Τα εδάφη της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής αναγνωρίζονται ως η πατρίδα του δέντρου σοκολάτας. Τώρα, το άγριο κακάο (δέντρο σοκολάτας), που ανήκει στην οικογένεια Sterkuliev, δύσκολα μπορεί να βρεθεί. Το φυτό έχει εξημερωθεί από την ανάπτυξη των νοτιοαμερικανικών εδαφών από τους Ισπανούς. Καλλιεργείται σε φυτείες.
Theobroma - το αρχαίο ελληνικό όνομα για το δέντρο, που σημαίνει "φαγητό των θεών". Πραγματικά δικαιολογεί το όνομά του. Οι λιχουδιές από φασόλια κακάο έχουν μια θεϊκή γεύση. Η σοκολάτα, είτε είναι ένα ζεστό ρόφημα, ένα συμπαγές κεραμίδι, καραμέλα, ζυμαρικά ή κρέμα, προκαλεί μια σταθερή απόλαυση σε κάθε άτομο.
Περιοχή καλλιέργειας κακάου
Στις περιοχές όπου μεγαλώνει το δέντρο σοκολάτας, επικρατούν ειδικές κλιματολογικές συνθήκες. Κυρίως καλλιεργείται στις τροπικές περιοχές, που εκτείνεται σε όλη την Αμερική, την Αφρική και την Ωκεανία. Τα αφρικανικά κράτη είναι οι κύριοι προμηθευτές φασολιών κακάου. Παρέχουν στην παγκόσμια αγορά έως 70% αυτού του προϊόντος.
Η Γκάνα αναγνωρίζεται ως ο μεγαλύτερος προμηθευτής. Στην πρωτεύουσα αυτής της χώρας - την Άκκρα - κατασκευάζεται η μεγαλύτερη αφρικανική αγορά, όπου πωλούνται τα κακάο. Η καλλιέργεια φασολιών σοκολάτας στην Ακτή του Ελεφαντοστού (Cote D'Ivoire) φτάνει το 30% της συνολικής ποσότητας που παράγεται στον κόσμο. Η Ινδονησία θεωρείται επίσης σημαντικός παράγοντας της αγοράς.
Πολλά φρούτα συλλέγονται από δέντρα σοκολάτας στο νησί Μπαλί, όπου ο συνδυασμός του ορεινού κλίματος και των γόνιμων ηφαιστειακών εδαφών είναι ιδανικό για την καλλιέργεια του κακάου. Σπόροι κακάου προέρχονται από τη Νιγηρία, τη Βραζιλία, το Καμερούν, τον Ισημερινό, τη Δομινικανή Δημοκρατία, τη Μαλαισία και την Κολομβία.
Συνθήκες καλλιέργειας κακάου
Είναι δύσκολο να βρείτε ένα δέντρο ιδιότροπο από το κακάο. Απαιτεί ειδικές συνθήκες για τη ζωή. Ένα απίστευτο sissy - ένα δέντρο σοκολάτας - μπορεί να αναπτυχθεί και να αποφέρει καρπούς μόνο σε πολυεπίπεδα τροπικά δάση. Το φυτό εγκαθίσταται στην κατώτερη βαθμίδα του δάσους. Όπου η σκιά και η υγρασία δεν εξαφανίζονται και το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στους + 24 έως + 28 0 C.
Αγαπά μέρη με γόνιμα, χαλαρά, καλυμμένα με πεσμένα φύλλα εδάφη, όπου υπάρχει συνεχής βροχή και δεν υπάρχουν άνεμοι. Αυτές οι συνθήκες καλλιέργειας μπορούν να δημιουργήσουν μόνο ένα θόλο που σχηματίζεται σε τροπικά δάση πολλαπλών κλιμακίων.
Για παράδειγμα, στη λεκάνη του Αμαζονίου με την έναρξη της εποχής των βροχών, όταν οι παραπόταμοι του ποταμού, που βγαίνουν από τις όχθες, μετατρέπουν τις πεδιάδες σε ατέλειωτες λίμνες ένα μέτρο βαθύ, κάθε δέντρο σοκολάτας βρίσκεται ουσιαστικά στο νερό για πολλές εβδομάδες. Ωστόσο, σε τέτοιες συνθήκες, τα φυτά δεν σαπίζουν, αλλά μάλλον συνεχίζουν να αναπτύσσονται.
Καλλιέργεια δέντρο σοκολάτας σε φυτείες
Moody δέντρο σοκολάτας απαιτεί σε συνθήκες θερμοκρασίας. Δεν είναι καθόλου ικανή για ανάπτυξη εάν η θερμοκρασία δεν αυξηθεί πάνω από 21 0 C. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή της είναι 40 0 C. Παράλληλα, το άμεσο ηλιακό φως είναι επιβλαβές για αυτό.
Επομένως, για να εξασφαλιστεί η κανονική ανάπτυξη των δένδρων, φυτεύονται σε μικτές φυτείες. Το κακάο αισθάνεται μεγάλη ανάμεσα στα αβοκάντο, τις μπανάνες, τα μάνγκο, τις καρύδες και τα ελαστικά δέντρα. Φανταχτερά δέντρα, εύκολα εκτεθειμένα σε πολλές ασθένειες, χρειάζονται συνεχή φροντίδα και προσεκτική συντήρηση. Η συγκομιδή από αυτά αφαιρείται μόνο με το χέρι.
Περιγραφή δέντρο σοκολάτας
Κατά μέσο όρο, το ύψος των αειθαλών δένδρων με ευθύγραμμους στελέχους είναι 6 μέτρα. Ωστόσο, ορισμένες περιπτώσεις δεν κοστίζουν τίποτα για να αυξηθούν σε 9 και ακόμα 15 μέτρα. Οι κορμούς των φυτών (μέχρι 30 cm σε περιφέρεια με κιτρινωπό ξύλο) καλύπτονται με καφέ φλοιό και στεφανώνονται με ευρείες, διακλαδισμένες, πυκνές κορώνες.
Δέντρα που μπορούν να ζήσουν στη σκιά των φυτειών τροπικών δασών έχουν γιγαντιαία επιμήκη ελλειπτικά φύλλα. Το μέγεθος των λεπτών, ολόκληρων, ζυγών, αειθαλών φύλλων, που κάθεται σε βραχύ μίσχους, είναι συγκρίσιμο με το μέγεθος μιας εφημερίδας. Το μήκος τους είναι περίπου 40 cm, και το πλάτος είναι περίπου 15 cm.
Χάρη στα γιγαντιαία φύλλα, το δέντρο της σοκολάτας παίρνει ψίχουλα φωτός, που μόλις χάνεται μέσα από το πλούσιο πράσινο των φυτών με υψηλότερο ύψος. Η ανάπτυξη του γιγαντιαίου φύλλωματος δεν χαρακτηρίζεται από βαθμιαία (τα φύλλα δεν ανθίζουν το ένα μετά το άλλο). Έχει μια ανάπτυξη σαν κύμα. Αυτό αφήνει τη λέξη να παγώνει για αρκετές εβδομάδες και ακόμη και μήνες και δεν αναπτύσσεται καθόλου, τότε ξαφνικά υπάρχει μια εξαιρετική έκρηξη στην ανάπτυξή τους - ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ανθίζουν.
Η φρούτα παρατηρείται όλο το χρόνο. Η πρώτη ανθοφορία και ο σχηματισμός φρούτων παρατηρείται στο 5-6 έτος της ζωής των φυτών. Η καρποφορία διαρκεί 30-80 χρόνια. Φρούτα ένα δέντρο σοκολάτας δύο φορές το χρόνο. Η άφθονη συγκομιδή δίνει μετά από 12 χρόνια ζωής.
Τα τσαμπιά που σχηματίζονται από μικρά ροζ άσπρα λουλούδια κάνουν το δρόμο τους κατευθείαν μέσα από το φλοιό που καλύπτει τους κορμούς και τα μεγάλα κλαδιά. Οι επικαλυμμένες ταξιανθίες αποπνέουν μια αηδιαστική οσμή, μαστίγια, φραγκοστάφυλα. Καφέ και κίτρινα φρούτα, παρόμοια σε σχήμα με ένα μικρό επιμήκη πεπόνι με ραβδώσεις, κρέμονται από τους κορμούς. Η επιφάνεια τους κόβεται με δέκα αυλακώσεις.
Σπόροι δέντρων σοκολάτας
Χρειάζονται 4 μήνες για να ωριμάσουν. Λόγω της μακράς ωρίμανσης των καρπών, τα δέντρα είναι πάντα ταπεινωμένα με τα λουλούδια και τα φρούτα. Στα φρούτα μήκους 30 cm, με διάμετρο 5-20 cm και βάρους 200-600 g, 30-50 φασόλια κακάου είναι κρυμμένα. Τα φασόλια σφίγγονται με ένα πυκνό δερμάτινο κέλυφος με κίτρινους, κόκκινους ή πορτοκαλί τόνους. Το μήκος κάθε σπόρου αμυγδαλής είναι 2-2, 5 cm και το πλάτος είναι 1, 5 cm.
Οι διαμήκεις σειρές φασολιών περιβάλλονται από χυμώδη, γλυκιά σάρκα, η οποία λατρεύεται ως λιχουδιά από σκίουρους και πιθήκους. Αναρροφούν τον υδαρή πολτό, ρίχνοντας τι είναι πολύτιμο για τους ανθρώπους - τα φασόλια που χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή κακάου και σοκολάτας.
Συλλογή φρούτων κακάο
Δεδομένου ότι το δέντρο σοκολάτας είναι αρκετά ψηλό, δεν χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι για τη συλλογή των καρπών, αλλά και μαχαίρια που είναι προσαρτημένα σε μακρινούς πόλους. Τα αποκομμένα φρούτα κόβονται σε 2-4 μερίδια. Τα φασόλια που εξάγονται από τον πολτό με το χέρι σχεδιάζονται για ξήρανση σε φύλλα μπανάνας, παλέτες ή σε κλειστά κιβώτια.
Κατά την ξήρανση των σπόρων στον ήλιο του κακάου, αποκτάται μια γλυκιά πικρή γεύση με τάρτα, κάτι που είναι λιγότερο πολύτιμο. Ως εκ τούτου, προτιμάται η κλειστή ξήρανση των φασολιών. Η περίοδος ζύμωσης διαρκεί από 2 έως 9 ημέρες. Κατά την ξήρανση, το μέγεθος των σπόρων μειώνεται.
Επεξεργασία σπόρων
Οι καστανόκοκκοι κόκκοι καφέ έχουν λιπαρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Οι σπόροι που έχουν ταξινομηθεί, ξεφλουδισθεί, τηγανισθεί και απελευθερωθεί από τα περιβλήματα περγαμηνής συνθλίβονται και κοσκινίζονται μέσα από κόσκινο για να παράγουν σκόνη κακάου υψηλής ποιότητας.
Τα κοχύλια περγαμηνών χρησιμοποιούνται ως λίπασμα και κάθε εργοστάσιο σοκολάτας δέχεται τη σκόνη για περαιτέρω επεξεργασία. Ένα δέντρο σοκολάτας, ή μάλλον η πρώτη ύλη που παράγεται από σπόρους, αποτελεί εξαιρετική βάση για πολλά καλούδια.
Από τηγανητά ψίχουλα, συνθλίβονται σε μια παχιά μάζα τεντώματος, η πικρή σοκολάτα λαμβάνεται με ψύξη. Εμπλουτισμός του μείγματος με ζάχαρη, βανίλια, σκόνη γάλακτος και άλλα πρόσθετα, πάρτε μια ποικιλία σοκολάτας.
Από φρυγμένα ψημένα φρούτα λαμβάνεται βούτυρο κακάο. Το ψίχουλο που παραμένει μετά την συμπίεση αλέθεται σε σκόνη κακάο. Έτσι, δύο πολύτιμα προϊόντα δίνουν στην ανθρωπότητα ένα δέντρο σοκολάτας. Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιεί τόσο σκόνη όσο και βούτυρο, παράγοντας όλα τα είδη σοκολάτας. Το έλαιο, επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή αρωμάτων, καλλυντικών και φαρμακολογικών παραγόντων.
