Φυσικά, όλα όσα γράφονται εδώ δεν είναι για έναν έμπειρο μανιτάρι. Ξέρει ακριβώς πού είναι το ψεύτικο μανιτάρι και πού είναι το συνηθισμένο, βρώσιμο. Αλλά αν αυτή είναι η πρώτη φορά που πηγαίνετε σε ένα σιωπηλό κυνήγι, διαβάστε προσεκτικά το κείμενο αυτού του άρθρου. Αυτό θα σας εξοικονομήσει από λάθη που μπορούν να καταστρέψουν την ευημερία σας.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος και να μαζέψετε ψευδείς μανιτάρια σε ένα καλάθι. Αυτό γίνεται ακόμα πιο εύκολο, επειδή αναπτύσσονται στον ίδιο τόπο με τα εδώδιμα - κατά μήκος των παλιών κορμών ή απευθείας στους κορμούς δέντρων. Στην περιγραφή ψευδών και συνηθισμένων μανιταριών, υπάρχουν πολλά κοινά και μερικές φορές αυξάνονται με διαλείμματα.
Φυσικά μανιτάρια μανιταριών - τα οποία είναι ψεύτικα και τα οποία είναι συνηθισμένα; Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι μανιτάρια που μοιάζουν με βρώσιμα μανιτάρια, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και αρκετές δηλητηριώδεις ποικιλίες και δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις μανιτάρια, αλλά δεν διαφέρουν ούτε σε καμία μαγειρική αξία.
Αλλά πριν δώσετε μια περιγραφή ψευδών μανιταριών, για έναν καλύτερο προσανατολισμό στο θέμα της συζήτησης, ας μιλήσουμε για τα συνηθισμένα μανιτάρια - μανιτάρια καλοκαίρι και φθινόπωρο.
Μανιτάρια
Στις χαράδρες, κοντά σε βάλτους, σε υγρές δασικές δασικές εκτάσεις και σε πεσκέτες, μπορεί κανείς να συναντήσει συχνά αναπτυσσόμενες ομάδες αγαρικών μελιού. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των ρωσικών μανιταριών.
Δεν υπερβαίνουν τα 15 εκατοστά σε ύψος · αναπτύσσονται κυρίως σε άκρες. Η διάμετρος του καπέλου ενός ενήλικου μανιταριού δεν είναι μεγαλύτερη από 10 cm, το σχήμα του καπέλου είναι από ένα ημισφαίριο σε μια επίπεδη ομπρέλα (σε ενήλικα δείγματα). Τα καπέλα ποικίλλουν στο χρώμα και μπορούν να διαφέρουν από μπεζ έως κοκκινωπό κίτρινο.
Με την ηλικία, το χρώμα των ποδιών σκουραίνει. Στο πόδι, το αγκάρι με μέλι έχει δακτύλιο με τη μορφή φούστας. Σε ενήλικες, αγάρες με μέλι, η φούστα έχει δάκρυα και, όπως ήταν, κρέμεται σε κομμάτια.
Τα μανιτάρια μέλις αγαπούν τους υγρούς χώρους και συλλέγουν εύκολα την υγρασία, έτσι ώστε να εμφανίζεται βλέννα στο καπάκι και στο σώμα του μύκητα. Με το σπάσιμο του μανιταριού, θα δείτε ότι η σάρκα του μανιταριού είναι ελαφριά, με κιτρινωπή ή κρέμα, θα μυρίσετε μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκου ξύλου.
Τα μανιτάρια μέλι είναι νόστιμα και υγιή: η σάρκα τους είναι πλούσια σε αμινοξέα, φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Υπάρχουν καλοκαιρινές, ανοιξιάτικες, φθινοπωρινές και ακόμη χειμερινές ποικιλίες αγαρικών μέλι. Το μανιτάρι μέλι μεγαλώνει καλύτερα στην υγρή περίοδο - την άνοιξη και το φθινόπωρο. Ιδιαίτερα δημοφιλής ανάμεσα στους συλλέκτες μανιταριών είναι το φθινόπωρο μέλι αγαρικό, το οποίο ονομάζεται επίσης "πραγματικό αγάρ μελιού", "καρότο του φθινοπώρου" και η "παραδοχή υπαίθρου".
Στο κωνοφόρο δάσος στα υψίπεδα θα συναντήσετε ένα καλοκαιρινό μέλι αγαρόζικο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα δάση κοντά στα βουνά είναι πιο υγρά, και αυτό το μανιτάρι, όπως προαναφέρθηκε, αγαπά την υγρασία.
Όσον αφορά τα φυλλοβόλα δάση, ειδικά αν είναι υγρά δάση, τα μανιτάρια με μέλι θα βρεθούν εκεί συχνότερα και κάθε είδους.
Μέλι αγαρικό - ένα παράσιτο μανιτάρι. Αποκαθίσταται όχι μόνο σε αποσυνθένοντες κορμούς, αλλά και σε ζωντανά νοσούντα, δέντρα με κατεστραμμένο ξύλο, για παράδειγμα, σημύδα και φιάλη. Περιστασιακά, μπορεί να βρεθεί σε βελανιδιές με ασβέστη.
Όσον αφορά τη γενική περιγραφή των ψευδών μανιταριών, δεν υπάρχει. Όπως έχουν ήδη αναφερθεί, έχουν πολλά παρόμοια είδη.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα μανιτάρια μέλι και τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού;
Πρώτον, το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε κατά τη συλλογή μανιταριών είναι η παρουσία ενός ανοικτού δακτυλίου με μια φούστα που βρίσκεται κάτω από το καπέλο. Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν έχουν τέτοιους δακτυλίους ή υπάρχει μόνο κάποια ταινία στο πόδι.
Δεύτερον, πιστεύεται ότι το χρώμα ενός τέτοιου μύκητα είναι λιγότερο φωτεινό από το χρώμα ενός συνηθισμένου. Οι πλάκες κάτω από το ψεύτικο κάλυμμα κεφαλής είναι ζωγραφισμένες με κίτρινο, πρασινωπό ή βρώμικο καφέ χρώμα. Όταν κόβονται, σκοτεινιάζουν γρήγορα. Αλλά τα πιάτα των μανιταριών μέλι, τα οποία θεωρούνται βρώσιμα, κρέμα ή ανοιχτό καφέ χρώμα.
Τρίτον, αν ακόμα έφερα τα αμφίβολα ανοίγματα στο σπίτι και τα έριξα ήδη στο τηγάνι για να βράσουν, βάλτε το κρεμμύδι στην ίδια θέση. Κρεμμύδι στο ζωμό μανιταριών σκοτεινιάστηκε; Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για τον εντοπισμό ενός ψεύτικου μανιταριού. Σε ένα ζωμό βρώσιμων μανιταριών, τα κρεμμύδια δεν θα αλλάξουν χρώμα.
Τέλος, αν κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας αισθάνεστε πικρία, παραιτείστε από το πιάτο. Είναι πολύ πιθανό ότι ένα μη βρώσιμο ή ακόμα και δηλητηριώδες δείγμα μπήκε στο καλάθι.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεταξύ των μανιταριών του φθινοπώρου, τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο συνηθισμένα.
Ψευδάργυρος Αφρός Κίτρινο Θείο
Ο κίτρινος ψευδής αφρός θείου είναι το πιο γνωστό από τα ψεύτικα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε μεγάλες ομάδες σε σάπια πετρώματα, στο έδαφος κοντά τους, στις ρίζες των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων, καθώς και στις εκκαθαρίσεις.
Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 6-7 εκατοστά. Το καπέλο έχει σχήμα από καμπάνα σε επίπεδο, χρώματος από κιτρινωπό σε κόκκινο-καφέ. Δεν έχει κλίμακες.
Το χρώμα των πλακών στο καπέλο μπορεί να είναι κίτρινο, γκρι ή ακόμα και μαύρο με ελιά.
Στο διάλειμμα, το μανιτάρι είναι απεριόριστα κιτρινωπό. Το χρώμα της σκόνης σπόρων είναι σκούρο καφέ.
Ο πολτός έχει πικρή γεύση, έχει δυσάρεστη οσμή.
Το πόδι είναι κοίλο, ίσιο ή καμπύλο, ανοικτό κίτρινο, μήκους περίπου 10 cm, πάχους μεγαλύτερο από μισό εκατοστό.
Το ερώτημα εάν τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι δηλητηριώδη ή όχι πρέπει να απαντηθεί καταφατικά όσον αφορά τον ψευδάργυρο αφρό του κίτρινου θείου.
Συμπτώματα δηλητηριώδους δηλητηρίασης με κίτρινο θείο
Την περίοδο από μία ώρα έως έξι άτομα που έφαγαν αυτά τα μανιτάρια θα αισθανθούν λήθαργο, ναυτία και έμετο. Η διάρροια και ο κοιλιακός πόνος καλούνται επίσης ως συμπτώματα δηλητηρίασης με θειούχο κίτρινο πυρήνα. Το θύμα μπορεί να χάσει τη συνείδηση.
Η δηλητηρίαση με αυτόν τον μύκητα είναι πιθανό να επηρεάσει δυσμενώς την εργασία του ήπατος και του στομάχου, των νεφρών και ακόμη και του καρδιαγγειακού συστήματος. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά κάτω των 3 ετών διατρέχουν κίνδυνο. Αλλά όλοι οι οποίοι, λόγω αμέλειας, μπήκαν στο φαγητό ένα ψευδές μανιτάρι θειώδες-κίτρινο, θα πρέπει αμέσως να ζητήσουν ιατρική βοήθεια.
Ο Γαλερίνα έσκυψε
Το καλοκαιρινό μανιτάρι, το οποίο είναι νόστιμο τόσο σε τηγανητά όσο και σε μαριναρισμένη μορφή, και ως γέμιση για την πίτα, μπορεί εύκολα να συγχέεται με το δηλητηριώδες ομόλογό του - μαγειρείο που συνορεύει. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται ιδιαίτερα επικίνδυνο - διότι περιέχει τις ίδιες τοξίνες με το χλωμό χορτάρι.
Όπως γνωρίζετε, οι αμαξίνες που περιέχονται σε αυτούς τους μύκητες εμπλέκονται στις περισσότερες περιπτώσεις ανθρώπινης δηλητηρίασης με μυκητιακό δηλητήριο.
Είναι μάλλον δύσκολο να γίνει διάκριση ανάμεσα σε μια γκαλερί και ένα βρώσιμο μανιτάρι - αν και η γκαλερί είναι μικρότερη, έχει ακόμη και ένα μικρό δακτύλιο στο πόδι (το οποίο, ωστόσο, βρίσκεται μόνο σε νεαρά δείγματα).
Σε διάμετρο, το καπέλο, το οποίο σημειώνεται στο κέντρο από μια μικρή διογκωμένη, είναι από 3 έως 5 cm.
Το χρώμα του καπέλου αλλάζει ανάλογα με την υγρασία, στο κέντρο του καπέλου μπορεί να είναι κοκκινωπό-κόκκινο ή κοκκινωπό-καφέ, πιο ανοιχτό προς τα άκρα. Με τη μείωση της συγκέντρωσης υγρασίας στον αέρα, το χρώμα του μύκητα γίνεται πιο αργό.
Η σάρκα είναι καφετή έως άσπρη, σχεδόν άοσμη, μοιάζει με αλεύρι σε γεύση.
Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - αν είναι ζεστό, τότε μέχρι τον Νοέμβριο. Αυτό το αγάρικο διπλό μέλι μπορεί να αναπτυχθεί όχι μόνο "οικογένειες", μερικές φορές γκαλερί ζουν μόνοι τους.
Συχνότερα, η γαλαρίνα αναπτύσσεται κοντά σε κωνοφόρα, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε φυλλοβόλα. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η συλλογή θερινών μανιταριών σε κωνοφόρα δάση - ο κίνδυνος είναι πολύ υψηλός για να πάρει κατά λάθος ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Ή ζητήστε από έναν έμπειρο διανομέα μανιταριών να σας συνοδεύσει.
Δηλητηρίαση με γειτονιά
Κατά την κατανάλωση γαλαρίνας που συνορεύει με ωμή μορφή, είναι δυνατές οι δυσλειτουργίες του ήπατος, οι οποίες, αν δεν ληφθούν επειγόντως μέτρα, μπορούν να συνοδεύονται από τα παραπάνω συμπτώματα, μέχρι θανάτου.
Επιπλέον, αυτός ο μύκητας περιέχει τοξίνες βραδείας δράσης, οπότε η δηλητηρίαση είναι "παρατεταμένη", όπως ήταν - τα συμπτώματά της εμφανίζονται μόνο τη δεύτερη ημέρα μετά την κατάποση του μύκητα. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, η κατάσταση θα βελτιωθεί ελαφρώς, αλλά στη συνέχεια θα πλησιάσει συμπτωματικά τον ίκτερο.
Ο κίνδυνος να φέρουμε μια γκαλερί από το δάσος είναι αρκετά υψηλός - σήμερα είναι ακόμα πιο κοινός από τον παχύρρευστο.
Κλίμακες
Οι κλίμακες είναι διακεκομμένες με κλίμακες, στις οποίες είναι εύκολο να διακριθούν από τα μανιτάρια μελιού. Με την ευκαιρία, μερικά από τα μανιτάρια μέλι μπορεί επίσης να έχουν κλίμακες, αλλά μόνο τα νεαρά δείγματα. Στην επιφάνεια των ποδιών των ζυγών υπάρχει ένας δακτύλιος που δεν είναι χαρακτηριστικός για αγάρες μελιού, γι 'αυτό τα μανιτάρια αυτά μπερδεύονται ακόμα με τα μανιτάρια μελιού.
Το πιο σημαντικό, οι κλίμακες δεν είναι τοξικές. Ωστόσο, αμφισβητείται η διατροφική αξία και η διατροφική αξία των περισσότερων από αυτά.
Κάτω από τη φωτογραφία είναι μια χρυσή νιφάδα, η οποία ονομάζεται επίσης βασιλικός υπαίθριος χώρος. Αυτά είναι τα μανιτάρια που προσεγγίζουν περισσότερο τα μανιτάρια μελιού, αν και δεν τα συλλέγουν όλα τα μανιτάρια.
Στην εμφάνιση, αν αυτό είναι ένα μανιτάρι, τότε μεγαλύτερη επιλογή του. Η διάμετρος του καλύμματος είναι τουλάχιστον 20 cm, το ύψος ολόκληρου του μανιταριού συνολικά είναι το ίδιο.
Αυτές οι νιφάδες χρυσού χρώματος καλύπτονται με νιφάδες σε σκιά πιο σκούρο, πιο κοντά στο καφέ.
Αναπτύσσονται σε κορμούς, κορμούς ζωντανών δέντρων και νεκρών δασών μία φορά τη φορά, σπάνια σε ομάδες. Πρόκειται κυρίως για κατοίκους φυλλοβόλων δασών. Σε πολλούς εμφανίζονται πριν από το κρύο snap.
Το νιφάδες άνθρακα (cinder) είναι ένα άλλο από τα δίδυμα ενός συνηθισμένου μανιταριού.
Αυτό το μανιτάρι δεν περιέχει τοξίνες, αλλά δεν θεωρείται βρώσιμο, αφού δεν είναι ιδιαίτερα θρεπτικό. Χρησιμοποιείται ως το επονομαζόμενο υπό όρους βρώσιμο για αποσκωρίωση και στη δεύτερη σειρά.
Μπορείτε να διακρίνετε μια πλούσια σε άνθρακα νιφάδα από το χρώμα του καπέλου - είναι φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί, υπάρχουν κόκκινες πλάκες κάτω από αυτό.
Αυτή η νιφάδα αυξάνεται, κατά κανόνα, σε μοναχικά δείγματα σε μικτά δάση τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο.
Ένα άλλο είδος νιφάδων - φλογερό - έχει ένα κόκκινο-σκουριασμένο χρώμα ενός καπέλου. Στην επιφάνεια του μύκητα υπάρχουν λαμπερές κίτρινες κλίμακες. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα επτά εκατοστά.
Ζει σε κωνοφόρα κωνοφόρων τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά η γεύση είναι πικρή, ο πολτός είναι σκληρός, γι 'αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως βρώσιμο μανιτάρι μόνο υπό όρους.
Οι νιφάδες είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, περιέχουν μερικές βιταμίνες, ενώσεις ασβεστίου και φωσφόρου, διαιτητικές ίνες.
Η πικρία μπορεί να εξαλειφθεί με προκατεργασία. Αρκεί να βράσει μια χρυσή νιφάδα για 15-20 λεπτά, άλλοι πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες.
Ryadnovka κίτρινο-κόκκινο
Ωστόσο, αν συναντήσετε μια ομάδα μανιταριών με μόνο κόκκινα ή κοκκινωπά καπέλα, τότε αυτό πιθανότατα δεν είναι αγάρικο μέλι, αλλά ένα κίτρινο-κόκκινο rowan (που ονομάζεται επίσης κόκκινο μέλι αγαρικό).
Η Ryadnovka ζει σε πευκοδάση. Θεωρείται ότι είναι βρώσιμο υπό όρους, αφού έχει πικρή γεύση και απαιτεί προκαταρκτικό βρασμό.
