Τα μανιτάρια του φθινοπώρου αρχίζουν να εμφανίζονται στα δάση κοντά στα τέλη Αυγούστου. Μπορείτε να τα παραλάβετε όλο το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν σε κύματα. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να υπάρχουν 2-3 κύματα από αυτά τα μανιτάρια κάθε χρόνο, το πρώτο από τα οποία είναι συνήθως το πιο άφθονο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ανάπτυξης των φθινόπωρων agarics μέλι είναι ότι εμφανίζονται γρήγορα και άφθονα, και στη συνέχεια, όπως και απότομα εξαφανίζονται. Ως εκ τούτου, οι οπαδοί του "σιωπηλού κυνηγιού" είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή της έναρξης της συλλογής.
Σε ποια δάση εμφανίζεται αυτό το είδος;
Το μανιτάρι μανιταριών φθινοπώρου μπορεί να θεωρηθεί κοσμοπολίτικο γεωγραφικό πλάτος. Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος, ηλικίας άνω των 30 ετών. Τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σε περισσότερα από 200 είδη δένδρων. Κατά κανόνα, αυτοί οι μύκητες εμφανίζονται σε αποικίες σε στεγνούς κορμούς, νεκρά ξύλα, κορμοί, ρίζες και κορμούς ζωντανών φυτών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μέλι βρίσκονται σε έλατα και σημύδες, λίγο λιγότερο συχνά βρίσκονται σε πεύκα, ασβέστη και βελανιδιές. Τα μανιτάρια του ξύλου είναι κανονικά σε εύκρατα δάση. Καθιστώντας στο νεκρό ξύλο, το καταστρέφουν. Παράλληλα, τα πολύτιμα στοιχεία που συνθέτουν επιστρέφουν στον βιολογικό κύκλο των ουσιών. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να συλλεχθούν στον ίδιο χώρο για έως και 15 συνεχόμενα έτη. Μετά από αυτή την περίοδο, το ξύλο καταστρέφεται εντελώς από το μυκήλιο.
Οι αποικίες των μανιταριών του φθινοπώρου αναπτύσσονται αρκετά άφθονα. Από ένα κούτσουρο μπορείτε να συλλέξετε πολλά λίτρα από αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια. Τα νεαρά μανιτάρια με ανοιχτό καπέλο συλλέγονται μαζί με ένα πόδι. Στα καλλιεργημένα μανιτάρια, κόβονται μόνο καπέλα. Τα πόδια τους δεν έχουν θρεπτική αξία.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτών των μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βράσουν, μαριναρισμένα, αποξηραμένα και αλατισμένα, καθώς και τηγανητά. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τραβάτε τα πόδια τους "με τη ρίζα" από το ξύλο για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, το οποίο θα σας ικανοποιήσει με μια άφθονη συγκομιδή το επόμενο έτος.
Προφυλάξεις ασφαλείας
Ωστόσο, κατά την απογείωση στο δάσος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε τις προφυλάξεις. Πολλά βρώσιμα μανιτάρια έχουν δηλητηριώδη διπλάσια, επομένως δεν περνά ένα μόνο έτος χωρίς δηλητηρίαση. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να μελετήσετε τα σημάδια όχι μόνο εκείνων των ειδών που σχεδιάζετε να συλλέξετε, αλλά και παρόμοιων που είναι καλύτερα να χάσετε. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το συγκεκριμένο μανιτάρι είναι σίγουρα βρώσιμο, δεν χρειάζεται να διακινδυνεύσετε την υγεία σας, είναι προτιμότερο να το αφήσετε στο δάσος!
Μύθοι για βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια
Δεν πρέπει να ακούτε συμβουλές για τη "γιαγιά" για το πώς να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα εδώδιμο. Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν σοβαρά ότι τα δηλητηριώδη είδη δεν τρώγονται ούτε από δασικά ζώα ούτε από σαλιγκάρια. Μπορείτε να είστε πεπεισμένοι για το λάθος αυτής της δικής σας δήλωσης - ακόμη και οι θανατηφόροι άγριοι για τους ανθρώπους τρώγονται εύκολα από γυμνοσάλιαγκες και έντομα χωρίς προβλήματα για τη ζωή τους. Ένας άλλος "αδιαμφισβήτητος" τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα δώρα του ξύλου είναι βρώσιμα είναι να θερμαίνετε ένα ασημένιο κουτάλι (ή κρεμμύδι) μαζί τους όταν τα μαγειρεύετε.
Λένε ότι αν δεν σκουρύνουν, αυτό σημαίνει ότι ανάμεσα στα μανιτάρια δεν υπάρχει ούτε ένα δηλητηριώδες. Φυσικά, αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ασήμι μπορεί να σκουρύνει, για παράδειγμα, από ένα μοτίβο, αλλά δεν θα αλλάξει το χρώμα όταν θερμαίνεται με τον ίδιο αδύναμο κώνο. Μπορείτε να το ελέγξετε μόνοι σας, αλλά είναι καλύτερα να μην οργανώσετε τέτοια πειράματα. Επίσης, υπάρχουν μύθοι μεταξύ των ανθρώπων ότι τα μανιτάρια γίνονται δηλητηριώδη αν πλησιάσουν σκουριασμένα σίδερα ή φωλιές φιδιών. Τέτοιες ιστορίες πρέπει να αντιμετωπίζονται ως λαογραφία, ενδιαφέρουσες ως λαϊκές παραδόσεις, αλλά χωρίς πρακτική αξία.
Χρειάζεται να γνωρίζω τα σημάδια των δηλητηριωδών μανιταριών;
Όχι λιγότερο γελοίες και επικίνδυνες είναι οι πεποιθήσεις ορισμένων αισιόδοξων ανθρώπων που πιστεύουν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι σπάνια, οπότε δεν πρέπει να ενοχλείτε τα διακριτικά χαρακτηριστικά τους. Στην πραγματικότητα, στα δάση μας υπάρχουν περίπου 90 από αυτά τα είδη και περίπου 10 από αυτά είναι θανατηφόρα για εμάς.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση με μανιτάρια, πρέπει να αγοραστούν μόνο στα καταστήματα παντοπωλείων. Ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να δείξει στον αναγνώστη τη σημασία της γνώσης όχι μόνο για εύγευστα και βρώσιμα είδη αλλά και για σημεία με τα οποία μπορούν να διακριθούν από δηλητηριώδεις ομολόγους.
Μανιτάρια φθινοπωρινά διπλά μανιτάρια
Με ορισμένες ενδείξεις, τα βρώσιμα είδη μπορεί να μοιάζουν με δηλητηριώδη είδη. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές παρόμοιες περιπτώσεις. Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, ένα ζευγάρι είναι γνωστό ως "μανιτάρι φθινοπώρου - ένα επικίνδυνο διπλό". Το όνομα ενός μη βρώσιμου συγγενή είναι ένα ψεύτικο μανιτάρι. Αυτό είναι ένα γενικευμένο όνομα για διάφορα είδη που έχουν κάποιες ομοιότητες με τον υπαίθριο φθινόπωρο. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στα γένη του Hypholus και του Psalitrell. Ορισμένες από αυτές θεωρούνται απλώς μη βρώσιμες, μερικές είναι δηλητηριώδεις. Όσον αφορά τα μεμονωμένα είδη, συνεχίζονται οι συζητήσεις σχετικά με το κατά πόσο μπορούν να θεωρηθούν ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά δεν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι το άτομο που τους τρώει δεν βλάπτει τον εαυτό του. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην αναλαμβάνουμε κινδύνους και να περιοριστούμε στη συλλογή μόνο μανιταριών φθινοπώρου. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά στο δάσος κατά τη διάρκεια της σεζόν.
Πού μεγαλώνουν τα μη εδώδιμα και δηλητηριώδη δίκυκλα;
Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται στους ίδιους χώρους με τα βρώσιμα - σε κορμοί, νεκρά δάση και ζωντανά δέντρα, οπότε ένας αρχάριος μανιταριού μπορεί να κάνει λάθος. Για να είστε σίγουροι ότι τα δώρα δάσους που έχετε συγκεντρώσει μπορούν να καταναλωθούν, πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια των βρώσιμων μανιταριών και των επικίνδυνων ομολόγων τους.
Διαφορές μεταξύ ψευδών ανοιγμάτων και ανοιγμάτων φθινοπώρου
Ένα επικίνδυνο διπλό μπορεί εύκολα να διακριθεί από το βρώσιμο σύμπλοκο του.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι το χρώμα του καπέλου. Στο βρώσιμο μανιτάρι, έχει χρώμα από μπεζ έως κιτρινωπό-σκούρο καφέ. Επιπλέον, τα παλιά μανιτάρια είναι συνήθως πιο σκούρα από τα νεαρά. Τμήματα καπέλων που είναι κλειστά από τον ήλιο είναι συνήθως πολύ ελαφρύτερα. Το επικίνδυνο διπλό του φθινόπωρου μελιού agaric έχει συχνά μια λαμπρή προκλητική χρωματισμό.
Το δεύτερο χαρακτηριστικό είναι το χρώμα των σπόρων. Είναι λευκά στα βρώσιμα μανιτάρια, επομένως, στα καπάκια των παλιών μανιταριών μπορείτε να δείτε μια λευκή επίστρωση. Αυτή είναι η συζήτηση. Με τη βοήθειά τους τα αγάρια του μελιού διευθετούνται. Το τρίτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι η παρουσία μιας μεμβρανώδους "φούστας" στο πόδι της ανοικτής. Ένα ψεύτικο μανιτάρι φθινοπώρου δεν το έχει. Αυτό το σύμπτωμα είναι η πιο σημαντική διαφορά που πρέπει να προσέξουμε. Η "φούστα" του φθινοπωρινού μανιταριού είναι το υπόλοιπο της προστατευτικής κουβέρτας που περιβάλλει το νεαρό μανιτάρι. Το επικίνδυνο διπλό της κούνιας του φθινοπώρου δεν έχει τέτοια κάλυψη.
Η τέταρτη διαφορά, η οποία συμβάλλει στην ανάδειξη του επικίνδυνου διπλού μανιταριού του φθινοπώρου, είναι το χρώμα των πιάτων στο εσωτερικό του καλύμματος των μανιταριών. Σε μη βρώσιμα είδη, τα οποία είναι καλύτερα να μην αντιμετωπίσουν, τα πιάτα είναι κίτρινα, αν ο μύκητας είναι νέος, και πρασινωπό-ελαιόλαδο στο παλιό. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου χαρακτηρίζονται από κρέμα, μπεζ ή ανοικτό κίτρινο αποχρωματισμό.
Η πέμπτη διαφορά είναι η επιφάνεια του καλύμματος των μανιταριών. Στα μανιτάρια του φθινοπώρου, καλύπτεται με μικρές κλίμακες. Επιπλέον, το χρώμα τους είναι συνήθως πιο σκούρο από το ίδιο το καπέλο. Αλλά οι παλιές νιφάδες μανιταριών χάνουν και γίνονται ομαλές. Είναι αλήθεια ότι τέτοια υπερβολικά μεγάλα μανιτάρια δεν έχουν πλέον διατροφική αξία, επομένως δεν ενδιαφέρονται για τη συλλογή μανιταριών.
Το έκτο σημάδι που θα βοηθήσει να διακρίνει ένα βρώσιμο μανιτάρι είναι η μυρωδιά του. Φυσικά μανιτάρια μυρίζουν ευχάριστα, και η μυρωδιά των ψεύτικων μυρωδιών σαν μούχλα.
