Η σπορά του ρυζιού είναι ένα από τα σημαντικότερα φυτά για τον άνθρωπο. Είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής καλλιεργητής μετά το σιτάρι. Αυτό το φυτό έχει καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, είχε οικιοποιηθεί στην Κίνα 13.000 χρόνια πριν.
Μορφολογία
Το ρύζι σποράς (Oryza Sativa L.) είναι ένα ετήσιο φυτό από την οικογένεια σιτηρών (Poaceae). Έρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία. Αυτή είναι η δεύτερη μεγαλύτερη καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο μετά από σιτάρι, η οποία αποτελεί τη βάση της διατροφής για το 1/3 του παγκόσμιου πληθυσμού (κυρίως για τους κατοίκους των ανατολικών και νοτιοανατολικών περιοχών της Ασίας). Το 95% της παγκόσμιας καλλιέργειας ρυζιού χρησιμοποιείται για την ανθρώπινη διατροφή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που προσαρμόζονται σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες. Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών έχει γίνει δημοφιλής και καλλιεργείται σε περιοχές με υψηλή πυκνότητα πληθυσμού, επειδή απαιτεί επίπονες διαδικασίες - φύτευση, άρδευση αγρών και συγκομιδή.
Περιγραφή σπερμορίσματος ρυζιού:
- Οι μίσχοι είναι πολυάριθμοι, πυκνοί με ύψος 50-150 cm.
- Λουλούδια - συλλέγονται σε πασσάλους μήκους έως 300 χιλ., Που αποτελούνται από αιχμές μίας ανθοφορίας. Τα λουλούδια αποτελούνται από 2 ευρείες λουλουδένες ζυγαριές με τριαντάφυλλο στις σπονδυλικές μορφές, βαμμένες με κόκκινο, κίτρινο ή καφέ χρώμα, με 2 περιμετρικά μεμβράνες - αγγεία, μονόκλωνες ωοθήκες και 6 στήμονες.
- Φύλλα - μήκους έως 100 cm και πλάτους 15 mm. Είναι γραμμικά-λόγχη, μακρύς-μυτερά, μέχρι 50 cm - πράσινο, μοβ ή κοκκινωπό. Κατά την προσεκτικότερη επιθεώρηση, είναι ορατή η εσοχή της πλάκας φύλλων του σπόρου ρυζιού.
- Φρούτα - περιέχει 30-100 κόκκους. Έχουν μέγεθος 8 × 4 mm, βρώσιμα, πλούσια σε άμυλο.
Ποικιλίες
Υπάρχουν δύο υποείδη του ρυζιού:
- Ινδικό ρύζι (Oryza sativa indica).
- Ιαπωνικό ρύζι (Oryza sativa japonica).
Τύποι Ρύζι:
- Το άσπρο ρύζι - η πιο δημοφιλής ποικιλία, υπόκειται στη λεγόμενη διαδικασία στίλβωσης, λόγω του οποίου οι κόκκοι χάνουν το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών τους συστατικών.
- το καστανό ρύζι - στερείται μόνο των μη βρώσιμων φλοιών γύρω από έναν σπόρο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χαρακτηρίζεται από ένα ξεχωριστό άρωμα με καρυκεύματα.
- ρύζι στον ατμό - το άσπρο ρύζι εκτίθεται στον ατμό υπό υψηλή πίεση, χάρη στο οποίο δεν χάνει τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
- μαύρο ρύζι (ινδικό ρύζι) - πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε, έχει καρυδιές γεύση?
- κόκκινο ρύζι - πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Χρήση τροφίμων
Ο μερικώς επεξεργασμένος κόκκος ονομάζεται καστανό ρύζι, περιέχει περίπου 8% πρωτεΐνη και λίγη ποσότητα λίπους. Είναι πηγή θειαμίνης, νιασίνης, ριβοφλαβίνης, σιδήρου, ασβεστίου. Κατά τον καθαρισμό (στίλβωση), οι σπόροι απελευθερώνονται εντελώς από τα αναπτυγμένα φιλμ και αποκτούν μια λευκή γυαλισμένη επιφάνεια. Το ρύζι αυτό έχει ένα λευκό σπάσιμο, είναι άοσμο, με πούδρα, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μερικές φορές το ρύζι εμπλουτίζεται με την προσθήκη σιδήρου και βιταμινών από την ομάδα Β.
Οι πλήρως επεξεργασμένοι κόκκοι, το λεγόμενο άσπρο ρύζι, στερούνται σε μεγάλο βαθμό πολύτιμων θρεπτικών ουσιών. Πριν το φαγητό, μαγειρεύεται και τρώγεται ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή χρησιμοποιείται για να κάνει σούπες, κυρίως πιάτα και γέμιση, ειδικά στην ανατολική και τη Μέση Ανατολή κουζίνα. Οι σπόροι ρυζιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλεύρων, δημητριακών και σιτηρών · είναι επίσης η πρώτη ύλη στην παραγωγή οίνου αλκοόλης - ρυζιού.
Φαρμακολογικές ιδιότητες
Για τους ειδικούς και τους εργαζόμενους που συμμετέχουν στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή των φαρμακευτικών φυτών, καθώς και για τα φαρμακευτικά προϊόντα (φαρμακογνωσία), η σπορά του ρυζιού έχει μεγάλη σημασία. Μετά από όλα, το αφέψημά του έχει μεγάλη θρεπτική αξία, είναι γνωστό για το μαλακτικό, το περιβάλλει και την επούλωση του τραύματος. Αυτό το δημητριακό είναι η πρώτη ύλη για το άμυλο, το οποίο χρησιμοποιείται ως σκόνη και επικάλυψη. Το πίτουρο από αυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μιας ασθένειας που προκαλείται από την έλλειψη βιταμίνης Β1 στα τρόφιμα (beriberi). Το έλαιο ρυζιού είναι το κύριο συστατικό των θεραπευτικών αλοιφών. Το ρύζι σποράς περιλαμβάνεται στην κρατική φαρμακοποιία, δηλ. Στον κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών εγχώριας προέλευσης που περιλαμβάνονται στη Ρωσική Φαρμακοποιία.
Άλλη εφαρμογή
Τα υποπροϊόντα, δηλαδή τα πίτυρα και το σκόνη, που σχηματίζονται μετά την επεξεργασία των αποβλήτων στη διαδικασία στίλβωσης σιτηρών, χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή. Το έλαιο από πίτουρο χρησιμοποιείται για τρόφιμα και βιομηχανικούς σκοπούς. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας, την αλκοόλη αποστάγματος και την παραγωγή αλεύρου αμύλου και ρυζιού. Το Straw χρησιμοποιείται για την κατασκευή κλινοστρωμνής, ζωοτροφών, υλικού στέγης και για την παραγωγή ρόλων, ρούχων, συσκευασιών και σκούπων. Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή χαρτιού, για την κατασκευή ειδών λυγαριάς, κόλλας και καλλυντικών (σκόνη). Το ρύζι μεταποιείται σε άμυλο, ξύδι ή αλκοόλ.
Καλλιέργεια
Το ρύζι σποράς είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά στον κόσμο. Τη δεκαετία του εξήντα του εικοστού αιώνα, κατά τη λεγόμενη πράσινη επανάσταση, όταν οι προσπάθειες των επιστημόνων είχαν ως στόχο την πρόληψη της πείνας, απελευθερώθηκαν πολλές νέες βελτιωμένες ποικιλίες καλλιεργούμενων φυτών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού. Η νέα ποικιλία χαρακτηρίστηκε από υψηλή αντοχή στις ασθένειες, αυξημένη παραγωγικότητα και σχηματισμό βραχέων ισχυρών στελεχών, λόγω των οποίων τα φυτά ήταν λιγότερο εύθραυστα. Ωστόσο, η καλλιέργειά του δεν αναπτύχθηκε σε τόσο μεγάλη κλίμακα όπως αναμενόταν. Λόγω των υψηλών απαιτήσεων του εδάφους και της ανάγκης για εντατική γονιμοποίηση, έγινε διαθέσιμη για καλλιέργεια μόνο σε πλουσιότερους αγρότες.
Αυξανόμενες απαιτήσεις
Λόγω των υψηλών απαιτήσεων για την παροχή της σωστής ποσότητας νερού, το σπαρμένο ρύζι αναπτύσσεται σε πλημμυρικές εκτάσεις, στους ποταμούς δέλτα, κυρίως στην τροπική κλιματική ζώνη. Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού, βυθίζεται στο νερό κατά 5-15 cm.
Οι υγρές ποικιλίες ρυζιού απαιτούν υψηλή θερμοκρασία καλλιέργειας - περίπου 30 ° C μέχρι τον Απρίλιο και κατά την ωρίμανση στους 20 ° C. Το ξηρό ρύζι δεν χρειάζεται να αναπτύξει ένα πλημμυρισμένο υπόστρωμα, αλλά πρέπει να είναι ένα υγρό κλίμα. Απαιτούνται μόνο 18 ° C κατά την περίοδο ωρίμανσης.
Ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού, η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί από 3 έως 9 μήνες, έτσι ώστε η καλλιέργεια να μπορεί να παραχθεί αρκετές φορές το χρόνο. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε διαφορετικά εδάφη, αλλά γίνεται καλύτερα σε αργιλώδη εδάφη, επειδή η καλλιέργεια δεν απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού και δεν χάνει θρεπτικά συστατικά.
