές συνθήκες. Και αν απολαύσετε τη διαδικασία του σιωπηλού κυνηγιού, φροντίστε να αναζητήσετε αυτό το νόστιμο και αρωματικό μανιτάρι στο έλατο.
