Πολλοί λάτρεις των μανιταριών προτιμούν τα chanterelles. Και δεν είναι τυχαίο: το αξεπέραστο άρωμά τους και η γεύση τους αποκαλύπτονται πλήρως με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Στο ειδικό λογαριασμό των παγκόσμιων ειδικών μαγειρικής, τηγανητά chanterelles. Αλλά πώς να μην συλλέξουμε ψευδείς αλεπούδες κατά λάθος;
Ξεχωρίστε στο δάσος
Τα πραγματικά και τα ψεύτικα chanterelles συχνά μεγαλώνουν πολύ κοντά ο ένας στον άλλο, μπορείτε να τα συναντήσετε σε οποιοδήποτε δάσος, ανεξάρτητα από την περιοχή. Η περίοδος ωρίμανσης είναι από τον Ιούνιο μέχρι τους πρώτους παγετούς. Ταυτόχρονα, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά δεν παρατηρούν τη διαφορά, αναδιπλώνουν τα ψεύτικα chanterelles μαζί με τις βρώσιμες αδελφές τους στο καλάθι τους.
Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Το ψεύτικο ψωμί μεγαλώνει σε άκρες, στο έδαφος και στο σάπιο ξύλο. Τα πραγματικά μανιτάρια αυτού του είδους δεν αναπτύσσονται ποτέ στα πεσμένα δέντρα - μόνο σε βρύα. Επιπλέον, τα ψεύτικα chanterelles συχνά μεγαλώνουν χωριστά το ένα από το άλλο, ενώ τα πραγματικά ψεύτικα αυξάνονται συνήθως σε ομάδες.
Διαλέγουμε προσεκτικά
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της συγκομιδής που συλλέγεται στο δάσος, θα πρέπει να το λύσετε προσεκτικά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μανιτάρια που διαφέρουν πολύ από τους συγγενείς τους. Για παράδειγμα, οι ψεύτικες αλεπούδες δεν φαίνονται μάλιστα σαν πραγματικές σε εμφάνιση. Το χρώμα των καπέλων τους είναι αρκετές φορές φωτεινότερο - πορτοκαλί ή πορτοκαλί-καφέ, με μια αφή χαλκού.
Επιπλέον, δώστε προσοχή στο σχήμα του καπέλου. Σε ψευδείς μανιτάρια, μοιάζει με χοάνη. Εάν η άκρη του καπέλου έχει το σωστό σχήμα, τότε είναι πολύ πιθανό ότι δεν μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο μανιτάρι. Σε πραγματικές χάντρες, η άκρη του καπέλου είναι λοφώδης. Ελέγξτε προσεκτικά το πόδι του μανιταριού: είναι πολύ λεπτό για ένα ψεύτικο μανιτάρι.
Εάν δεν μπορείτε να υπολογίσετε την εμφάνιση, τότε δώστε προσοχή στη σάρκα μανιταριών. Το άρωμα μιας πραγματικής καστανιάς μοιάζει με αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες, αλλά θα πρέπει να δοκιμάσει λίγο ξινή. Το χρώμα της σάρκας του είναι ελαφρώς κιτρινωπό στις άκρες και λευκό στη μέση. Προσπαθήστε να πιέσετε τον πολτό με το δάχτυλό σας. Εάν γίνει κόκκινο, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι: υπάρχουν πραγματικά μανιτάρια στο καλάθι σας.
Σε ψευδείς χάντρες, το άρωμα του πολτού δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ευχάριστο. Και αν δοκιμάσετε το πίσω μέρος του καπέλου, μπορείτε να αισθανθείτε μια πικρή γεύση. Η σάρκα του ψεύτικου μανιταριού θα είναι κίτρινο ή πορτοκαλί. Εάν το πιέσετε με το δάχτυλό σας, τότε δεν θα αλλάξει καθόλου.
Φυσικά, μια ψεύτικη αλεπού δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά μπορεί να μην έχει την καλύτερη επίδραση στο πεπτικό σας σύστημα.
Κάνουμε κενά
Μαγειρεύοντας chanterelles για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολο από το να μαγειρεύει αγγούρια ή ντομάτες. Πρώτα θα πρέπει να τα ταξινομήσετε, να αφαιρέσετε τις λεπίδες του γρασιδιού και τα φύλλα που έπεσαν τυχαία στο καλάθι. Κατόπιν πλένονται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Κάνοντας αυτό είναι προσεκτικός ώστε να μην καταρρεύσουν και να παραμείνουν άθικτοι. Στη συνέχεια, τα chanterelles πρέπει να στεγνώσει ελαφρά.
Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να κόψετε πρώτα τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Οι χάντρες χύνεται με βραστό ζεστό νερό. Μισό κιλό μανιταριών απαιτεί μισό λίτρο υγρού.
Τα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό και προστίθενται μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται, βρασμένα για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με ξύδι, μπαχαρικά και φυτικό έλαιο. Και τέλος, οι χάντρες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και χύνεται με μια άλλη ζεστή μαρινάδα. Στη συνέχεια αποστειρώνονται για 20-40 λεπτά. Αυτό είναι όλο. Τα chanterelles είναι έτοιμα για το χειμώνα. Καλό φαγητό!
