Τα μανιτάρια είναι όμορφοι περίεργοι εκπρόσωποι του βασιλείου της άγριας ζωής, που διαφέρουν από το ένα στο άλλο με χρώμα, σχήμα καπέλου και ακόμη και γεύση. Η εμφάνισή τους είναι απλή και διακοσμημένη, πρωτότυπη και καρικατούρα. Πιθανώς κάθε μανιταριού τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του θαύμαζε τη χάρη και τη χάρη αυτών των πρωτεϊνικών λιχουδιών.
Έχετε συναντήσει ποτέ ένα πορτοκαλί μανιτάρι; Αν ναι, ίσως επέστησε την προσοχή στο λαμπερό χρώμα και τη σκέψη του - είναι βρώσιμο; Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτόν τον οργανισμό. Τι είναι ένα πορτοκαλί μανιτάρι; Πού μεγαλώνει; Είναι δυνατόν να το φάτε; Επιπλέον, λίγο λιγότερο θα αναλύσουμε μια άλλη, όχι λιγότερο σημαντική ερώτηση: «Πώς να διακρίνεις τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, ώστε να μην μπερδεύεις και να κάνεις ένα θανατηφόρο λάθος;».
Ποικιλίες
Πρώτον, πρέπει να αναφερθεί ότι ούτε στη βιολογία ούτε στη βοτανική υπάρχει ξεχωριστή οικογένεια ή είδος που ονομάζεται «πορτοκαλί μανιτάρι». Όταν συναντάμε εκπροσώπους αυτού του χρώματος στο δάσος, μιλάμε μόνο για την ποικιλομορφία του ατομικού χρώματος και όχι για τη συλλογική ονομασία ενός συγκεκριμένου υποείδους. Τι είδους μανιτάρια έχουν λαμπερό, πλούσιο πορτοκαλί χρώμα; Ας μάθουμε εν συντομία κάποιες περιπτώσεις οικογενειών μανιταριών και να μάθουμε τις συνθήκες για την ανάπτυξή τους.
Boletus και η περιγραφή του
Το πιο συνηθισμένο πορτοκαλί μανιτάρι είναι boletus. Αυτή η οικογένεια θεωρείται εντελώς βρώσιμη και συνδυάζει πολλά υποείδη. Πρώτα απ 'όλα, είναι το κόκκινο boletus, το κίτρινο καφέ και η δρυς. Τα καπέλα τους έχουν φωτεινό, πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.
Το κόκκινο boletus (ονομάζεται επίσης κόκκινο κεφάλι, ή krasyuk) έχει μια πολύ νόστιμη σαρκώδη λευκή σάρκα. Ένα καπέλο αυτού του τύπου μπορεί να φτάσει σε απόσταση τριάντα εκατοστών, αλλά συχνά τα μεγέθη κυμαίνονται από τέσσερα έως δεκαπέντε εκατοστά. Το χρώμα του καπακιού αυτού του μεγάλου πορτοκαλιού μανιταριού κυριαρχείται συχνά από κόκκινες ή κοκκινωπό αποχρώσεις. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι το χρώμα εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Για παράδειγμα, στα δάση όπου κυριαρχούν τα ασβεστοφυλάκια, το καπάκι των μανιταριών έχει σκούρες κόκκινες αποχρώσεις. Εάν οι λεύκες είναι πιο συχνές, τότε το καπέλο γίνεται ελαφρώς γκριζωπό, αλλά αν τα δάση είναι μικτά - τότε πορτοκαλί ή κίτρινο-κόκκινο.
Τα γκρίζα λιωμένα πόδια του μανιταριού, που επεκτείνονται στο κάτω μέρος, έχουν διαφορετικά μήκη (από πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά) και πάχος (από ενάμισι έως πέντε εκατοστά). Το κόκκινο boletus δεν είναι ιδιότροπο όσον αφορά τα δέντρα με τα οποία μπαίνει σε μια φυσική συμβίωση. Μπορούν να είναι βελανιδιές, σημύδα, οξιά, γαρύφαλλο και φυσικά ασβέστη και λεύκα. Η εποχή ανάπτυξης του μύκητα είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από τα νεαρά δέντρα, σε ακατέργαστα ασβεστωμένα δέντρα και ακόμη και κατά μήκος των δρόμων. Νόστιμο κόκκινο κεφάλι σε οποιαδήποτε προετοιμασία. Ωστόσο, πολλοί συνιστούν την αφαίρεση των ποδιών, καθώς είναι μάλλον σκληρές ως προς τη γεύση και είναι δύσκολο να αφομοιώσουν την ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.
Το κίτρινο-καφέ boletus είναι μια άλλη ποικιλία πορτοκαλιού μανιταριού. Το ημισφαιρικό καπέλο με διάμετρο από πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά μπορεί μερικές φορές να φτάσει τα 25 εκ. Έχει ένα ξηρό, τραχύ δέρμα πορτοκαλί ή κίτρινο-καφέ. Η πυκνή λευκή σάρκα του μανιταριού αρχίζει να γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι του κίτρινου-καφέ boletus μπορεί να είναι πολύ παχύ (2-4 cm σε διάμετρο, μερικές φορές να φτάνει τα επτά εκατοστά). Το μήκος του είναι επίσης διαφορετικό και εξαρτάται από τις παραμέτρους ολόκληρου του δείγματος: από οκτώ έως δεκαπέντε εκατοστά και άνω. Το κίτρινο-καφέ boletus προτιμά να δημιουργήσει μυκοριζία με σημύδα. Αγαπά να μεγαλώνει σε μικτά δάση και πεύκα. Περίοδος ωρίμανσης: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, μερικές φορές μέχρι τον Νοέμβριο
Η δρυς (ή chum) με κόκκινη κεφαλή είναι ένα πορτοκαλί μανιτάρι που αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της χώρας μας. Συνθέτει συμβιωτικές ενώσεις με βελανιδιές, αρχίζοντας να εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το ημισφαιρικό κάλυμμα της διάμετρος του δρυός obabka μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ οκτώ και δεκαπέντε εκατοστών. Συνήθως το δέρμα της έχει χρώμα καστανιάς με πορτοκαλί απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, έχει καφέ-γκρίζες φλέβες και μπορεί να βαφτεί μαύρο στην περικοπή. Το κυλινδρικό πόδι του μύκητα με ύψος 10-15 cm και πάχος 2-3 cm έχει μικρές κλίμακες και μπορεί να πυκνώσει στη βάση.
Τέτοιες κοινές μανιτάρια
Το τζίντζερ είναι μια άλλη ποικιλία πορτοκαλιού μανιταριού. Διαφέρουν σε έντονο πορτοκαλί, ακόμη και κόκκινο χρώμα. Είναι πολύ ευπρόσδεκτοι για τη γεύση τους, μερικά υποείδη θεωρούνται ακόμη και νόστιμα. Το χρώμα του γάλακτος σαφράν οφείλει μια τέτοια ουσία όπως το β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία (βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Α).
Επίσης, αυτή η οικογένεια είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, νατρίου και ακόμη και ασβεστίου. Επιπλέον, αυτοί οι μύκητες περιέχουν ένα φυσικό αντιβιοτικό - γαλακτοϊωολίνη, το οποίο χρησιμοποιείται για φλεγμονώδεις νόσους και χρησιμοποιείται σε πολύπλοκη θεραπεία για τη θεραπεία της φυματίωσης. Ας μιλήσουμε για ορισμένα είδη αυτών των βρώσιμων πορτοκαλιών μανιταριών.
Τζίντζερ πραγματικό
Μερικές φορές ονομάζεται επίσης γαλακτοφόρος γευσιγνωσία. Αναφέρεται σε αγάρες μανιτάρια, πλήρως χρωματισμένα σε πορτοκαλί. Ένα λείο και λαμπερό καπέλο αυτού του τύπου σε διάμετρο μπορεί να φτάσει από 4 έως 18 εκατοστά. Η επιφάνεια του με καφέ κηλίδες σε υγρό καιρό είναι κολλώδης και δυσάρεστη στην αφή. Συχνές και λεπτές πλάκες, πορτοκαλί, όπως όλο το μανιτάρι, όταν πιεστεί, μπορεί να γίνει ελαφρώς πράσινο.
Ο πόδι ενός πραγματικού camelina είναι χαμηλός (έως και επτά εκατοστά) και λεπτός (διαμέτρου δύο εκατοστών), μπορεί να καλυφθεί με απαλό χνούδι. Ο πυκνός πολτός έχει επίσης πορτοκαλί χρώμα, πράσινο όταν σπάσει. Ο εύγευστος μυλωνός βρίσκεται συχνά σε δάση από πεύκα ή ερυθρελάτη, όπου είναι κρυμμένο σε πυκνό χορτάρι ή ανάμεσα σε βρύα. Περίοδος ανάπτυξης: από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τζίντζερ ερυθρελάτης
Πρόκειται για ένα μανιτάρι με πορτοκαλί καπέλο από την οικογένεια Syroezhkov. Το κυλινδρικό του πόδι (ύψους τριών έως επτά εκατοστών και ενός εκατοστού πάχους) είναι μάλλον εύθραυστο και κοίλο στο εσωτερικό του. Ο πορτοκαλί πολτός, πράσινος όταν σπάσει, έχει φρουτώδες άρωμα και γεύση. Το μικρό πορτοκαλί καπέλο του φυτού έχει διάμετρο από τέσσερα έως οκτώ εκατοστά. Τα αρχεία, φθίνουσα και συχνή, είναι ελαφρώς ελαφρύτερα από το ίδιο το καπέλο. Το χρώμα του ίδιου του μύκητα μπορεί να ποικίλει μεταξύ ανοιχτό ροζ και σκούρο πορτοκαλί. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αναπτύσσονται από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο σε δάση ερυθρελάτης, κρύβονται σε μια φυσική στρωμνή που καλύπτεται με πευκοβελόνες.
Κόκκινο γάλα σαφράν
Αυτή είναι μια άλλη ποικιλία από αγαρικά μανιτάρια. Το καπέλο έχει χρώμα πορτοκαλί, πυκνό και σαρκώδες στην αφή, σε διάμετρο που κυμαίνεται από πέντε έως δεκαπέντε εκατοστά. Ο πολτός μανιταριού έχει ένα λευκό χρώμα, στο οποίο εντοπίζονται τυχαία σκούρες κόκκινες κηλίδες. Στο σπάσιμο, η σάρκα εκπέμπει ένα παχύ, κόκκινο αίμα κόκκινο χυμό. Συχνές και λεπτές πλάκες, τοποθετημένες κάτω από τον πυθμένα του καπακιού, κατεβαίνουν βαθιά κατά μήκος του ποδιού της καμήλας. Το πόδι είναι μικρό, περίπου τέσσερα έως έξι εκατοστά ψηλά, καταλήγει προς τα κάτω. Είναι καλυμμένη με πλάκα και καλύπτεται με κόκκινα λάκκους. Το χρώμα των ποδιών μπορεί να είναι διαφορετικό: πορτοκαλί, ροζ και μωβ. Αυτός ο τύπος μύκητας δεν είναι ευρέως διαδεδομένος στη Ρωσία, συνήθως αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση από ορεινές πλαγιές.
Ιαπωνικό σαφράν
Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στις κοιλάδες του Primorsky Krai κάτω από ψηλά αναπτυσσόμενα έλατα. Τα καπέλα αυτού του είδους, με διάμετρο έξι έως οκτώ εκατοστών, είναι διακοσμημένα με όλα τα είδη των χρωμάτων ώχρας, ενώ τα πιάτα έχουν λαμπερά, πιο κορεσμένα χρώματα πορτοκαλί αποχρώσεις. Το πόδι του μανιταριού (ύψους πέντε έως οκτώ εκατοστών και ενός έως δύο εκατοστών πάχους) είναι συχνά κούφια μέσα και εύθραυστο, έχει επίσης ένα λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.
Μικρές ποικιλίες
Τα αυτιά των αρκούδων (ή σαρκοτσίσκους) είναι μικρά πορτοκαλιά μανιτάρια που είναι κοινά σε όλο τον κόσμο, αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή κουζίνα. Ο πολτός αυτών των μανιταριών είναι πολύ ελαστικός, αλλά βρώσιμος, ιδιαίτερα νόστιμος μετά το τηγάνισμα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τα καπέλα αυτού του τύπου, με διάμετρο μέχρι πέντε εκατοστά, έχουν συνήθως ένα πορτοκαλί χρώμα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κομμένους κορμούς δέντρων, καλύπτονται με ένα στρώμα εδάφους ή ξηρό φύλλωμα. Εμφανίζονται στην δροσερή εποχή (νωρίς την άνοιξη ή ακόμα και το χειμώνα).
Ένας άλλος τύπος μικρού μανιταριού είναι μια πορτοκαλί αλεουρία, που διακρίνεται από την ασυνήθιστη εμφάνισή του. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα έχει σχήμα πιατάκις, έχει ποικίλη μορφή και μέγεθος. Σε ύψος, αυτοί οι εκπρόσωποι των ευκαρυωτών συνήθως δεν υπερβαίνουν τα πέντε εκατοστά. Αυτό το μικρό, φωτεινό πορτοκαλί μανιτάρι έχει έναν λεπτό, χονδροειδές πολτό, ευχάριστο στη γεύση και στο άρωμα, καθώς και ένα μικρό, ελαφρώς έντονο πόδι. Η σιλουρία της πορτοκαλιάς αναπτύσσεται σε ποικίλες δασικές εκτάσεις · μπορεί να βρεθεί και σε πάρκα, σε χλοοτάπητες και ανάμεσα σε πέτρες. Αναπτύσσεται στο έδαφος από το καλοκαίρι μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μανιτάρι στο μαγείρεμα μετά το στέγνωμα, για παράδειγμα, προσθέτοντας σούπες ή πατάτες.
Ασυνήθιστα είδη
Μεταξύ της φυσικής ποικιλομορφίας των πορτοκαλιών μανιταριών, διακρίνονται και τα μη τυποποιημένα έντυπα. Πρώτα απ 'όλα, είναι πορτοκαλί σφεντόνα και κίτρινο θείο. Ο ορνιθώνιος έχει ένα λεπτό σχήμα σχήματος λαιμού, ελαφρώς επιμήκη και ευχάριστο στη γεύση. Αναπτύσσεται από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι το κρύο, αγαπά τα ξηρά ανοιχτά μέρη και τις εκκαθαρίσεις. Ο μύκητας φραγκοστάφυλο, αντίθετα, εμφανίζεται τον Μάιο και φέρει καρπούς μέχρι τον Σεπτέμβριο. Αυτός ο εκπρόσωπος της άγριας φύσης είναι γενικά βρώσιμος, καθώς μπορεί να προκαλέσει μερικές τοξικές αντιδράσεις. Το μανιτάρι είναι παράσιτο που μολύνει δέντρα όπως λεύκες, πεύκα, δρυς, ιτιά, σημύδα, καστανιά και καρυδιά.
Το καρποφόρο του σώμα είναι ετερογενές, πάχους έως και επτά εκατοστά και με μέγεθος καπακιού από δέκα έως σαράντα εκατοστά. Το βάρος μπορεί να φτάσει τα 9 κιλά. Ο πολτός μανιταριών είναι μαλακός και ζουμερός, ξινός στη γεύση, με μια ασυνήθιστη μυρωδιά λεμονιού. Εντούτοις, αν η χοάνη αιθάλης ωριμάσει, οι θρεπτικές και αρωματικές της ιδιότητες επιδεινώνονται γρήγορα. Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται βρασμένα και τηγανητά, για αλάτισμα και ως γέμιση για πίτες. Μετά την ξήρανση, γίνονται εύθραυστα, ινώδη και πολύ ελαφρά, μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το μανιτάρι είναι παλιό ή μεγαλώνει σε κωνοφόρα, τότε είναι αδύνατο να το φάτε, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και δηλητηριάσεις.
Χάνερελ
Τα chanterelles είναι μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών με πορτοκαλί πόδι και το ίδιο καπέλο. Όλοι δεν είναι εδώδιμοι, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα παρακάτω ονόματα μανιταριών θεωρούνται νόστιμα και θρεπτικά: το χνουδωτό είναι βελούδινο, το χνουδωτό είναι πολύπλευρο και το βατόμουρο είναι κίτρινο.
Το βελούδο καπέλο είναι μικρό, περίπου τέσσερα έως πέντε εκατοστά. Το πόδι είναι επίσης μικρό, μετρώντας δύο ή τρία εκατοστά. Η πορτοκαλί σάρκα είναι λεπτή και ελαφρώς ξινή στη γεύση. Ο μύκητας εγκαθίσταται σε όξινο έδαφος, κυρίως ανάμεσα σε φυλλοβόλα φυτά.
Το πολύπλευρο ζευγάρι είναι ένας πολύ όμορφος εκπρόσωπος της άγριας ζωής, με ένα ινώδες σώμα φρούτων που κυμαίνεται σε μέγεθος από τρία έως δέκα εκατοστά. Αποτελεί μυκοριζία με δρυς, μεγαλώνει από τον Ιούνιο μέχρι τον Οκτώβριο. Τα δηλητηριώδη chanterelles περιλαμβάνουν είδη όπως ψευδή chanterelles και ελιά omphaloth, η οποία είναι αρκετά σπάνια, κυρίως στην Κριμαία.
Δηλητηριώδης
Το ψεύτικο ψαροκόκαλο είναι ένα μη βρώσιμο πορτοκαλί μανιτάρι παρόμοιο με τα φουντούκια. Το άλλο του όνομα είναι πορτοκαλί φωνητικό. Το govorushka διαφέρει από τα βρώσιμα ομόλογα του στην κόκκινο-πορτοκαλί απόχρωση του καπέλου και σχεδόν ομοιόμορφες άκρες, καθώς και μια δυσάρεστη οσμή. Το καπάκι των μανιταριών ποικίλει σε διάμετρο μεταξύ δύο και έξι εκατοστών και ο μίσχος, συνήθως πολύ μικρός, σπάνια φτάνει τα τέσσερα εκατοστά. Και όμως, το ψεύτικο ψαροτούφεκο θεωρείται ένα υπό όρους μη βρώσιμο προϊόν, καθώς χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική των άλλων χωρών μετά από μακρά και διεξοδική θερμική επεξεργασία.
Ο πύργος πορτοκαλί-κόκκινο είναι ένα άλλο είδος δηλητηριώδους μανιταριού που θεωρείται θανατηφόρο. Η ημισφαιρική κεφαλή του ιστού αράχνης στο κέντρο έχει μια μικρή σφαίρα, και το πόδι, μικρό σε ύψος, κλίνει προς τη βάση.
Επομένως, εξετάσαμε σύντομα την περιγραφή των διαφόρων μανιταριών με πορτοκαλί χρώματα. Τώρα, ας συζητήσουμε εν συντομία πώς να διακρίνουμε το βρώσιμο μανιτάρι από το μη βρώσιμο μανιτάρι.
