Πολλοί έχουν ακούσει για αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι. Γνωρίζουμε ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάπου κάτω από το έδαφος και χωρίς τη βοήθεια τετράποδων βοηθών (χοίρων ή σκύλων) είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί. Ίσως αυτό τελειώνει η γνώση μας. Αλλά τι είναι η τρούφα; Ποιοι είναι οι τύποι; Γιατί είναι τόσο καλός;
Κάποιες Πληροφορίες Τρούφας
Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαρσιποφόρων με τα υπόγεια σωμάτια των φρούτων. Οι πλησιέστεροι συγγενείς των τρούφων είναι πολλοί.
Τρούφες βρίσκονται συνήθως σε φυλλοβόλα δάση. Το μανιτάρι τρούφας (μυκήλιο) σχηματίζεται με τις ρίζες του φυτού κάτω από το οποίο αναπτύσσεται ένας σταθερός αμοιβαία επωφελής σύλλογος που ονομάζεται μυκορριζία. Συνολικά, υπάρχουν εννέα είδη τρούφες που αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη του κόσμου και κάθε είδος προτιμά το δικό του δέντρο. Οι τρούφες καλούνται μερικές φορές μανιτάρια που έχουν παρόμοια καρποφόρα σώματα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά είναι πολύ χαμηλότερα από τα πραγματικά. Υπάρχει επίσης ένα μη βρώσιμο είδος τρούφας για τους ανθρώπους - ελάφι, το οποίο τρώγεται από ελάφια και μερικά τρωκτικά.
Με την ευκαιρία, ένα άτομο δεν είναι σε θέση να βρει τον τόπο όπου είναι η τρούφα. Το μανιτάρι (όπου η δασική λιχουδιά μεγαλώνει, μόνο τα ζώα μπορούν να ταυτιστούν) έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Συνήθως, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι εισάγονται για το σκοπό αυτό.
Τι τρώει η γεύση τρούφας; Πώς διαφέρει από τα συνηθισμένα μανιτάρια; Αυτή η τρούφα έχει το δικό της μοναδικό άρωμα και γεύση. Μοιάζει ταυτόχρονα καλά καβουρδισμένους σπόρους και καρύδια, άγρια μούρα, βρύα, πεσμένα φύλλα - αυτή είναι η τρούφα. Το νερό στο οποίο πρέπει να τοποθετήσετε την τρούφα για λίγο, γίνεται σαν σάλτσα σόγιας.
Σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι αρχαίοι Σουμέριοι γνώριζαν τι είναι η τρούφα, πώς να την αποκτήσετε και να την φάτε. Στην αρχαία Ελλάδα και στην αρχαία Ρώμη, αυτός ο μύκητας αποδόθηκε θεραπευτικών ιδιοτήτων και χρησιμοποιήθηκε από τους μεσαιωνικούς αλχημιστές και τους μάγους για σκοπούς μαγείας. Αλλά κέρδισαν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Τρούφες ήρθαν στη Ρωσία μετά τον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812.
Τύποι τρούφες που μεγαλώνουν στην Ευρώπη
Στην Ευρώπη εντοπίζονται τα ακόλουθα είδη τρούφων:
- Καλοκαίρι (επίσης ονομαζόμενη μαύρη ρωσική) τρούφα. Έχει ένα κονδύλωμα ή στρογγυλεμένο σώμα φρούτων καφέ-μαύρου ή μπλε-μαύρου χρώματος. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς. Διανέμεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη μέχρι τη Σκανδιναβία (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο άλλοι τύποι τρούφας, αλλά επίσης θεωρείται λεπτότητα.
- Χειμερινή τρούφα. Το κέλυφος του (περιδίνιο) καλύπτεται από πολυγωνικούς ή θυρεοειδείς σχηματισμούς. Το μανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό-μοβ ή μαύρο χρώμα. Βρίσκεται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελβετία. Μυρίζει σαν μύκητα.
- Ιταλική τρούφα. Παρά το όνομά του, βρίσκεται επίσης στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα φρούτα είναι ζωγραφισμένα σε ελαφριά ώχρα ή καφέ χρώμα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και γεύσεις όπως το τυρί σκόρδου. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, σε ακατέργαστη μορφή.
- Μαύρο (που ονομάζεται επίσης ιστορική περιφέρεια της περιγερφής στη Γαλλία) τρούφες. Το μανιτάρι, του οποίου η τιμή φτάνει τα 1000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο, έχει χρώμα από κοκκινωπό έως μαύρο-μοβ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά ως καρυκεύματα.
Παρεμπιπτόντως, μπορούν να καλλιεργηθούν τρούφες, αν και όχι με τον ίδιο τρόπο όπως, για παράδειγμα, οι μπιφτέκια. Ήδη από τον 19ο αιώνα παρατηρήθηκε ότι εάν φυτεύτηκαν βελανίδια από τη βελανιδιά κάτω από την οποία αναπτύσσονται οι τρούφες, τότε αυτές οι νοστιμιές μανιταριών θα αναπτυχθούν και κάτω από τις ρίζες του νέου δέντρου. Στη Γαλλία, όπου γνωρίζουν καλά τι τρούφες είναι, σε μια στιγμή 750 χλμ. 2 φυτεύτηκαν με τέτοια ελαιόδεντρα, από τα οποία ήταν δυνατή η συγκομιδή 1000 τόνων αυτών των εδεσμάτων. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη. Χρειάζονται περίπου 30 χρόνια για να επιτευχθεί πλήρης καλλιέργεια, μετά την οποία ο αριθμός των τραγάνων που συλλέγονται πέφτει απότομα.
