Ένας φιλόδοξος διευθυντής ο οποίος, με ειλικρίνεια και συνέπεια στη διαχείριση, κατάφερε να οικοδομήσει μια επιχείρηση εστιατορίων, ο Μιχαήλ Ζέλμαν είχε ήδη φύγει για δύο χρόνια για να ζήσει σε ομίχλη Albion, που πώλησε όλα τα ρωσικά περιουσιακά στοιχεία στους συναδέλφους του. Στο Λονδίνο, διαχειρίζεται επιτυχώς μια αλυσίδα εστιατορίων και διεξάγει εκπαίδευση επιχειρηματικής κουλτούρας στην Αγγλία. Η αγάπη για το κρέας, η προετοιμασία της και, στη συνέχεια, τα κέρδη της - αυτά αποτελούν τα στοιχεία προτεραιότητας για την επιτυχία αυτού του επιτυχημένου επιχειρηματία. Ο Μιχαήλ ήταν ένας από τους πρώτους που εισήλθε στη δυτική αγορά, προσφέρθηκε να πουλήσει κουτιά για μεσημεριανό γεύμα σε τρένα και ήρθε με την έννοια του "πιάτου" στο μενού.
Μιχαήλ Ζέλμαν: βιογραφία
Ο μελλοντικός πρωτοπόρος στην εστίαση γεννήθηκε το 1977 στη Μόσχα. Στην ηλικία των 15 ετών, αποφοίτησε από το σχολείο ως εξωτερικός φοιτητής και αμέσως πήγε να εργαστεί σε γραφείο διαμεσολάβησης σε ανταλλαγή εμπορευμάτων και πρώτων υλών. Ασχολήθηκε με την προμήθεια τροφίμων στο κρατικό απόθεμα. Ταυτόχρονα, άρχισε να ασχολείται με θέματα εστιατορίων και, όπου είναι δυνατόν, επισκέφθηκε εκτροφείς βοοειδών, κέντρα παραγωγής βοδινού κρέατος, όπου μελέτησε τις δραστηριότητες κρέατος.
Οι σύντροφοι δεν ήταν σοβαροί για τον νεαρό υπάλληλο της ανταλλαγής. Ωστόσο, τον πήραν στην επιχείρηση που πωλούσε δελτία στο ξενοδοχείο του Σότσι "Pearl". Ο Μιχαήλ σε συνέντευξή του είπε ότι ο πρώτος επιχειρηματικός του συνεργάτης ήταν 10 χρονών και η επιθυμία να μάθει τις αποχρώσεις της επιχείρησης, ο Ζέλμαν συχνά παραμένει σιωπηλός και δεν αντιτίθεται σε συναδέλφους σε θέματα εμπορίου.
Ωστόσο, αυτό δεν κράτησε πολύ. Ήδη στην ηλικία των 22 ετών, ο νεαρός άνδρας άνοιξε το πρώτο μοντέρνο εστιατόριο για το μποέμ της πρωτεύουσας "San Michel" εκείνη τη στιγμή. Τέσσερα χρόνια αργότερα (το 2003) ίδρυσε ολόκληρη την εκμετάλλευση Arpikom και κέρδισε το βραβείο Best Restaurateur.
Με την εκπαίδευση, ο Mikhail Zelman είναι δικηγόρος. Κατέχει επίσης το έργο ενός σερβιτόρου, μαγειρέματος, σομελιέρης και λογιστή.
Πατρική επίδραση
Ο μπαμπάς του Μιχαήλ, ο Βιτάλι Γιάκοβλεβιτς, ένας σοβιετικός επιστήμονας, κάποτε εργαζόταν στον τομέα των οργάνων στο Ινστιτούτο Διαστημικής Ιατρικής. Πριν από τους Ολυμπιακούς Αγώνες-68, μια ομάδα σοβιετικών αναβάτες εκπαιδεύτηκε στον Βόρειο Καύκασο. Ο νεαρός ερευνητής Vitaly Yakovlevich προσκλήθηκε εκεί, ο οποίος ανέπτυξε ένα πρόγραμμα προσαρμογής των αθλητών σε συνθήκες μεγάλου υψομέτρου, οι οποίοι βίωσαν τις ίδιες αισθήσεις, φορτία και πείνα με οξυγόνο, όπως οι αστροναύτες. Στο στρατόπεδο εκπαίδευσης, ο τριάνταχρονος πατέρας Μιχαήλ ορίστηκε ανώτερος μαγειρεύοντας. Ο τύπος που δοκιμάστηκε αρχικά το λουκάνικο μετά την ακύρωση των κουπονιών, έπρεπε να παραλάβει ανεξάρτητα τα σφάγια αρνιών, να τα κόψει και έπειτα να μαγειρέψει και τα πιάτα.
Οι Καυκάσιοι είναι ένας φιλόξενος λαός, έφεραν γρήγορα τον αρχαίο γαστρονομικό χαρακτήρα και με την επιστροφή του στη Μόσχα ο Mikhail Yakovlevich άφησε τα επιστημονικά του έργα και ανέθεσε τη δημιουργία ενός συνεταιρισμού για την παραγωγή μουστάρδας, χρένου και κρέατος.
Τότε ο πατέρας έστησε μια αγάπη για το μαγείρεμα κρέας και γιο. Ο Mikhail Zelman, ένας εστιάτορας που δημιούργησε μια μοναδική ιδέα για ένα μενού, έμαθε να επιλέγει και να μαγειρεύει ένα νόστιμο μπάρμπεκιου ως αγόρι. Και αυτή είναι η αξία του πατέρα του.
Η πρώτη εμπειρία του ανοίγματος ενός εστιατορίου
Το 1999, όχι μακριά από το θέατρο. Ο Stanislavsky άνοιξε το γαλλικό εστιατόριο "San Michel". Σαν ένα βραχώδες νησάκι με το ίδιο όνομα, το οποίο είναι ακατάλληλο για Βίκινγκς με φρούριο στη Νορμανδία, το εστιατόριο της Μόσχας με γαλλική κουζίνα, το οποίο άνοιξε εκείνη την εποχή, ήταν απρόσιτο για τους ανθρώπους με μέσο εισόδημα. Ο μοντέρνος τόπος δεν ήταν φτηνός και προοριζόταν για συναντήσεις της μποθέιας της πρωτεύουσας. Για παράδειγμα, μια πάπια κριθής κοστίζει $ 95, και ένα μπουκάλι κρασί κοστίζει $ 400. Ταυτόχρονα, το εσωτερικό είναι επιπλωμένο με έπιπλα IKEA, ενώ το κόστος ολόκληρου του έργου κοστίζει τον εκκολαπτόμενο επιχειρηματία 1 εκατομμύριο δολάρια.
Ο Μιχαήλ Ζέλμαν αργότερα υπενθύμισε την πρώτη του εμπειρία από το άνοιγμα ενός εστιατορίου ως "κλασικό λάθος". Η κύρια παράλειψη είναι η δημιουργία ενός χώρου για την τροφοδοσία με πιάτα από τη γαλλική κουζίνα, όταν η χώρα δεν διέθετε τρόφιμα που είναι χαρακτηριστικό της.
Ο καλός άνθρωπος - ο άρρωστος άνθρωπος
Το 2004, το μποέμικο μέρος αντικαταστάθηκε από το ενιαίο προϊόν Goodman's steakhouse. Η κύρια ιδέα του εστιατορίου ήταν η προετοιμασία πιάτων αποκλειστικά από κρέας. Ο συντάκτης της ιδέας ήταν ο Μιχαήλ Ζέλμαν. Τα εστιατόρια Goodman όχι μόνο εισήγαγαν με επιτυχία τους Ρώσους στον πολιτισμό των μπριζόλων, αλλά και οι φορείς της δημιουργικής διαφήμισης. Το έργο των εμπόρων ήταν η ανάγκη να δοθεί έμφαση στον επαγγελματισμό της ομάδας στην παρασκευή του κρέατος. Σύντομα το σύνθημα «Γνωρίζουμε πώς να κάνουμε τα τσιράκια» φημίζεται για διαφημιστικά πανό. Η δημόσια κατακραυγή ήταν επιτυχής - μέχρι το τέλος του 2004, οι διαχειριστές της Goodman άρχισαν να δημιουργούν ένα εταιρικό δίκτυο.
Εστιατόρια αυτού του δικτύου άρχισαν να ανοίγουν σε εμπορικά κέντρα, τα οποία κατά το 2006 ήταν ένα μη τυποποιημένο φαινόμενο, απονεμήθηκαν με διεθνή διπλώματα και εισήλθαν σε περιφερειακές αγορές. Το σημαντικότερο έργο του 2008 ήταν η κυκλοφορία των εστιατορίων Goodman στη δυτική αγορά. Το άνοιγμα ενός μπριζόλα στο Λονδίνο, και το 2010 στην Ελβετία.
Arpicom
Η Arpikom ιδρύθηκε από τον Μιχαήλ το 2003, συνδυάζοντας τέσσερις επιχειρήσεις εστιατορίων και το εργοστάσιο της Komfis. Το 2010, η συμμετοχή εισήλθε στην εταιρεία του ομίλου Food Service Capital. Ποιες άλλες ιδέες, πέρα από το άνοιγμα των μπριζόλες, έκαναν ο Μιχαήλ Ζέλμαν στην επιχείρηση; Ο εστιάτορας, της οποίας η οικογένεια είναι μια αρμονία των σχέσεων και της ειρήνης, συνέχισε την έννοια ενός μη εναλλακτικού μενού, με την καλή έννοια της λέξης. Σε μια συνέντευξη, είπε ότι τα μέλη της οικογένειας, επιλέγοντας πιάτα από το μενού ενός ιαπωνικού εστιατορίου, συχνά δεν μπορούν να βρουν μια κοινή γλώσσα, καθώς η επιλογή είναι μια νευρική υπόθεση. Γι 'αυτό η ομάδα του Mikhail Zelman κάνει την επιλογή για τους επισκέπτες των εστιατορίων τους.
Οι επισκέπτες στα απίστευτα μέρη του catering μπορούν μόνο να επιλέξουν το προϊόν που θέλουν να δοκιμάσουν.
Μονοσκεύασμα
Δύο χρόνια μετά την φούσκα που προκάλεσε το άνοιγμα της μπριζόλας, ο Μιχαήλ εισάγει μια επιχείρηση παρασκευής ψαριών σε εστιατόρια που ονομάζονται Filimonova και Yankel. Οι επισκέπτες καλούνται να δοκιμάσουν τους αστακούς, τα στρείδια, την πέστροφα, τον σολομό, το καλκάνι και τη φρεσκάδα των προϊόντων, εξασφαλίζεται από μια βιτρίνα πάγου στην αίθουσα, όπου ψύχονται τα καλύτερα ψάρια.
Συνεχίζοντας τις γαστρονομικές παραδόσεις μιας μοναδικής μορφής εστιατορίου, ο Mikhail ανοίγει το ζυθοποιείο Kolbasoff, όπου το μενού περιλαμβάνει παγκοσμίως είδη λουκάνικων μπύρας και υπογραφών. Ένα οικογενειακό εστιατόριο με ιταλικές παραδόσεις, τα ζυμαρικά της Μαμάς, ξεκίνησε το έργο του.
Στο Λονδίνο, η Zelman ίδρυσε Burger & Lobster, μια αλυσίδα εστιατορίων που προσφέρει μπιφτέκια και αστακούς σε διάφορα πιάτα. Η τιμή κάθε γεύματος είναι 20 λίβρες.
Ενιαίο Δίκτυο Ισχύος (CAP)
Ο Μιχαήλ φροντίζει για μια υγιεινή διατροφή ανθρώπων που αναγκάζονται να εργαστούν, ξεπερνώντας εκατοντάδες χιλιόμετρα. Για να γίνει αυτό, δημιούργησε ένα έργο που είναι ένας συνδυασμός εμπορικών και δημόσιων επιχειρήσεων. Το ESP προμηθεύει τις λεγόμενες μερίδες (μέση εξυπηρέτηση ανά γεύμα) για σιδηροδρομικές και αεροπορικές εταιρείες στη Ρωσία.
Τα κουτιά γεύματος προετοιμάζονται στο εργοστάσιο κοντά στην Αγία Πετρούπολη χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, ο οποίος εξασφαλίζει ασφαλή και νόστιμα πιάτα στην έξοδο.
Χόμπι
Το αγαπημένο πράγμα του Μιχαήλ είναι το μαγείρεμα του κρέατος. Παίρνει απίστευτη ευχαρίστηση από την απλή σκέψη ότι μπορεί να ταΐσει ανθρώπους. Όταν ο Μιχαήλ Ζέλμαν, η σύζυγός Τζούλια, έζησε στη Ρωσία, την ημέρα των διακοπών έλαβαν ευχαρίστως τους επισκέπτες στο φωτεινό εξοχικό τους σπίτι στα προάστια. Ο Μιχαήλ προετοίμασε τα πάντα: αγόρασε κρέας, πήρε καρυκεύματα, έκανε φωτιά. Έβαλε ολόκληρη την ψυχή του στην προετοιμασία των απολαύσεων του κρέατος!
Επίσης, ο Μιχαήλ ασχολήθηκε επαγγελματικά με πινγκ-πονγκ, οπότε το παιχνίδι πινγκ πονγκ έγινε μια από τις αγαπημένες του δραστηριότητες στον ελεύθερο χρόνο του.
Όπως ένας πραγματικός άνθρωπος, ο Ζέλμαν αγαπάει το κυνήγι και ειδικά τα καλά τρώμενα μάτια των φίλων, όταν τα χαλάει με μαγειρεμένα φρέσκα.
Το πιο αγαπημένο πράγμα του Μιχαήλ είναι η ανάπτυξη της αυτοκρατορίας των εστιατορίων. Ένας έντιμος επιχειρηματίας, ένας αξιοπρεπής άνθρωπος, ένας γενναιόδωρος εργοδότης και ένας επαγγελματίας στον τομέα του, δεν σώζει ποτέ για δουλειά, αλλά επενδύει μόνο κερδοφόρα.
