Υπέροχα βρώσιμα μανιτάρια - ξηρά μανιτάρια - είναι κοινά σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Αυτό το είδος ονομάζεται Russula delica, ή προφόρτιση. Στην ουσία, είναι ένα είδος Russula. Αυτά τα στήθη είναι σπάνιοι κάτοικοι των δασών, είναι πολύ πιο δύσκολο να τα βρεις, έχουν πικρό γαλακτώδες σφρίγος. Και τα λεγόμενα ξηρά μανιτάρια μεγαλώνουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε σημύδες, πεύκα και κωνοφόρα δάση, ενώ ο αριθμός τους είναι απλά απίστευτος.
Είναι πολύ απλό να βρούμε αυτά τα λευκά φρούρια στο ξηρό σκοτεινό έδαφος των κωνοφόρων δασών. Το αμάχητο άσπρο χρώμα προδίδει τον εαυτό του στο σκοτεινό υπόβαθρο της γης και τις πεσμένες βελόνες. Αλλά ανάμεσα στο γρασίδι, η αναζήτηση γίνεται πιο περίπλοκη: πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε φυματίωση.
Το ξηρό κομμάτι έχει μια λευκή λεία επιφάνεια. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, έχει μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση, το μπλε χρώμα στο πίσω μέρος του μύκητα είναι ακόμα πιο αισθητό. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φθάσει τα 20 cm, ενώ στην αρχή το σχήμα είναι πάντα κυρτό, με μια μικρή τρύπα στο κέντρο, οι άκρες στραμμένες προς τα κάτω. Όσο μεγαλύτερος είναι ο ξηρός σβώλος (η φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω), τόσο περισσότερο ανοίγει το καπέλο, σπάει σε ξηρό καιρό, σε βροχερό καλοκαίρι καταναλώνεται απαραίτητα από γυμνοσάλιαγκες και μύγες. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται κίτρινα και καφέ κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Ξηρά στήθη - λαμιναρισμένα μανιτάρια, με πυκνή λευκή σάρκα, χωρίς έντονη γεύση και οσμή.
Οι πλάκες είναι λευκές και ομαλά περνούν στο πόδι. Είναι κοντό, ισχυρό, η επιφάνεια είναι ομαλή, η σάρκα είναι πυκνή, ενώ στα παλιά μανιτάρια είναι χαλαρή, σχεδόν πάντα τρώγεται από σκουλήκια. Τα ξηρά στήθη είναι πολύ σπάνια καθαρά και λευκά, αν και μόνο στην αρχή της ανάπτυξης. Σε κάθε καιρό, είτε είναι ξηρασία είτε βροχερό καλοκαίρι, χτυπιούνται από σκουλήκια, και στα καπέλα τους αρέσει να κατακλύζουν μύγες μανιταριών.
Τα ξηρά στήθη θεωρούνται βρώσιμα. Πράγματι, μπορούν να αλατιστούν, να βράσουν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν. Αλλά πιο συχνά πηγαίνουν στο αλάτισμα, σαν ένα κενό για το χειμώνα. Εάν, ως αποτέλεσμα ενός ταξιδιού στο δάσος, έχει συγκεντρωθεί επαρκής αριθμός μανιταριών, τότε πρέπει να αρχίσετε την επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.
Για να καθαρίσετε και να πλύνετε αυτά τα μανιτάρια θα είναι πολύ πιο εύκολο εάν τα βυθίζετε σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Ένα εύθραυστο καπέλο υπό την επίδραση της θερμότητας γίνεται πιο μαλακό και πιο πλαστικό. Για να απαλλαγούμε γρήγορα από τη βρωμιά που είναι παγιδευμένη ανάμεσα στις πλάκες, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορούν να αλατιστούν. Δεδομένου ότι το μανιτάρι δεν εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, η σάρκα του δεν έχει πικρή γεύση, όπως ένα πραγματικό ωμά φραντζόλα. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, δηλαδή, να σταθεί στην άλμη για μόνο μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορούν να καταναλωθούν.
Καλά τηγανητά και νεαρά δείγματα. Για να γίνει αυτό, χύνεται για πρώτη φορά με βραστό νερό, πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε καυτό λάδι για 15-20 λεπτά. Ταυτόχρονα, τα κομμάτια γίνονται λίγο δύσκαμπτα, με τραγανή κρούστα και ευχάριστη ήπια γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο τα φορτία που δεν έχουν γαλακτοκομικό χυμό στη φέτα. Όλα τα άλλα παρόμοια μανιτάρια που εκκρίνουν λευκό χυμό έχουν απότομη πικρή γεύση. Αυτή η πικρία εξαφανίζεται στην άλμη, μετά από 1, 5-2 μήνες. Ένα ξηρό στήθος δεν έχει τέτοιο δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Το μανιτάρι έχει καλή γεύση και είναι εύκολο να το επεξεργαστείτε!
