Ο Ferrand Adria y Acosta είναι ένας Ισπανός που έχει περάσει από ένα απλό πλυντήριο πιάτων στον διάσημο σεφ, έναν από τους εννέα καλύτερους στον κόσμο. Έγινε διάσημος για καινοτόμες μαγειρικές ιδέες στην κουζίνα του. Ο συγγραφέας πολυάριθμων βιβλίων για τα τρόφιμα, ο σεφ του εστιατορίου El Bulli θεωρείται πραγματικός προβοκάτορας στην επιχείρηση μαγειρέματος.
Σύντομη βιογραφία
Ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου με τρεις βραδιές Michelin, Adria Ferrand, γεννήθηκε στα μέσα Μαΐου 1962. Η γέννηση του μελλοντικού Sensei μοριακής κουζίνας πραγματοποιήθηκε στην Ισπανία, στην πόλη Hospitalet de Llobregat.
Η βιογραφία του Adria Ferrand είναι γεμάτη από γεγονότα που σχετίζονται με μια ιλιγγιώδη καριέρα στην τέχνη του μαγειρέματος. Τα βραβεία και οι τίτλοι που έλαβε για τις υπηρεσίες του μπορούν να καταχωρηθούν για πολύ καιρό. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - αυτός ο σπουδαίος άνθρωπος γύρισε για πάντα την προσοχή του στην υψηλή κουζίνα στην παγκόσμια κοινωνία.
Η νεολαία του μεταρρυθμιστή
Στα πρώτα χρόνια, η μικρή Adria ζούσε με τον πατέρα του, τη μητέρα και τον μικρότερο αδελφό του στη Βαρκελώνη. Εκεί αποφοίτησε από το γυμνάσιο και εισήλθε στο πανεπιστήμιο, επιλέγοντας το επάγγελμα του διευθυντή.
Ωστόσο, ο νεαρός άνδρας ήταν απίστευτα βαρεμένος να συνεχίσει τις σπουδές του, και όταν ήταν 18 χρονών, εγκατέλειψε το σχολείο. Αφού αποφάσισε να κερδίσει κάποια χρήματα για να χαλαρώσει στην Ίμπιζα, πήρε δουλειά στο Castelldefels σε ένα εστιατόριο για να πλύνει πιάτα.
Η αρχή του μονοπατιού του Ferran
Ήταν σε αυτό το εστιατόριο της γαλλικής κουζίνας που συνάντησε για πρώτη φορά τη μαγεία της μαγειρικής τέχνης. Ο σεφ διδάσκει στο νεαρό πλυντήριο πιάτων τα βασικά της μαγειρικής και η Adria συνειδητοποίησε ότι ήταν ερωτευμένη. Η διαδικασία δημιουργίας γαστρονομικών αριστουργημάτων τον έπληξε. Και όταν επέστρεψε από την Ίμπιζα αναζητούσε δουλειά, έλαβε πρόσκληση από το εστιατόριο Finisterre.
Εδώ η Adria έγινε βοηθός μάγειρας. Αλλά εδώ δεν ήταν σε θέση να εργαστεί για τη δική του ευχαρίστηση, καθώς αναγκάστηκε να πληρώσει το χρέος του στην πατρίδα του και να υπηρετήσει στον στρατό. Ενώ υπηρετούσε στο ισπανικό ναυτικό, ο Ferrand μάλιστα ανέλαβε την αγαπημένη του επιχείρηση και έγινε ο κύριος στην κουζίνα.
"El Bullie"
Ένα παντρεμένο ζευγάρι ήρθε στη μικρή πόλη της Cala Montjoi στην Κόστα Μπράβα: ένας ομοιοπαθητικός Hans Schilling με τη σύζυγό του Marquette. Έχοντας ερωτευτεί αυτόν τον τόπο, το ζευγάρι αποφάσισε να μείνει εκεί για πάντα, αγόρασε ένα κομμάτι γης και έχτισε ένα σπίτι.
Η σύζυγος του γιατρού ήταν πολύ λάτρης της προσκαλώντας τους επισκέπτες σε γεύματα σε γεύσεις μπάρμπεκιου στον καθαρό αέρα. Και έτσι το έκανε καλά, ότι μετά από 7 χρόνια έγιναν κάτοχοι αδείας, πράγμα που τους έδωσε το δικαίωμα να ανοίξουν μίνι γκολφ με ένα φιλόξενο εστιατόριο, το οποίο ονόμασαν "El Bulli".
Μετά από 2 χρόνια, ένας νέος στρατιώτης Adria Ferrand μπήκε στο εστιατόριο για μια μερική απασχόληση με μερική απασχόληση, η οποία ήταν τόσο λάτρης των ιδιοκτητών που κλήθηκαν για μόνιμη δουλειά μόλις τελείωσε η υπηρεσία.
Επιστρέφοντας στο εστιατόριο, ο Ferrand (ο οποίος είχε τότε 2 ήδη αστέρια της Michelin) ξεκίνησε την καριέρα του.
Chef Adria Ferrand
Ένα και ενάμιση χρόνο, ο τύπος εργάστηκε ως "chef de parti" (ένας μάγειρας που είναι υπεύθυνος για μια συγκεκριμένη κατεύθυνση στο μαγείρεμα). Και ξαφνικά ο σεφ του εστιατορίου αποφάσισε να φύγει για το Αλικάντε, όπου επρόκειτο να ανοίξει το δικό του ίδρυμα. Έτσι ο Ferrand έγινε ο νέος επικεφαλής του εστιατορίου "El Bulli".
Ο τύπος άνοιξε την πόρτα του στο όνειρό του για 24 χρόνια. Τώρα θα μπορούσατε να παραδώσετε εντελώς στο πάθος σας και να δημιουργήσετε τη δική σας - κάτι που ακόμη και συγγραφείς της επιστημονικής φαντασίας δεν έγραψαν εκείνη τη στιγμή.
Ο ίδιος ο Φερράν έγραψε το βιβλίο "Τα μυστικά του Ελ Μπουλλί". Πιστεύει ότι η φιλοσοφία του πρέπει να εξηγηθεί. ότι το στυλ που επέλεξε είναι εντελώς νέο - με καινοτόμες τεχνολογίες και νέα γούστα.
Ταυτόχρονα, το εστιατόριο του Ferran Adria λειτούργησε εντελώς διαφορετικά. Ήταν ανοικτή για έξι μήνες, και ο Ferran και η ομάδα του πειραματίστηκαν στην κουζίνα για άλλους έξι μήνες, θεωρώντας το εργαστήριό του. Ως αποτέλεσμα, κάθε καλοκαίρι ενθουσιάστηκε τους επισκέπτες του El Bulli με ένα νέο μενού με εκπληκτικά πιάτα από αυτιά και γεύση.
Για να φτάσετε στο διάσημο εστιατόριο για δείπνο, έπρεπε να κάνετε κράτηση λίγους μήνες νωρίτερα. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, το εστιατόριο λειτουργούσε με απώλειες, γεγονός που τελικά οδήγησε στο κλείσιμο του, αν και έλαβε ένα τρίτο αστέρι Michelin.
Τη φιλοσοφία του Cook
Από τότε που ο Ferrand άρχισε να ψάχνει για τον δικό του τρόπο, έχει κάνει πολλά στην κουζίνα του. Η πρώτη αίσθηση έγινε όταν δημιούργησε τον μαγειρικό αφρό. Αξίζει να σημειωθεί ότι σήμερα πολλοί διάσημοι σεφ χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική. Στη συνέχεια, η Ferran αναμίχθηκε απλά με τις γεύσεις και τον παράγοντα πηκτωματοποίησης, τα τοποθετούσε σε μηχανή κτυπήματος κρέμας και έβγαλε τον αφρό με άζωτο.
Εκείνη την εποχή, αφρώδη μανιτάρια, αφρώδη λαχανικά ή κρέας έκανε πραγματική επανάσταση στη γαστρονομία.
Η ίδια η Adria πιστεύει ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο ή χειρότερο μεταξύ των προϊόντων. Εκτιμά εξίσου τόσο τις πατάτες όσο και τις τρούφες. Αλλά ισχυρίζεται ότι κάθε προϊόν μπορεί να δώσει μια εντελώς νέα γεύση και υφή.
Δίνει ιδιαίτερη προσοχή στις αντιθέσεις, δημιουργώντας γλυκά και αλμυρά σε ένα πιάτο. Στην αντίληψή του, το παγωτό δεν πρέπει να είναι απαραιτήτως γλυκό, και ο καφές - υγρός. Προσπαθεί να τονίσει στα πιάτα του όχι μόνο ένα πράγμα, αλλά όλα μαζί, ώστε να είναι αισθητή η γεύση, το άρωμα, το χρώμα, το σχήμα και η υφή του πιάτου.
Ακόμη και με απλά ομελέτα, δίνει το αποτέλεσμα του 3D, προετοιμάζοντας ξεχωριστά την πρωτεΐνη και τον κρόκο.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, η Adria χρησιμοποιεί συχνά χημικά στοιχεία, διάφορες συσκευές, τις οποίες κανείς δεν έχει κάνει πριν. Γι 'αυτόν τον λόγο αποκαλούσε τον πρόγονο της μοριακής κουζίνας, αν και ο ίδιος ο Φερράν δεν δέχεται αυτό κατηγορηματικά. Ο ίδιος ονομάζεται επαναστάτης και προκλητάριος στον τομέα μαγειρέματος.
Δημιουργικό ταλέντο
Εκτός από το ταλέντο του μάγειρα, η Adria Ferrand έχει ένα εξαιρετικό στυλ γραφής, που του επέτρεψε να δημοσιεύει πολλά μαγειρικά βιβλία. Παράλληλα, ο αδελφός του Albert Adria, ο οποίος είναι επίσης εξαιρετικός μάγειρας, εργάστηκε για τη δημιουργία βιβλίων μαζί του.
Έτσι, για παράδειγμα, το 1998 κυκλοφόρησε την πρώτη έκδοση του βιβλίου "Τα μυστικά του El Bulli", τότε - "Desert El Bulli". Μετά από 10 χρόνια, δημοσιεύεται η έκδοση "Μια μέρα στο El Bulli". Ένα βιβλίο που ονομάζεται Χημεία της Κουζίνας χρησιμοποιείται ευρέως στα σχολεία.
Σε αντίθεση με πολλούς άλλους σεφ, ο Ferrand δεν κρύβει τα μυστικά του στην προετοιμασία των αριστουργημάτων, αντίθετα τα μοιράζεται στα βιβλία του. Η Adria Ferrand αγαπά να τονίσει ότι κάθε τρόφιμο πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Οικογενειακό δείπνο με τον Ferrand
Ένα από τα πιο σημαντικά και ευρέως διαδεδομένα βιβλία στον κόσμο, το οποίο συντάχθηκε από τη διάσημη Adria Ferrand - "Οικογενειακό δείπνο. Μαγειρεύοντας στο σπίτι με την Adria Ferrand".
Στο βιβλίο μαγειρικής δεν υπάρχουν συνταγές που να σχετίζονται με τη μοριακή κουζίνα, είναι πολύ περίπλοκες. Ακόμη και έμπειροι μαγειρέτες δεν θα αντιμετωπίσουν πολλούς. Αλλά το βιβλίο περιέχει μια εξαιρετική επιλογή από οικογενειακά δείπνα που μπορεί να μαγειρέψει κάποιος που έχει τουλάχιστον κάποια ιδέα για το μαγείρεμα.
Αυτό το εγχειρίδιο περιέχει περισσότερες από 1000 φωτογραφίες. Είναι περισσότερο από προσπελάσιμο δείχνουν και εξηγούν κάθε βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ωστόσο, αυτή η λογοτεχνική έκδοση διαφέρει σημαντικά από τα άλλα βιβλία μαγειρικής, καθώς περιέχει όχι μόνο μεμονωμένες συνταγές, αλλά συγκεκριμένα μενού 3 πιάτων για δείπνο.
Κάθε μενού είναι απόλυτα ισορροπημένο και προσφέρει 3 τύπους πιάτων: μεζέδες ή σούπα, κύριο πιάτο και, φυσικά, επιδόρπιο. Ο συγγραφέας κάνει επίσης αποσπάσματα για καθένα από αυτά: ποια προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, χρονοδιάγραμμα και χρόνο μαγειρέματος.
Εκτός από το μενού, το βιβλίο περιέχει χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση και την αγορά προϊόντων. Τα βασικά συστατικά για σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες για μια ποικιλία πιάτων, μια ποικιλία τεχνικών που είναι εγγενείς στους επαγγελματίες, κλπ. Δίνονται.
Σε κάθε μενού υπολογίζεται ο αριθμός των προϊόντων για 2, 6, 20, 75 άτομα. Μετά από όλα, μόνο ένα τέτοιο φαγητό μαγειρεύτηκε καθημερινά στην κουζίνα El Bulli για όλη την ομάδα Ferran. Ως εκ τούτου, μια τέτοια υποσημείωση είναι πολύ βολικό για όσους ασχολούνται με την τροφοδοσία ή έχουν το δικό τους μικρό εστιατόριο.
Το βιβλίο περιέχει συνταγές για μεξικάνικες, ισπανικές, ιταλικές, κορεατικές, γερμανικές, γαλλικές και πολλές άλλες κουζίνες.
Η προσωπικότητα των μέσων ενημέρωσης
Εκτός από τα βιβλία, ο Ferrand κάνει ντοκιμαντέρ, βίντεο προϊόντων, blogs για τη διαδικασία μαγειρέματος και διάφορες συνταγές. Συμμετέχει σε τηλεοπτικές εκπομπές και δίνει σκληρές συνεντεύξεις σε δημοσιογράφους. Η Adria Ferrand συμμετείχε στη μεταφορά του Gordon Ramsay, όπου εκπροσώπησε έναν από τους δικαστές.
Οργάνωσε επίσης το ίδρυμά του και μια σχολή μαγειρικής. Η Adria αναπτύσσει νέες τεχνολογίες, δημιουργεί μια μοναδική έννοια μαγειρέματος. Διαθέτει επίσης άλλα εστιατόρια εκτός από το κλειστό El Bulli.
Προσωπική ζωή
Παρά τη διαθεσιμότητα του World Wide Web, των κοινωνικών δικτύων και της τηλεόρασης, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την προσωπική ζωή του διακεκριμένου σεφ. Δεν του αρέσει να διαδίδει και να διαφημίζει την οικογενειακή του ζωή.
Είναι γνωστό ότι η Adria Ferrand είναι παντρεμένη με μια μικροσκοπική γυναίκα - την Isabelle Perez Barcelo, την οποία συνάντησε στην πόλη της Ρόης. Οι σύζυγοι δεν έχουν παιδιά.
Η Adria Ferrand δεν θα στείλει χρήματα στη δημόσια προβολή. Επενδύει το μεγαλύτερο μέρος των κερδισμένων χρημάτων στην ανάπτυξη μαγειρικών υποθέσεων, σε νέα πειράματα και έρευνα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα από τη ζωή
- Το εστιατόριο αυτού του σεφ έχει καταλάβει ηγετικές θέσεις σε όλο τον κόσμο για αρκετά χρόνια.
- Είναι ο "Επίτιμος Πολίτης της Βαρκελώνης" και ο "Πρέσβης του Ισπανικού Πολιτισμού".
- Η φωνή του Ferran μπορεί επίσης να ακουστεί στην ισπανική έκδοση του διάσημου κινούμενου "Ratatouille".
- Το εστιατόριό του έχει βραβευτεί με τους τίτλους "Silver Spoon" και "Golden Heart".
- Ο ίδιος ο Ferran, ως μάγειρας, έχει τον τίτλο του γιατρού στο Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης.
- Η αγαπημένη ηθοποιός του μάγειρα είναι η Isabelle Adjani.
- Αγαπημένη ταινία - "Αποκάλυψη σήμερα."
- Το 2010, ο Ferrand τιμήθηκε με τον τίτλο "Καλύτερος σεφ της δεκαετίας".
