Τριγωνικός τόνος μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μεγάλο ψάρι αλμυρού νερού θεωρείται ιδιαίτερα για το ελαστικό κρέας του, τον μικρό αριθμό των οστών και τη μάζα των θρεπτικών ουσιών που περιέχει. Η γεύση του δεν αποδίδεται καθόλου από τον ωκεανό, και, γενικά, είναι λίγο σαν ψάρι. Πώς να μαγειρέψετε τον τόνο για να διατηρήσετε όλες τις καλύτερες ποιότητες του; Πώς να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του στο κατάστημα; Έχουμε ετοιμάσει όλες τις πληροφορίες σχετικά με αυτό το ψάρι για σας στο άρθρο μας.
Τόνου με ρίγες: Περιγραφή
Όλοι οι τόνοι ανήκουν στην οικογένεια των σκουμπριών, αλλά ξεχωρίζουν από τους άλλους αντιπροσώπους τους αποκλειστικά σε μεγάλα μεγέθη. Ορισμένες από αυτές φτάνουν μέχρι και τα 3 έως 5 μέτρα και μπορούν να ζυγίσουν έως 600 κιλά.
Ο τεντωμένος τόνος είναι συνήθως μικρότερος. Αναπτύσσονται μόνο μέχρι 1-1, 5 μέτρα σε μήκος, και το σωματικό τους βάρος φτάνει τα 30 κιλά. Προτιμούν ζεστά νερά και δεν βρίσκονται στον Αρκτικό Ωκεανό. Μπορούν να κατοικήσουν σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, αλλά η αναπαραγωγή πάνε πάντα στις ακτές των τροπικών χωρών.
Ο τόνος ζει σε πολλές ομάδες που δεν παραμένουν βαθιά από την επιφάνεια και μετακινούνται γρήγορα στη στήλη του νερού, αναπτύσσοντας ταχύτητα μέχρι 70 km / h. Μέχρι και 50.000 ψάρια μπορούν να συλλεχθούν σε ένα κοπάδι.
Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, ο ριγωτός τόνος έχει ένα σχήματος ατράκτου σώμα, στρογγυλό και παχύ στα πλάγια. Η πλάτη είναι βαμμένη σε βαθύ σκούρο μπλε χρώμα και οι διαμήκεις λωρίδες διακρίνονται καλά σε μια ελαφριά ασημένια κοιλιά. Χάρη σε αυτά, το ψάρι πήρε το όνομά του.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ριγμένου τόνου
Ο τόνος είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ικανοποιητικό προϊόν. Λόγω της κινητικότητάς του, το κρέας του περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Είναι επίσης πλούσιο σε τα πιο σημαντικά λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να συνθέσει και να μπορεί να λαμβάνει μόνο από εξωτερικές πηγές.
Το κρέας τόνου περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο και γι 'αυτό θεωρείται βασικό προϊόν για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη D, Β3, Α, Β1, Β12, Β4, Ε. Όλα αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στην αποκατάσταση του σώματος, στην κανονική εφαρμογή του μεταβολισμού και σε άλλες σημαντικές διαδικασίες στο σώμα μας. Η τακτική κατανάλωση τόνου μπορεί:
- Μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα.
- Μειώστε τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
- Κανονικοποιήστε την αρτηριακή πίεση.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Μειώστε την κατάθλιψη ή το άγχος.
Τα οφέλη του ριγέ τόνου είναι προφανή, αλλά, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχει και αρνητικές πτυχές. Ένα από τα κύρια μειονεκτήματα αυτού του ψαριού είναι η ικανότητά του να συσσωρεύει υδράργυρο. Σε μικρές ποσότητες, ο τόνος δεν είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, αλλά εάν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να γίνει επικίνδυνο προϊόν. Αξίζει να το καταναλώσετε όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα, και όταν αγοράζετε στην αγορά ή στο κατάστημα, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά από πού προήλθε. Σε ορισμένα μέρη του ωκεανού, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο είναι πολύ υψηλή και τα ψάρια από εκεί μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Πώς να επιλέξετε;
Για να μαγειρεύει κανείς ριγωτό τόνο, δεν είναι απαραίτητο να είσαι επαγγελματίας σεφ, το κυριότερο είναι να επιλέξεις ένα φρέσκο και υψηλής ποιότητας προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημεία:
- Γενική άποψη. Στον πάγκο, τα ψάρια θα πρέπει να μοιάζουν με αυτά που μόλις είχαν πιαστεί. Μια οδυνηρή εμφάνιση, πληγές, βλάβες στο σώμα ή πολύ «τσαλακωμένο» κορμό δείχνουν ότι έχει παραβιαστεί η τεχνολογία αποθήκευσης.
- Οσμή. Ένα ελαφρύ άρωμα της θάλασσας πρέπει να προέρχεται από τον τόνο · δεν μπορεί να υπάρξει πικάντικη μυρωδιά ψαριών εάν αποθηκευτεί σωστά.
- Φλέβες. Σε φρέσκα ψάρια, είναι ορατά και βαμμένα λευκά. Αν οι ραβδώσεις συγχωνευθούν με το χρώμα του κρέατος, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, ήταν χρωματισμένο. Δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε ένα τέτοιο προϊόν.
- Πτερύγια. Έχουν ομαλές γραμμές, μην στρίβετε και μην κολλάτε μαζί. Ελέγξτε για ζημιές και πτυχές.
- Κλίμακες. Στον τόνο, υπάρχει μόνο κοντά στο θωρακικό πτερύγιο, αλλά αυτό είναι αρκετό για να διαγνώσει τη φρεσκάδα των ψαριών. Οι κλίμακες πρέπει να είναι ομοιόμορφες και λαμπερές, είναι κακό όταν υπάρχουν πτυχές ή βλέννα πάνω σε αυτό.
- Κοιλιά. Σε ζωντανά ψάρια, η κοιλιακή χώρα είναι ασημένια, πράγμα που σημαίνει ότι σε φρέσκο πρέπει να είναι το ίδιο. Η κίτρινη ένδειξη δείχνει το αντίθετο.
Κρέας
Ο ροδοειδής τόνος είναι ένα ενεργό και γρήγορο ψάρι, επομένως το σώμα του είναι πολύ ελαστικό και μυώδες. Το χρώμα και η συνοχή του κρέατός του θυμίζει περισσότερο το κρέας των κατοικίδιων ζώων, γι 'αυτό το ψάρι ονομάστηκε ακόμη και "μοσχαρίσιο κρέας".
Το χρώμα του τόνου είναι ένας από τους χαρακτηριστικούς δείκτες της φρεσκάδας, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Σε αντίθεση με τον σολομό ή τον σολομό, το κρέας του δεν έχει ομοιόμορφη ακόμη σκιά, αλλά διαφέρει ανάλογα με συγκεκριμένη περιοχή του σώματος. Έτσι, στο μπροστινό μέρος της κοιλιάς θα είναι ανοιχτό ροζ και πιο εύθρυπτο, και στο πίσω μέρος θα είναι έντονα κόκκινο και πιο ορμητικό.
Γενικά, το χρώμα του φρεσκοκομμένου τόνου έχει μωβ-κόκκινη παλέτα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα γίνεται μπορντό ή καφέ. Αυτό ακριβώς θα έπρεπε να είναι όπως στα ψάρια στο κατάστημα, αν δεν είχε αλιευθεί πριν από την άφιξή σας.
Πολύ φωτεινό χρώμα βατόμουρου από βατόμουρο υποδηλώνει ότι το κρέας υποβλήθηκε σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή είναι μια καλή κίνηση μάρκετινγκ για να γίνει το ψάρι πιο ελκυστικό. Το διοξείδιο του άνθρακα δεν του επιτρέπει να σκουραίνει και διατηρεί την παρουσίασή του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό είναι ένας κίνδυνος, επειδή είναι πολύ πιο δύσκολο να ελέγξετε ένα τέτοιο ψάρι για φρεσκάδα. Σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής απαγορεύεται η επεξεργασία προϊόντων CO 2, αλλά στην Ασία δεν υπάρχει απαγόρευση και ο τόνος "βατόμουρο" έρχεται συχνά από εκεί.
Μαγειρεύοντας τον τόνο
Ο τόνος είναι πολύ ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα. Στις κουζίνες ορισμένων εθνών, καταναλώνεται συχνά ωμά, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία κάνουν σούσι, σασίμι και κυλίνδρους, και στην Ιταλία κάνουν carpaccio. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν, βρασμένα, ψημένα, προστεθούν σε σαλάτες και σούπες, που χρησιμοποιούνται για σνακ, σάντουιτς και πάστες. Ας δούμε μερικές συνταγές για ριγέ τόνο.
Σαλάτα τόνου
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού είναι ότι δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες όταν είναι σε κονσέρβα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο τόνος στα βάζα είναι εξαιρετικός για όλα τα πιάτα. Για να κάνετε μια σαλάτα, πρέπει να πάρετε:
- κονσέρβες τόνου με το δικό του χυμό - 200 g?
- ντομάτες - 2 τεμ.
- σαλάτα φύλλων - 100 g;
- μαύρες ελιές - 10 τεμ. (περισσότερα είναι δυνατά)?
- σπόροι σησαμιού -10-20 g.
- χυμό λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- άλας σε γεύση.
- μαύρη πιπεριά σε γεύση.
Κόψτε τις ντομάτες και τις ελιές σε φέτες, προσθέστε κομμάτια ψαριού σε αυτά. Αν είναι πολύ μεγάλα - τα βάζετε με ένα πιρούνι. Κόψτε μαρούλι, ή κόψτε σε κομμάτια με το χέρι, προ-τηγανίζουμε σουσάμι σ 'ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καφέ. Συνδυάστε όλα τα υλικά, το αλάτι και το πιπέρι, και στη συνέχεια γεμίστε με λεμόνι και σάλτσα σόγιας.
Ψωμί μπριζόλα
Το φιλέτο τόνου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα εστιατορίων. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- φιλέτο τόνου ή κομμάτια ήδη κομμένα σε μπριζόλες?
- ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας σε γεύση.
- μαύρο πιπέρι σε γεύση.
- δεντρολίβανο.
Εάν έχετε ολόκληρο φιλέτο τόνου, κόψτε το σε μπριζόλες, κάνοντας τα κομμάτια όχι πολύ λεπτά. Το ιδανικό πάχος είναι 2-3 εκατοστά. Πριν από το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι βυθίζετε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα ώστε να μην είναι βρεγμένη. Στη συνέχεια, παλτό με λάδι, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή άλλα καρυκεύματα. Προθερμάνετε τη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα ψάρια πάνω σε αυτό από τις δύο πλευρές, κρατώντας σε κάθε ένα από αυτά, όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
Οι άκρες της μπριζόλας είναι τηγανητές και η μέση πρέπει να παραμείνει υγρή. Διαφορετικά, τα ψάρια θα είναι πάρα πολύ δύσκαμπτα και εντελώς άθλια. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το πιάτο "να ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά.
