Στη χώρα μας υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών, μερικά από τα οποία πολλοί άνθρωποι δεν έχουν καν ακούσει ποτέ. Αλλά οι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" του κυνηγιού πρέπει να είναι προσεκτικοί, επειδή ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό των ειδών, πολλοί είναι μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.
Η ταξινόμησή τους μπορεί να βασιστεί στη δομή, καθώς και στη θρεπτική αξία. Σε αυτό το άρθρο, συστηματοποιούμε τα μανιτάρια, με βάση τις διατροφικές και γευστικές ιδιότητές τους.
Ταξινόμηση μανιταριών
Όλα τα μανιτάρια, ανάλογα με τις θρεπτικές τους ιδιότητες, μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες: βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα (δηλητηριώδη).
Τα βρώσιμα μανιτάρια, ανάλογα με τις γεύσεις που έχουν, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες. Υπό όρους βρώσιμο μπορεί να περιέχει επιβλαβείς ουσίες, αλλά δεν τους απαγορεύεται να τα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα μετά από ειδική επεξεργασία (διαβροχή, το μαγείρεμα). Και δηλητηριώδη μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται καθόλου.
Βρώσιμα μανιτάρια
Η ταξινόμηση αυτού του είδους χωρίζεται σε 4 κατηγορίες:
- Το πρώτο είναι τα μανιτάρια, που είναι γνωστά για το γούστο τους και δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία. Αυτό, βέβαια, είναι ένα λευκό μανιτάρι, ένα πραγματικό καπάκι για μαστό και σαφράν.
- Η δεύτερη κατηγορία - τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα, έχουν μια ευχάριστη οσμή, αλλά είναι κατώτερα στη γεύση και τη διατροφή στα δείγματα από την πρώτη κατηγορία. Περιλαμβάνει τα βουτυρογάλανα, το κοινό μπιφτέκι, το μοσχάρι, τους λαιμούς, τους μύρους, τους κίτρινους και τους ασπιρικούς μαστούς.
- Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει, κατά κανόνα, μανιτάρια, τα οποία έχουν μεσογειακές ιδιότητες και τα συλλέγουν μόνο σε μια εποχή κατά την οποία δεν έχουν διαμορφωθεί πολύτιμα φρούτα της πρώτης ή της δεύτερης κατηγορίας. Περιλαμβάνει μαύρα κομμάτια, βρύα, χάντρες, σάλτσες, μερικούς τύπους russula.
- Η τέταρτη κατηγορία - τα μανιτάρια δεν διαφέρουν σε δείκτες υψηλής γεύσης, μόνο τους εραστές συλλέγουν. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει αγριάδες μελιού και καλοκαιριού, σφεντόνες, μύκητες, μανιτάρια στρειδιών, σκαθάρια.
Βρώσιμα μανιτάρια
Η ταξινόμηση είναι τέτοια ώστε αυτή η ομάδα να περιλαμβάνει φρούτα που περιέχουν επιβλαβείς και πικρές ουσίες. Επιπλέον, μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση ή οσμή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό μόνο μετά από ειδική επεξεργασία, βρασμό, διαβροχή με αλλαγή νερού, βράζει με την αφαίρεση του ζωμού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει threesomes, morels, μαύρο κομμάτι, γραμμές, χοίρους και ορισμένους τύπους russula, που έχουν πικρία. Για παράδειγμα, το Russula και τα περισσότερα θα πρέπει να μαγειρεύονται για πέντε λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίζετε το ζωμό, και να μαγειρεύετε τα μανιτάρια, τηγανίζετε ή προσθέτετε στη σούπα.
