Ο Σέργκε Μάρκοβιτς είναι διάσημος εστιάτορας, σεφ, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής. Εμφανίζεται τακτικά στην τηλεόραση, κατέχει master classes, διοργανώνει δεξιώσεις, οδηγεί μια ομάδα στο VKontakte.
Βιογραφία
Στην πόλη Kragujevac στη Σερβία, στις 10 Ιουλίου 1970, γεννήθηκε ο μελλοντικός ειδικός μαγειρικής Σεργκέ Μάρκοβιτς. Η βιογραφία του δεν είναι πολύ αξιοσημείωτη. Το πραγματικό του όνομα, που ελήφθη στη Σερβία, είναι ο Σερτζάν. Εργάστηκε ως σεφ σε εστιατόρια σε διάφορες χώρες. Το όνομα Serjan για αλλοδαπούς είναι αρκετά δύσκολο να προφέρει, έτσι οι άνθρωποι γύρω του άρχισαν να τον αποκαλούν Serge. Σε κάθε χώρα όπου εργάστηκε, ο Μάρκοβιτς έμαθε να μαγειρεύει πιάτα από εθνικές κουζίνες. Το όνομα του Serge Markovich είναι γνωστό στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Βουλγαρία, την Ελλάδα, τον Καναδά, το Μαυροβούνιο και, φυσικά, στη Ρωσία.
Ενώ δούλευε στον Καναδά, ο Σέριαν απονεμήθηκε το σημαντικό βραβείο Χρυσή Σούπα.
Το 2005, ο Μάρκοβιτς μετακόμισε στη Μόσχα και άνοιξε το δικό του εστιατόριο εδώ. Δεδομένου ότι ο Serge αγαπά πολύ τα ψάρια και τα θαλασσινά, το ίδρυμα ονομάστηκε "Άγρια Θάλασσα". Το 2011, το εστιατόριο έκλεισε. Τώρα ένας εστιάτορας μπορεί να δει συχνά στην τηλεόραση παρά σε ένα εστιατόριο. Διεξάγει γαστρονομικά προγράμματα στα κανάλια "Κουζίνα TV", "Manor", "Κυνήγι και Ψάρεμα". Πολλοί είναι γνωστοί για την εκπομπή του "The Burden of Lunch" και "Κουζίνα με Serge Markovich".
Ο σεφ έχει επίσης τρία βιβλία μαγειρικής.
Εστιατόριο "Άγρια Θάλασσα"
Ο Σέριαν αγαπά τα ψάρια. Τη μαγειρεί συνεχώς. Όταν οι επισκέπτες ήρθαν στο εστιατόριο, ο Serge τους δίδαξε να μαγειρεύουν ψάρια απευθείας στην αίθουσα στη σόμπα. Έφτιαξε πολλές συνταγές μαζί με τους επισκέπτες, και εδώ τους καθόρισε σε ένα τραπέζι στην αίθουσα, σερβίριζαν πιάτα που μόλις είχαν προετοιμάσει μαζί. Αυτά τα φρέσκα πιάτα τρώγονταν, φυσικά, με μεγάλη ευχαρίστηση και όρεξη.
Ο Μάρκοβιτς είναι επαγγελματίας στη μαγειρική μεσογειακή κουζίνα. Του αρέσουν λαχανικά, υγιεινά τρόφιμα, απλές συνταγές. Ενώ εργάστηκε στο εστιατόριο, ο σεφ έδωσε ταυτόχρονα μαθήματα ιταλικής κουζίνας. Μαθήματα πραγματοποιήθηκαν στο δικό του εστιατόριο.
Προσωπική ζωή
Ο Serge μιλά λίγο και απρόθυμα για την προσωπική του ζωή. Το ευρύ κοινό δεν γνωρίζει καν αν έχει παιδιά. Είναι αυτονόητο ότι ο ειδικός του εστιατορίου και της μαγειρικής ήταν παντρεμένος με μια γυναίκα που ονομάζεται Natalya. Μαζί άνοιξαν το εστιατόριο Wild Sea, μαγειρεμένο εκεί μαζί. Η Ναταλία είναι συγγραφέας. Τώρα χωρίστηκαν.
Μυστικό της επιτυχίας
Πολλοί θεατές που παρακολουθούν τακτικά μαγειρικές εκθέσεις του Serjan δωροδοκούν όχι τόσο από τις συνταγές που μοιράζεται ο μάγειρας ως φυσική γοητεία του, ασυνήθιστη προφορά. Είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς ο Serge Markovich μαγειρεύει τις σπεσιαλιτέ του στη φύση. Ο σεφ ξέρει πώς να χρησιμοποιήσει το μπάρμπεκιου, όπως κανένας άλλος - ξέρει όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά.
Ένας από τους στόχους του Σεργκέ στο έργο του είναι να κάνει τη σερβική κουζίνα πιο δημοφιλής, ειδικότερα, για να διδάξει στους άλλους πώς να μαγειρεύουν και να ενσταλάξουν την αγάπη των ψαριών. Στα πολυάριθμα μαθήματα που κάνει ο σεφ στον ελεύθερο χρόνο του, συχνά προτιμά τα πιάτα ψαριών.
Συνταγές
Έτσι τι είναι τόσο ξεχωριστό για τα πιάτα που προετοιμάζει ο Σεργκέ Μάρκοβιτς; Οι συνταγές του είναι απλές και προσβάσιμες στους περισσότερους κατοίκους της Ρωσίας.
Το μαγείρεμα με αυτές τις συνταγές δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύ ελεύθερο χρόνο. Ο καθένας μπορεί σίγουρα να μαγειρέψει μόνος του τουλάχιστον μερικές από τις συνταγές του.
Ω
Για να προετοιμάσετε το σωστό αυτί, πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό από τα καρυκεύματα και τις ρίζες που είναι διαθέσιμες στο σπίτι σας. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, η μαϊντανό, οι μαύρες πιπεριές και άλλα.
Όταν οι ρίζες βράζουν, το ζωμό φιλτράρεται, περίπου 2 ή 3 κιλά αποφλοιωμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τα αλατισμένα ψάρια τοποθετούνται σε αυτό. Το καλύτερο για τη σούπα ψαριών είναι τα τσιπούρα, τα μαστίγια, τα κούρνια. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ψάρι στο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο.
Για να δώσετε στο πιάτο ένα ιδιαίτερο γεύμα "εστιατορίου" λίγο πριν το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να ρίξετε 0, 5 φλιτζάνια σαμπάνια στο ταψί, προσθέστε 3 φέτες λεμόνι και σερβίρετε με μαϊντανό.
Ισπανική σαλάτα με φασόλια
Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την παρασκευή μιας τέτοιας σαλάτας σύμφωνα με τη συνταγή του Serge Markovich:
- Μπέικον - 200 g.
- Jamon - 200 γραμ.
- Λιπαρές ελιές - 2-3 τεμ.
- Caper - 1 κουταλιά της σούπας. l
- Σκόρδα - 7 ή 8 σκελίδες.
- Πράσινα φασόλια - 0, 5 κιλά.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ώριμες ντομάτες - 2 κομμάτια.
- Ελαιόλαδο - 100 ml.
- Ξύδι οίνου - 60 ml.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Απευθυνόμαστε στην προετοιμασία της ισπανικής σαλάτας:
- Κόβουμε το μπέικον σε κύβο, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ζαμπόν σε φέτες.
- Σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το μπέικον με ζαμπόν μέσα σε αυτό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε ελιές, ψιλοκομμένες ντομάτες, κάπαρη και θρυμματισμένο σκόρδο.
- Φασόλια και μερικές κουταλιές της σούπας νερό προστίθενται στο τηγάνι και σοταριστεί μαζί με μπέικον για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα τηγανισμένα, στιβαρά προϊόντα στο μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε, αλάστε και πιέστε τη σαλάτα.
- Η σαλάτα είναι έτοιμη και μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι.
Τηγανητή πατάτα τηγανισμένη με πηλό σε πηλό
Ο Σέργκε Μάρκοβιτς συγκέντρωσε αυτή την εξαιρετική συνταγή από την εθνική κουζίνα, την οποία αγαπά τόσο πολύ και την οποία λατρεύει εδώ και πολλά χρόνια. Μπορεί να μην είναι διαθέσιμη για τους περισσότερους κατοίκους μεγάλων πόλεων, αλλά εάν καταφέρετε να αποκτήσετε μαύρη τρούφα, τότε μαγειρέψτε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και δεν θα απογοητευτείτε. Η συνταγή είναι ιδανική για τους κυνηγούς. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο στο δάσος, στη φύση.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε και βράστε τα φουντούκια σε ένα δοχείο. Στραγγίστε το νερό.
- Τώρα, το εκσπλαχνισμένο, πιασμένο και πλυμένο σφάγιο αυγού πρέπει να αλατιστεί μέσα και έξω.
- Βάλτε μαγειρεμένα καρύδια στο εσωτερικό του πουλιού και ράψτε την κοιλιά με νήμα.
- Τραβήξτε το τρυγόνι σε όλες τις πλευρές με φύλλα άγριας σταφίδας ή φύλλα σφενδάμνου, καλύψτε με μη υγρό πηλό και βάλτε τα κάρβουνα σε μια φωτιά για τηγάνισμα.
- Η ετοιμότητα του πιάτου ορίζεται ως εξής: Μόλις στεγνώσει ο πηλός, αρχίζει να ραγίζει και να πέφτει σε μέρη από το πουλί - ο μαύρος αγκαθωτός είναι έτοιμος.
