Για εκατομμύρια χρόνια, η ανθρωπότητα τρώει μανιτάρια, τα οποία αρχικά αποτελούσαν αναπόσπαστο μέρος των δασών και της άγριας ανέγγιχτης φύσης. Στη συνέχεια, ορισμένα από τα είδη τους κατατάχθηκαν ακόμη και ως καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν με επιτυχία στο σπίτι. Για αρκετές εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι τα χρησιμοποίησαν με επιτυχία για ιατρικούς σκοπούς, για απώλεια βάρους, και μάλιστα χρησιμοποιούσαν ουσίες που καταπνίγουν τη συνείδηση. Σήμερα, πολλά είναι γνωστά για τους δασικούς θησαυρούς των πρωτεϊνών: τις ωφέλιμες ιδιότητες κάθε επιμέρους δείγματος, γεύσης, βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, των οποίων υπάρχουν πολλά.
Το μανιτάρι μπίρας αξίζει ιδιαίτερη προσοχή στον πολυάριθμο κατάλογο ειδών μανιταριών, επειδή αναπτύσσεται σχεδόν σε όλες τις γωνιές της τεράστιας Ρωσίας και είναι προσβάσιμο σε κάθε εραστή: τόσο ο μανιταριού που συλλέγει τα γενναιόδωρα φυσικά δώρα του φθινοπώρου όσο και τον συνηθισμένο αγοραστή που έρχεται στην υπεραγορά για μια πραγματική λιχουδιά για δείπνο. Επομένως, όσοι αγαπούν σοβαρά το κυνήγι μανιταριών, απλώς θεωρούν τους εαυτούς τους γνώστες ενός τέτοιου προϊόντος και ίσως δεν το έχουν ακούσει ποτέ, δεν θα είναι μακριά από το να μάθουν για τα ατομικά χαρακτηριστικά και τις ποικιλίες του μπιφτέκι. Στο άρθρο προσπαθήσαμε να συλλέξουμε όλα τα γεγονότα και τις ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις σχετικά με το προαναφερθέν μανιτάρι.
Boletus: ποιο μανιτάρι φέρει περήφανα αυτό το όνομα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus στη φύση. Είναι κόκκινο, κίτρινο-καφέ, λευκό, μαύρο και κόκκινο. Περιλαμβάνουν επίσης κοκκινομάλλα: δρυς, πεύκο και ερυθρελάτη. Είναι όλα διαφορετικά, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η εμφάνιση. Το Boletus είναι εύκολο να αναγνωριστεί από ένα παχύρρευστο πόδι (συνήθως λευκό) και ένα τεράστιο καπέλο, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετική σκιά. Το καπάκι για τα μανιτάρια του ασβεστίου, οι φωτογραφίες του οποίου παρουσιάζονται στο αντικείμενο, έχει συμπαγές σφαιρικό σχήμα. Κάποιες φορές, ακόμη και μόλις καρφώνει το πόδι, και δεν απλώνεται πάνω του με τη μορφή μιας ομπρέλας. Ένας εκπρόσωπος αυτού του τύπου μανιταριού δεν μπορεί να ονομαστεί μικρός. Μερικές φορές αυξάνεται σε ύψος 25 εκατοστών και το πόδι του δεν καλύπτεται εντελώς από ανθρώπινο χέρι. Αξίζει να πούμε ότι τα ασκαλόχρωμα δέντρα μεγαλώνουν καλά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στη Βόρεια Αμερική.
Κόκκινο βολέ
Το κόκκινο μύκητα μανιταριών μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Αυτό είναι φυσικό, επειδή βρίσκεται σχεδόν παντού. Γιατί αυτό το όνομα δίνεται σε αυτό το μανιτάρι; Στην πραγματικότητα, εξηγεί τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξής της. Με αυτό το όνομα εννοείται ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται κυρίως δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα. Aspen μεταξύ τους θεωρείται το κύριο αγαπημένο του μανιταριού, αλλά και η λεύκα, η ιτιές, η οξιά, η σημύδα ή η βελανιδιά δεν περνούν απαρατήρητα. Ακόμα και ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών θα δει ένα κόκκινο boletus μεταξύ των πεσμένων φύλλων, επειδή δίνεται από ένα καπέλο, το οποίο έχει ένα φωτεινό χρώμα. Συνήθως κόκκινο ή σχεδόν μπορντό. Μερικές φορές boletus με καπέλο κόκκινο-καφέ ή, για παράδειγμα, έντονο κόκκινο χρώμα. Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να δει ακόμα και από μακριά, και για ένα μανιταριού είναι πολύ βολικό.
Μια ιδιαιτερότητα του κόκκινου μανιταριού είναι ότι μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Παρεμπιπτόντως, οι «οικογενειακές» εκκαθαρίσεις εντοπίζονται συχνότερα στα δάση ασβεστίου. Το μανιτάρι προτιμά να μεγαλώνει δίπλα σε κάθε είδους τάφρους και μικρά δασικά μονοπάτια. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια αγαπούν τις υγρές συνθήκες και σε άνυδρες περιοχές απλά δεν αναπτύσσονται σωστά. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο εκπρόσωπος του boletus μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Οι ειδικοί συστήνουν τη συλλογή τους από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Χρησιμοποιήστε κόκκινο μύκητα μανιταριών μπορεί να είναι βρασμένο και τηγανητό. Πολλοί λάτρεις προτιμούν να το μαγειρεύουν, διατηρώντας έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, μέχρι τώρα, οποιοδήποτε χοιρινό είναι επίσης σημαντικό σε ξηρή μορφή. Το μανιτάρι σκουραίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Επιπλέον, στην περίπτωση του καθαρισμού, διατηρεί την αρχική του εμφάνιση. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προτείνουν να κόβουν τα πόδια, επειδή είναι λίγο δύσκαμπτοι και πρακτικά δεν περιέχουν βιταμίνες, οι οποίες είναι γεμάτες σε ένα καπέλο. Αλλά για κάποιον είναι απλώς θέμα προτιμήσεων γεύσης.
Κίτρινο καφέ boletus
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κίτρινου-καφέ boletus είναι το χρώμα του καπέλου του, το οποίο αντιστοιχεί πλήρως στο όνομα - είναι κίτρινο-καφέ. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε έναν τέτοιο μύκητα μανιταριών με ένα πορτοκαλί καπέλο ή με μια πολύ ελαφριά άμμο, σχεδόν κίτρινη. Έχει μεγάλη διάμετρο (15-20 cm). Είναι καλύτερα να αναζητήσετε κίτρινο-καφέ boletus στα δάση σημύδας και ασβεστίου, στα χαράδρα και στα πεδινά. Κίτρινο-καφέ boletus βρίσκεται συχνά σε πευκοδάση που βρίσκονται σε περιοχές με μέτριες κλιματολογικές συνθήκες. Δηλαδή, όπως και οι περισσότεροι μύκητες αυτού του γένους, είναι ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία. Αυτά τα μοσχεύματα σχεδόν πάντοτε μεγαλώνουν ξεχωριστά, και όχι σαν, για παράδειγμα, τα μανιτάρια boletus edulis και boletus. Μπορείτε να το μαζέψετε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.
Οι ειδικοί συστήνουν να αναζητήσουν περισσότερα φρέσκα νεαρά μανιτάρια, επειδή η σάρκα τους είναι πολύ πιο τρυφερή και πιο νόστιμη. Είναι εύκολο να αναγνωριστούν από το καπέλο - θα πρέπει να είναι φωτεινό. Επίσης, πρέπει να δοθεί προσοχή στην πυκνότητα του ίδιου του μύκητα: το πόδι του πρέπει να είναι συμπαγές και να μην έχει ορατή βλάβη. Για παράδειγμα, σκουλήκι μέρη φαγητό ή σήψη. Νεαρά μανιτάρια μερικές φορές αξιοσημείωτο ξηρό δέρμα, το οποίο κρέμεται από την άκρη του καπέλου. Σε αυτή την περίπτωση, το πόδι είναι καλυμμένο με κοκκώδεις κλίμακες καφέ χρώματος, οι οποίες γίνονται μαύρες με την ηλικία. Όσο για τα πολύ παλιά boletus, έχουν ένα ξεθωριασμένο χρώμα και χαλαρές ίνες. Μπορούν επίσης να κοπούν, αλλά για φαγητό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπέλα τους.
Πεύκο με κόκκινα κεφάλια
Το πιο αξιοσημείωτο τμήμα του κόκκινου κεφαλιού είναι το καπέλο, το οποίο έχει μια φωτεινή σκοτεινή πορφυρή απόχρωση. Ένα τέτοιο μανιτάρι μεγαλώνει κοντά σε πεύκα, κυρίως σε υγρές πεδινές εκτάσεις, ρεματιές. Το πιο προτιμώμενο κλίμα για αυτόν είναι εύκρατο. Η κοκκινωπή πεύκη μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το πόδι, το οποίο έχει μικρές και απαλές καφέ κλίμακες. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το μανιτάρι είναι επίσης δημοφιλές με τον δικό του τρόπο, αλλά είναι πολύ λιγότερο κοινό σε σύγκριση με το προαναφερθέν κόκκινο boletus.
Λευκό Boletus
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το μανιτάρι διαφέρει από τους άλλους ομολόγους του σε ένα λευκό καπέλο. Επιπλέον, με την ηλικία, αλλάζει το χρώμα, γίνεται γκριζωπό καφέ. Λευκό Boletus βρίσκεται συχνά σε υγρά κωνοφόρα δάση. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση και ακόμη και σε δάση σημύδας. Κατά τη διάρκεια περιόδων έντονης ξηρασίας, τα λευκά ασπνοειδή "κάθονται" αποκλειστικά δίπλα στα ασβεστωμένα δέντρα. Γενικά, μεγαλώνει σχεδόν παντού. Αυτό το μανιτάρι ικανοποιεί συλλέκτες μανιταριών κοντά στη Μόσχα, τη Σιβηρία, καθώς και τις περιοχές του Λένινγκραντ, Μουρμάνσκ και Πένζα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο
Η σάρκα του λευκού μοσχεύματος είναι πολύ πυκνή, στη θέση της κοπής, αρχικά γίνεται μπλε και στη συνέχεια γίνεται μαύρη. Το πόδι του είναι υψηλής κρεμώδους λευκού, μερικές φορές μεγαλώνει μέχρι 20-25 εκ. Είναι καλυμμένο με ελαφριές κλίμακες, οι οποίες, παρά την ομοιότητα με την κύρια απόχρωση του χρώματος των ποδιών του μανιταριού, είναι ορατές με γυμνό μάτι. Παρεμπιπτόντως, το μανιτάρι είναι ένα άσπρο boletus και oiler, το καπέλο του οποίου είναι επίσης αρκετά ελαφρύ, άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν. Ωστόσο, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά μανιτάρια, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Το βούτυρο καλύπτεται με χαρακτηριστική βλέννα και το καπέλο του σε νεαρά δείγματα, αν και ελαφρύ, δεν είναι λευκό.
Oak Redhead
Το μανιτάρι κοκκινόψαρο μπορεί εύκολα να διακρίνεται από ένα καφέ καφέ καπέλο. Ταυτόχρονα, είναι ετερογενής και καλύπτεται με μικρές κλίμακες κόκκινου-καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι προτιμά να μεγαλώνει στους πρόποδες των βελανιδιών, οπότε είναι προφανές πού είναι καλύτερο να το αναζητήσουμε. Η διάμετρος του καπακιού της κόκκινης βελανιδιάς είναι συνήθως από οκτώ έως δεκαπέντε εκατοστά.Όσον αφορά το μίσχο, το μέγιστο ύψος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά και το πάχος του να είναι 3 εκατοστά.Αυτό το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί μεσαίου μεγέθους μεταξύ άλλων ειδών βαλεού.
Η αναπτυσσόμενη περιοχή της κοκκινομάλλης δρυς είναι τεράστια. Πιο συχνά, βέβαια, βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία, επειδή προτιμά τις μέτριες κλιματολογικές συνθήκες. Σε ένα ευνοϊκό έτος με αρκετές βροχοπτώσεις, μπορεί να ευχαριστήσει τους μανιταριού από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Ερυθρωπός ερυθρελάτης
Κατά κανόνα, οι κοκκινομάλεις αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες και μπορούν να βρεθούν κυρίως σε κωνοφόρα δάση και σε μικτές φυτείες. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να τις αναζητήσουν κάτω από τα έλατα, αλλά πρόσφατα ένας τέτοιος κανόνας δεν ισχύει για αυτούς. Αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται υπέροχα κάτω από άλλα δέντρα, όπου υπάρχει αρκετή υγρασία και φύλλα χούμου. Μπορείτε να διακρίνετε μια ερυθρελάτη από ελιές από ένα καπέλο, το οποίο έχει καφέ χρώμα καστανιάς. Η φλούδα αυτού του καπέλου ελαφρώς προεξέχει την άκρη και το πόδι έχει ανοιχτό καφέ κλίμακες και διευρύνεται ελαφρώς πιο κοντά στη βάση. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Πλεονεκτήματα του boletus
Εκτός από τη γεύση και το γεγονός ότι η συλλογή μανιταριών ασβεστίου μπορεί να είναι σχεδόν από τις αρχές του καλοκαιριού και μέχρι αργά το φθινόπωρο, έχουν πολλά περισσότερα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, η μαζική κατανομή των boletus στη χώρα μας. Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι σε μια ήσυχη ηλιόλουστη μέρα του φθινοπώρου μπορείτε να πάτε στο δάσος και να κόψετε ένα καλάθι με φυσικά δώρα για το τσιγαρισμένο δωρεάν. Θα πρέπει να αναφέρονται και μερικά από τα πλεονεκτήματα του boletus:
- Είναι γνωστό ότι σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια: καφέ boletus, boletus boletus, ceps, πεταλούδες, chanterelles, κλπ., Είναι πολύ θρεπτικά και υγιή. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (μόνο 22 kcal σε boletus), αλλά είναι ισοδύναμα με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα αμινοξέα που περιέχονται στα μανιτάρια απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 70-80%. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους δείκτες, αποδεδειγμένα επιστημονικά και αναμφισβήτητα. Επιπλέον, το boletus περιέχει βιταμίνες Β1 και ΡΡ.
- Μπορείτε να συλλέξετε τέτοια μανιτάρια μέχρι και αρκετές φορές μια εποχή, και όταν μαγειρεμένα τους απολαμβάνουν όλο το χρόνο.
