Ο επιτυχημένος επιχειρηματίας Boris Zarkov κέρδισε ευρεία δημοτικότητα στο ευρύ κοινό χάρη στην παγκόσμια αναγνώριση του εστιατορίου του White Rabbit, ο οποίος βρίσκεται εδώ και αρκετά χρόνια στον κατάλογο των πενήντα καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. Αυτό το γεγονός, το οποίο έλαβε χώρα για πρώτη φορά το 2015, έπληξε τον γαστρονομικό κόσμο. Επί του παρόντος, το White Rabbit είναι ένα από τα πιο επισκεπτόμενα εστιατόρια στη Μόσχα, ενώ διαθέτει επίσης μεγάλη ποικιλία πιάτων και υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης.
Πρώτα χρόνια
Η βιογραφία του Μπόρις Ζάρκοφ ξεκίνησε στο βορειοανατολικό τμήμα της πόλης της Μόσχας, στην περιοχή Basmanny. Το πιο αξιοσημείωτο και γεμάτο μέρος αυτού του ήσυχου τόπου ήταν η αγορά, όπου ο Μπόρις και οι φίλοι του εξαφανίστηκαν ως αγόρι. Στη συνέχεια, η αγορά καταργήθηκε. Η περιοχή Basmanny έχει επίσης μια πλούσια ιστορία, επειδή εκεί ήταν εκεί που γεννήθηκε ο μεγάλος ποιητής Α.Σ. Πούσκιν.
Σε αυτό το τμήμα της πρωτεύουσας, ο νεαρός Μπόρις αποφοίτησε από το γυμνάσιο και στη συνέχεια πέρασε επιτυχώς τις εξετάσεις εισόδου στο Stankin State University of Technology.
Μπόρις Ζάρκοφ: καριέρα
Στα φοιτητικά του χρόνια, ο Μπόρις ανοίγει ένα δίκτυο πλυσίματος αυτοκινήτων, το οποίο ξεκινά με επιτυχία και φέρνει σταθερό εισόδημα. Στη συνέχεια, με την υποστήριξη ενός φίλου, παίρνει ένα δάνειο και ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο. Αλλά η επιχείρηση δεν είναι κερδοφόρα και ο Boris αποφασίζει να το πουλήσει.
Μετά την πώληση ενός μη κερδοφόρου εστιατορίου, ο Boris Zarkov με συνεργάτες ανοίγει το White Rabbit, λαμβάνοντας ως βάση για το εσωτερικό σχέδιο ένα παραμύθι από τον Lewis Carroll.
Ιστορικό ανακάλυψης λευκού κουνελιού
Το White Rabbit βρίσκεται στην πλατεία Smolenskaya στην πόλη της Μόσχας, στο έδαφος του εμπορικού κέντρου. Ο σεφ του εστιατορίου γίνεται το περίφημο Konstantin Ivlev. Αλλά η σχέση τους με τον Μπόρις δεν λειτούργησε και ο επιχειρηματίας άρχισε να ψάχνει για έναν νέο σεφ. Η επιλογή του έπεσε στον νεαρό και ταλαντούχο Vladimir Mukhin.
Εκείνη την εποχή, ο Βλαντιμίρ εργάστηκε στο εστιατόριο Buloshnaya για οκτώ χρόνια και εκτιμήθηκε εκεί. Έλαβε τον τίτλο του αρχηγού στα είκοσι ένα. Ο B. Zarkov πρόσφερε στον V. Mukhin τη θέση του σεφ στο εστιατόριο White Rabbit και μίλησε για τα σχέδια να μπει στον διεθνή κατάλογο των πενήντα καλύτερων εστιατορίων. Επί του παρόντος, ο Vladimir Mukhin είναι ένας πραγματικός διασημότητα στον γαστρονομικό κόσμο. Διδάσκει μαθήματα, διαλέξεις και ταξιδεύει πολύ.
Λόγω του παγκοσμίως γνωστού εστιατορίου και του ταλέντου του Βλαντιμίρ, το έργο Λευκό Κουνέλι έχει μεγάλη ζήτηση από τους επισκέπτες και τους κατοίκους της πρωτεύουσας. Αξίζει να σημειωθεί ότι περισσότεροι από τους μισούς επισκέπτες στο εστιατόριο είναι αλλοδαποί. Σύμφωνα με τον Boris Zarkov, έναν εστιάτορα, το White Rabbit δεν αισθάνθηκε την κρίση. Και το ζήτημα των κυρώσεων επιλύθηκε με την αντικατάσταση των εισαγόμενων προϊόντων με εγχώρια προϊόντα. Φυσικά, το μενού του εστιατορίου αναθεωρήθηκε πλήρως, έπρεπε να αφαιρεθούν ακριβά πιάτα για να μην αυξηθούν οι τιμές. Αλλά γενικά, σύμφωνα με τον επιχειρηματία, δεν υπήρχαν ειδικά προβλήματα. Επιπλέον, το εστιατόριο χρησιμοποιεί την αρχή της εποχικότητας, επομένως το μενού παρακολουθείται συνεχώς.
Φυσικά, ο εστιάτορας σημείωσε ότι στη χώρα μας δεν υπάρχουν απλά συγκεκριμένα προϊόντα, όπως τα στρείδια και η παρμεζάνα. Αυτές οι αιχμηρές γωνίες έπρεπε να καταστρατηγηθούν, καθορίζοντας τις εισαγωγές από τις ασιατικές χώρες.
Ως αποτέλεσμα, το εστιατόριο κέρδισε νέους πελάτες και διατηρούσε την ιδιότητα του ελίτ.
Άλλα έργα
Ο Zarkov Boris Konstantinovich, εκτός από το White Rabbit, συμμετέχει σε πολλά άλλα ενδιαφέροντα έργα. Μεταξύ των πιο διάσημων είναι το μαύρο εστιατόριο "Che? Kharcho!" στην πόλη Σότσι. Αυτό το γραφικό μέρος προσελκύει τουρίστες και ντόπιους με πλούσια τοπικά πιάτα. Η πλούσια ποικιλία ψαριών και θαλασσινών που παρουσιάζονται στο εστιατόριο, όπως η κοραλλιογενείς ράβδους, οι ραβδώσεις, τα κόκκινα φιλέτα, τα μύδια και άλλα, αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.
Ο διάσημος εστιάτορας με συνεργάτες ήταν ένας από τους πρώτους που ανέπτυξε μια επιχείρηση εστιατορίων στο Σότσι. Τώρα με τη συμμετοχή ενός επιχειρηματία, περίπου οκτώ εστιατόρια είναι ανοιχτά. Ορισμένα από αυτά είναι εποχιακά.
Πρόσφατα, το πρώτο εστιατόριο μανιταριών Mushrooms άνοιξε στη Μόσχα. Στην αρχή, σχεδιάστηκε να καταστεί η τρούφα το κύριο πιάτο, αλλά λόγω της κρίσης, αποφασίστηκε να επεκταθεί η έννοια. Το εστιατόριο, χάρη στην πρωτοτυπία του, κέρδισε γρήγορα τη φήμη.
Αυτήν τη στιγμή, η περουβιανή κουζίνα κερδίζει την παγκόσμια δημοτικότητα. Ως εκ τούτου, ο Μπόρις και οι συνεργάτες ανοίγουν το εστιατόριο Chicha. Οι παραδόσεις της περουβικής κουζίνας διακρίνονται από την πρωτοτυπία τους, η οποία διατηρήθηκε στο εσωτερικό και στην ποικιλία των πιάτων του εστιατορίου. Τώρα η Chicha είναι μια ολόκληρη αλυσίδα εστιατορίων που κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα του πληθυσμού.
Ένα άλλο ενδιαφέρον έργο αποκαλείται White Lab Rabbit. Αυτός ο χώρος πειραματικής κουζίνας με εξοπλισμό αιχμής σχεδιάστηκε για συναντήσεις με κριτικούς μαγειρικής και για τη διδασκαλία μαθημάτων.
Γαστρονομικά ταξίδια
Ένας επιτυχημένος εστιάτορας ταξιδεύει συχνά στον κόσμο, αναζητώντας νέες συνταγές και τάσεις μόδας για την επιχείρησή του. Σύμφωνα με τον Μπόρις, είναι απαραίτητο να μαθαίνει συνεχώς, να εισάγει νέες ιδέες, αλλιώς το εστιατόριο θα χάσει τη ζήτηση.
Πριν από το άνοιγμα ενός εστιατορίου περουβιανής κουζίνας, ο Boris Zarkov ταξίδεψε πολύ στο Περού, επισκέφθηκε τοπικά εστιατόρια, εξοικειώθηκε με την κουζίνα. Επίσης μεταξύ των χωρών που επισκέπτεται συχνά είναι η Γαλλία και η Αγγλία, ιδιαίτερα η πρωτεύουσά του, το Λονδίνο, αφού αυτός είναι σήμερα η γαστρονομική πρωτεύουσα για ολόκληρο τον κόσμο.
Η ξεχωριστή μνεία, σύμφωνα με τον Μπόρις, αξίζει τα αμερικανικά εστιατόρια κρέατος, ειδικά στο Ώστιν και στο Λος Άντζελες.
Η μεξικανική κουζίνα γίνεται μια νέα τάση της μόδας, η οποία ενέπνευσε τον διάσημο εστιάτορα να ταξιδέψει σε αυτή την εξωτική χώρα.
Ο Μπόρις δεν ξεχνάει τις τεράστιες εκτάσεις της πατρίδας μας. Παρακολουθεί στενά νέα ενδιαφέροντα έργα και ξεκινήματα στον τομέα της μαγειρικής.
Ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας δεν κουράζεται να επαναλαμβάνει ότι η επιχείρηση εστιατορίων στη χώρα μας δεν έχει εποχικότητα και τοποθεσία. Για παράδειγμα, σε ολόκληρο το νησί Sakhalin δεν υπάρχει ούτε ένα εστιατόριο ψαριών, αν και αυτό είναι που η Άπω Ανατολή είναι πλούσια.
Επίσης, μεταξύ των ελλείψεων των επιχειρήσεων στη Ρωσία, ο εστιάτορας τονίζει το πρόβλημα της ηθικής κατανάλωσης, που νοείται ως η ορθολογική χρήση όλων των τμημάτων των ζώων και την αύξηση του μεριδίου των λαχανικών. Για παράδειγμα, στα εστιατόρια στην Ευρώπη υπάρχουν πολλά πιάτα παραπροϊόντων, εδώ και πολύ καιρό εργάζονται εκεί και αυτή η τάση ήρθε στη χώρα μας πολύ πρόσφατα.
Επιχειρηματικές προοπτικές ανάπτυξης
Σήμερα, ο Β. Ζαρκόφ σχεδιάζει να ανοίξει εστιατόριο στο εξωτερικό. Μεταξύ των χωρών που θεωρεί γι 'αυτό περιλαμβάνονται η Αγγλία και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Σύμφωνα με τον ίδιο τον Μπόρις, αυτά είναι μέρη με μεγάλη ροή τουριστών και οι πιο άνετες συνθήκες για επιχειρηματική δραστηριότητα, αντίθετα από τις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα.
Έτσι, το άνοιγμα ενός ψαροταβέρνα στο Ντουμπάι θα λάβει χώρα πολύ σύντομα. Είναι γνωστό ότι τώρα πιάτα θαλασσινών είναι πολύ δημοφιλή. Ο επιχειρηματίας δεν έχει αποκαλύψει ακόμη τα σχέδιά του, αλλά το έργο υπόσχεται να είναι πολύ ενδιαφέρον.
Ο Μπόρις σχεδιάζει επίσης να φτάσει στην πρώτη γραμμή στην παγκόσμια κατάταξη των καλύτερων εστιατορίων. Επί του παρόντος, αυτός και ο Vladimir Mukhin εργάζονται ενεργά σε αυτό το φιλόδοξο εγχείρημα.
Σύντομα, θα γίνει το άνοιγμα του πρώτου στην χώρα μας και το μακρύ δημοφιλές γαστρο-γρήγορο φαγητό στην Κόκκινη Πλατεία. Ο Μπόρις και ο συνεργάτης του εργάζονται εδώ και σχεδόν ένα χρόνο σε αυτό το μεγαλοπρεπές έργο. Ο μέσος λογαριασμός αυτού του εστιατορίου, όπως προβλέπεται από τους επιχειρηματίες, θα κυμαίνεται από 1.500 έως 15.000 ρούβλια και σχεδιάζουν να κερδίσουν το κύριο κέρδος από τη ροή τουριστών.
Τα μυστικά της κυριότητας
Ένας πολύ γνωστός εστιάτορας είναι σίγουρος ότι για την επιτυχή ανάπτυξη των επιχειρήσεων πρέπει να επενδύσετε πολύ στην ανάπτυξη της ομάδας σας. Έτσι, όλοι οι υπάλληλοι της Οικογένειας Λευκών Κουνελιών διανύουν τακτικά πρακτική άσκηση και παρακολουθούν μαθήματα τόσο στη χώρα μας όσο και στο εξωτερικό.
Ο ίδιος ο επιχειρηματίας παραδέχεται ότι οι ανταγωνιστές μερικές φορές καταφέρνουν να προσελκύσουν τους έμπειρους υπαλλήλους του, αλλά είναι έτοιμος να αντιμετωπίσει αυτόν τον κίνδυνο. Για παράδειγμα, πολλοί sous-chefs εργάστηκαν υπό την ηγεσία του V. Mukhin, πολλοί από τους οποίους εργάζονται επί του παρόντος για ανταγωνιστές. Χάρη στη σοφή πολιτική του Μπόρις, ο Βλαντιμίρ Μουχίν είναι σήμερα παγκόσμιος αστέρας στον γαστρονομικό κόσμο. Φυσικά, αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον ίδιο τον σεφ. Σύμφωνα με τον Μπόρις, ο Βλαντιμίρ εργάζεται πολύ, συνεχίζει συνεχώς επαγγελματικά ταξίδια και επικοινωνεί με τους σωστούς ανθρώπους. Κάθε Πέμπτη στο εστιατόριο White Rabbit υπάρχει μια πραγματικά συναρπαστική μαγειρική παράσταση υπό την ηγεσία του σεφ, η οποία κυριολεκτικά αιχμαλωτίζει όλους τους επισκέπτες στο ίδρυμα.
Χόμπι ενός διάσημου εστιάτορα
Πολλοί φίλοι και υπάλληλοι του Boris Zarkov παραδέχονται ότι είναι ένα εξαιρετικό πρόσωπο, διαβάζει πολλά και καταλαβαίνει την τέχνη. Στον ελεύθερο χρόνο του, ο διάσημος εσώρουχα ζωγραφίζει τα τοπία της ακουαρέλας και τις νεκρές φύσεις αρκετά καλά.
Επίσης, από τα τελευταία χόμπι του επιχειρηματία είναι μαθήματα ηλεκτρονικής μουσικής στα οποία υπερέβη. Ο ίδιος ο Μπόρις παραδέχεται ότι δεν υπάρχει πάντα αρκετός ελεύθερος χρόνος και τώρα προσπαθεί να το ξοδέψει με την οικογένειά του.
