Η πικρία είναι ένας μύκητας που ανήκει στο γένος Milkworms (Lactarius), η οικογένεια Russulaceae (Russulaceae). Εμφανίζεται τόσο σε μεγάλες ομάδες όσο και μεμονωμένα. Έχει πολλά λατινικά ονόματα (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) και υπάρχουν ακόμα περισσότεροι Ρώσοι που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι (πικρό στήθος, μονοπάτι, πικρή, πικρή πικρία, πίκρα).
Το καπάκι σπανίως υπερβαίνει τα 18 εκατοστά σε διάμετρο. Είναι καμπάνα σε ένα νεαρό μανιτάρι, αλλά τελικά γίνεται επίπεδη. Το παλιό μανιτάρι είναι καλά αναγνωρισμένο από την κωνοειδής κατάθλιψη στο κεντρικό τμήμα. Το χρώμα του καπέλου είναι κοκκινωπό καφέ, δεν αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Το παχύρρευστο μανιτάρι έχει λεία επιφάνεια με ελαφρώς γενετήσια όραση. Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο καταδεικνύουν την λεπτότητα των άκρων του καπέλου.
Το πόδι του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, το μήκος του δεν ξεπερνά τα 7 εκατοστά, το πάχος στη βάση είναι περίπου 2 εκ. Μερικές φορές έχει ένα γκριζωπό χνούδι που φωτίζει ελαφρώς το κοκκινωπό χρώμα του. Το νεαρό δείγμα δεν έχει κοιλότητες, αντίθετα με το παλιό. Ο πολτός του ποδιού είναι ελαφρύ στη βάση, πιο κοντά στο καπάκι αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα.
Διακρίνεται από μια γεύση πιπεριού και ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα πικρίας. Το μανιτάρι έχει πυκνή σάρκα. Με τα σπασίματα, απελευθερώνεται ένα λευκό, παχύ, υγρό που δεν οξειδώνεται στον αέρα. Πλάκες στις οποίες σχηματίζονται σπόροι βρίσκονται κάτω από το καπέλο. Είναι στενά, κατεβαίνοντας κατά μήκος του ποδιού. Το χρώμα τους μπορεί να είναι υπόλευκο ή κοκκινωπό. Τα σπόρια είναι ωοειδούς σχήματος, με δομή ματιών.
Bitter - ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται μόνο σε πευκοδάση, κωνοφόρα δάση ή σημύδες. Από ολόκληρο το γένος, οι λακτέρες είναι συνηθέστερες. Η φρούτα είναι ετήσια, παρά τον καιρό. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν τους υγρότοπους στους υγρότοπους. Σπάνια είναι σκουλήκια. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι απίθανο να είναι σε θέση να τους διακρίνουν από παρόμοια serushki, καστα γαλακάρια, ερυθρά και smoothies.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός: το καρποφόρο σώμα αυτού του μύκητα περιέχει μια ουσία που σταματά την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus, καθώς και μια σειρά παθογόνων βακτηρίων του εντέρου.
Στα δυτικά, η μουστάρδα δεν τρώγεται. Ωστόσο, στη χώρα μας πιστεύεται ότι το πικρό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Αλλά μια τέτοια δήλωση είναι υπό όρους. Όπως πολλοί άλλοι εκπρόσωποι αυτού του βασιλείου, η πίκρα είναι ικανή να συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία, ιδιαίτερα το καίσιο. Το γεγονός αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός τόπου συλλογής. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν, αφαιρώντας τη χαρακτηριστική πικρία που τους έδωσε το όνομα.
Bitter - ένα μανιτάρι που απαιτεί εμβάπτιση για τουλάχιστον τρεις ημέρες με καθημερινή αντικατάσταση δύο φορές του νερού. Θα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά στο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας την προκύπτουσα κλίμακα. Κατόπιν ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι. Αποστειρώστε τα βάζα, χύστε τα μπιζέλια, το αλάτι και τον άνηθο στον πυθμένα. Διαδώστε τα μανιτάρια σε στρώματα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης και χύνοντας αλάτι. Στο τέλος, ρίξτε το φυτικό έλαιο, σφίξτε το καπάκι και βάλτε το αλάτι σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από 50 ημέρες. Η αναλογία των συστατικών ανά 1 κιλό μανιταριών: 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, άνηθο στη γεύση, 5 σκελίδες σκόρδου, 50 ml φυτικού ελαίου.
