Είναι γνωστό ότι ο τόνος απολαμβάνει πολύ στην αρχαία Ιαπωνία. Οι πλούσιοι έτρωγαν σούσι από αυτό το ψάρι και οι εργαζόμενοι συγκομίστηκαν κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η αρχική παραγωγή κονσερβών από αυτά τα ψάρια ξεκίνησε το 1903, έπειτα έμαθαν να διατηρούν θαλάσσια ζώα σε λάδι, άλμη και σάλτσα.
Τόνος - τι είδους ψάρι
Αυτό το ψάρι έχει τη σημαντικότερη εμπορική αξία και στη ζήτηση καταλαμβάνει τη 2η θέση στον κόσμο μεταξύ των θαλασσινών, μετά τις γαρίδες. Κατά κανόνα, ο τόνος προτιμά να μένει σε ομάδες και συνήθως να κολυμπάει σε μεγάλα βάθη. Τρέφονται με μαλάκια, μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Αυτός ο τύπος ψαριών μπορεί να ταξιδέψει πολύ μεγάλες αποστάσεις πολύ γρήγορα, χάρη στη δομή του σώματος που είναι ιδανική για κολύμβηση και ένα ισχυρό κυκλοφορικό σύστημα.
Ποικιλία ειδών
Υπάρχουν περίπου 50 υποείδη του τόνου, αλλά τα πιο δημοφιλή από την αλιεία πλευρά είναι:
- Κοινό ή κόκκινο, ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, στην Καραϊβική Θάλασσα. Περιστασιακά βρίσκεται στα ύδατα της Γροιλανδίας και στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Ο μεγαλύτερος τόνος αυτού του είδους αλιεύθηκε με βάρος 690 kg και μήκος 4, 60 m.
- Το μπλε είναι το μεγαλύτερο είδος. Το μήκος του είναι 4, 6 μέτρα, βάρος 680 κιλά. Το μεγάλο σώμα του σε πλευρική μορφή έχει κυκλικό σχήμα. Οι κλίμακες στις πλευρές μοιάζουν με κέλυφος. Ο μπλε τόνος ζει σε τροπικά νερά. Αυτό το είδος ψαριού έχει τη μεγαλύτερη εμπορική αξία στον κόσμο.
- Ατλαντικός ή μαύρος άγριος τόνος θεωρείται το μικρότερο από αυτά τα ψάρια. Τα δείγματα ενηλίκων φθάνουν το 1 m και το μέγιστο βάρος τους είναι μέχρι 20 kg. Σε σύγκριση με άλλα είδη, αυτά τα ψάρια ζουν το λιγότερο, μέχρι 6 χρόνια. Ο ατλαντικός τόνος έχει κίτρινες πλευρές και πτερύγιο στην πλάτη με χρυσή απόχρωση.
- Longfin (albacore) ή άλλο όνομα - λευκός τόνος. Έχει απίστευτα τρυφερό αλλά λιπαρό κρέας. Το βάρος του φτάνει τα 20 κιλά, ζει σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι εξαιρετικά πολύτιμο και ακριβό.
- Το yellowfin (yellowtail) ζει σε τροπικά μέρη. Το μέγιστο μήκος του είναι 2.4 m, το μεγαλύτερο βάρος είναι 200 kg. Τα πίσω πτερύγια είναι κίτρινα. Στο άρθρο μπορείτε να δείτε ποιο τόνο μοιάζει, η φωτογραφία σαφώς καταδεικνύει πόσο απίστευτα πολύχρωμα και φωτεινά είναι αυτά τα ψάρια.
Τον κυνηγούσαν για πολύ καιρό, και ήταν ένα κυνήγι, όχι ένα ψάρεμα, επειδή η διαδικασία σύλληψης αυτού του ψαριού είναι πολύ περίπλοκη. Οι ναυτικοί αφηγούνται ότι πριν ο καθένας έκανε το δόλωμα για τον τόνο και κράτησε το μυστικό της κατασκευής του σε μεγάλη μυστικότητα. Εάν η θεραπεία είναι καλή, τα ψάρια θα πετάξουν αμέσως, και από εκείνη τη στιγμή η μάχη μεταξύ του ψαριού και του ατόμου θα ξεκινήσει. Ως αποτέλεσμα, ένας άνθρωπος κερδίζει και ο τόνος εμφανίζεται πάνω από το νερό, που λάμπει στον ήλιο με χρυσό και ασήμι, σαν θησαυρός που βρέθηκε στα βάθη της θάλασσας. Ο Σαλβαδόρ Νταλί μάλιστα απεικόνιζε αυτή την περίπλοκη και συναρπαστική διαδικασία στην εικόνα του με τίτλο "Το να πιάσει τον τόνο", αφιέρωσε δύο χρόνια στη ζωή του.
Θαλασσινά ψάρια
Είναι ο τόνος ένα θαλασσινό ψάρι ή ένα ψάρι του ποταμού; Πρόκειται για ένα θαλάσσιο ψάρι από την οικογένεια των σκουμπριών. Το μήκος του μπορεί να φτάσει έως και 300 cm, και βάρος - μέχρι 600 kg. Αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται στο υποτροπικό κλίμα, στον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό και τον Ινδικό Ωκεανό, τη Μεσόγειο, το Μπάρεντς και τις Αζοφικές θάλασσες. Το κρέας είναι κορεσμένο με πρωτεΐνες και βιταμίνες. Το ψάρι έχει ένα επίμηκες σώμα, ή με άλλο τρόπο - σχήμα ατράκτου. Η ουρά και στις δύο πλευρές τελειώνει με δερμάτινες καρίλες. Στην πλάτη της έχει ένα σοβαρό ημισελήμενο πτερύγιο, και όλο το σώμα της είναι καλυμμένο με κλίμακες με ένα ισχυρό κέλυφος.
Χαρακτηριστικά ύπαρξης
Όπως διαπιστώσαμε, ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι που χρησιμοποιείται για να κολλήσει σε μεγάλα σχολεία και να κολυμπήσει σε βάθος. Αυτός ο τύπος ψαριών είναι πολύ γρήγορος, μπορεί να φτάσει ταχύτητες μέχρι και 90 km / h. Για να κολυμπήσετε από το ένα ημισφαίριο στο άλλο, τα άτομα θα χρειαστούν μόνο λίγες εβδομάδες. Μόνο ένας ξιφίας μπορεί να ανταγωνιστεί τον τόνο, αλλά είναι σε θέση να αντέξει έναν υψηλό ρυθμό μόνο σε μικρή απόσταση. Ενώ τα ψάρια μας στον αγώνα τους μπορούν να ξεπεράσουν περισσότερα από χίλια χιλιόμετρα. Η θερμοκρασία του σώματος είναι πολύ μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία του νερού και αυτό είναι σταθερό. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι αυτά τα ψάρια έχουν ενα εναλλάκτη θερμότητας που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία του σώματος τους.
Κόκκινο ή όχι;
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν ο τόνος είναι ένα κόκκινο ψάρι ή όχι. Το κρέας έχει μια κοκκινωπή-ροζ απόχρωση, που σημαίνει ότι το ψάρι περιέχει πρωτεΐνη αιμοσφαιρίνης, η οποία περιέχει πολύ σίδηρο. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν ο τόνος είναι ένα κόκκινο ψάρι ή όχι. Η απάντησή μας είναι κόκκινη. Το ίδιο το κρέας είναι εκλεπτυσμένο και τρυφερό, πλούσιο σε βιταμίνες. Βράζεται, μοιάζει με τον ατμό μοσχαρίσιο.
Στο κύριο είδος, κατά κανόνα, το κρέας είναι ελαφρύ ή σκοτεινό και είναι γενικά αποδεκτό ότι τα παράσιτα δεν το επιτίθενται, όπως και άλλα. Ο τόνος έχει μια πολύ πλούσια γεύση, ιδανική για λαχανικά, σαλάτες, ζυμαρικά. Κάνει νόστιμες σάλτσες που σερβίρονται με πιάτα, σαλάτες ή κρέας.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:
- Φώσφορος
- Κάλιο
- Μαγνήσιο
- Νάτριο.
- Ασβέστιο
Διαιτητικές και ευεργετικές ιδιότητες του τόνου
100 γραμμάρια περιέχουν 140 kcal. Οι ολλανδοί εργαζόμενοι στον τομέα της υγείας έχουν δείξει ότι η ημερήσια πρόσληψη 30 γραμμαρίων κόκκινου τόνου μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι επιστήμονες από την Αυστρία κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κρέας είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο τεστοστερόνης στο αίμα, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της λίμπιντο.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Ο τόνος έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- αντιφλεγμονώδες;
- μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών.
- βελτιώνει την όραση.
- ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα
- μειώνει τον πόνο με την αρθρίτιδα.
- αποτελεσματικό στις δερματικές και ογκολογικές παθήσεις.
Ενδείξεις για την κατανάλωση τόνου
Είναι ανεπιθύμητο για τις έγκυες και τις θηλάζουσες μητέρες να καταναλώνουν τόννο, δεδομένου ότι ο υδράργυρος μπορεί να συσσωρευτεί στα ψάρια και αντενδείκνυται επίσης σε μικρά παιδιά.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου ψαριού
Όταν μιλάμε για αυτό το ψάρι, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το μαγειρικό θέμα. Ο νωπός τόνος είναι ένα εξαιρετικό ψάρι με εξαιρετική υφή και ευχάριστη γεύση. Οι μάγειροι αγαπούν να μαγειρεύουν μπριζόλες από αυτό, επειδή το πιάτο δεν παίρνει πολύ χρόνο, και το αποτέλεσμα, εάν γίνει σωστά, θα αποδειχθεί ότι είναι απίστευτο στο τέλος. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το κρέας είναι περισσότερο σαν βοδινό. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει έναν πλήρη κατάλογο ουσιών που είναι χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα.
Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, στο μενού των επιστημόνων, τα πιάτα τόνου είναι στην καθημερινή διατροφή. Οι ουσίες του βελτιώνουν την ικανότητα του εγκεφάλου να δουλεύει. Σούπες, σαλάτες και πιάτα λαχανικών παρασκευάζονται από ψάρια. Μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ατμοποιηθεί, να καπνιστεί. Οι Ιάπωνες από αυτό το ψάρι συνήθως κάνουν το δημοφιλές τους σούσι, καθώς δεν προσβάλλονται από παράσιτα, και μπορεί ακόμη και να τρώγονται ωμά.
Τι μπορώ να μαγειρέψω με φρέσκο τόννο
Κατά το μαγείρεμα αυτού του ψαριού, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη μερικές αποχρώσεις για να ξεδιπλωθεί η γεύση του ψαριού. Αν αποφασίσετε να τηγανίσετε τον τόνο σε μια σχάρα ή τηγάνι, πρέπει να το γυρίσετε συνεχώς και να απομακρύνεστε από τη θερμότητα μόλις ροδίσουν. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και εντελώς άγευστο. Καλά τηγανητά μπορεί να θεωρηθεί ότι κομμάτι του τόνου, όπου το μεσαίο χρώμα είναι ροζ, και οι άκρες του είναι καφέ.
Τι να αρχειοθετήσετε
Οι πιο νόστιμες μπριζόλες μπορούν να καταναλωθούν τόσο το μεσημέρι όσο και το βράδυ. Τα μαγειρεμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται κάτω από ένα καπάκι ή να τυλιγμένα σε φύλλα ώστε το κρέας να στηρίζεται λίγο και να μαρινάρεται στο χυμό του. Δεδομένου ότι ο τόνος είναι ένα καθολικό ψάρι, συνιστάται να το υπηρετήσετε ως το κύριο πιάτο, με σαλάτα, πλάκα ή πρόσθετα στοιχεία για ζυμαρικά ή άλλο πιάτο. Πολύ συχνά, αυτό το ψάρι συνοδεύεται από μια ποικιλία σάλτσες, όπως το σκόρδο aioli, πέστο και φρέσκες σάλτσες τροφίμων.
