Ο κάτοικος ξηρών κωνοφόρων δένδρων - χολικού μύκητα - αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, τόσο στο έδαφος όσο και στους κορμούς. Μερικές φορές επιλέγει μικτά, σπάνια φυλλοβόλα δάση. Μεταξύ των ανθρώπων, έλαβε το ψευδώνυμο "πικρή" για μια έντονη πικρή γεύση. Στα λατινικά, το όνομά του είναι Tylopilus felleus. Μπορεί να μπερδευτεί εύκολα με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά αν κοιτάξετε πιο προσεκτικά, οι διαφορές θα είναι πολύ αισθητές.
Ο χυμός του χολικού έχει ένα παχύ καπέλο με σχήμα μαξιλαριού, το χρώμα του οποίου ποικίλλει από χρυσό σε κόκκινο με γκρι απόχρωση. Η διάμετρος του καπέλου είναι από 5 έως 20 cm, είναι θαμπό, ξηρή, μερικές φορές βελούδινη. Είναι αυτό το στερεό σωληνοειδές "καπέλο" που τόσο συχνά παραπλανά τα μανιτάρια.
Πόδι 5-10 cm υψηλό, λεπτό και παχιά στην κορυφή στο κάτω μέρος, η επιφάνεια του είναι καλυμμένη με κόκκινες ή καφέ κλίμακες. Ο πολτός είναι μπλε-άσπρος, πυκνός, στην κοπή γίνεται ροζ? σχεδόν δεν επηρεάζονται από σκουλήκια. Στο πίσω μέρος του καλύμματος υπάρχει μια λευκή σωληνωτή στρώση, η σκόνη σπορίων βρίσκεται στους σωλήνες. Τα άγρια σπόρια είναι ελαφρά, αλλά τελικά γίνονται ροζ. Ο χυμός του χολικού είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι. Έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και πρακτικά δεν μυρίζει. Ωστόσο, δεν θεωρείται δηλητηριώδης επειδή δεν περιέχει βαριές τοξίνες.
Η γονιμότητα του μυκηλίου εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες. Σε ένα ζεστό, ευνοϊκό καλοκαίρι, φέρνει ενεργά καρπούς, αλλά οι τεράστιες αποικίες είναι σπάνιες. Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται τοπικά, μερικές φορές μοναχικός, μερικές φορές σε μικρές ομάδες. Ονομάζεται λευκό για ομοιότητα, αν και όχι εκατό τοις εκατό, αλλά οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά κάνουν λάθη. Οι συνέπειες είναι η χαλασμένη γεύση του πιάτου. δηλητηρίαση, κατά κανόνα, δεν συμβαίνει.
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα που πρέπει να προειδοποιήσει είναι το ροζέ ποδιών στο κομμάτι, το οποίο σε ένα κοινό μανιτάρι παραμένει πάντα λευκό. Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να πιάσετε το μάτι σας είναι οι έντονες κλίμακες που σχηματίζουν ένα πλέγμα στο πόδι. Ο χυλός της χολής, η περιγραφή του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, διακρίνεται επίσης από την δυσκολία στην επιλογή του τόπου ανάπτυξης. Αυτός ο κάτοικος του δάσους παρατηρήθηκε τόσο στο φύλλωμα στο έδαφος, όσο και κάτω από τα δέντρα, κοντά στα πελώματα, στα κούτσουρα, ακόμα και στις σάπια ρίζες των δέντρων. Ταυτόχρονα, η εμφάνιση του μύκητα είναι τόσο μεταβλητή ώστε να μπορεί να θεωρηθεί λάθος, μανιτάρι ή μύκητας.
Ενώ η μουστάρδα είναι πολύ μικρή, μοιάζει με ένα ισχυρό δέντρο σημύδας, μόνο το δίχτυ στο πόδι δεν είναι γκρίζο, αλλά κοκκινωπό, και στην κοπή δεν σκουραίνει, αλλά γίνεται ροζ. Στα γηρατειά, τα τεράστια δείγματα είναι πολύ παρόμοια με τα λευκά, αλλά το λεπτό τους πόδι (μόνο 3-4 εκατοστά σε διάμετρο) μοιάζει άβολο και υποδηλώνει την ψευδαίσθηση αυτού του μύκητα.
Πριν μαγειρέψετε το πιάτο, θα πρέπει να δαγκώσετε ένα μικρό κομμάτι και όλα θα πέσουν στη θέση του. Η αιχμηρή πικρή γεύση που έχει το χολικό μύκητα αποκλείει τη δυνατότητα να το τρώμε. Ακόμα και μια μικρή φέτα πολτού που συλλέγεται στο τηγάνισμα μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Εντούτοις, παρατηρήθηκε ένα ενδιαφέρον γεγονός: δεν αισθάνεται ο καθένας την πικρή γεύση αυτού του μύκητα, για κάποιους φαίνεται γλυκό. Και κάποιος προσεκτικά απορροφά τα μανιτάρια σε κρύο νερό με αλάτι και στη συνέχεια πατάτες ή σταφίδες. Λόγω του γεγονότος ότι η μουστάρδα δεν είναι δηλητηριώδης, το φαγητό δεν αντενδείκνυται. Όσοι προσπάθησαν να στεγνώσουν λεπτές φέτες του προαναφερθέντος μανιταριού, ισχυρίζονται ότι ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, η πίκρα εξαφανίζεται.
