Ο Pangasius, ή το γατόψαρο καρχαρία, εμφανίστηκε σε τεράστιες ποσότητες στα ράφια πριν από περίπου δέκα χρόνια και αμέσως έγινε απίστευτα δημοφιλής λόγω της φθηνότητας του. Το φιλέτο του ήταν μαγειρεμένο στο σπίτι, τρώγεται σε κυλικεία, σερβίρεται ακόμα και σε καφετέριες και εστιατόρια. Και μόνο μετά από λίγο καιρό άρχισαν να αναρωτιούνται: υπάρχει μια ποντικοπαγίδα κάτω από αυτό το νόστιμο και σχεδόν ελεύθερο "κομμάτι τυριού"; Γιατί μια τέτοια τιμή; Πώς αναπτύσσεται το pangasius, πώς τροφοδοτείται και είναι επιβλαβές να τρώτε φαγητά από αυτό το ψάρι;
Μέκονγκ και τα περίχωρα
Έτσι, τι είδους ζώο είναι και τι τρώγεται με, ο αναγνώστης πρέπει να γνωρίζει. Αλλά πού διαπραγματεύεται; Πώς να μεγαλώσω; Ο Pangasius στο Βιετνάμ είναι σχεδόν το κυριότερο προϊόν ψαριών. Ο ποταμός Μεκόνγκ - ο φυσικός του οικότοπος - προέρχεται από τις ανώτερες περιοχές του Θιβέτ και τροφοδοτεί τους παγετώνες, και στις χαμηλότερες εκτάσεις - βροχές. Το δέλτα αυτής της μεγαλύτερης πλωτής οδού στην Ινδοκίνα έχει φιλοξενήσει εκατοντάδες είδη πλάσματα και τροφοδοτεί εκατομμύρια ανθρώπους.
Το γατόψαρο καρχαρία είναι ανεπιτήδευτο, αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς και σε μόλις δεκαπέντε χρόνια έχει γίνει η βάση της οικονομίας των νότιων περιοχών του Βιετνάμ. Σε ένα από τα χωριά έβαλε μάλιστα μνημείο. Πολλοί ζουν ακριβώς πάνω στον ποταμό και μαζεύουν ψάρια για τα δικά τους τρόφιμα (σε δίχτυα ή καλάθια κάτω από καλύβες σε πλωτήρες - σε φυσικό περιβάλλον). Αυτή η μέθοδος είναι πολύ διαφορετική από το πώς καλλιεργείται το εξαγόμενο pangasius. Για να πληρούν τις απαιτήσεις για την καθαρότητα και την ποιότητα των προϊόντων, οι κατασκευαστές πρέπει να καταβάλουν αξιόλογες προσπάθειες.
Εγχώριες και ξένες αγορές
Οι μικρές εκμεταλλεύσεις και οι μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις ασχολούνται με την εκτροφή παγασσίου. Αυτό συμβαίνει σε τεχνητές δεξαμενές, και όχι στο ίδιο το ποτάμι. Και παρόλο που το νερό στις λίμνες αυτές εξακολουθεί να παίρνει από το Μεκόνγκ, σε σύνθεση και καθαρότητα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό από το αρχικό.
Αυτοί οι παράγοντες (όπου και πώς καλλιεργούνται ψάρια Pangasius) καθορίζουν εάν θα πωληθούν για εγχώρια κατανάλωση ή θα είναι κατάλληλα για αποστολή στο εξωτερικό. Αλλά η επιλογή εξαγωγής δεν είναι η ίδια: για τους ευρωπαίους καταναλωτές, το φιλέτο παίρνει εντελώς απαλλαγμένο από υπερβολικό λίπος, συσκευασμένο τακτοποιημένα και φαίνεται πολύ ελκυστικό. Συχνά βλέπουμε στα ράφια σχηματισμούς που έχουν στρωματοποιημένο πάγο, απεριόριστου χρώματος, μερικές φορές χωρίς συσκευασία καθόλου. Η διαφορά, φυσικά, είναι σε τιμή και είναι σημαντική.
Πού είναι η αλήθεια;
Πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ανάπτυξης του ψαριού pangasius στο Βιετνάμ είναι μάλλον αντιφατικές: υπάρχουν ειλικρινείς αντιπάλους και ένθερμοι υπερασπιστές αυτού του προϊόντος. Οι απόψεις σχετικά με τα οφέλη της κατανάλωσης κρέατος pangasius είναι επίσης διαφορετικές.
Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του ονομάζονται υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και κορεσμός με λιπαρά και οργανικά οξέα. Ταυτόχρονα, η όλη διαδικασία αναπαραγωγής, ή μάλλον οι συνθήκες υπό τις οποίες διεξάγεται αυτή η διαδικασία, μπορεί να αναιρέσει όλα τα οφέλη. Ποια είναι λοιπόν τα χαρακτηριστικά μιας τέτοιας επιχείρησης; Γιατί αυτό το ψάρι προκαλεί τόσο πολλή διαμάχη; Σε ποιες συνθήκες την φυλώνουν; Πώς να μεγαλώσω;
Ο Pangasius, του οποίου ο οικότοπος είναι ο ποταμός Μεκόνγκ, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελεί αντικείμενο εμπορίου και έχει μεγάλη ζήτηση. Φυσικά θα το κάνατε! Το ψάρι είναι νόστιμο, μαγειρεύει γρήγορα, ωφελεί το σώμα … Σταματήστε! Το τελευταίο σημείο προκαλεί πολλές αμφιβολίες. Γιατί; Ναι, επειδή το ποτάμι νερό που έχει δηλητηριαστεί από χημικά και οργανικά απόβλητα μπορεί να προκαλέσει οποιοδήποτε δηλητήριο προϊόντος. Οι αντίπαλοι αντιτίθενται σ 'αυτές: είναι το Mekong βρώμικο; Δεδομένου ότι "η αλήθεια είναι πάντα κάπου κοντά", θα προσπαθήσουμε να φτάσουμε στο κάτω μέρος της.
Γνωμοδότηση των μειονοτήτων
Το Μεκόνγκ είναι ένα τρομερά ποτισμένο ποτάμι. Εκτός από μια απίστευτη ποσότητα οικιακών και βιομηχανικών αποβλήτων και λυμάτων, είναι γεμάτη από τοξικές ουσίες που ψεκάζονται άφθονα πάνω από το Βιετνάμ κατά τη διάρκεια του πολέμου. Πώς γίνεται ο pangasius σε μια τέτοια λάσπη;
Δεδομένου ότι ο γατόψαρο καρχαρία είναι παμφάγος, τα ταΐζουν με τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των περιττωμάτων. Για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των ψαριών που γεμίζουν με αντιβιοτικά, ορμόνες και είναι ακόμα άγνωστο ποιο τοξικό muck. Για να αυξηθεί το βάρος, τα σφάγια πλένονται σε πολυφωσφορικά, τα οποία βοηθούν στην απορρόφηση της υγρασίας. Εξαιτίας αυτού, το μεγαλύτερο μέρος του τελικού προϊόντος είναι νερό από το ίδιο Mekong. Κατά τη διάρκεια της παράδοσης από τον τόπο παραγωγής στο σημείο πώλησης, το φιλέτο μπορεί να αποψυχθεί αρκετές φορές και να καταψυχθεί ξανά, πράγμα που δεν προσθέτει φρεσκάδα σε αυτό. Στα εργοστάσια επεξεργασίας, βασιλεύουν οι τρομερές ανθυγιεινές συνθήκες · τα ψάρια είναι γεμάτα με παράσιτα.
Γνωμοδότηση για
Εάν το Μέκονγκ είναι τόσο μολυσμένο, πώς επιβιώνει ένα τεράστιο ποσό ζώων, πτηνών και εντόμων και αισθάνεται εκεί; Έχει περάσει αρκετός χρόνος από την εποχή του πολέμου για να ανακάμψει η φύση και τα σκουπίδια μεταφέρονται από το ρεύμα στον ωκεανό. Επιπλέον, σε βρώμικο νερό, τα ψάρια θα πεθάνουν απλά. Σχετικά με τα παμφάγα: οι χοίροι τρώνε επίσης τα πάντα. Και αγαπημένοι από πολλούς καραβίδες, που είναι τόσο νόστιμες με μπύρα, τρώνε φασκόμηλο. Τι; Και στη συνέχεια, στο Βιετνάμ, παράγονται χιλιάδες τόνοι pangasius. Πού να πάρετε τόσα βρώσιμα σκουπίδια; Τα παράσιτα μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε ψάρι. Για αυτό, υπάρχει θερμική επεξεργασία. Τα αντιβιοτικά εισάγονται επίσης σε κοτόπουλα, αλλά δεν σταματάμε να τα τρώμε.
Πραγματικότητα
Ο Pangasius εξάγεται σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των ευρωπαϊκών χωρών, στις οποίες παρακολουθεί προσεκτικά την ποιότητα των εισαγόμενων προϊόντων. Στη Ρωσία, ο Rosselkhoznadzor το κάνει αυτό. Περιοδικά, οι εισαγωγές απαγορεύονται λόγω της ανεπαρκούς ποιότητας των προϊόντων. Ο κατάλογος των εταιρειών που επιτρέπεται να εισάγουν ψάρια όπως το pangasius στη ρωσική αγορά ενημερώνεται. Πού καλλιεργείται για εξαγωγή; Κατά κανόνα, αυτοί είναι αρκετά μεγάλοι κατασκευαστές με άδειες HACCP (διεθνές σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων). Το νερό σε λίμνες και πισίνες καθαρίζεται τακτικά με ισχυρά φίλτρα και κορεσμένο με οξυγόνο χρησιμοποιώντας ειδικά αεριστικά. Η υγειονομική κατάσταση αυτών των επιχειρήσεων βρίσκεται στο επίπεδο των παγκόσμιων προτύπων, διαφορετικά θα ήταν απλά αδύνατο να δει κανείς αυτά τα ψάρια στα ράφια των χωρών της Ευρώπης και των ΗΠΑ.
Τρέφεται με ειδικά κοκκία, τα οποία παράγονται κυρίως από απορρίμματα ιχθύων (κεφαλές, οστά, εντόσθια), εμπλουτισμένα με συμπληρώματα βιταμινών και μετάλλων. Φυσικά, ο καθένας δεν έχει την ευκαιρία να αγοράσει εξοπλισμό και ζωοτροφές υψηλής ποιότητας, οπότε ο τρόπος με τον οποίο αναπτύσσονται pangasius στις μικρές εκμεταλλεύσεις είναι μερικές φορές συγκλονιστικός. Σε ένα περιορισμένο και ανεπαρκώς καθαρό περιβάλλον, τα ψάρια αρρωσταίνουν και τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται ήδη. Αλλά αυτό το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά καμία πιθανότητα να εισέλθει σε ξένες αγορές - καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά.
Για να πάρετε ή να μην πάρετε
Ο Πανγαίσιος, παρά τους μύθους που τον περιβάλλουν, είναι ένα συνηθισμένο ψάρι που καλλιεργείται σε ένα αγρόκτημα. Οι πέστροφες, οι κυπρίνοι και οι οξύρρυποι εκτρέφονται σε παρόμοιες εκμεταλλεύσεις σε άλλες χώρες. Φυσικά, μπορείτε να το φάτε. Είναι απίθανο ότι η βλάβη από αυτό είναι περισσότερο από ό, τι από τα ίδια πόδια γεμισμένα με φάρμακα.
Αλλά ταυτόχρονα, κατά την αγορά, πρέπει σίγουρα να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες:
1. Χρώμα. Το κίτρινο φιλέτο - ο χαμηλότερος βαθμός, δείχνει ότι το ψάρι μεγάλωσε σε κακές συνθήκες. κόκκινο - έλλειψη οξυγόνου ή φιλέτο χρωματισμένο? το ανοιχτό ροζ και το λευκό είναι χρώματα που μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο αξιόπιστα.
2. Εάν έχετε μια επιλογή, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα σφάγιο, όχι ένα φιλέτο, αφού όλα τα φιλέτα που εισάγονται στη Ρωσία υποβάλλονται σε επεξεργασία από πολυφωσφορικά για την αύξηση του βάρους. Οι προμηθευτές ισχυρίζονται ότι είναι εντελώς ακίνδυνο και στερεί τα ψάρια μιας συγκεκριμένης οσμής "ποταμού", αλλά ποιος θα δώσει εγγύηση;
3. Τζάμια ή υαλοπίνακες. Η κατάψυξη σε ένα στρώμα νερού είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές για την προστασία των προϊόντων από τον αερισμό, αλλά αυτό πρέπει να είναι μια λεπτή κρούστα, όχι ένα τεράστιο μπλοκ πάγου.
4. Η ποσότητα του λίπους. Όσο μικρότερη τόσο το καλύτερο: υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους στα φθηνότερα, που σημαίνει χαμηλής ποιότητας προϊόν.
5. Τιμή. Το κόστος του πανγκασίου είναι ήδη αρκετά χαμηλό. Ως εκ τούτου, με απολύτως μη ρεαλιστική φθηνότητα, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε - υπάρχει δυνατότητα απόκτησης παλαιών αγαθών που παραδίδονται σε ένα σημείο πώλησης κατά παράβαση των προτύπων αποθήκευσης.
