Η επιλογή μανιταριών είναι μια πολύ συναρπαστική και εθιστική δραστηριότητα. Αλλά απαιτεί επίσης κάποια ικανότητα. Κατά την επιδίωξη ενός μαρμαροκαταμάχου, του Russula ή των chanterelles, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε ένα μη βρώσιμο διπλό μανιτάρι που δεν τρώγεται. Ένα τέτοιο λάθος θα οδηγήσει εύκολα σε ένα χαλασμένο δείπνο ή πεπτικά προβλήματα. Πώς να καταλάβετε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια; Τα ονόματα και οι περιγραφές ορισμένων από αυτά μπορούν να βρεθούν στο άρθρο μας.
Ποικιλίες μανιταριών
Στον κόσμο υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μανιταριών. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, υπάρχουν από 10.000 έως ένα εκατομμύριο είδη. Ορισμένες από αυτές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την ιατρική, τα φαρμακευτικά προϊόντα, άλλες παρακάμπτουν το δέκατο δρόμο λόγω της υψηλής τοξικότητάς τους.
Τα μανιτάρια που έχουν θρεπτική αξία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα χωρίς συνέπειες για την υγεία ονομάζονται «βρώσιμα». Αυτά περιλαμβάνουν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος σαφράν, σέσκουλα, πραγματικά μανιτάρια γάλακτος, ξινόγαλα, σάλτσες, ασβέστη, μπελέδες, αδιάβροχα, συνηθισμένα καστανάκια και άλλα. Ορισμένα είδη είναι βρώσιμα υπό όρους. Είναι ασφαλείς μόνο μετά από ειδική θεραπεία ή σε ορισμένη ηλικία.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια συγχέονται συχνά με δηλητηριώδη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα δηλητηριώδη είδη περιέχουν ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Η χρήση τους οδηγεί σε διαταραχές του πεπτικού, του νευρικού συστήματος ή του θανάτου. Το πιο δηλητηριώδες στον κόσμο θεωρείται ένα χλωμό χτυπητό, ακόμη και 30 γραμμάρια αυτού του μανιταριού μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι τόσο τρομακτικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απλά άγευστες, έχουν πικρία, δυσάρεστη οσμή, αναπτύσσονται με κόπρανα ή απλώς απορροφούνται ελάχιστα από το σώμα μας. Επίσης ταξινομούνται ως μη βρώσιμα λόγω σκληρής σάρκας, πολύ μικρού μεγέθους ή εξαιρετικά σπάνιας. Ας γνωρίσουμε μερικούς από τους εκπροσώπους τους.
Ψεύτικη αλεπού
Τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να μπερδευτούν. Έτσι, αντί της απλής αλεπούς, υπάρχει η ευκαιρία να πάρει το ψεύτικο. Ονομάζεται επίσης πορτοκαλί ομιλητής και κάποτε θεωρήθηκε δηλητηριώδης. Δεν υπάρχουν σοβαρές συνέπειες από αυτόν τον μύκητα, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν δυσπεψία.
Ο μύκητας είναι κοινός στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Αναπτύσσεται μέχρι πέντε εκατοστά ύψος, με ένα καπέλο από 2 έως 6 εκατοστά. Είναι βαμμένο σε λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, αλλά είναι χλωμό, κοκκινωπό και άσπρο. Σε αντίθεση με μια πραγματική αλεπού, ένας ψεύτικος μύκητας μπορεί να είναι σκουλήκι, η σάρκα του έχει μια δυσάρεστη οσμή και τα σπόρια είναι βαμμένα λευκά.
Χρυσή σάλπιγγα
Το Bolbitus είναι ένα πολύ ενδιαφέρον μη βρώσιμο μανιτάρι, ζωγραφισμένο σε ανοικτό κίτρινο χρώμα. Έχει ένα μικρό καπέλο με σχήμα καμπάνας με διάμετρο μέχρι 4 cm και ένα μακρύ πόδι που φτάνει τα 20 cm σε ύψος. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το καπέλο του ισιώνει, γίνεται επίπεδο και σχίζεται κατά μήκος των άκρων και το χρώμα αλλάζει από κίτρινο σε καφέ.
Το χρυσό βουνό δεν απαντάται σχεδόν ποτέ στα δάση. Εμφανίζεται από το Μάιο έως τον Νοέμβριο στα λιβάδια, ανάμεσα σε πυκνή χλόη και σανό. Η διάρκεια ζωής του μύκητα είναι απίστευτα μικρή, καταφέρνει να γεράσει και να πεθάνει μέσα σε λίγες μέρες. Θεωρείται ότι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν καταναλώνεται ως τροφή.
Το Goebeloma είναι κολλώδες
Αυτό το είδος έχει πολλά ονόματα. Το ονομάζουμε "ψευδή αξία", "μανιτάρι χρένο", στα αγγλικά λέγεται "δηλητηριασμένη πίτα". Ο μύκητας έχει κωνικό ή ημικυκλικό καπέλο με διάμετρο 7-9 εκατοστά, που συνήθως καλύπτεται με βλέννα. Όταν ένα hebeloma ηλικίας, το καπέλο γίνεται επίπεδη και ξηρό.
Το χρώμα του μανιταριού είναι απαλό μπεζ ή ανοικτό καφέ στα άκρα, στο κέντρο είναι πιο σκούρο. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι μια πικρή γεύση, καθώς και μια έντονη μυρωδιά πατάτας ή ραπανάκι. Το Gebeloma μπορεί να είναι τοξικό, οπότε η κατανάλωση δεν συνιστάται. Μπορεί να προκαλέσει εμετό, στομαχικές διαταραχές και άλλα συμπτώματα δηλητηρίασης.
Κέρας καλάμι
Το κέρατο, ή το clavariadelphus, δεν έχει καπέλο που είναι χαρακτηριστικό για πολλά μανιτάρια. Το σώμα του είναι επιμήκης και επεκτείνεται προς τα πάνω, μοιάζοντας με ένα ματσάκι. Η σάρκα και τα σπόρια είναι λευκά και το ίδιο το μανιτάρι έχει μπεζ ή πορτοκαλί απόχρωση.
Ο χοιροστάσιο δεν αναπτύσσεται σε ανοικτές περιοχές και προτιμά να κρύβεται κοντά σε δέντρα. Ζει σε ένα σκιερό και δροσερό μέρος στο δάσος. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται κάτω από την ερυθρελάτη, αλλά για να βρείτε το μανιτάρι δεν είναι τόσο εύκολο, επειδή είναι αρκετά σπάνιο. Ο σάρκας μπορεί να μεγαλώσει μεμονωμένα και μερικές φορές κατοικεί σε πολλές ομάδες. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αλλά μόνο οι νέοι μπορούν να το φάνε. Όταν το μανιτάρι μεγαλώνει, γίνεται άγευστο.
