Το τζίντζερ (ερυθρελάτης, πεύκο κλπ.) Ανήκει στο βασίλειο των μανιταριών, η ποικιλομορφία των οποίων ανέρχεται σε εκατοντάδες χιλιάδες δείγματα και εκτιμάται από μυκολόγους σε 1, 5 εκατομμύριο είδη. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολύ λίγοι μεγάλοι και εξέχοντες εκπρόσωποι του ατόμου. Αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος του συνόλου.
Με την υψηλή του γεύση, απαράμιλλο άρωμα και ευρύτατη, η καμελίνα χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Πολλοί γνώστες των μανιταριών το βάζουν στο ίδιο επίπεδο με μανιτάρια και ζαχαρωτά. Κόκκινο ερυθρελάτης και πεύκο, που ετοιμάζονται από ξηρό πρεσβευτή, είναι από καιρό γνωστό στη Ρωσία. Είχαν πάντα σερβίρονται στο βασιλικό τραπέζι.
Αυτό το πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει τοξικά ανάλογα, όπως για παράδειγμα, το μέλι αγαρικό ή λευκό. Η συλλογή μανιταριών σαφράν είναι γρήγορη και εύκολη. Τα μόνα δώρα του δάσους με τα οποία μπορούν να μπερδευτούν είναι λιγότερο νόστιμες συγκινήσεις. Επί του παρόντος, πολλά είδη αυτών των μανιταριών είναι γνωστά, τα οποία διαφέρουν στα περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά, μια μικρή εμφάνιση. Εφιστούμε την προσοχή σας στις πιο συνηθισμένες περιπτώσεις.
Σολομός
Κατά κανόνα, μανιτάρια μανιτάρια - ελλαδα κατοίκους. Ωστόσο, το είδος αυτό βρίσκεται σε μικτά δάση, σε εδάφη πλούσια σε ασβέστιο. Θεωρείται βρώσιμο και κατάλληλο για φαγητό μετά από διαβροχή και αλάτισμα. Ο χρόνος συγκομιδής είναι φθινόπωρο. Ο σολομός σολομού έχει ένα καπέλο με ένα ελαφρώς κενωμένο κέντρο και μια ξηρή επιφάνεια. Το χρώμα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ροζ. Στην επιφάνεια υπάρχουν μερικές φορές ασθενώς εκφρασμένοι ομόκεντροι κύκλοι.
Βρίσκονται στην κάτω πλευρά της πλάκας και είναι κάτω από τη ροή, χρώματος σολομού, γίνονται κόκκινα όταν αγγίζονται. Το καπέλο είναι συνήθως επίμηκες σε σχήμα οβάλ. Διαστάσεις σε μήκος - 5-8 εκατοστά, σε πλάτος - 5-6 εκ. Το πόδι είναι βαμμένο με τον τόνο ενός καπέλου, υπάρχουν συχνά κηλίδες σε μια λεία επιφάνεια. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το μανιτάρι δεν συμβαίνει. Είναι συνηθισμένο στην Ευρώπη και σε εμφάνιση μοιάζει πολύ με μανιτάρι ερυθρελάτης.
Ιαπωνικό κρόκο (έλατο)
Ένα είδος που μεγαλώνει στην Ιαπωνία και στα νότια του Primorsky Krai. Η σεζόν αρχίζει το Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο Όπως υποδηλώνει το όνομα, μπορεί να βρεθεί σε δάση που σχηματίζονται από έλατα ολόκληρων φύλλων. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο - από 6 έως 8 εκατοστά σε διάμετρο, με καταθλιπτικό κέντρο και λυγισμένα άκρα. Καθώς μεγαλώνει, αποκτά σχήμα χωνιού. Χρώμα - ελαφρύ τερακότα, ροζ ώχρα με ομόκεντρους κύκλους. Οι πλάκες είναι φωτεινότερες, ιριδίζουσες. Ο πολτός είναι φρέσκος σε γεύση σε σύγκριση με άλλα είδη. Σε ένα διάλειμμα, κατά κανόνα, δεν γίνεται πράσινο. Ο χυμός του γάλακτος έχει κόκκινη απόχρωση.
Κόκκινο σαφράν
Το κόκκινο σαφράν δεν είναι το συνηθέστερο είδος. Εμφανίζεται σε φυτείες κωνοφόρων (πεύκης, ερυθρελάτης). Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες (εκκαθαρίσεις) κάτω από νεαρά δέντρα. Η σεζόν αρχίζει το καλοκαίρι και διαρκεί κάθε πτώση, μέχρι τον παγετό. Μια βαριά καλλιέργεια απαιτεί βροχές. Το μεγάλο καπέλο (5-15 cm σε διάμετρο) είναι ξηρό, αρχικά έχει ημισφαιρικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, εμφανίζεται μια μεσολάβηση στη μέση. Το χρώμα είναι πορτοκαλί-κόκκινο ή με κοκκινωπό χρώμα. Οι πλάκες στην κάτω επιφάνεια του καλύμματος αναπτύσσονται ή ελαφρώς μειώνονται. Από την αφή, αλλάζουν χρώμα από κίτρινο-πορτοκαλί σε πράσινο.
Όπως η σίκαλη σίκαλης, αυτό το είδος διακρίνεται από εύθραυστο και εύθραυστο πολτό πυκνής δομής. Έχει ένα υπόλευκο χρώμα με τυχαία τοποθετημένα κόκκινα στίγματα. Κατά το διάλειμμα, εκκρίνεται ένας παχύρρευστος χυμός γάλακτος. Το πόδι είναι ισχυρό, ύψος 4-6 cm, κυλινδρικό με κονιορτοποιημένη επίστρωση και έντονες κοιλότητες. Τα σπόρια είναι λευκά. Το κόκκινο σαφράν μπορεί να συγχέεται με το παρόν. Η κύρια διαφορά είναι η παρουσία έντονων ομόκεντρων κύκλων στο καπέλο και η απουσία φωτεινού γαλακτικού χυμού. Ένα πολύτιμο αντιβιοτικό, λακταροϊολίνη, παρασκευάζεται και από τα δύο είδη, το οποίο αναστέλλει τη δραστηριότητα πολλών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του αιτιολογικού παράγοντα μιας τέτοιας επικίνδυνης ασθένειας όπως η φυματίωση.
Τζίντζερ πραγματικό
Θα είναι δύσκολο ακόμη και σε άπειρους συλλέκτες μανιταριών να αναμιγνύουν ερυθρελάτες και ερυθρελάτες. Το όνομά του μόνο δείχνει ότι έχει το καλύτερο. Έχει ένα ασύγκριτο άρωμα μανιταριού, ένα λαμπερό χρώμα και ένα όμορφο σχήμα καπέλων σε σχήμα χοάνης, που θυμίζει την κορυφή των μαστών. Η καμελίνα βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, συνήθως κάτω από πεύκα. Μπορεί να είναι δύσκολο να το εντοπίσετε. Αναπτύσσεται κάτω από ένα κάλυμμα χόρτου, συχνά θαμμένο σε βρύα. Η σεζόν αρχίζει στα τέλη του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέσα από την πτώση.
Το καπέλο έχει κοίλο σχήμα με πτυχωμένες άκρες. Η επιφάνεια του είναι πορτοκαλί-καφέ με σαφώς καθορισμένους ομόκεντρους κύκλους, με διάμετρο από 4 έως 18 cm. Το πόδι είναι κοντό, πυκνό, με φωτεινά σημεία. Το ύψος του είναι 3-7 cm, η περιφέρεια είναι 1, 5-2 cm. Η πυκνή κίτρινο-πορτοκαλί σάρκα γίνεται πράσινη στο σπάσιμο και απελευθερώνει άφθονο, χοντρό, γαλακτώδη χυμό πορτοκαλιού με χαρακτηριστικό γλυκό-φρουτώδες άρωμα.
Αχλαδιού σαφράν
Πολύ συνηθισμένα στα δάση μας είναι το μανιτάρι ερυθρελάτης, μια φωτογραφία της οποίας βλέπετε παρακάτω. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, συνήθως σε δάση ερυθρελάτης, από όπου και το δεύτερο όνομα - ερυθρελάτης. Η σεζόν αρχίζει από το τέλος του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον παγετό. Στα ζεστά καλοκαίρια, ο αριθμός των μανιταριών είναι μικρός. Όπως και άλλα μανιτάρια, προτιμά τον ψυχρότερο καιρό και την αφθονία των βροχοπτώσεων. Το μανιτάρι έχει ένα μικρό καπέλο με διάμετρο 2-8 εκ. Αρχικά χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό σχήμα και στη συνέχεια, καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδο κοίλο με τις άκρες κάτω. Η δομή είναι αρκετά εύθραυστη, δεν υπάρχει παράλειψη. Η φλούδα στο καπέλο είναι ομαλή, σε υγρό καιρό έχει χαρακτηριστική βλέννα. Το χρώμα του είναι πορτοκαλί με έντονους ομόκεντρους κύκλους. Εάν είναι κατεστραμμένο και με την ηλικία, το χρώμα αλλάζει σε πρασινωπό.
Πόδι - κυλινδρικό 3-7 cm. Καθώς μεγαλώνει, εμφανίζεται εσωτερικά μια κοιλότητα. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, με ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα. Το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με καμέλλα πραγματική ή ροζ τσίχλα. Το τελευταίο είναι βρώσιμο υπό όρους και έχει χαμηλή θρεπτική αξία. Όταν μια καμηλοειδής είναι κατεστραμμένη, το πράσινο χρώμα ερυθρελάτης αποκτά πάντα, όπως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας. Και αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά.
Κρόκος ή πεύκο
Όσον αφορά την ύπαρξη αυτού του είδους, υπάρχουν διάφορες απόψεις των ντρέβων. Ο πρώτος δηλώνει την ανεξαρτησία του και ο τελευταίος θεωρείται είδος. Ωστόσο, με τη θρεπτική αξία και τη γεύση, δεν είναι πολύ διαφορετική από ερυθρελάτης ή πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν. Το μανιτάρι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε πευκοδάση (πευκοδάση), από το οποίο, στην πραγματικότητα, το δεύτερο όνομά του.
Αποτελεί συμβίωση με ήδη ώριμα πεύκα. Εμφανίζεται, κατά κανόνα, μεμονωμένα και όχι σε ομάδες. Οι διαστάσεις είναι παρόμοιες με την προηγούμενη προβολή. Το καπέλο είναι ζωγραφισμένο σε λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Με την ηλικία, εμφανίζεται μια κενή στο κέντρο, οι άκρες λυγισμένες. Υπάρχουν συγκεντρωτικοί κύκλοι, αλλά είναι ευρύτεροι και όχι τόσο ομοιόμορφοι κατά μήκος των άκρων όπως σε ένα μανιτάρι ερυθρελάτης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μανιταριών ερυθρελάτης και πεύκου;
Πρώτον, ο βιότοπος. Και οι δύο μεγαλώνουν σε κωνοφόρα. Αλλά ο κρόκος πεύκου εντοπίζεται μόνο στις κορμούς, καθώς σχηματίζει μια συμβίωση με το δέντρο. Δεν είναι τόσο εύκολο να παρατηρήσετε. Είναι σαν να κρύβεται στο γρασίδι. Προτιμά το αμμώδες έδαφος. Η καμήλα ερυθρελάτης είναι πιο εμφανής.
Δεύτερον, διαφέρουν στην εμφάνιση. Οι συγκεντρωτικοί κύκλοι στο καπάκι ενός μανιταριού πεύκου είναι μεγαλύτεροι και θολή, η επιφάνεια είναι εφηβική. Ενώ ο ομόλογός του έχει βλέννα (ειδικά σε υγρό καιρό) και η σάρκα είναι πιο εύθραυστη. Pine camelina είναι ισχυρή, πυκνή, δεν γίνονται πράσινα τόσο γρήγορα. Τρίτον, οι γευστικές ιδιότητες των μανιταριών διαφέρουν επίσης. Το τζίντζερ από το πευκοδάσος είναι πιο αρωματικό και νόστιμο, επομένως ονομάζεται συχνά νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι είναι πιο δύσκολο να βρεθεί, δεδομένου ότι το μανιτάρι αυξάνεται συχνότερα μεμονωμένα και όχι σε ομάδες.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Συμφωνώ, στο όνομα "σαφράν" πολύ ζεστασιά και ακόμα και αγάπη. Το όμορφο και ευωδιαστό μανιτάρι έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές στη χώρα μας. Έχουμε αναφέρει τα κύρια είδη παραπάνω, αλλά, κατά κανόνα, το πεύκο και η ερυθρελάτη συνήθως πέφτουν στα καλάθια μας. Πώς να τα μαγειρέψετε, όλοι οι μανιτάροι πρέπει να γνωρίζουν. Στην προετοιμασία πηγαίνετε μανιτάρια όλων των λωρίδων και μεγεθών. Ωστόσο, εκείνοι των οποίων το καπέλο είναι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από το λαιμό του μπουκαλιού θεωρούνται πραγματική λιχουδιά. Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος είναι οι εξής.
- αλάτισμα (ξηρό και κρύο) ·
- ζύμωση ·
- αποξείωση;
- το τηγάνισμα και το μαγείρεμα.
Ας δούμε λεπτομερέστερα τις παραδοσιακές μεθόδους αλάτισης μανιταριών, οι οποίες είναι γνωστές από την αρχαιότητα.
Κρύο πρεσβευτή
Πριν από την διαδικασία αλάτισης, τα μανιτάρια θα πρέπει να διαλυθούν και να καθαριστούν από συντρίμμια, ξεπλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατόν, ώστε τα μανιτάρια να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια κόψτε τα πολύ μακρά ή κατεστραμμένα πόδια. Σε προψημένα πιάτα (κεραμικά ή γυάλινα), βάλτε τα μανιτάρια σε πυκνά στρώματα με το καπέλο κάτω. Ρίχνετε προσεκτικά κάθε σειρά με άλας (κατανάλωση 40-60 g ανά κιλό νωπών μανιταριών).
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, τοποθετήστε ένα ξύλινο κύκλο πάνω από ένα μανιτάρι σαφράν τυλιγμένο σε ένα καθαρό πανί. Η διάμετρος του πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του δοχείου. Βάλτε την καταπίεση (φορτίο) στην κορυφή. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και ο αέρας που παραμένει ανάμεσα στα στρώματα θα βγει, συμπυκνώνοντάς τα πιο δυνατά. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30-40 ημέρες.
