Το φθινόπωρο είναι μια πραγματική έκταση για τα μανιταριών. Το μετρημένο σκασίλισμα των φύλλων κάτω από τα πόδια, η δροσερή αύρα και το αξέχαστο άρωμα του τροπικού δάσους είναι οι κυριότεροι σύντροφοι για το κυνήγι μανιταριών: russula, chanterelles, μανιτάρια …
Σε ένα τέτοιο χόμπι έφερε μόνο χαρούμενες αναμνήσεις και ευχάριστες στιγμές, θα πρέπει να είστε πολύ έμπειροι στα μανιτάρια. Για παράδειγμα, βρώσιμα και μη βρώσιμα. Πώς να τις διακρίνουμε ώστε να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις στη διαδικασία της κατανάλωσης; Αυτό το θέμα θα αφιερωθεί στο άρθρο μας.
Θα βρείτε απαντήσεις σε τέτοιες ενδιαφέρουσες ερωτήσεις: Πού μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια; Ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Μπορείτε επίσης να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων και μη βρώσιμων σκωριών και λεπτομερείς οδηγίες για την αναγνώρισή τους.
Έτσι, συναντήστε - μια υπέροχη ομορφιά, μια δασική πριγκίπισσα, μια ορεκτική συνιστώσα οποιουδήποτε πιάτου … Και ακριβώς - το Russula είναι βρώσιμο!
Ελκυστική οικογένεια
Η οικογένεια Russula είναι ένας πολύ κοινός τύπος μανιταριών που μεγαλώνει στην απεραντοσύνη της πατρίδας μας. Ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά και σε ακατέργαστη μορφή. Και παρόλο που αυτή η οικογένεια δεν θεωρείται νόστιμη ή σπάνια, η γεύση και οι διατροφικές της ιδιότητες είναι πολύ ελκυστικές και ελκυστικές ακόμη και για τους χαλασμένους γκουρμέ.
Μια οικογένεια μανιταριών μεγαλώνει σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δίπλα στις ρίζες των ψηλών δέντρων, μπαίνοντας σε ένα είδος φιλικής συμβίωσης μαζί τους (η βιολογική ονομασία του συνδέσμου είναι η μυκορριζία).
Η συνηθισμένη βρώσιμη σίκαλη αποτελείται από ένα καπέλο, πλάκα, πόδι, πολτό και σκόνη σπορίων. Διαφορετικοί τύποι russula διαφέρουν μεταξύ τους σε χρώμα, σχήμα και άλλες εξωτερικές ενδείξεις και ιδιότητες.
Για να μάθετε ποια βρώσιμη Russula μοιάζει, θα πρέπει να εξοικειωθούν με τους κύριους τύπους αυτού του νόστιμου μανιταριού.
Το Russula είναι πρασινωπό
Συχνότερα απαντώνται σε δάση φυτευμένα με φυλλοβόλα ή κωνοφόρα φυλλοβόλα δέντρα. Αγαπά τη γειτονιά τέτοιων καλλιεργειών όπως δρυς, οξιά και σημύδα. Ξεκινάει να αναπτύσσεται στη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και απολαμβάνει τους μανιταριού με την παρουσία του μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Τι φαίνονται αυτά τα φαγώσιμα σκουλήκια; Φωτογραφίες και περιγραφές αυτού του είδους είναι παρακάτω.
Το καπάκι των μανιταριών έχει συνήθως διάμετρο πέντε έως δεκαπέντε εκατοστών, στο αρχικό στάδιο έχει ημισφαιρικό σχήμα και στη συνέχεια γίνεται κυρτό, ελαφρώς καταθλιμμένο στη μέση. Το συνηθισμένο χρώμα του καπέλου, όπως υποδηλώνει το όνομα, ποικίλλει μεταξύ του γκρι-πράσινου και του σκούρου πράσινου. Η φλούδα του καπέλου δεν είναι ομαλή, καθώς τείνει να σπάει και να ξεφλουδίζει.
Οι πλάκες μανιταριών έχουν χρώμα κρέμας. Κοντά στη βάση, είναι συνυφασμένα και χωρίζονται από το πόδι, το οποίο έχει κυλινδρικό σχήμα και λευκό (λιγότερο συχνά - κόκκινο-καφέ) χρώμα. Πιο κοντά στη ρίζα, το πόδι καλύπτεται με μικρές κλίμακες.
Russula πρασινωπό πολτό ισχυρό και λευκό. Έχει μια γλυκιά, ελαφρώς καρυδιού γεύση και μια αμυδρή οσμή.
Το κυνήγι αυτού του μύκητα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικό, ώστε να μην το μπερδεύει με ένα χλωμό χορτάρι. Παρόλο που υπάρχει μια ομοιότητα στα δύο αυτά φυτά, υπάρχει ακόμα μια σημαντική διαφορά - τα δηλητηριώδη φρούτα έχουν ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος και ένα Volvo.
Πώς να μαγειρέψουν μια πρασινωπή Russula; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να βράσει (όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά), και τότε μπορείτε ήδη να το φάτε. Τα μαριναρισμένα και αλατισμένα μανιτάρια είναι επίσης καλά.
Russula buffy
Αναπτύσσεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη, κυρίως από τη δεύτερη δεκαετία του Αυγούστου έως την πρώτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου. Προτιμά να εγκατασταθεί κοντά σε έλατα, σημύδες και βελανιδιές, να θάψει σε βρύα και υγρό φύλλωμα.
Το καπέλο αυτών των βρώσιμων σουσάμι είναι κίτρινο και κυρτό, σε υγρό καιρό το δέρμα του είναι λίγο κολλώδες στην αφή και σε ζεστό καιρό είναι αρκετά στεγνό.
Το πυκνό σκέλος ενός μανιταριού ύψους 4 έως 8 εκατοστών είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Τα φυτά του φυτού είναι λεπτές και συχνές, με κρέμα ή κίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκό και πυκνό, ελαφρώς πικάντικο και πικάντικο για γεύση. Η ωχρή σίκαλη σε αλάτι ή σε μορφή τουρσί είναι πολύ νόστιμο.
Russula φαγητό
Το είδος αυτό βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα δάση και τις δασικές φυτείες · δεν αναπτύσσεται μόνο στα βουνά. Προτιμά να εγκατασταθεί κοντά στις σημύδες και τις βελανιδιές. Παρακάτω μπορείτε να δείτε φωτογραφίες φαγώσιμων φαγητών.
Ένα καπέλο αυτού του τύπου, με διάμετρο από πέντε έως έντεκα εκατοστά, έχει ένα επίπεδο, ελαφρώς κυρτό σχήμα και μια ποικιλία χρωμάτων: από καθαρό λευκό ή ανοιχτό γκρι μέχρι λιλά-καφέ ή κορεσμένο κόκκινο.
Οι πλάκες μανιταριών, που είναι προσαρτημένες στο στέλεχος, βρίσκονται αρκετά συχνά. Στο πρώτο στάδιο, έχουν ένα λευκό χρώμα, έπειτα ένα ελαφρύ κρέμα.
Το πόδι Russula είναι ισχυρό και κυλινδρικό, συνήθως λευκό, με μια μικρή απόχρωση του χρώματος του καπέλου.
Η σάρκα του φυτού έχει επίσης μια αντίστοιχη απόχρωση. Έχει μια ευχάριστη, λεπτή γεύση φουντουκιού και ένα ελαφρώς ανοιχτό άρωμα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να μαγειρεύετε το μανιτάρι για δεκαπέντε λεπτά.
Russula μπλε-κίτρινο
Ένα άλλο είδος βρώσιμου μανιταριού. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σχηματίζοντας συμβιωτική συσχέτιση με τις ρίζες των φυλλοβόλων φυτών όπως η σημύδα, η βελανιδιά, η ασπροπή. Ξεκινά να αναπτύσσεται από τις αρχές Ιουνίου μέχρι τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου.
Το κασκόλ Russula είναι αρκετά μεγάλο, μπορεί να φτάσει σε δεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο, δίχρωμο (το χρώμα του καπέλου είναι συνήθως πράσινο ή καφέ, και οι άκρες με μοβ απόχρωση). Η επιφάνεια είναι ρυτιδωμένη και ινώδης.
Οι πλάκες είναι ευρείες και μεταξένιες, ελαφριές ή λευκές.
Ο μίσχος του μανιταριού είναι επίσης μεγάλος, μήκους περίπου επτά έως δώδεκα εκατοστών και πάχους δύο έως τριών εκατοστών. Το χρώμα είναι λευκό, με μοβ απόχρωση.
Ο πολτός είναι ελαφρύς, ισχυρός, πολύ νόστιμος μετά το μαγείρεμα, με τη μορφή παραγεμισμένου ή αλατισμένου προϊόντος.
Russula γκρι
Ένα άλλο είδος βρώσιμου σίκαλης. Το άλλο του όνομα ξεθωριάζει. Το είδος αυτό βρίσκεται σε κωνοφόρα δάση με υψηλή υγρασία, αρέσει να καθιζάνει κοντά σε πεύκα, σε χοντρά βρύα και βατόμουρα.
Το καπάκι των μανιταριών μπορεί να φτάσει σε διάμετρο ένδεκα εκατοστών. Η φλούδα καφέ-πορτοκαλιού είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
Πλάκες από ξεθώριασμα Russula σταθερά κολλημένα στο πόδι, είναι συχνά και περίτεχνα. Το ίδιο το πόδι, ελαφρώς κεκλιμένο προς τα πάνω, με την ηλικία του φυτού παίρνει μια σκούρα γκρίζα σκιά και ρυτίδες πολύ.
Ο πολτός των μανιταριών είναι ισχυρός και λευκός, ωστόσο, παίρνει γρήγορα ένα σκούρο χρώμα στον αέρα. Ελαφρώς γλυκιά στη μυρωδιά και τη γεύση, που συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των δεύτερων μαθημάτων, πολύ νόστιμα με τη μορφή τουρσιά.
Έτσι, εξετάσαμε λεπτομερώς πολλούς τύπους βρώσιμων σίκαλων. Ποιοι είναι οι μη βρώσιμοι συγγενείς τους; Ας μάθουμε.
Ακατάλληλα ή δηλητηριώδη μανιτάρια;
Πριν εξετάσουμε τις διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων σκωριών, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν πραγματικά πραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια αυτής της οικογένειας. Εάν το φυτό θεωρηθεί ακατάλληλο για κατανάλωση, μόνο επειδή ενοχλεί έντονα τις βλεννογόνες του στομάχου (προκαλώντας έτσι πόνο και έμετο). Ένα τέτοιο περιστατικό δεν μπορεί να ονομαστεί κλασική περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια.
Ποιες είναι οι μη βρώσιμες ρωγμές;
Gall
Τις περισσότερες φορές, αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, ειδικά δίπλα σε οξιά, δρυς και ελάτη. Εμφανίζεται στο τέλος του Ιουνίου και μεγαλώνει μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Το φυτό έχει ένα μικρό καπέλο (διαμέτρου τεσσάρων έως εννέα εκατοστών) με κίτρινο άχυρο και συχνές φως πορτοκαλί πλάκες.
Το κοίλο στέλεχος του μύκητα, μήκους 3 έως 7 εκατοστών, έχει επίσης ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Ο πολτός Russula είναι λευκός, δυσάρεστα πικρός στη γεύση και τη μυρωδιά. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί το χρησιμοποιούν σε μορφή αλατιού μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα και διαβροχή σε διάφορα νερά.
Καυστική Russula
Αυτός ο τύπος μανιταριού θεωρείται επίσης υπό όρους ακατάλληλος για φαγητό. Σύμφωνα με ορισμένες ξένες πηγές, έχει ακόμη μια συγκεκριμένη δόση τοξικότητας, η οποία οφείλεται στην ελάχιστη αναλογία του αλκαλοειδούς της μουσκαρίνης που βρίσκεται στο φυτό. Ωστόσο, συλλέκτες μανιταριών της περιοχής μας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτό το russula σε τουρσιά (μετά από πλήρη εμβάπτιση και θερμική επεξεργασία).
Το άγχος ή ο εμετός - δύο ακόμη ονόματα του μύκητα, υποδεικνύοντας την πικρή και πικάντικη γεύση του, προκαλώντας διαταραχές στη λειτουργία των οργάνων της γαστρεντερικής οδού.
Αυτό το Russula έχει ένα μικρό κοκκινωπό καπέλο (με διάμετρο έως 8 έως 9 εκατοστά) και ένα ροζ κυλινδρικό πεντάλ (ύψος έως και επτά εκατοστά).
Μπρούτζο russula
Το είδος αυτό θεωρείται μη βρώσιμο ή υπό όρους μη βρώσιμο λόγω της αιχμηρής, ελαφρώς πικρής γεύσης του. Μετά τη χρήση αυτού του μύκητα καταγράφηκαν περιπτώσεις δηλητηρίασης χαμηλού κινδύνου.
Αυτή η Russula αγαπά να εγκατασταθεί σε δάση σημύδας και ερυθρελάτης, σε βάλτους και άλλες υγρές επιφάνειες. Αυξάνεται από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τον Νοέμβριο.
Το καπάκι των μανιταριών είναι μικρό (διαμέτρου τριών έως πέντε εκατοστών), ελαφρώς καταθλιμμένο στο κέντρο, σαρκώδες και εύθραυστο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πολύ διαφορετικό: από καύση κόκκινου έως μπλε ροζ.
Τα αρχεία Russula είναι επίσης πολύ εύθραυστα (λόγω της λεπτότητάς τους και της σπανιότητας).
Το εύθραυστο ελαφρύ πόδι του μανιταριού, που βυθίζεται σε βροχερό καιρό, συχνά απογοητεύεται. Είναι ζαρωμένο στο εξωτερικό και κοίλο στο εσωτερικό.
Sardonyx Russula
Θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης, στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει διάφορες δηλητηριάσεις και διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ ή κόκκινο χρώμα με υποχρεωτική πορφυρή απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από τέσσερα έως δέκα εκατοστά.
Τα συνηθισμένα φυλλάδια φυτών που είναι προσαρτημένα στο στέλεχος έχουν λεμόνι, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και το συντηρητικό pedicle μπορεί να αλλάξει χρώμα ανάλογα με την ηλικία ενός μεμονωμένου δείγματος. Στην αρχή, μπορεί να είναι λευκό, και στη συνέχεια σκουραίνει και μετατρέπεται μοβ ή βιολετί.
Ο πολτός, ισχυρός και κίτρινος στην εμφάνιση, έχει πλούσια πικάντικη γεύση και λεπτή φρουτώδη οσμή.
Sardonyx (ή αιχμηρά άκρα) Russula αρέσει να εγκατασταθεί κοντά στα πεύκα, δημιουργώντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτού του δέντρου.
Έτσι, συναντήσαμε πολλές ποικιλίες βρώσιμων και μη βρώσιμων σκουλιών. Μάθαμε λεπτομερή περιγραφή και τόπο ανάπτυξης, γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων, μεθόδους μαγειρέματος.
Και τώρα ας συζητήσουμε μερικούς γενικούς κανόνες για το πώς να διακρίνουμε το βρώσιμο russula από ακατάλληλο και δηλητηριώδες.
Παγκόσμια σήματα
Πριν διαλέξετε αυτή ή εκείνη την υπέροχη ομορφιά μανιταριών, θα πρέπει να σταματήσετε και να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνισή της.
Οι μη βρώσιμες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από τέτοια διακριτικά χαρακτηριστικά:
- Το τέλος του ποδιού είναι ροζ.
- Οι πλάκες του καπακιού είναι χονδροειδείς και σκληρές.
- Υπάρχει μια ταινία ή "φούστα" στο πόδι.
- Το εργοστάσιο δεν είναι κατεστραμμένο από σκουλήκια.
- Το χρώμα του καπέλου έχει συχνά φωτεινό και πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Εάν παρ 'όλα αυτά μαζεύετε ένα άγνωστο μανιτάρι και αμφιβάλλετε τις διατροφικές του ιδιότητες, κοιτάξτε προσεκτικά αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η σάρκα των μη βρώσιμων φυτών αλλάζει χρώμα, κάτι που μπορεί επίσης να συμβεί όταν το καπάκι ή το πόδι του μανιταριού σπάσει.
Και όμως, τα παραπάνω συμπτώματα μπορεί να ισχύουν για βρώσιμα σκουλαρίκια.
Τι πρέπει να κάνετε εάν εμφανιστεί δηλητηρίαση από τα τρόφιμα
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους russula δεν ενέχει σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.
Ωστόσο, εάν έχει συμβεί δηλητηρίαση, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα επείγοντα και σημαντικά μέτρα. Για παράδειγμα, συνιστάται να ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι με τεχνητό εμετό και διάρροια. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε προσεκτικά την περιοχή του στόματος και να πίνετε ενεργό άνθρακα. Η δοσολογία του φαρμάκου είναι πιθανότατα γνωστή σε σας: ένα ή δύο δισκία ανά δέκα κιλά βάρους.
Εάν τα δυσάρεστα συμπτώματα και ο πόνος συνεχίζονται, πρέπει να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.
