Το τζίντζερ είναι ένα βρώσιμο αγάρικο της οικογένειας Russula, το οποίο πήρε το όνομά της λόγω του πορτοκαλί χρώματος. Ένα αγαπημένο πιάτο των ρωσικών τσάρων και ένα νόστιμο προϊόν της εποχής μας, το μανιτάρι μανιταριών θεωρείται το δεύτερο μετά από άσπρη γεύση. Η αλατισμένη και τουρσί καμήλα εκτιμάται ιδιαίτερα.
Μανιτάρι μανιταριών - περιγραφή. Αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη δίπλα σε κωνοφόρα σε έλατα, πεύκα και μικτά δάση της Ευρώπης, τα Ουράλια και τη Σιβηρία. Ο Ryzhik αρέσει να εγκατασταθεί σε σκιερά δροσερά μέρη στις άκρες και στους λόφους, όπου δεν υπάρχει χοντρό χόρτο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο σε αποικίες - δίπλα σε μεγάλα μανιτάρια μπορείτε πάντα να βρείτε πολύ μικρά. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, συνήθως αρχίζει τον Αύγουστο και μπορεί να συνεχιστεί μέχρι τον Οκτώβριο. Πριν ξεκινήσετε τα μανιτάρια, σε αυτά τα μέρη υπάρχει μια καλλιέργεια βουτύρου. Δεν είναι περίεργο ότι αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται σύντροφοι.
Εκτός από το χαρακτηριστικό χρώμα, το μανιτάρι μανιταριών διακρίνεται από ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης με σκούρους ομόκεντρους κύκλους, ένα κοίλο πόδι και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να έχει διάμετρο έως 15 εκατοστά. Οι πλάκες μανιταριών στην κάτω πλευρά του καπακιού έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα. Η σάρκα του γάλακτος σαφράν όταν κόβεται ή πιέζεται πρώτα γίνεται κόκκινο, αλλάζει το χρώμα σε πράσινο ή καφέ. Ο χυμός γάλακτος με ευχάριστη οσμή κωνοφόρων και λαμπερό πορτοκαλί χρώμα συνήθως διατίθεται στην περικοπή. Σταδιακά γίνεται πράσινο.
Η συλλογή μανιταριών συνιστάται το πρωί, καθώς τα μανιτάρια καταστρέφονται πολύ γρήγορα από τις προνύμφες και μπορεί να είναι ακατάλληλα για συλλογή από τα μέσα ή το απόγευμα το απόγευμα.
Είδη καπάκι γάλακτος σαφράν
Υπάρχουν δύο τύποι καμελίνας, που αναπτύσσονται κάτω από διαφορετικά κωνοφόρα και έχουν κάποιες διαφορές στη δομή, το μέγεθος, το χρώμα, την αλλαγή χρώματος του γαλακτικού χυμού. Πρόκειται για πεύκο (πεύκα) και ερυθρελάτη (πραγματική) καμέλλα.
Το πεύκο (πευκοδάσος), το οποίο είναι συνηθέστερο στη Ρωσία, αγαπά τα αμμώδη εδάφη και αναπτύσσεται μόνο δίπλα στα ριζώματα των πεύκων. Εμφανίζεται σε πευκοδάση, μερικές φορές κοντά σε απομονωμένα δέντρα. Το βοδινό κρόκο μανιταριών έχει έντονη οσμή, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, μεγάλο σαρκώδες καπέλο, πυκνό πολτό και μάλλον σύντομο πόδι. Χρησιμοποιείται κυρίως σε μορφή άλατος. Κατά το αλάτισμα διατηρεί ένα λαμπερό χρώμα.
Η ερυθρελάτη (πραγματική) καμέλλα σχηματίζει αποικίες δίπλα σε ριζώματα ερυθρελάτης. Αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης κυρίως στους βλαστούς χόρτου. Μια πραγματική καμήλα χαρακτηρίζεται από μια λιγότερο ισχυρή οσμή και λιγότερο φωτεινό χρώμα από το πευκοδάσος. Έχει ένα πρασινωπό καπέλο μεγάλης διαμέτρου και ένα μικρό πόδι. Σε υγρούς καιρούς, η βλέννα εμφανίζεται συνήθως στο καπάκι ενός μανιταριού ερυθρελάτης.
Στην ερυθρελάτη και το πεύκο, το καπέλο είναι αρχικά επίπεδο με τις άκρες να καμπυλώνουν προς τα κάτω. Με την ανάπτυξη του μύκητα, το καπέλο παίρνει το σχήμα χωνιού και μπορεί να φθάσει σε διάμετρο 15 cm. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 9 cm και το πάχος είναι περίπου 2 cm.
Σε ξηρό καλοκαίρι, τα μανιτάρια πεύκων μεγαλώνουν καλύτερα, σε βροχερές συγκομιδές ερυθρελάτης σημειώνονται. Και τα δύο είδη έχουν περίπου την ίδια γεύση.
Μέθοδοι παρασκευής μανιταριών σαφράν
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε μανιτάρια σαφράν είναι το αλάτισμα, στο οποίο διατηρούν το κωνοφόρο άρωμά τους. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, βραστά και ακόμη και τρώνε ωμά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο μη σκουριασμένο μανιτάρι, να πασπαλίζετε αλάτι στο κάτω μέρος του καπέλου και να φάτε αμέσως. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε ψημένη μορφή. Για να τα προετοιμάσετε, θα πρέπει να στοιβάζετε μια καμήλα πασπαλισμένη με αλάτι σε ένα κλαδί και να κρατάτε τα κάρβουνα μέχρι το αλάτι να διαλύεται και να εμφανίζονται φυσαλίδες.
Χρήσιμες ιδιότητες του καλύμματος γάλακτος σαφράν
Το αλατισμένο μανιτάρι σαφράν είναι ένα θρεπτικό τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας και, σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, ξεπερνά τα αυγά βοδινού, κοτόπουλου και κοτόπουλου, ενώ είναι πιο εύπεπτο. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύτιμα αμινοξέα, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες Α και Β1. Ο πολτός μανιταριού περιέχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ουσίες. Ο μύκητας είναι χρήσιμος για τους ρευματισμούς, τον μεταβολισμό που έχει μειωθεί, τη φυματίωση.
Το μανιτάρι μανιταριού αντενδείκνυται σε ασθένειες της γαστρεντερικής οδού όπως η παγκρεατίτιδα, η χολοκυστίτιδα, η τάση να δυσκοιλιότητα, η ανεπαρκής έκκριση του γαστρικού χυμού.
