Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι με την έναρξη του κρύου καιρού η περίοδος των μανιταριών δεν τελειώνει. Υπάρχουν τύποι μανιταριών που μπορούν να συλλεχθούν ακόμα και κάτω από το χιόνι. Ένας από αυτούς είναι ένα χειμερινό μανιτάρι.
Περιγραφή
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της αντοχής του σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ανήκει στην οικογένεια του τσαγανά και έχει μερικά ακόμα ονόματα: φλαμουλίνα με βελούδινα πόδια και χειμωνιάτικα μανιτάρια.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα σφαιρικό καπέλο, το οποίο κατά τη διαδικασία ανάπτυξης γίνεται ανοικτό. Η επιφάνεια είναι κολλώδης στην αφή, ειδικά σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Η διάμετρος του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 8-10 εκατοστά. Ο χρωματισμός είναι κυρίως κίτρινος ή μαύρος, στη μέση είναι σκοτεινότερος. Οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και έχουν χρώμα buffy. Όσο μικρότερη είναι το μανιτάρι, τόσο πιο φωτεινά είναι. Το πόδι κατά μέσο όρο δεν ξεπερνά τα 10 εκατοστά. Ένας κιτρινωπός πολτός με ευχάριστο άρωμα έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Κατά κανόνα, τα μανιτάρια αυξάνονται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Η περιγραφή της εμφάνισής τους είναι πολύ παρόμοια με την δηλητηριώδη γκαλερί. Ως εκ τούτου, συλλέγοντας αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μην τα μπερδέψετε με αυτά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της γκαλερί είναι ένας δακτύλιος που βρίσκεται στο πόδι. Η περίοδος ωρίμανσης για αυτούς τους μύκητες είναι διαφορετική, επομένως είναι εξαιρετικά σπάνια την ίδια στιγμή, συνήθως μόνο τον Νοέμβριο.
Χώροι ανάπτυξης
Παλιά κούτσουρα, νεκρά τμήματα φυλλοβόλων δένδρων, νεκρά δάση - περιοχές όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια χειμώνα. Συχνά μπορείτε να τους συναντήσετε κατά μήκος των όχθων ποταμών, ποταμών, στο δάσος και ακόμη και στα πάρκα της πόλης. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, που αποψύχονται κατά τη διάρκεια της απόψυξης του χειμώνα, αναπτύσσονται ξανά και δημιουργούν σπόρια. Αυτή η ικανότητα να αποδίδει φρούτα σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάτω από το χιόνι, επιτρέπει την ανάπτυξη παντού των χειμερινών μανιταριών, ακόμη και σε περιοχές με αρκετά σοβαρές κλιματολογικές συνθήκες, όπως η Σιβηρία και η Άπω Ανατολή.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Το χειμερινό μανιτάρι περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά C, B1, καθώς και ψευδάργυρο και χαλκό. Ως εκ τούτου, συνιστάται να καταναλώνονται αυτά τα μανιτάρια από άτομα με προβλήματα αιματοποίησης. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία. Πιστεύεται ότι η χρήση τους αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ασταθείς τοξίνες υπάρχουν στον πολτό του μύκητα μαζί με χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Μια προϋπόθεση κατά τη χρήση των χειμερινών μανιταριών για τα τρόφιμα είναι η προκαταρκτική βρασμό τους.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους - μπορούν να αλατιστούν, να μαγειρευτούν. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε προσεκτικά το καπέλο της βλέννας. Τα πόδια είναι πάρα πολύ σκληρά και έτσι δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Συνταγές
Για αλάτισμα χρειάζεστε 5 κιλά μανιταριών, αλάτι, φρέσκο άνηθο και φύλλο δάφνης. Ταξινόμησε, καθαρίστηκε από βρωμιά και πλυμένα μανιτάρια, ρίχνει νερό, προσθέτοντας μία κουταλιά αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια πλένεται πάλι και βράζει σε άλλο νερό για 40 λεπτά, μετά από το οποίο τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι.
Βάλτε μανιτάρια, 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 5 φύλλα άνηθο και 4 κουταλιές αλάτι σε δοχείο για αλάτισμα. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και βάλτε την σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 5 ημέρες, απλώστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ψύξτε.
Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα. Τα χειμερινά μανιτάρια βράζονται μέχρι να είναι έτοιμα σε αλατισμένο νερό και τοποθετούνται σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα, στην οποία βράζουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Για τη μαρινάδα πάρτε 3 σκελίδες, μια κουταλιά αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας ξίδι με εννέα τοις εκατό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, φύλλα δάφνης ανά 1 λίτρο νερού.
