Με την έλευση του φθινοπώρου, πολλοί πεπειραμένοι και αρχάριοι μανιτάροι βυθίζονται στα πιο κοντινά δάση και φύτευση σε αναζήτηση νόστιμων μανιταριών. Ταυτόχρονα, πολλά από αυτά αυξάνονται κάθε χρόνο. Τα είδη τους είναι ποικίλα, αλλά όλα διακρίνονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Υπάρχουν επίσης υπό όρους μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνουν μαύρη σειρά.
Περιγραφή μανιταριών
Τα υπό όρους μανιτάρια είναι αυτά που απαγορεύονται αυστηρά να τρώνε ωμά, πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, έχει σχεδιαστεί για να αφαιρέσει τις τοξίνες από τον μύκητα που περιέχει ή για να αφαιρέσει μια δυσάρεστη επίγευση. Στη συνέχεια το μανιτάρι γίνεται βρώσιμο και εδώδιμο.
Η καφέ σειρά μπορεί να διακρίνεται από τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Το καπάκι μανιταριού είναι καφέ, μερικές φορές η σκιά του μπορεί να είναι καστανιές ή με μπορντό. Ομαλή, ρωγμές σε ξηρό καιρό, σε υγρό περιβάλλον γίνεται ελαφρά βλεννώδης.
- Τα καπέλα των νεαρών μανιταριών μπορεί να είναι ελαφρώς ραβδωτά, τα οποία εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνουν.
- Ο πολτός είναι πυκνός, ανοιχτόχρωμος, γεύση με ελαφριά πικρία και δυσάρεστη οσμή.
- Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι ελαφρώς μπεζ, στην ενηλικίωση αποκτούν μια κοκκινωπή απόχρωση.
- Το πόδι του καφέ σειρά μανιταριών είναι κυλινδρικό, ελαφρώς επεκτεινόμενη στη βάση. Χρώμα από ανοιχτό μπεζ έως καφέ.
Γνωρίζοντας τη λεπτομερή περιγραφή της καφέ σειράς, ο αρχικός επιλογέας μανιταριού θα το βρει εύκολα μεταξύ των άλλων μανιταριών.
Χώροι ανάπτυξης
Πού μεγαλώνει η καφετιά σειρά; Το παραδοσιακό μέρος για την ανάπτυξη μανιταριών είναι το κωνοφόρο δάσος, περιστασιακά σε μικτό δάσος. Μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Η καστανή σειρά μεγαλώνει σε μικρές ομάδες, σπάνια μπορείτε να βρείτε μοναδικά δείγματα. Ο οικότοπος του μύκητα είναι αρκετά εκτεταμένος - μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις γωνιές της ευρωπαϊκής ενδοχώρας, όπου υπάρχουν κωνοφόρα δάση.
Κανόνες συλλογής
Προκειμένου να εμφανιστούν μόνο τα βρώσιμα δείγματα στο καλάθι των μανιταριών, πρέπει να θυμόμαστε τους ακόλουθους κανόνες συλλογής:
- Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε σαφώς τα χαρακτηριστικά και την περιγραφή της εμφάνισης του μανιταριού που πρόκειται να συλλεχθεί.
- Υπάρχουν επικίνδυνα δηλητηριώδη διπλάσια, διαφέρουν με την παρουσία ενός μικρού φυματιδίου στη μέση του καπακιού, καθώς και με ένα χαρακτηριστικό λεπτό πόδι.
- Τα μανιτάρια δεν μπορούν να απομακρυνθούν, κόβονται μόνο με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βλάψει το μυκήλιο και το επόμενο έτος για να πάρει μια καλλιέργεια στον ίδιο τόπο.
Αξίζει να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής των ακατέργαστων μανιταριών δεν είναι πολύ μεγάλη - μέχρι 7 ημέρες στο ψυγείο, οπότε πρέπει να συλλέξετε ακριβώς το ποσό που θα καταναλωθεί στο μέλλον.
Χρήση μαγειρέματος
Παρά το γεγονός ότι το rowovka με ένα καφέ καπέλο θεωρείται ως υπό όρους μανιτάρι, συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Είναι αγαπημένη για την πλούσια γεύση και το έντονο άρωμά της.
Για την προετοιμασία της κωπηλασίας, χρησιμοποιούνται όλες οι πιθανές μέθοδοι: συρραφή, μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο, αλάτισμα, ξήρανση. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση: δεδομένου ότι η rowovka αναφέρεται σε υπό όρους μανιτάρια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να βράσει σε καθαρό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίξει το νερό και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει με περαιτέρω μαγειρική. Αυτό δεν ισχύει για τα αποξηραμένα μανιτάρια, αφού κατά την ξήρανση θα χάσουν όλες τις επιβλαβείς ιδιότητες.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (μόνο 19 kcal), το μανιτάρι μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά τρόφιμα. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι οι συνδυασμοί του με τα μπαχαρικά - κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, πιπερόριζα.
Χρήσιμες ιδιότητες
Η υπό όρους καφέ σειρά έχει τα ακόλουθα χρήσιμα χαρακτηριστικά:
- Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, σελήνιο. Έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων του ανθρώπινου σώματος.
- Οι σειρές περιέχουν κλοτοκίνη και φαιομίνη - φυσικά αντιβιοτικά που επηρεάζουν τα παθογόνα βακτήρια που βρίσκονται στο σώμα.
- Η χημική σύνθεση της καφέ κωπηλασίας είναι κοντά στο κρέας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα για χορτοφάγους ως υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.
- Το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, λόγω των οποίων το εκχύλισμα του χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία ορών και κρεμών προσώπου.
- Η τακτική κατανάλωση αυτού του μανιταριού μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, αυξάνει την παραγωγική ικανότητα, ομαλοποιεί το σάκχαρο του αίματος και την πίεση.
Παρά όλες τις θετικές πτυχές, συμπεριλαμβανομένης της κωπηλασίας στη διατροφή σας, υπάρχουν και μειονεκτήματα.
Κρυφό κίνδυνο
Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι η καφετιά σειρά θεωρείται ότι είναι ένα υπό όρους μανιτάρι, επομένως η ακατάλληλη χρήση της μπορεί να προκαλέσει κάποια δυσφορία. Για παράδειγμα, εάν ένα ακατέργαστο μανιτάρι εισέρχεται στο σώμα, παρατηρούνται εντερικές διαταραχές παρατεταμένης φύσης. Επιπλέον, όταν συλλέγονται και τρώνε παλιά μανιτάρια, το κάδμιο, τα παρασιτοκτόνα και ο υδράργυρος που βρίσκονται μέσα σε αυτά, τα οποία προέρχονται από το εξωτερικό, τείνουν να συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα.
Με συχνή χρήση σε μεγάλες ποσότητες, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν μετεωρισμό, φούσκωμα και αύξηση της οξύτητας στο στομάχι. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση της σειράς σε μεγάλες ποσότητες σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, με χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης.
Χρήσιμες Συμβουλές
Η υπό όρους μαγειρική καφετιά κωπηλασία μπορεί μερικές φορές να είναι επικίνδυνη, αν δεν λάβετε υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις στη συλλογή και την προετοιμασία του μανιταριού:
- Απαγορεύεται αυστηρά η επιλογή μανιταριών γύρω από τον αυτοκινητόδρομο ή σε ένα πολυσύχναστο τμήμα της πόλης. Το γεγονός είναι ότι μπορούν να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στην ατμόσφαιρα, απελευθερώνονται από τα αυτοκίνητα μαζί με τα καυσαέρια ή εγκαθίστανται στο έδαφος από τους αγωγούς των εργοστασίων.
- Το σιωπηλό κυνήγι είναι συχνά οικογενειακή ψυχαγωγία, οπότε είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα παιδιά να πάνε μακριά από τον εαυτό σας και να παρακολουθήσουν προσεκτικά ότι το παιδί δεν δοκιμάζει κανένα μανιτάρι.
- Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών σε μια πλαστική σακούλα, δεδομένου ότι είναι "συσκευασμένα" για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψάθινα καλάθια από φυσικό υλικό. Αν έπρεπε ακόμα να βάζετε τα μανιτάρια σε μια τσάντα, δεν πρέπει να τα κρατάτε εκεί για περισσότερο από 1-2 ώρες.
- Πριν βάζετε το μανιτάρι σε ένα καλάθι, θα πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά. Δεν πρέπει να είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και χωρίς ορατές ζημιές, σκουληκότρυπες, σφάλματα.
- Ο πρωινός χρόνος θεωρείται καλύτερος για τη συλλογή μανιταριών.
- Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα αντίγραφα πρέπει να πλυθούν καλά υπό τρεχούμενο νερό, καθαρισμένα από τυχόν ρύπους.
- Πρέπει να βράσετε μανιτάρια σε δύο νερά. Το πρώτο νερό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, πρέπει να χυθεί. Μπορεί να περιέχει τοξίνες που απελευθερώνονται από μανιτάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Αν τα μανιτάρια είναι προετοιμασμένα για τη συντήρηση, το πρώτο νερό στραγγίζεται επίσης και το άλμη βράζει.
