Η 30χρονη επιχειρηματική κυρία Nina Gudkova ετοιμάζει, καθορίζει την τιμή για τα θαυμάσια επιδόρπια της και δεν φοβάται τις αποτυχίες.
Η Νίνα γεννήθηκε στις 27 Ιανουαρίου 1983, δεν είναι παντρεμένη, αφού η δουλειά διαρκεί ολόκληρη τη ζωή της. Τα παιδιά της είναι καφέ-ζαχαροπλαστεία, μοντέρνα μέρη της πρωτεύουσας. Η Nina Gudkova και ο Pavel Kostorenko είναι οι "γονείς" διάσημων θεσμών στην πρωτεύουσα. Αυτά είναι φίλοι για πάντα εταιρεία, αγαπώ κέικ, καφέ πρωινό, Brownie Cafe και συνομιλία.
Κοιτάζοντας το κορίτσι, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι η εστιατορίου Nina Gudkova είναι οπαδός επιδορπίων. Τους μαγειρεύει ο ίδιος, περνώντας μέρες στον πάγκο της κουζίνας. Τα βασικά χαρακτηριστικά των γλυκών αριστουργημάτων της είναι η πρωτοτυπία της συνταγής, μεγάλες μερίδες και μια απίστευτη ποσότητα φρέσκων μούρων. Οποιοδήποτε πιάτο είναι πολύ νόστιμο, στο καφενείο, σύμφωνα με σχόλια επισκεπτών, θέλω να επιστρέψω ξανά και ξανά.
Εκπαίδευση, καριέρα
Η βιογραφία της Nina Gudkova δεν εξελίχθηκε ακριβώς όπως σχεδίαζε. Πάντα ήθελε να ανοίξει το δικό της καφενείο, αλλά δεν έκαψε καθόλου με την ιδέα να γίνεις μάγειρας ή ζαχαροπλάστης.
Η εκπαίδευσή της είναι γνωστή ότι έλαβε την ειδικότητα "διευθυντής της επιχείρησης εστιατορίων" στην Ακαδημία Τουρισμού της Μόσχας. Μετά το κορίτσι πήγε να αποκτήσει εμπειρία στα εστιατόρια της πρωτεύουσας.
Οι γονείς της ελπίζουν ότι θα είναι ένας λαμπρός οικονομολόγος, αλλά η Νίνα Γκούντκο πήγε στον δρόμο της και επέλεξε την καριέρα ενός εστιατορίου. Οι γονείς δεν ήταν ενθουσιώδεις, αλλά, κοιτάζοντας μπροστά, σημειώνουμε ότι διέθεσαν κονδύλια της Nina για να ανοίξουν το δικό τους ίδρυμα. Το ποσό πολλών εκατομμυρίων ρούβλλων άνοιξε το δρόμο για τη Νίνα στον κόσμο της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής της Μόσχας.
Μετά το πανεπιστήμιο (μιλάμε για τη βιογραφία του εστιατορίου Νίνα Γκούντκοβα), αφιέρωσε εντελώς την απόκτηση εμπειρίας σε μητροπολιτικά εστιατόρια. Σε μια προσπάθεια να μάθει όλες τις ενδείξεις αυτής της επιχείρησης, εργάστηκε ως διευθυντής, λογιστής και έμπορος - ήθελε να μάθει τα πάντα. Μαζί με τον οικονομολόγο φίλο τους Pavel Kostorenko, προσπάθησαν να ξεκινήσουν ελεύθερα τα θορυβώδη κύματα της επιχείρησης εστιατορίων της Μόσχας και να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση.
Η ιστορία της Nina Gudkova είναι ένα από τα πιο λαμπρά παραδείγματα επιτυχίας και κατ 'αρχήν μπορεί να χρησιμεύσει ως οδηγός βιβλίων για αρχάριους επιχειρηματίες. Οι τεχνολογίες της επιτυχίας του δεν είναι ταξινομημένες, αν και αυτό δεν είναι πιθανό να είναι αρκετό: λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να καυχηθούν στην αλυσίδα των εστιατορίων τους μέχρι την ηλικία των 30 ετών, αλλά και ο χαρακτήρας ενός ατόμου.
Η Νίνα παραδέχεται ότι δεν θεωρεί την δουλειά της δουλειά, είναι ο τρόπος ζωής της. Απλά σκεφτείτε - πάρτε το μακριά από το άτομο, και με τι θα παραμείνει; Αλλά για τώρα, αυτός είναι όλος ο κόσμος γι 'αυτήν, στον οποίο δοκιμάζει τη χαρά και τη θλίψη, όπου κυριαρχεί η ηρεμία και το πλήρες χάος. Αλλά η Νίνα παραδέχεται ότι κουράζεται ακόμη και με μεγάλη ευχαρίστηση, γιατί αγαπάει παράλογα τι κάνει.
Κοιτάζοντας την, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι η κοπέλα τρέχει αρκετά εστιατόρια.
Τα μυστικά της επιτυχίας
Αυτοπεποίθηση - αυτό δεν είναι γι 'αυτήν να καταλάβει. Ήδη στην ηλικία των 15 ετών, η Νίνα συνειδητοποίησε ότι ήθελε να ανοίξει ένα καφενείο και, σε αντίθεση με πολλούς ονειροπόλους, έφερε την ιδέα της στην εφαρμογή 100%. Σχεδιαστεί, τότε πρέπει να γίνει.
Αφού έλαβε επαγγελματική εκπαίδευση και απέκτησε εμπειρία στα ιδρύματα της πρωτεύουσας, στα 25 της συνειδητοποίησε ότι η γνώση που κέρδισε ήταν αρκετή για να ανοίξει τη δική της επιχείρηση.
Τα χρήματα που εξοικονομήθηκαν δεν ήταν αρκετά, γύρισε στους γονείς της και πήρε ένα συγκεκριμένο ποσό. Μαζί με έναν φίλο, ο Pavel Kostorenko, άνοιξε το 2008 το πρώτο Cafe Friends Forever στη Μόσχα, ένα θεσμό της μορφής ενός αμερικανικού καφέ. Οι γονείς περίμεναν όλοι μέχρι το κορίτσι «έπαιζε αρκετά» και πήρε μια «κανονική» δουλειά ως οικονομολόγος ή δικηγόρος. Αλλά η Νίνα δεν είναι από εκείνους που υπακούν και οι γονείς της παραιτήθηκαν - η διακοπή της κόρης της ήταν μια μάταιη άσκηση. Επιπλέον, η γιαγιά της Νίνα, έχοντας δοκιμάσει νόστιμα επιδόρπια, εξέδωσε ετυμηγορία ότι θα μπορούσε να είναι υπερήφανη για την εγγονή της.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η επιτυχία έφτασε πολύ. Ένα χρόνο αργότερα, οι επιχειρηματίες άνοιξαν ένα δεύτερο εστιατόριο, στη συνέχεια ένα τρίτο. Συνολικά, η Νίνα και ο Παύλος έχουν επτά εγκαταστάσεις.
Η Νίνα τρώει σχεδόν τα επιδόρπια της. Αυτό είναι εκπληκτικό, αλλά αυτή που δεν θέλει να φτιάξει κέικ και γλυκά, μπισκότα και άλλα καλούδια, δεν χρειάζεται κάτι ιδιαίτερο, εκτός από τα μήλα. Ίσως η Νίνα ακολουθεί το σχήμα.
Η Νίνα Γκούντκοβα, που αφιερώνεται εντελώς στην εργασία της, εξακολουθεί να μην ξεχνά για τον εαυτό της. Αν θέλετε να πάτε στις ταινίες ή στο Παρίσι, θα βρει σίγουρα χρόνο για αυτό.
Έργα
Το 2010, οι Gudkova και Kosterenko δοκιμάστηκαν σε μια ριζικά διαφορετική μορφή από ό, τι η ζαχαροπλαστική - μπύρα "Favorite Pub" άνοιξε. Στη συνέχεια ήρθε το "Αμερικάνικο εργαστήριο επιδόρπιο" που ονομάζεται I Love Cake.
Σύμφωνα με τη Νίνα, τα επιδόρπια είναι ένας ανεξάντλητος αριθμός συνταγών, μια κατηγορία στην οποία δεν υπάρχει "ανώτατο όριο", μπορούν να εφευρεθούν συνεχώς. Το κυριότερο είναι να μην σταματήσουμε να μαθαίνουμε.
Η τεχνογνωσία της Νίνας - γυάλινα πλαίσια για επιδόρπια. Ο ζαχαροπλάστης παραδέχεται ότι αρχικά τα αριστουργήματα της λειώθηκαν σε αυτά, αλλά στη συνέχεια, έχοντας βελτιώσει το σύστημα, όλα άρχισαν να λειτουργούν κανονικά. Εδώ είναι τα έργα της Νίνας και του Παύλου:
- Αγαπώ κέικ.
- Αγαπημένη παμπ.
- Φίλοι για πάντα.
- Συνομιλία (καφέ αμερικανικής κουζίνας).
- Πρωινό Cafe (πρωινό όλη την ημέρα).
- Φιλική πίτσα (υπηρεσία παράδοσης πίτσας).
- Μπύρα Brickstone (ζυθοποιείο).
Σύμφωνα με τη Νίνα, το μυστικό της επιτυχίας του έργου ήταν να απορρίψει ό, τι δεν έχει νόημα και να παρεμβαίνει. Ξεκινώντας μια επιχείρηση, η Νίνα ήταν υπεύθυνη για τις συνεχιζόμενες εσωτερικές διαδικασίες, και ο Πασάς - για επικοινωνία με τον έξω κόσμο. Επιπλέον, είχαν έναν λογιστή που εξασφάλισε την αναφορά. Δεν προσελκύουν κανέναν άλλον - οι κορυφαίοι σεφ και πράκτορες δημοσίων σχέσεων δεν δούλευαν στην ομάδα, σύμφωνα με τη Νίνα, δεν υπήρχε τίποτα να συντονιστεί μαζί τους, αντιμετώπισαν. Το μενού γράφτηκε μια εβδομάδα πριν από το άνοιγμα. Η Νίνα ομολογεί ότι δεν έχει μείνει για πολλά χρόνια, αλλά επειδή η δουλειά είναι η ζωή της, στις διακοπές δεν θα ξέρει τι να κάνει.
Για πολλούς που πάσχουν από σνομπ, φαινομενικά περίεργο από την πρώτη ματιά αντιεπαγγελματική και δεν είναι πολύ δύσκολο να κάνετε επιδόρπια που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι. Η Nina εξηγεί ότι η μορφή του ιδρύματος συνίσταται στην απλότητα, το κυριότερο είναι η γεύση και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Ζητεί την ερώτηση: θα είναι όλες οι καφετέριες έτοιμες να πουλήσουν για 450 ρούβλια ένα τεράστιο κομμάτι φρέσκιας κέικ που ζυγίζει λίβρα, γενναιόδωρα διακοσμημένο με φρέσκα μούρα; Η Νίνα τονίζει ότι πρόκειται για σπιτικά επιδόρπια και η ανατροφοδότηση ότι «μαγειρεύω μια τούρτα κάθε μέρα στην κουζίνα μου» είναι μια φιλοφρόνηση για την εγκατάστασή τους, πράγμα που σημαίνει ότι τα κέικ τους είναι δημοφιλή.
"Δεν θα μαγειρεύω eclairs"
Η Νίνα είναι ένα πρόσωπο με μεγάλη αρχή. Εάν ένας επισκέπτης έρχεται σε αυτήν και εκπλήσσεται ότι δεν υπάρχουν eclairs στο μενού, η Nina θα είναι στην ευχάριστη θέση να ενημερώσει ότι τέτοια καταστήματα όπως το Volkonsky και το Coffee House βρίσκονται πολύ κοντά - κυριολεκτικά γύρω από τη γωνία, και ότι - η Νίνα - δεν θα μαγειρεύει eclairs. Το πάθος της είναι φρέσκα μούρα, τα οποία είναι απλά άφθονα στα επιδόρπια της.
Η μέση τιμή ενός κομμάτι κέικ μούρο Νίνα Gudkova - 450 ρούβλια. Οι τιμές είναι υψηλές - ίσως, αλλά σε εγκαταστάσεις - ένα πλήρες σπίτι, κάπου η διαχείριση έπρεπε ακόμη να περιορίσει το χρόνο που πέρασε στα τραπέζια. Η Nina δεν καπνίζει και δεν πωλεί ισχυρό αλκοόλ (τα ιδρύματα έχουν οικογενειακό σχήμα), δεν υπάρχει κανένας τρόπος να πολεμήσουν τα επιτραπέζια παιχνίδια, δεν υπάρχουν ούτε εκπτώσεις. Ίσως τέτοιες συνθήκες δεν είναι για όλους, αλλά η Νίνα είναι σίγουρη ότι οποιοσδήποτε επισκέπτης μπορεί να ανατραφεί.
Ξεκινήστε
Το 2008, η Νίνα και ο Παύλος, έχοντας επενδύσει 7 εκατομμύρια ρούβλια, άνοιξαν το Freinds Forever. Τρεις από αυτές άρχισαν να μισθώνονται, και δύο εβδομάδες αργότερα οι τιμές των ακινήτων κατέρρευσαν. Αυτή ήταν η πρώτη δοκιμή και στη συνέχεια οι άλλοι ακολούθησαν - η αρχή του 2009 σηματοδοτήθηκε από ένα θανατηφόρο έλλειμμα πελατών που άρχισαν να σώζουν την επίσκεψη στο καφέ.
Πήγαν σε ένα τέχνασμα με στόχο να δημιουργήσουν ένα ρούχο «αμερικάνικου πάθους» για το θεσμό τους: δεν τοποθετήθηκαν ως ιδιοκτήτες του ιδρύματος, αλλά ως μάρκα σεφ και διαχειριστής μάρκας. Οι σκλάβοι των αντισυμβαλλομένων ήταν ευχαριστημένοι. Η Νίνα έγινε το πρόσωπο της καφετέριας, οι τακτικοί πελάτες της την αγάπησαν και πάντα στράφηκαν προς αυτήν με προσωπικά αιτήματα - να μαγειρεύουν με αυτό ή εκείνο το συστατικό, ή χωρίς αυτό.
