Πολλές σωληνοειδείς μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια των boletus είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο και γεύση καλά. Αυτό περιλαμβάνει τη μύγα βρύα, η οποία ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών που τρώγονται ως τρόφιμα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα του βολάν είναι η δυνατότητα χρήσης του σε τρόφιμα όχι μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν αλλά και καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, φυσικά, σύμφωνα με τους κανόνες της συγκομιδής για το χειμώνα.
Το άρθρο παρουσιάζει τις ποικιλίες της μύγας βρύα, μια λεπτομερέστερη περιγραφή ενός από τα είδη - μύγα φρύου βρύα (δείτε φωτογραφία αργότερα στο άρθρο), καθώς και θέσεις της ανάπτυξης και άλλες πληροφορίες που δίνονται.
Ταξινόμηση
Ο σφόνδυλος ανήκει σε σωληνοειδή μανιτάρια. Το καπέλο είναι κολλώδες, βελούδινο, το πόδι είναι ομαλό. Ο πολτός των σφονδύλων, που έχει λευκές, κίτρινες και κοκκινωπές αποχρώσεις, γίνεται μπλε στο πλαίσιο.
Συνολικά, υπάρχουν 18 ποικιλίες αυτού του μύκητα στη φύση, των οποίων τα πιο συχνά βρίσκονται:
- πράσινο βρύο, που έχει ένα κυρτό, ξηρό, μερικές φορές καλύπτεται με μικρό καπάκι ρωγμών (διάμετρος - 15 cm) και κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ πόδι (πάχος - 2 cm, μήκος - 12 cm), έχει τη μυρωδιά των αποξηραμένων φρούτων?
- Το κίτρινο-καφέ (δημοφιλές όνομα - κίτρινο ασπέν) έχει ένα βελούδινο καπάκι με βλέννα καλυμμένο με βλέννα (διαμέτρου 10 cm) και ένα κοντό πόδι που μοιάζει με κύλινδρο σε σχήμα.
- μια κόκκινη βρύα με ένα σκούρο καπέλο (9 εκ.) κόκκινου χρώματος και ένα ακόμη πυκνό πόδι (ύψος - 10 εκ.) βρίσκεται συχνότερα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
- (ή κηλιδωτό), που θεωρείται το πιο εύγευστο μεταξύ όλων των ειδών αυτού του μύκητα, έχει ένα κυρτό ξηρό καπέλο (διάμετρος 3-10 cm) από γκρι έως κοκκινωπό-καφέ.
- το κάστανο έχει ένα ινώδες καπέλο (με ρωγμές) μεσαίου μεγέθους (5 έως 8 cm) καστανιάς ή κοκκινωπό-καφέ.
- η παρασιτική μύγα βρύου είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με ένα μικρό λείο καπέλο (2-5 cm) με βρώμικο κίτρινο ή καφέ απόχρωση, με ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση.
Χώροι ανάπτυξης
Σε μικτά και κωνοφόρα δάση, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται, που συνήθως αναπτύσσεται δίπλα σε βρύα. Από εκεί προέρχεται το όνομα - η βρύα. Μπορείτε να το συλλέξετε από τους πρώτους μήνες του καλοκαιριού και σχεδόν μέχρι τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι στη φύση είναι αρκετά διαδεδομένο σε ολόκληρη την ευρασιατική ήπειρο.
Συχνά στο ίδιο δάσος υπάρχουν σχεδόν όλα τα είδη δέντρων με βρύα, αλλά υπάρχουν ορισμένες διαφορές στη διανομή ορισμένων από τις ποικιλίες:
- Η πράσινη βρύα μύλων προτιμά τα πλατάνια και τα κωνοφόρα δάση και αναπτύσσεται κυρίως κατά μήκος των οδών ή κατά μήκος των άκρων των τάφρων.
- οι εκπρόσωποι των σπασμένων βαλβίδων βρύου μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, αλλά θεωρούνται σπανιότερα και μεγαλώνουν πιο συχνά σε μέρη όπου αναπτύσσονται οι βόχοι.
- τα κόκκινα μύδια μύγες παίρνουν κατά κύριο λόγο κρόσσια, γρασίδι και βελανιδιές σε εύκρατα κλίματα.
Σπασμένος σφόνδυλος (πολύχρωμος)
Αυτό το είδος αναπτύσσεται είτε μεμονωμένα είτε σε μικρές ομάδες, από τις αρχές Ιουλίου έως τους πρώτους παγετούς του Οκτωβρίου, και το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής είναι τον Αύγουστο. Μπορείτε να το συναντήσετε, όπως σημειώνεται παραπάνω, σε φυλλοβόλα, μικτά και λίγο λιγότερο - στα κωνοφόρα δάση.
Το κυρτό καπέλο έχει παρόμοιο σχήμα με ένα μαξιλάρι (διάμετρος - 8-10 cm). Η επιφάνειά του είναι ματ, ξηρή, με μικρές ρωγμές που σχηματίζουν ένα ανοιχτό σχέδιο. Το κόκκινο ή καφέ χρώμα του καπέλου έχει ελιά ή μπορντό, και στο κέντρο είναι πιο κορεσμένο. Το μεγάλο πορώδες σωληνοειδές στρώμα έχει ένα πρασινοκίτρινο χρώμα.
Ένα ίσιο ή καμπύλο στρογγυλό πόδι - με μια ομοιόμορφη ξηρή επιφάνεια, λεπτότερη στη βάση, έχει μια κιτρινωπή-κόκκινη απόχρωση. Το ύψος του είναι περίπου 7 εκατοστά και το πάχος του είναι περίπου 1 εκατοστό. Αρχικά, η σάρκα στο καπέλο είναι σαρκώδης και, στη συνέχεια, καθώς μεγαλώνει, είναι πιο χαλαρή. Στο πόδι είναι ινώδες, άκαμπτο. Η επαφή με τον αέρα προάγει την αλλαγή του χρώματος του πολτού από κιτρινωπό σε μπλε (εμφανώς ορατή στη θέση κοπής).
Σε γενικές γραμμές, ένας σπασμένος σφόνδυλος έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα από μανιτάρια. Συνήθως, μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται στο φαγητό. Είναι καθολικά και κατάλληλα για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας σνακ και πιάτων. Έχει επίσης ονόματα: Boletus βοσκοτόπων, κίτρινο κρέας.
Πώς να διακρίνετε ψευδή μανιτάρια;
Το μανιτάρι μανιταριών σκασμένο προς τα έξω εύκολα συγχέεται με ένα ψεύτικο μανιτάρι. Διαφέρει από το βρώσιμο που υπάρχει στο μικρό του μέγεθος. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να αναπτυχθεί στο σώμα άλλων μανιταριών, για παράδειγμα, αδιάβροχα.
Πώς να το διακρίνετε; Το χρώμα του πολτού ενός τέτοιου μύκητα είναι συνήθως λευκό ή βρώμικο καφέ, και μετά την κοπή αρχίζει να γίνεται κόκκινο.
Εάν ένα μανιτάρι μανιταριού έχει παρόμοια συμπτώματα, είναι καλύτερο να το αφήσετε στο δάσος.
Πώς να μαγειρέψετε;
Ο σπαστός σφόνδυλος πρέπει να καθαριστεί καλά. Πώς να το κάνετε σωστά;
- Το καπέλο και το πόδι από βελόνες, γη και φύλλα μπορούν να καθαριστούν απευθείας στο δάσος κατά τη συγκομιδή.
- Ξεπλύνετε τα καπέλα και τα πόδια με μια βούρτσα. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν μπορούν να πλυθούν.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα σημεία και τα συμπαγή μέρη του μύκητα και απαλλαγείτε από το στρώμα των σπόρων που βρίσκονται κάτω από το καπέλο.
- Βυθίστε για 5-10 λεπτά, ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια αποστραγγίστε και στεγνώστε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.
Τα μαγειρεμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών πιάτων (ειδικά για σαλάτες και τηγάνισμα), επομένως, εάν είναι απαραίτητο, τα βράζετε. Αλλά πρώτα, χύστε τα για 10 λεπτά με ζεστό νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ με βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
Συνιστάται η χρήση σμάλτων για την προετοιμασία ενός σπασμένου σφονδύλου (καθώς και άλλων μανιταριών).
Ο σφόνδυλος μπορεί να τηγανιστεί, να αλατιστεί, να προστεθεί σε σαλάτες και πιάτα με βάση το κρέας. Παρακάτω υπάρχουν δύο συνταγές για νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται με μανιτάρια.
Μανιτάρια με ξινή κρέμα
Αυτό το στιφάδο με ξινή κρέμα έχει ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με φαγόπυρο ή με πατάτες, καθώς και με ένα πιάτο λαχανικών.
Η σύνθεση του πιάτου:
- μανιτάρια (1 kg).
- ξινή κρέμα (200 γραμμάρια)?
- ηλιέλαιο (3 κουταλιές της σούπας).
- κρεμμύδι (1 τεμ.);
- αλάτι και καρυκεύματα.
Μαγειρική:
- ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
- τηγανίζετε τα βραστά μανιτάρια σε λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- στείλετε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι.
- προσθέστε ξινή κρέμα και λίγο νερό στα μανιτάρια.
- σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει παχύ η σάλτσα ξινή κρέμα.
Από την παραπάνω ποσότητα των συστατικών, λαμβάνονται 3 μερίδες ενός υπέροχου στιφάδο.
Ζελέ με μανιτάρια και πουλερικά
Συστατικά
- πελματιαίες μύγες (0, 5 kg).
- σετ σούπας γαλοπούλας (0, 5 kg).
- ζελατίνη (2 κουταλιές της σούπας).
- νερό (1 λίτρο).
- αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- βράζετε μανιτάρια και γαλοπούλα χωριστά, αφήνετε το ζωμό για μεταγενέστερη χρήση.
- βάλτε μαγειρεμένα μανιτάρια, κρέας γαλοπούλας και χόρτα σε παρασκευασμένα κουτιά.
- αραιώστε ζελατίνη σε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά, ρίξτε το στο ζωμό μανιταριού.
- μετά το βρασμό του ζωμού προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε.
- ρίξτε το σε κάθε μούχλα.
- αφήστε τα γεμισμένα πιατάκια σε δροσερό μέρος (ή στο ψυγείο) μέχρι να σκληρυνθούν τελείως.
Αποδεικνύεται όμορφη και πολύ νόστιμη ασκήσεις.
