Τα κινέζικα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στην παραδοσιακή εθνική κουζίνα αλλά και σε άλλες χώρες. Είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, γεμιστά και στιφάδο. Τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, τα οποία συνήθως πωλούνται σε πιεσμένη μορφή. Προκειμένου να αυξηθεί ο όγκος τους, πρέπει να γεμιστούν με νερό και να παραμείνουν για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε και να αρχίσετε το μαγείρεμα.
Πολλοί άνθρωποι δυσπιστούν σε αυτά τα μανιτάρια, επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά. Στην αρχική τους μορφή, είναι μια κολλητική μπρικέτα. Αλλά μετά από μούσκεμα, μετατρέπεται εύκολα σε γνωστά μανιτάρια.
Μανιτάρια ξύλου
Το κινέζικο μανιτάρι δέντρου, που ονομάζεται επίσης και ουρανό σύννεφο, χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες διαφορετικών χωρών. Είναι λεπτό και εύθραυστο, ως εκ τούτου, μοιάζει με κομμάτια κάρβουνου χαρτιού. Εάν τραβήξετε τα αυτιά έξω από την τσάντα, μπορείτε να αισθανθείτε το άρωμα, αποδίδοντας έναν καπνό. Αλλά εξαφανίζεται τελείως, απλά πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια.
Τα αυτιά Woody χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, τηγανητά και μαγειρεμένα φαγητά. Τραγουδούν ωραία και έχουν μια λεία επιφάνεια. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια αυξάνονται περίπου 7 φορές. Όταν τα αυτιά πρήζονται, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι.
Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε προσεκτικά από τη βρωμιά και τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις σκληρές ρίζες. Δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε τα αυτιά πολύ λεπτά, αρκεί να τα χωρίσουμε σε ξεχωριστά μέρη, διατηρώντας το σχήμα τους.
Πού μεγαλώνει το ξύλο μανιταριών;
Κινέζικα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε δέντρα, αλλά και σε κυτταρίνη και άλλα υλικά. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσεις: έχουν μεγάλα και κρεμαστά καπέλα και τα πόδια μπορεί να είναι σύντομα ή μακρά.
Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται από τον τύπο του μύκητα και από το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται. Τα νεαρά αυτιά είναι χρώματος γκρίζου-μπλε και με την ηλικία τους γίνονται ανοικτά καφέ χρώματος.
Όποια και αν είναι η σκιά του καπέλου, η σάρκα αυτού του μανιταριού είναι πάντα λευκή. Για να δοκιμάσετε, μοιάζουν με θαλασσινά, η υφή τους είναι λεία και απαλή.
Είναι χρήσιμο το μύκητα;
Όλα τα μέρη των αυτιών που μπορούν να καταναλωθούν δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες των ομάδων Β και Γ και περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Περιέχουν όλα τα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ένα άτομο.
Το κινέζικο δέντρο μανιταριών είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τέτοιες ασθένειες:
- Αναιμία
- Υπέρταση, παχυσαρκία και διαβήτη.
- Με υψηλά επίπεδα οξύτητας και χοληστερόλης.
- Με μειωμένη ανοσία.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια;
Τα αυτιά του ξύλου δεν πρέπει να βράζονται σε υψηλή θερμοκρασία ή, αντιθέτως, υπερβολικά χαμηλά. Αυτό θα τους κάνει να γίνουν είτε σκληροί είτε λήθαργοι. Ο ζωμός πρέπει να βράσει για περίπου 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού.
Για να μην πνιγεί η γεύση, δεν συνιστάται η τοποθέτηση καυτών μπαχαρικών και η άλεση του πιάτου. Τα αυτιά πάνε καλά με λαχανικά, κρεμμύδια, βότανα και μήλα.
Μαύρο κινέζικο μανιτάρι (Muer)
Αυτό το είδος είναι πολύ χρήσιμο, είναι πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Μπορείτε να μαγειρέψετε με την προσθήκη ημερομηνιών ή σπόρων λωτού. Τα μαύρα κινέζικα μανιτάρια είναι τρυφερά και μεταξένια και ταυτόχρονα λίγο τραγανά.
Το Muer μπορεί να καταναλωθεί ως ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα και στη συνέχεια τηγανίστε, στραγγίστε ή προσθέστε στο ζωμό. Ολόκληρα τα μανιτάρια μπορούν να γεμιστούν. Για να διογκωθούν, δεν αρκεί απλώς να τα γεμίσετε με νερό.
Πώς να προετοιμάσετε το moiré για το μαγείρεμα;
Πρώτα απ 'όλα, τα κινεζικά μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από σκουπίδια και να πλένονται με κρύο νερό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να γεμίσετε με ζεστό νερό και να αφήσετε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα ταξινομήσετε και πάλι να τα χαμηλώσετε σε κρύο νερό. Στο κάτω ράφι στο ψυγείο, θα πρέπει να σταθούν για μερικές ημέρες. Μετά το πέρας του χρόνου, το μανιτάρι θα ανοίξει και θα γίνει περίπου 10 φορές μεγαλύτερο από το αρχικό του μέγεθος και θα αποκτήσει επίσης την απαραίτητη απαλότητα.
Μανιτάρι Shiitake
Αυτό το είδος θεωρείται λεπτόκοκκο και καλλιεργείται σε ξύλινα κούτσουρα που είναι ειδικά επεξεργασμένα. Χάρη στο ευχάριστο άρωμά του, τη λεπτή υφή και την ασυνήθιστη γεύση, τα μανιτάρια shiitake είναι πολύ δημοφιλή. Μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς φαίνονται.
Η σκούρα καφέ κεφαλή πλάκας φτάνει σε διάμετρο 5-20 εκατοστά και έχει ένα όμορφο σχέδιο που δημιουργεί πυκνότητες και ρωγμές. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι προστατεύεται από ένα πιάτο. Σπάει όταν ωριμάζουν τα σπόρια. Τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο νόστιμα, το μέγεθος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5 cm. Θα πρέπει να είναι ανοιχτά στο 70%, με σκούρο καφέ, βελούδινο χρώμα.
Shiitake στην ιατρική
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι ιδιότητές τους παρατηρήθηκαν, οι οποίες επηρεάζουν θετικά την αρσενική εξουσία.
Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών και χρήσιμων συστατικών που περιέχονται στον μύκητα μειώνουν τη χοληστερόλη, το σάκχαρο του αίματος, καθαρίζουν το αίμα, απομακρύνουν τους όγκους και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος στο σύνολό του.
Τα μανιτάρια Shiitake, η φωτογραφία των οποίων μεταφέρει την ομορφιά και την ορεκτική εμφάνισή τους, χρησιμοποιούνται επίσης για ιογενείς ασθένειες, ανοσοανεπάρκεια, άγχος, συνεχή κόπωση, κατάθλιψη, γαστρεντερικές και αγγειακές παθήσεις. Οι Κινέζοι γιατροί είναι σίγουροι ότι η τακτική χρήση αυτού του μανιταριού παρατείνει τη ζωή.
Το Shiitake χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς, καθώς αναγεννά τα επιθηλιακά κύτταρα και θεραπεύει διάφορες δερματικές παθήσεις.
Shiitake μανιτάρι στο μαγείρεμα
Αυτό το προϊόν θεωρείται καθολικό, καθώς πηγαίνει καλά με άλλα συστατικά και δεν διακόπτει τη γεύση του. Η χαρακτηριστική γεύση καραμέλας δίνει στα πιάτα ένα ασυνήθιστο άρωμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτά. Το Shiitake πηγαίνει καλά με λαχανικά, χυλοπίτες και κρέας. Εάν τα ψήνετε στη σχάρα, είναι καλύτερα να επιλέξετε αυτά τα μανιτάρια που έχουν καπάκια με μεγάλη διάμετρο.
Υπάρχουν αντενδείξεις;
Το Shiitake πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Η εισαγωγή τους στη διατροφή θα πρέπει να γίνεται σε μικρές ποσότητες, καθώς περιέχουν βιοδραστικές ουσίες. Οι γυναίκες στη θέση και οι θηλάζουσες μητέρες είναι καλύτερα να αποφεύγουν τα πιάτα που μαγειρεύονται με την προσθήκη αυτών των μανιταριών.
Αν και τα οφέλη του shiitake είναι αναμφισβήτητα, αξίζει να καταναλώσετε όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια νωπού προϊόντος ή 18 γραμμάρια ξηραμένων ημερησίως.
Μανιτάρια Lingzhi
Έχουν μεγάλη θεραπευτική δύναμη, έτσι η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή. Είναι δύσκολο να αναπτυχθούν κινέζικα μανιτάρια, που αναπτύσσονται μόνο στον κορμό ενός άγριου δαμάσκηνου και υπό ορισμένες καιρικές συνθήκες. Σήμερα, αυτό το κινέζικο μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς.
